先說好,我沒有要 #戰學歷 喔!何況是跟一個哪裡畢業、在哪裡教書、本名是什麼,都不敢講的來路不明(自稱)教授。
1. 先來看一下這段話:
「美國大學訓練博士生有兩套作法。有些大學...畢業考核較嚴格;有些學校...畢業考核較寬鬆。前者以私立大學為主,後者多屬公立大學。」
「美國公立大學畢業審核較寬鬆?」這什麼亂七八糟的 #地圖砲 啊!馬上打到俄亥俄州立大學畢業的外交部長 #吳釗燮、洛杉磯加州大學畢業的英系立委 #羅致政。你質疑這些當朝大咖,博士畢業審核都很鬆散嗎?
一出手,先傷綠營自己人,有夠天兵!邊緣到這種程度,整個狀況外,大概比 只是堵藍 離層峰還要遠...應該只有 #低階綠共、#最邊緣的塔綠班 ,才會把 #翁達瑞 的話信以為真。
2. 再看這個:
「外國博士生是否被教授放生,有兩個簡單的判斷指標:第一,論文委員會的其他成員不會參與指導。第二,博士論文會出現許多基本的文法錯誤。」
拜託~ 人家論文委員會的教授們,全部都在「論文口試通過證明」上面簽名,你說他們沒參與指導?你是 #高虹安 肚子裡的蛔蟲嗎?這麼多年來,教授們每一次指導,你都在場?
你說辛辛那提大學的教授放水?只要知道你的真名,我就會寫信告訴辛辛那提大學你所說的指控,讓大學校方來跟你跑法律程序!
然後「博士論文出現英文文法錯誤」?那你應該一出生就是講英文的美國人吧?亞洲留學生的論文有文法錯誤,很平常啊!你要不要看看蔡英文的博士論文,有多少英文文法錯誤?
3. 這段話更容易嗆了:
「博士論文都有大約兩頁的感謝詞。若委員會的其他成員積極參與指導,學生的感謝詞會落落長,而且一定言之有物。在高虹安的博士論文,她用不到三行字感謝三位委員會的成員,而且說的都是空話。高虹安對同學與醫生的感謝詞,佔的篇幅反而更大。」
感謝詞也可以拿來說嘴?那你一定是不了解美國大學的規則!告訴你一件事:
我何景榮的博士論文沒有感謝詞!
我何景榮的博士論文沒有感謝詞!
我何景榮的博士論文沒有感謝詞!
怎樣?你要做文章,說我的教授與口試委員,都沒有指導我嗎?正好相反!我跟我的教授們關係超好,所以都覺得謝詞這類的繁文縟節,能省就省;我畢業三年後,還自費飛回美國探望他們,就知道我跟教授們的關係有多好了!
但是,照這位翁達瑞的說法,謝詞寫不好、沒寫謝詞,可是跟 #沒簽聯絡簿 一樣嚴重,會被放生、除名的呢!XD
如果覺得博士論文沒寫謝詞就有問題,歡迎你去教育部、駐美代表處、美國夏威夷大學或是宜蘭地方法院,具名檢舉我或告我,我等著揪出你的真實身份!
4. 「李傑C.V. 漏掉高虹安的名字」
李傑:我就不能漏寫一個學生嗎?
陳時中:我就不能講錯一句話嗎?
蘇貞昌:3+11就不能沒有會議紀錄嗎?
蔡英文:我就不能拿1.5個博士嗎?
丁允恭:我就不能在辦公室XXX嗎?
(翁達瑞的這項指控太無聊...我都懶得酸了~)
5. 「那個...學術履歷CV...」
C?C你個頭啦!你自己的CV又在哪裡?
你CV裡的姓名、畢業學校、就職單位,給大家看看嘛~
號稱教授,卻搞得跟匿名側翼 #只是堵藍 之流一樣難看!這麼怕見人、這麼怕被告嗎?
最後,講到告人,這就是重點:希望 高虹安 博士趕快提告,以訟止謗,捍衛自己的清譽!
