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.‖ 頂溪站 ‖ 小螺波 ‖
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啊啊啊啊永和也有螺螄粉惹！
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✨先說說凍檸茶吧✨
雖然猛一看到會覺得有點違和感
港式凍檸茶和柳州螺螄粉看著不搭
配起來倒是非常解渴解辣👍🏻
✨螺螄粉的部分✨
有四、五種口味可以選擇
除了招牌之外的口味
都是以招牌為底再加上其它的料
像是肥腸、牛筋丸、脆皮三層肉等等
另外辣度🌶、酸度都能調整
（預設是小酸小辣）
不吃香菜和蔥的朋朋也能請店家去掉ㄛฅ'ω'ฅ
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#好臭好爽好好吃❤❤❤
肉慾橫流星期五: 脆皮三層肉 + 蜂蜜芥末鵪鶉
朋友做了脆皮三層肉，問過秘技後也跟著來了一份。
豬五花用烈酒和粗鹽醃，(我用 Gin 的酒精是 40%，基本上和用高粱意思相同)。我手上花椒數量不夠，所以醃料多了蒜粉和白胡椒。
醃過一晚後，烤箱 200 度烤二十分鐘。翻面再烤二十分鐘。放涼後切片。
三層肉配酸味十足的Granny Smith 實在很讚，解油膩。
順便烤了蜂蜜芥末鵪鶉。我不是常做這個「小鳥菜」，所以紐約客看到嚇了一跳。
法國區很愛鵪鶉，在瑞士比雞肉貴上許多，在里斯本超市看到一隻鵪鶉 0.58 euro。這這這 。。。只好買了。不知道為什麼對這種「瑞士很貴葡萄牙很便宜」的食材，有著「怎麼可以不買」的心情？
鵪鶉這食材沒油，直接烤很容易變成乾烤小鳥。所以醃料裡一定要有肥油加持。把前天留下的土雞油挖一大匙，混上Gin一大匙，醬油一大匙，芥末和蜂蜜一大匙。五匙混在一起後，鵪鶉全身塗上醃料進冰箱睡美容浴。無技巧很方便。
一樣用200 度，高溫烤個 25 分鐘。(四隻鵪鶉)
因為有蜂蜜，所以一定上色很快，不用擔心。
鵪鶉比我的手還小，也就不用切啦。大氣上桌，小鳥菜骨頭很細，用刀叉吃不得，直接用手抓來吃。大口吃肉大氣喝酒的一餐。
P.S. 甜柿上市啦。柿子要挑軟的吃，農夫市場有賣熟透的，看穿煮婦等不得心情。(喔耶)
今晚促進消化的加映場😝😝😝
⭐️澳門最高中餐廳餐廳
⭐️視覺與味覺的頂級享受
⭐️51樓高空景色美得令人心曠神怡
⭐️貫徹六星級酒店的華麗與優質服務
曾為香港知名天龍軒餐廳摘下米其林二星的總廚坐鎮，將粵菜融合異國食材創意，傳統與現代料理精緻呈現，鹹甜點都精采❤️❤️❤️
👍 #蜜燒西班牙黑豚肉叉燒
👍 #脆皮三層肉
👍 #麗軒梅菜扣腩肉
👍 #避風塘脆皮蟹拑
Joyce 詳細食記連結👉 http://joycewu1120.pixnet.net/blog/post/207731461
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The Ritz-Carlton, Macau
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用途一：烘烤
1) 烤雞
【烤雞185°C、30分鐘】
材料：
雞 850公克
醃料
白胡椒粉 1茶匙
鹽 1茶匙
米酒 1大匙
醬油 1大匙
作法：
1. 雞和醃料混合拌勻，按摩一下，醃漬約1小時。
2. 將雞腿用繩子固定綁緊，叉上烤機叉件組。
3. 再放入氣炸烤箱。
4. 功能選擇烤雞功能，設定185°C、30分鐘至時間結束後取出即可。
2) 沙威瑪
【烤肉、180°C、45分鐘】
材料：
雞胸肉 1800公克
醃料：
優格 100公克
鹽 1.5大匙
糖 1大匙
黑胡椒粒 1大匙
匈牙利紅椒粉 1大匙
香蒜粉 1大匙
洋蔥粉 1大匙
咖哩粉 2大匙
米酒 2大匙
作法：
1. 取一大盆將醃料材料混合均勻，將雞胸肉放入醃漬並按摩至吸收。
2. 醃漬過得雞胸肉放入冰箱醃漬過夜。
