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切掉的胡蘿蔔莖別丟！簡單水耕長出的嫩葉Carrot green是歐美常用做為輕食沙拉的配材，鮮綠的複葉狀如蕨類的葉片十分柔美，還可以妝點居家呢！
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➡台東特有水果，數量不多且產期短
➡日本引進品種，甜度高達14-15度
➡老欉，所以肚臍較小
➡在欉紅，在果樹上自然成熟才採收最好吃
切掉的胡蘿蔔莖別丟！簡單水耕長出的嫩葉Carrot green是歐美常用做為輕食沙拉的配材，鮮綠的複葉狀如蕨類的葉片十分柔美，還可以妝點居家呢！
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➡慢慢熬煮4-6小時，風味絕佳
➡直接沖泡飲用或煮甜湯皆宜
➡無農藥、防腐劑、化學添加物
【四季隨筆】
一顆顆圓咕嚨咚的胡蘿蔔。
請相信它們生來就是這個樣子，我可沒耐心一粒粒雕刻成圓形。
自耕之後才知道原來胡蘿蔔有幾十種，每年自家的菜園都會嘗試一些市面上不常見的品種。這是源於法國的古老品種，叫做 Parisian，每顆大概是乒乓球～高爾夫球般大小，小巧得幾乎可以一口一個，很適合表土層較淺、一般胡蘿蔔難以成型的菜地(或盆栽) 耕植。
我喜歡整顆料理，連著蒂頭還有一點葉莖，鮮豔的橘紅頂端帶著一絲絲綠意，嘰哩咕嚕滾在盤中的模樣樂趣無窮。於是除了去皮，胡蘿蔔莖底連接蒂頭的地方、泥沙也要清理乾淨，就像蝦要去泥腸、魚需去腮鱗一樣，是個費工、但不得不仔細的活兒。
以前我會用小湯匙輕摳刮除，後來發現栗子刀居然很適合這個工作，刀刃剛好深入蒂頭接縫，仔細將泥沙污漬刮出，緩慢地，很療癒的廚事基本功。
總之，如果來我家用餐、在餐桌上見到整顆帶蒂的胡蘿蔔，請放心大快朵頤，因為它們一定已被我龜毛地清理得乾乾淨淨，不見一顆沙粒。
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疫情期間希望大家好好待在家，誰說在家不能好好享受生活？一起創造在家的好享受！
#法式料理 #米其林料理 #擺盤是王道
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Miss米又出任務拉！但是這次是把大廚請來家裡，教大家做道地的法式油封鴨腿！
這次邀請到Miss米大學的學弟 - 林皇初 （Huang-chu Lin）
學弟有多優秀我以下就先省略三千字，畢業後陸續在法國巴黎的米其林餐廳工作，目前在巴黎做個人的私廚，這次剛好疫情的關係回台灣，Miss米就馬上邀請（凹）皇初來教我們，怎麼在家也能做出道地的法式料理！
今天教大家道地的油封鴨腿，先來補腦一下 #油封概念：#低溫 #長時間烹調，適合有用於有 #韌性的肉品（不是任性的人品喔），或是 #根莖類的蔬菜類，像是南瓜、馬鈴薯。
這次準備的過程前前後後耗時了一天半，皇初無私的手把手教學，裡頭充滿細節跟學問，大家要認真把影片看到底啊！
＃食材：
鴨腿、鴨油500ml、天然海鹽一罐
醬汁：無鹽奶油20g、大蒜2~3瓣、紅酒、鮮奶油、高湯、鴨骨頭、洋蔥（忘記入鏡了）
擺盤用： 櫻桃蘿蔔、過貓、龍鬚菜、食用花、胡蘿蔔泥、蒔蘿
#步驟：
1/ 用粗鹽完整覆蓋鴨腿，容器蓋上保鮮膜或鍋蓋，放入冰箱醃製一天。用粗鹽醃製的效果調味會比較溫和平均，用細鹽會容易表面太鹹但裡頭無味。
2/ 一天後要來油封鴨腿拉！準備一個口徑較大的深鍋，將鴨腿用水稍微沖過水後擦乾放入鍋中，倒入鴨油，讓鴨油要完全覆蓋過鴨腿。
3/ 鍋中加入一些蒜片增加香氣
4/ 用電磁爐或是瓦斯爐中小火恆溫75度煮2個小時，建議大家準備個溫度計，或是可以用舒肥機，隨時關注溫度，不要過高或過低喔！
5/ 接下來準備醬汁，用鴨骨頭剁碎跟洋蔥一起炒，再加入雞高湯、紅酒。炒骨頭的步驟很重要，醬汁的香氣才會更濃。
6/ 醬汁煮沸後，要持續用中小火讓它煮20分鐘。
7/ 煮到濃稠感出來後，關火或是開小火，加入切成小塊的奶油來乳化，一塊一塊慢慢加，讓奶油更均勻地融入醬汁，口感更加滑順。
8/ 油封兩小時後來煎鴨腿拉！直接將鴨腿下鍋大火煎，煎到每一面都上色。
9/ 最後的重點：擺盤！首先將醬汁隨意的淋上去，再將鴨腿輕輕放上。放上燙好的時蔬、胡蘿蔔泥、食用花、蒔蘿等就完成了！
這集好高級啊啊啊啊
Miss米好廢啊啊啊啊～吃的豪開心啊（誤！
這次一步步來不走捷徑，耗時三小時的油封鴨腿，站在旁邊學都是一種享受！！喜歡的朋友也可以把這個影片分享給妳覺得做得出來的人，請他改天做給你～～
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