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過43萬的網紅阿謙,也在其Youtube影片中提到,第一次跳這種蜂蜜塊!! 原來只要黏一下就好了... 趕快訂閱吧 👍 http://goo.gl/eg9FNt ▸特別感謝▸ 阿神:https://www.youtube.com/channel/UCnJEWsS5agXCkqIpyHC9Grg 字幕組:shong 後製:AF 巨大方塊跑酷地圖:ht...
肚子裡的蛔蟲 在 Facebook 的精選貼文
#關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享含全穀粉的操作
#杜蘭小麥粉應用
#一起讀書!
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/how-i-handle-spelt-flour.html
全文轉貼. 但是部落格文上會有期刊連結及格文連結可以點看. (然後~ 我超開心有人答對20%是加杜蘭小麥粉. 這應該不是猜的! )
臉書的粉絲頁上有人留言台灣的斯佩爾特粉不好買. 而且, 據我所知.目前大部分的進口都是以斯佩爾特全穀粉為主.
以一般小麥粉操作的麵糰製作麵包是一般人熟悉的. 所以絕大多數的酸種製作都是以總粉量60%以上的細緻的小麥高筋粉搭配不同的穀物粉. 全穀或是高礦物粉或是發芽麥粉....
以這樣的方式完成的麵包. 效果比較可以有所根據並且比較可預期.
要談到這些粉. 當然要從單粒小麥Einkorn 說起. 這是現代小麥的祖先. 後來發展成二粒小麥Emmer 再來到現代的三粒小麥包括斯佩爾特麥. 也就是說. 這些穀物真正分析下來都含有相同的但是不同比例的蛋白質. 也就是麵筋.
麵筋的組成我也不多說. 但大致上我們做麵包要注意的是麵筋裡面的 gliadin麥醇溶蛋白/glutenin谷蛋白 這個比率的結果, Gliadin 是負責延展的. Glutenin 則是負責讓麵糰彈回來的. 也就是說. 當延展度高但彈回來的能力小. gliadin/glutenin 這個數據就會比較大!
在這篇論文中提到 Reactivity of gluten proteins from spelt and bread wheat accessions towards A1 and G12 antibodies in the framework of celiac disease
differences among gliadins and glutenins between spelt and wheat were observed. RP-HPLC reveals a much higher content of total gliadins and a lower content of total glutenins in spelt than in wheat. The gliadin/glutenin ratio is significantly higher in spelt, 3.5, than in wheat, 2 ( 斯佩爾特小麥中的麥醇溶蛋白/谷蛋白比率為 3.5,明顯高於小麥的2)
也就是說, 當你使用小麥1:斯佩爾特粉1 去玩它時 這個數據就會變成( 3.5+2)/ 2=2.75. 如果你用小麥4: 斯佩爾特 1 那這個數據就會變成( 4x2+1x3.5)/ ( 4+1)=2.3
大部分的人就是在那個2.75~2 之間玩麵筋遊戲( 當然, 全穀粉的加入還有不同的挑戰).
但是. 麵筋的世界就只限於小麥跟斯佩爾特麥嗎? 當然不是.
所以, 在我的想法中. 既然你就是想玩主粉是斯佩爾特麥. 那就找個比一般小麥的gliadin/glutenin 還要低的麥來做吧!
這也是我選杜蘭小麥的原因. 加拿大的期刊網站上有這樣一篇文:
INFLUENCE OF PROTEIN CONTENT ON SOME DURUM WHEAT QUALITY PARAMETERS ( 按右上角可以下載全文)
在這篇文的第五頁裡有不同品種杜蘭小麥(蛋白質含量不同)的gliadin/glutenin 數據. 基於智慧財產權. 請自行下載觀看. 但要提到的是. 總蛋白質含量越高. gliadin/glutenin 的比例越低. 最高蛋白質含量的杜蘭小麥粉( 總共有兩大品種但也分別有不同的蛋白質比例的品種) . gliadin/glutenin 可以是0.92 及1.02 但有趣的是. 杜蘭小麥裡並非越高蛋白質, gliadin/glutenin 就一定越低. 但總的來說. 就算我們不知道買來的是哪一個杜蘭小麥粉的品種. 只要是蛋白質成分約13% 上下. 它的gliadin/glutenin 都會是0.9左右.