3. 將雞胸肉重疊插入烤箱的轉叉，兩端用固定的小叉子固定住並鎖緊。
4. 烤肉串放入氣炸烤箱內，選擇【烤肉、180°C】，烤45分鐘至表面焦香。
5. 待時間運轉結束，用取叉將肉串取出，將肉片下即可。
6.麵包擺上生菜、蕃茄片、沙威瑪肉片，再擠上番茄醬、美奶滋即可。
用途二：氣炸
3) 綜合炸物
選擇薯條功能200°C、15分鐘
用途三：炙燒
4) 脆皮燒肉
【烤肉、200°C、20分鐘】
作法：
1. 五花肉燙熟後取出，表皮戳洞，肉均勻抹上醃料，放入冰箱冷藏約12小時。(冷藏讓表皮水分散發)
2. 取出五花肉，肉的部分包上錫箔紙，放入烤箱中，選擇烤肉200℃，烤約20分鐘至燒肉熟且表面起泡酥脆即可。
5) 烤牛排
【牛排、200°C、10分鐘、最上層】
作法：
1. 牛排撒上鹽和胡椒後放入氣炸烤箱中的最上層，選擇【牛排、200°C、10分鐘】
2. 烤至時間結束即可。
用途四：烘焙
6) 烤蛋糕
【烘焙、160°C、12分鐘】
用途五：做果乾
7) 烘果乾
【乾燥、60°C，24小時】
用途六：發酵
8) 優格(發酵)
【乾燥、40°C、8小時】
材料：
牛奶 1000公克
優酪乳 100公克
作法：
1. 取一個乾淨乾燥的容器，倒入牛奶，再倒入優格攪拌均勻。
2. 放入烤箱中，設定【乾燥、40°C、8小時】，至時間結束即可。
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楊桃美食網
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材料：
4片 豆包/Bean bag/湯葉バッグ
1粒 八角/Star anise/八角
適量 四季豆/String beans/いんげん豆
40g 太白粉/Potato starch/片栗粉
調味料：
15g 砂糖/Sugar/砂糖
15ml 醬油/Soy sauce/醤油
60ml 水/Water/水
麵糊：
15g 低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
25ml 水/Water/水
做法：
1.鍋中熱油炒糖至融化 加醬油.水
2.放入豆包.八角滷至收乾水份 起鍋放涼
3.麵粉加水調成麵糊
4.豆包.四季豆塗麵糊 捲起去頭尾
5.電鍋蒸8分鐘放涼(外鍋半杯水)
6.沾太白粉用小火煎至表面酥脆即可
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材料：
100g 秀珍菇/Oyster mushroom/平茸
70g 鮑魚菇/Abalone mushroom/あわびきのこ
120g 馬鈴薯/Potato/じゃがいも
30g 紅蘿蔔/Carrot/にんじん
5g 薑泥/Ginger paste/おろし生姜
2g 海苔粉/Nori powder/のり粉
30g 太白粉/Potato starch/片栗粉
10g 低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
適量 麵包粉/Bread crumbs/パン粉
調味料：
少許 胡椒鹽/Pepper salt/塩こしょう
少許 鹽/Salt/塩
10g 糖粉/Powdered sugar/粉砂糖
少許 黑胡椒/Black pepper/黒こしょう
麵糊：
30g 低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
45ml 水/Water/水
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https://youtu.be/5U0DbwaUrq4 純素雞排
https://youtu.be/kWhE1yfuIP0 脆皮薯餅
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