港式冬補與月膳聖品:豬腳薑
同場加映:皮蛋酸薑吻白糖/
今年因為有幸分別採訪了背景來自大陳島和香港的家廚,不同區域的料理吃法與淵源雖天差地別,但意外發現了一件有趣的事,那就是在華人世界裡,平常人冬補吃薑養身、孕婦產後飲食大量借助薑食調理,這件事是共通的。
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台灣人坐月子習慣吃麻油雞酒或腰子(約莫是在產後二到三週開始食用);大陳人則會吃加了鰻魚鯗和猴接(中型蝦乾)的「薑作米枚」;香港人則鍾意拿甜酸風情的「豬腳薑」補身。
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豬腳薑,又稱豬腳薑醋或甜醋豬腳薑,原本時興於廣東地區,吃法已流傳超過百年,可補氣血,去惡露,催奶水,孕婦因為剛經歷大量消耗,食慾不振,此作法能收去寒開胃之效,後來逐步演變成香港產後婦女坐月子必吃的補身料理,彌月宴席上一定會出現這道菜,網路上也有眾多品牌可選擇。
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然而豬腳薑的製作工序異常繁瑣,老薑削皮灑鹽後,要先確實拿去日曬風乾,乾燥如果不完全,薑肉會發霉,曬好後還得再下鍋煸炒,務求將薑片裡的水分全部帶走。
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崔記小餐館,是我在高雄想吃正統港式餐食的首選,老闆Eddie來自香港,今年因為疫情,來台探望兒子的崔爸崔媽意外停留整年,目前預計明年初才返港。燒得一手精彩港菜的崔媽,前陣子為了客訂,特別費時做了批豬腳薑,我也跟著幸運初次嚐到了幾塊,那甜酸味真的完全跳脫出台灣人習慣的薑食滋味。
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崔媽完全是按部就班的正統作法,豬腳薑因為是醋煲,所以一定要選擇砂鍋,港人稱「瓦煲」。有別於白醋或烏醋,用的是做這道菜會使用到的特定甜醋,購買時常直接被商家稱呼為「添丁甜醋」,用途顯而易見。
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甜醋品質的良莠是這道菜的成敗關鍵。八珍和鉅利,是最被港人愛用的兩個香港老品牌,崔媽使用的是後者,發跡於九龍城的「鉅利醬園」,百分百本港製造。
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煲煮時,除了放大量的薑、大量的豬腳,還可以找空隙塞個幾十顆雞蛋,甜辣又帶汁的薑肉最後變得溫潤好入口,可直接吃,搭在肥腴豬腳旁,不僅對味,還能盡收開胃與解膩之效,此外,甜醋亦能把豬腳裡的鈣質和膠原蛋白都溶解出來,更易被人體吸收。
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有別於台式作法多紅燒、或燉滷後沾醬涼吃,吃豬腳時已習慣是鹹甜鹹甜的台灣人,面對這甜酸甜酸的呈現方式,初次品嘗時可能需要適應一下,但一定很快就會愛上。我外帶回家,下了把麵線,自製成「港版豬腳麵線」,一下就全部吃光光。(撫肚)
#這道需要事先詢問崔媽看是否有時間製作___不在常態菜單上喔^^
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隱藏版小菜 皮蛋酸薑
吃得太開心了,崔媽又加碼搬出隱藏版港式小菜「皮蛋酸薑」。皮蛋與甜酸甜酸的漬子薑同框出現讓人睜大眼睛,入口前皮蛋還得沾吻白糖壓蛋腥,這三者看似毫無交集,但當你以為味道會很衝突時,下肚後的感覺卻是無比融合,甚至會有唰嘴感,玩味程度堪比台灣南部經典的番茄切盤。
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▪延伸閱讀 微笑台灣319鄉+ 專欄▪
港人炒港菜:高雄崔記小餐館,隱藏版時間限定,崔媽的預約制香港家廚菜
https://smiletaiwan.cw.com.tw/article/3862
▪針對第一次想嘗鮮崔媽私房家廚菜的朋友,崔記小館也將幾道受歡迎的菜餚組合成 #四人套餐,記得要三天前先預訂喔。
https://www.facebook.com/225816087562992/posts/2239799149497999/
#雄好呷455
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
肥 兒 八珍 開胃 在 在家好到府坐月子 Facebook 的精選貼文
剖腹產後飲食必讀