所以, 理論上來說....
如果我的斯佩爾特麥4: 杜蘭小麥1 ..... ( 4x 3.5+ 1x0.9)/( 4+1)
=2.98
恩~ 是不是比較好操作了點....
但還是有相當的難度. 之所以我在主圖的麵包上放這樣的組成:
1. 75% 斯佩爾特中礦物質粉 Dinkelmehl 812 75%
2. 20% 杜蘭小麥粉( 14%蛋白質)
3. 5% Roggenmehl996 ( 裸麥低礦物粉)
4. 30% 中筋粉餵養野酵液種( 100%水量)
5. 2.2% 鹽
6. 70% 水
是因為. 事實上這兩個粉的性格是完全背道而馳的. 杜蘭小麥粉在德文叫Hartweizen 硬小麥. 也就是說它雖然可以粉磨得很細. 但實際上要" 黏成團" 需要時間. 很多人會靜置醒發. 也有人就是不斷地攪拌....
而斯佩爾特粉則不是. 它最不需要的就是攪拌很久!
所以在混合上就有一定的難度.
我是有做過全斯佩爾特酸種麵包的:
使用瑞士古早斯貝爾特麵粉 Urdinkel 完成的全酸種大麵包與法棍. 奇亞子保濕 Spelt sourdough bread and Baguette over night retardation Dinkelbrot
我處理斯佩爾特粉的大原則有以下三點
1.不過度攪拌.
關於這點. 我有一個最近才發生的經驗談:
我最近都在做這樣的一個吐司:
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
一直以來我都是固定買超市一般的斯佩爾特全穀粉. 但某一天... 我要去拜訪朋友. 想說~ 那用好一點的粉好了! 我使用的是有機的這款:
這樣看可能看不太出來. 但可以感覺到左邊的比較黃一點. 那是因為它的粉磨得比較細. 兩種都是一樣的斯佩爾特全穀粉( 因為我太常用它了. 所以不管是哪一間超市的普通斯佩爾特全穀我都倒瓶子裡密封.)
這會有甚麼結果呢?
沒有過發. 過發的麵團可以看到更圓更密的孔洞.... 但在我處理基發的過程中我就已經知道我把它撐過頭了!
斯佩爾特粉在沒有其他輔助材料時不能打倒完全薄膜. 但那個到薄膜的階段真的只是一瞬間!
所以, 斯佩爾特粉連粉的細緻度都會有影響!
這是我這次學到的....
不過~ 我還是硬著頭皮送了一條給朋友.
順便現寶一下. 這是我妹寄給我的生日禮物. 雖然是法文書. 但都已經絕版. 這是在我的自學老師Lutz 的文中有提到過的書. 大本的那本有一些特殊整形的麵包. 下面的這本是我妹覺得可以看的( 最好是. 我真的不會法文) 小本的叫爺爺的麵包. 感覺是一本很有情感的麵包書.
2. 溫度要低( 不超過24度)
我的混合溫度有時候會只有20度. 因為我有感覺它在溫度高時似乎黏性越大. 混合的速度當然也越快. 這好像也適用於一般小麥. 你可以試試用冰水與室溫水混麵團. 會發現冰水成團的速度比較慢. 這也相對幫你延長一點容易過度混合的麵團.
3. 水量要比一般小麥粉低.