剖腹產的母親對營養的要求比正常分娩的產婦更高。手術中所需要的麻醉、開腹等治療手段,對身體本身就是一次打擊,因此,剖腹產的母親在產後恢復會比正常分娩者慢些。剖腹產後因有傷口,同時產後腹內壓突然減輕,腹肌松弛、腸子蠕動緩慢,易有便秘傾向,所以,剖腹產後飲食的安排與自然產應有差別,6小時後宜服用一些流質的排氣類食物(如蘿卜湯等),以增強腸蠕動,促進排氣,減少腹脹,並使大小便通暢。易發酵產氣多的食物,如糖類、黃豆、豆漿、淀粉等,產婦也要少吃或不吃,以防腹脹。
排氣是產婦可以進食的信號。當產婦排氣後,飲食可由流質改為半流質,食物宜富有營養且易消化。如蛋湯、爛粥、面條等,然後依產婦體質,飲食再逐漸恢復到正常。術後第一天,一般以稀粥、米粉、藕粉、果汁、魚湯、肉湯等流質食物為主,分6-8次給予。在術後第二天,可吃些稀、軟、爛的半流質食物,如肉末、肝泥、魚肉、蛋羹、爛面爛飯等,每天吃4-5次,保證充足攝入。第三天後,就可以吃普通飲食了,注意補充優質蛋白質,各種維生素和微量元素,可選用主食7-8兩、牛奶250-500ml,肉類3-4兩、雞蛋2-3個、蔬菜水果1-2斤、植物油30克左右,這樣方能有效保證乳母和嬰兒的營養充足。
剖腹產後飲食禁忌
其實各地方習俗不一,如有人說剖腹產月子期間不能吃鯽魚,但在醫生看來,鯽魚含有豐富營養,產婦是可以吃的。所以,新媽媽們不必給自己太大心理壓力。
1、盡量不吃反季節的蔬菜水果,因為反季節的蔬果營養含量比當季的要差一些,另外也避免因反季節的蔬果含有催熟劑等東西,經由哺乳影響寶寶健康。
2、哺乳的媽媽注意:韭菜、麥芽(包括含麥芽的食物,如巧克力)等食物有回奶的作用,最好不要吃。使寶寶過敏的食物,如橙子、洋蔥等會引起寶寶拉肚子、脹氣,另外,媽媽還要多觀察寶寶皮膚上是否出現紅疹,避免吃後會造成寶寶過敏的食物。
3、坐月子期間,產婦盡量控制鹽的攝入,如咸菜、梅乾等醃制類的東西少吃,以免出現產後水腫。
4、剖腹產後飲食上所有食物和飲料,最好都要吃得溫熱,包括水果,建議用熱開水溫一下再吃。
剖腹產後第一周飲食安排
1.剖腹產後第一周飲食原則:以清除惡露、促進傷口愈合為主
剖腹產術後約24小時,胃腸功能纔可恢復,待胃腸功能恢復後,給予流食1天,如蛋湯、米湯,忌食牛奶、豆漿、大量蔗糖等脹氣食物。腸道氣體排通後,改用半流質食物1-2天,如稀粥、湯面、餛飩等,然後再轉為普通飲食。
·最初可以雞湯、肉湯、魚湯等湯水類進補,但是不可加酒。(務必把湯面上的肥膩油脂撇去)
·豬肝有助排惡露及補血,是剖腹產產婦最好的固體食物選擇。
·甜點也可以幫助排除惡露。
·子宮收縮不佳的產婦,可以服用酪梨油,幫助平滑肌收縮、改善便秘。
·魚、維他命C有助傷口愈合。
·因失血較多,產婦宜多吃含鐵質食物補血。
·藥膳食補可添加黃耆、枸杞、紅棗等中藥材。
四點不宜:
·術後一周內禁食蛋類及牛奶,以避免脹氣。
·避免油膩的食物。
·避免吃深色素的食物,以免疤痕顏色加深。
·避免咖啡、茶、辣椒、酒等刺激性食物。
2.剖腹產後第一周坐月子食譜推薦(點擊食譜名稱進入具體做法)
蘿卜湯(幫助排氣)
陳皮粥(幫助排氣,增加食欲)
小米紅糖粥(幫助排氣,補血)
山楂粥(開胃消食,幫助惡露排除)
麻油豬肝(促進產後惡露排除)
生化湯(補血,促進產後惡露排除,促進子宮功能恢復)
養肝湯(幫助中和或去除因手術麻醉藥,殘留於體內的餘毒)
山藥薏米粥(補氣,去水腫)
甜糯米粥(預防便秘,糖尿病人不宜吃)
紅豆湯(補血,利尿,促進乳汁分泌)
西紅柿瘦肉湯(補血,促進消化)
麻油魚
素燉品(適量香菇、蓮子、紅棗、枸杞、山藥,加米酒水燉至酥爛。以上材料可單獨使用,也可一起使用。)
剖腹產後第二周飲食安排
1.剖腹產後第二周飲食原則:以防治腰酸背痛為主
收縮子宮與骨盆腔,著重腰骨復原、骨盆腔復舊,促進新陳代謝,預防腰酸背痛,也是產後瘦身的主軸,主要增強骨質和腰腎的功能,恢復骨盆。食物部份與剖腹產後第一周相同,新媽媽可以參考第一周的月子食譜推薦,藥膳部份則改用杜仲,可以加杜仲茶作飲料喝。
2.剖腹產後第二周坐月子食譜推薦(點擊食譜名稱進入具體做法)
桂圓紅棗粥(補血,安神養心)
木瓜鰍魚湯(催乳)
山楂茶、荔枝核(生津開胃)
炒腰子(幫助子宮收縮,促進新陳代謝)
糯米油飯(幫助消化,防止產後內髒下垂)
麻油魚
蔬菜類(補血,防治便秘)
杜仲茶(利於盆骨恢復)
剖腹產後第三周-第四周飲食安排
1.剖腹產後第三周-第四周飲食原則:滋補調養
剖腹產後第三周和第四周,產婦可以開始進補,補充營養、調養體力,補血、理氣,預防老化,幫助女性恢復肌膚的光滑與彈性。經過第一周的『排泄』及第二周的『收縮』後,第三周起可以開始吃調理產後體力最佳的調養品和進行催奶。
·膳食可開始使用酒。
·食物部份與第一周相同,可以增加一些熱量,食用雞肉、排骨、豬腳等。
·口渴時,可以喝紅茶、葡萄酒、魚湯。
·藥膳食補可用四物、八珍、十全(冬日用)等中藥材。
2.剖腹產產後第三周-第四周坐月子食譜推薦(點擊食譜名稱進入具體做法)
麻油雞
雞湯面條
花生豬腳湯
豬腳肉皮湯
姜絲麻油煎鴨蛋
銀耳蓮子枸杞粥
熱牛奶或紅茶
赤豆粥
桂圓小米粥
豬蹄通草湯
大骨湯
通草鯽魚湯
木瓜大棗花生湯
鱈魚燉豆腐