這是很久以前就已經談過的. 100%斯佩爾特小麥白吐司與如何使用三能花土司模型玩新意. 中種法實際操作 Sponge method how to , Spelt pullman loaf 後發結束判斷影片 Dinkel brot rezept
( 添加維他命C 對使用這個粉很久以後的我而言. 目前是想到就加的. 但我真的覺得是有幫助的)
但因為斯佩爾特粉的保濕度不好. 所以如果可以. 用奇亞子或是洋車前子粉( 2%) 都是不錯的保濕組合. 這就要談到我在上面那個配方中加5% 裸麥細粉的作用了. 裸麥的吸水量高. 而且它會增香. 在處理得當的麵糰中事非常有幫助的粉. 通常. 我如果要使用德粉 Weizenmehl550 做棍子想有 T55 的感覺. 都會加一點裸麥粉. T55 的粉會比Mehl550 的礦物質低一點. 加裸麥粉當然比加奇亞子或是洋車前子粉高一點挑戰. 但是, 它確實是比前兩者還要好的選擇. 因為它有好的香氣.
最後分享我對於這次處理兩種背道而馳的麵粉方式:
通常. 我在處理斯佩爾特粉量比高的麵團時, 會直接與水及酸種一起攪拌. 做30分鐘的Fermentolyse.
但是, 在處理單一杜蘭小麥粉則是會用長時間的Autolyse. 有的人. 甚至會跟全麥粉處理方式一樣. 做一個晚上的冷藏Autolyse.
我這次的處理方式是使用70%水.把兩種粉混勻. 做一小時的Autolyse. 加酸種( 用手持攪拌機的螺旋攪拌棒. ) 休息10分鐘. 加鹽. 之後就等1小時候盆內Light fold. 家裡的溫度最近比較低. 約是22度. 總發酵時長約5小時. 而且我覺得30% 的酸種量其實不會快很多. 但比較容易坍塌看不出來.
這個麵團有個很有趣的特性. 那就是我最近在做的吐司手法應用.
你應該會發現我最近的吐司中會有一個基礎發酵結束一小時前取出. 做灑粉摺疊的動作. 我發覺這個動作對拉整面筋很有幫助. 我不會很用力地去摺疊拉扯它. 但是小小的一個動作也使用在這個麵糰上. 我發現它的氣體有充得比較足. 整個麵團感覺比較有力量. 我想. 那應該是 在長時間連結後. 杜蘭小麥的glutenin 這個彈性蛋白質發揮了一點" 固形"的作用. 這是後發一小時40分鐘後的樣子.
所謂的Same day bake ( 沒有做冷藏後發) 的麵團. 在割線上都是比較難的. 但我的對策在這篇文中
酸種大麵包割線 斯貝爾特麵粉 高水量 Dinkelmehl Dinkelbrot Sauerteig Spelt sourdough bread Double scoring 雙線割法
寫得很明白. 之所以用中間割線的原因是因為不容易兩邊被拉扯開. 而且在中間那道線會用停頓的方式來割. 就是不要一刀帥氣去割. 一定會拉刀.
對於這顆包. 我割第二道線的角度會比較" 直角" 一點. 因為當你被刀割傷時. 與皮膚90度垂直的傷口會比斜入的傷口還要難癒合. 我的感覺是輕輕挑兩邊還是容易在烤焙時馬上被" 黏" 起來.
結果就是這樣的一個美包! 我蠻開心的!
同樣一個麵團. 我做了另一個實驗. 也就是另一個麵團放籃後直接放3度冷藏後發.
通常. 大多數酸種烘焙都不會加30%酸種在長時間發酵的麵糰上. 也因為怕過發. 但這次的效果真的蠻好的. 而且孔洞也比當天烘焙的大一點. 但外觀上... 我不覺得有明顯不同 除了冷藏後發的梨肌比較明顯. 所以這個食材的組成. 蠻適合多玩幾次的.
當然, 這也只是我的第一次杜蘭小麥與斯佩爾特粉的混合. 只是, 還是要強調. 我對於這個組成事先是有經過考慮的. 所以當我有這樣的成績就很想要快點與各位分享. 但如果還有補充. 當然也會繼續寫文...
一起研究吧!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近心得~~~~~~~~~~
做麵包這麼久. 會越來越會跟自己的生活結合. 例如, 我找杜蘭小麥粉跟斯佩爾特粉搭配. 我們總是聽人說一個婚姻裡. 要有長久的好的相處是因為互補. 所以找對象不要找甚麼都跟你一樣的. 要有人可以幫妳踩煞車. 但也因為那個跟你不一樣個性的人才會有很多的. 生活上的爭吵. 就算你說有人結婚從來不吵架的. 那也只是" 修養問題" 因為別人的另一半比較能接受另一半的不同用不一樣的" 方式" 來接受( 是說, 哪個夫妻吵架後對方馬上就改?).
我覺得上面那個麵團在最後基發結束前的那個灑粉摺疊. 是很有用的. 或許, 如果你一開始就使盡力氣攪拌那杜蘭小麥粉的" 彈性"出現了. 所有的斯佩爾特麵筋也拉鬆了! 會有這樣的成績嗎?
相反的, 雖然全杜蘭小麥麵包我也做過( 臉書, 兩個杜蘭小麥的食譜 ) 我一直覺得口感太Q
會不會, 將以前可能會想加一般小麥粉的衝動改成使用斯佩爾特粉會口感更平衡? 這都是另一扇窗啊!!!
這讓我想到是不是我們會常常在結婚很久以後忽略要給另一半驚喜? 但卻常常期待另一半給我們驚喜?
或是. 我們是否有做到關心對方? 不是在想改變他. 而是想讓自己也配合?
昨天, 老爺肚子裡的蛔蟲.... 我. 發現他出門回來帶了這個香蕉
因為他出遠門去把送檢查的車子開回來. 通常, 他路上都會買巧克力果腹. 這是我第一次看到他買香蕉. 於是, 我知道我最近的168有影響了他. 這盤是今天早上的愛心.... 我發現, 他吃沙拉會胖! 因為他不喜歡油醋醬. 每次都喜歡加1/3 瓶優格醬. 所以直接炒菜還比較妥當. 澱粉類還是一樣. 我最近一直在做的全穀吐司一片夾豬肝醬. 你覺得這樣的關心他感受不到嗎?
怕他沒想到. 當然要另外加一句問: 你覺得我有沒有愛你?
我兒子已經確定要去蘇黎世讀書了.... 那天, 我跟我兒子說, 你媽媽我剛開始做麵包都是因為你! 他眼睛睜大!
是真的! 因為他不想帶被同學嫌味道怪異的紫菜包飯.
從鮮酵玩到野酵液種越玩越大跑到巴塞隆納學硬種學Panettone 然後又跳回來思考啤酒米麴種. 每天跟麵粉打交道都很有趣. 沒想到, 因為兒子, 讓我找到一個可以陪我的遊戲. 我們的世界是因為有圍繞在我們身邊的人而有不同的新體驗是真的. 所以不需要覺得自己就是孤身來孤獨去...生命真的很美妙!
你呢? 是否你也覺得麵包製作是一個很有趣的世界?
我想答案應該是肯定的. 因為~ 你看完了這個有點無趣又可能不是很懂但卻很想懂的文. 不是嗎?
關於粉類還有一些非常有用的資訊在這篇期刊論文上:
Comparative Study on Gluten Protein Composition of Ancient (Einkorn, Emmer and Spelt) and Modern Wheat Species (Durum and Common Wheat)
如果你喜歡我的文章. 不妨動動手指到食物鏈FB專頁按個讚. 有問題大家可以一起找答案. 順便找我的碴我會非常感動!
肚子裡的蛔蟲 在 中時新聞網 Facebook 的精選貼文
太專業了,是不是時中肚子裡的蛔蟲? (#紅紅火火編)
#BNT #高端 #陳時中
肚子裡的蛔蟲 在 阿謙 Youtube 的最佳貼文
第一次跳這種蜂蜜塊!! 原來只要黏一下就好了...
趕快訂閱吧 👍 http://goo.gl/eg9FNt
▸特別感謝▸
阿神:https://www.youtube.com/channel/UCnJEWsS5agXCkqIpyHC9Grg
字幕組:shong
後製:AF
巨大方塊跑酷地圖:https://www.minecraftmaps.com/parkour-maps/blockception-parkour-4
My Discord : https://discord.gg/zr6T9BZ
My FB Fanpage : https://www.facebook.com/AChien1212/
My Instagram : https://www.instagram.com/achien_kouku/
My Twitch : http://zh-tw.twitch.tv/achien_kouku
合作聯絡信箱:Oeurstudiolive@gmail.com
-------------------------------------------
我愛大家OuOb
肚子裡的蛔蟲 在 黃嘉欣羽球小教室 Youtube 的最讚貼文
羽球小教室:如何避免在臨打時敲拍及碰撞
零打的時候常會與不認識的球友配在一起,當遇到中間球時會不知道誰該接球,甚至還會因為沒有默契而碰撞或敲斷球拍,因此今天來跟大家分享一下如何在臨打時避免敲斷球拍
狀況1:當對手切或殺中間時,要打球的人,最好在對手打到球時,可以稍微喊(我打、我來)這些話提醒隊友這顆球我要打,記住喊的節奏要對,不要在自己已經打球時才喊聲。
狀況2:放完小球時,正常狀況要馬上向前抓小球,很多人會放完小球自己想後退打球,但退到一半時才發現打不到這顆球,又放掉不打,反而影響隊友擊球。
若第一時間不小心跑錯了位置,放完小球後退打球,就將錯就錯,直接後退打這顆球,不要猶豫不決不知道要不要後退,隊友不是肚子裡的蛔蟲,知道自己在最後一秒決定不打球時,還能幫忙補位。
狀況3:有時候對手不小心挑出質量不好的球,剛好在前場的人身後位置,前場球員可後退一點第一時間自己打掉這顆球,若確定來不及則應該讓出位置給後方隊友打球。很多時候前場的人發現自己沒有辦法打這顆球時,卻站在原地看,這樣不但會干擾隊友擊球也可能不小心被隊友打到頭。
打雙打時,默契很重要,若是配到不認識的人,第一時間果斷決定要不要打球非常重要,後場的人絕對要注意前場的人位置再決定要不要出手打球。很多人打球只盲目地看著球,忘記身邊還有隊友而不小心敲拍甚至打到隊友都是非常危險的事。
點我訂閱【黃嘉欣羽球小教室】 https://goo.gl/DmYXcY
歡迎瀏覽【黃嘉欣粉絲專頁】 http://www.facebook.com/hsin7377
肚子裡的蛔蟲 在 MAD Team Youtube 的精選貼文
#madteam #傳說對決 #QA
中野是非常需要默契的🤔
MAD Star 跟 MAD Neil
兩人的關係跟默契到底如何❓
是否在戰場上合作無間
私底下也是對方肚子裡的蛔蟲🐛
-
▼MAD Team 社群▼
官方網站: http://www.madteam.com.tw/
Facebook: https://goo.gl/amhHpZ
instagram: https://goo.gl/5tbwM9
Flickr: https://goo.gl/bXkEcH
Twitch: https://goo.gl/ykQBRg
▼MAD Team 商城▼
shopee: https://goo.gl/zS6fN4
▼MAD 英雄聯盟▼
Liang : https://goo.gl/t8eKY1
Benny : https://goo.gl/LiueHf
Kongyue : https://goo.gl/7NXzv4
Uniboy : https://goo.gl/R3DVog
Breeze : https://goo.gl/VmvTiA
Rock : https://goo.gl/fCED8N
K :
▼MAD 傳說對決▼
BV : https://goo.gl/GZRGzz
OM : http://bit.ly/2OCyQNy
XinYi : http://bit.ly/2MTJGhp
Benny : http://bit.ly/2s9ujsv
Star : http://bit.ly/2Cabs5t
Winds : http://bit.ly/2BW20SW
Neil : http://bit.ly/2Ru6TfF
Yuzon : http://bit.ly/2GS1vPm