Joyce.
＃有心肉舖子倒數七小時結團啦！
＃請不要忘了帶胎胎也很愛的鴨腿啊各位～
昨天跟先森已經把冰箱庫存最後一塊鴨胸吃掉啦～～～「嫩化鴨胸切片、有心櫻桃鴨胸、金膀肉薄片」這三款前三名收單可能都要個破200包惹，前三名一直換來換去，但第一名的獨家新品果然強強滾，鴨胸也是大家一直都愛的，但不要忘不要忘了胎胎也有下單的 ＃鴨腿！鴨腿我個人比較愛去骨的，但如果要燉煮的話，我還是比較愛帶骨的。我自己也是拖到今天才下單（哈哈），剛剛晚上去匯款，這次大家匯款的速度也很不錯，但記得就只到3/30（一）截止，沒匯款的話我們就會自動取消訂單，我跟廠商都會一併一起通知大家記得匯款，阿不然我們這些預購新品的人，就可以接收沒匯款人的單啦～～～～
＃請務必注意匯款時間最晚為3/30
＃錯過時間我們就會自動取消訂單把好吃的鴨肉或都先出給3/27之後的預購捧油（例如我本人）
＃有心滴雞精真的很不錯蠻推薦大家試試～
、、、、、、、、、、、、、、、、、、
＃獨家新品嫩化鴨胸切片
這次的嫩化鴨胸切片真的是好吃使了！有心的櫻桃鴨胸有多好吃已經不需要多撰述，但胎胎要來跟你們說哪些人最適合買嫩化鴨胸切片。
① 想吃很嫩但又怕自己不知道把櫻桃鴨胸煎到幾分熟的人。
② 怕煎鴨胸時油噴到厭世的人，或你其實不想吃鴨皮的人。
③ 想要快速三分鐘熱鍋到把鴨胸放入嘴裡，沒耐心不煎半天的人。
④ 愛吃鴨胸炒菜或是單吃沾海鹽或其他醬料的人。
⑤ 你沒煎鴨胸的能耐但就是想吃像是舒肥過的嫩鴨胸而且還切好了的人。
以上這幾種人胎胎強烈強烈強烈建議你買嫩化鴨胸切片，因為這完全符合你的需求。因為我個人對於速度這種事就非常愛，鴨胸切片真的有夠快。我第一次煎，沒有熱鍋直接放進去鍋中再開火，加上拍照到吃進嘴裡，絕對是五分鐘以內的事，雖然在煎的過程裡，還沒翻面就可以聽到猶如煎鴨胸時滋滋滋的聲音，翻面過後大概30秒就可以盛盤，畢竟鴨胸不適合煎到全熟。
＃鯤牧豬排湯漢金榜肉記得要買起來嘿
＃肋眼豬排也讚讚～
——————————————————
⭕️產銷履歷有心鴨
產品：＃胎胎獨家嫩化鴨胸切片500g／有心櫻桃鴨胸270g（冬鴨）／櫻桃鴨腿250g／去骨櫻桃鴨腿肉200g／櫻桃鴨肉串280g／
◑ 油脂肥美、肉質柔嫩的有心鴨櫻桃鴨胸，是煎烤料理的最佳選擇！
◑ 包裝方式：急速冷凍真空包裝。
◑ 保存方式：置於冰箱冷凍層，可放置2年（-20℃以下）。
⭕️鯤牧豬系列商品（胎胎最推雪花肉厚片、金榜肉薄片、排湯）
◑ 產品：金膀肉薄片／肋眼豬排／丁骨豬排／湯排／去皮五花厚片／只有鯤牧香腸
◑ 什麼是鯤牧豬？
鯤牧豬成長過程是食用牧草來強健腸胃，在牧場自由活動250天以所鍛鍊出緊實的肉質，油脂則如雪花般細緻分佈（＃這點在我處理丁骨豬排的時候非常明顯的有夠細緻，明天會在介紹），因此可呈現原野的自然風味。
◑ 產地：台灣南投中寮
◑ 包裝方式：急速冷凍真空包裝
◑ 保存方式：置於冰箱冷凍層，可放置365天（-20℃以下）。
◑ 每款都無食品添加物，請安心食用
◑ 每一款的包裝方式、製造日期、營養標示在下單連結中皆有清楚說明
—————————————————
▼ 有心肉舖子（每年好評不斷第➍團，胎胎獨家嫩化鴨胸切片新品！）
・開團日期：20200324-0331 23:59
・下單連結：https://gbf.tw/mzu5w
・付款方式：虛擬帳戶、ATM轉帳匯款、線上匯款
・出貨時間：商品最快 4/11 到貨，3/27之後開放預購的品項最晚於4/20送達
・運費相關：統一優惠冷凍運費150元，外島運費均收$290，國外不寄送
自取點：
(1)自由總倉：台中市東區自由路四段２７８號（週一～周五9:00-18:00）
(2)有心食堂：台中市南區國光路３６１號（週一～週日10:30-20:00）
★ 請注意，因冷凍貨運配送，如配送地址無法保存，請於下單時備註建議配送時間，謝謝。
★ 自取者現場會退費150塊現金。
．．．．．．．．．．．．．．．．．．
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
💟客服聯絡方式
聯絡信箱：service@withheart.com.tw
電話：04-22139276 #906
肋眼豬排也讚讚 在 Re: [問題] 菲力和沙朗怎麼分？ - 精華區Food 的必吃
※ 引述《vpr (閒人一隻)》之銘言：
: 吃牛排常會看到"菲力牛排"與"沙朗牛排"這兩種
: 不過我不知道這兩種的差別在哪？
: 是不同部位？還是根本就是不同品種？
: 肉質、口感的差異？
: 哪一種比較高級？
: 對這有研究的美食大大，可否詳細地說明一下^^
: 不然我每次都不知道要怎麼點......^^|||
: 謝謝~~
簡單說一下好了
我們一般在餐廳點得到的牛排部位大抵可分為前腰脊肉跟後腰脊肉
丁骨牛排、紐約客牛排、菲力牛排都屬於前者 沙朗牛排屬於後者
丁骨牛排就是帶骨的前腰脊肉 因為帶T字形肋骨而得其名
在骨頭的兩邊一邊是菲力 一邊是紐約客 一般一人份多為16~20盎司左右
菲力牛排就是腰內肉 在牛隻的體內僅佔相當小的體積
特徵是肌纖維較粗 肉質細嫩柔軟 油花完全被去除 是最高級的肉材
一般一人份多為6~8盎司左右
一般吃的鐵板牛柳用的也是腰內肉
紐約客牛排則是前腰脊肉去掉腰內肉的部份 又叫做「龐得牛排」
富油花 肉質較有嚼勁 是老美的最愛 故稱"紐約客"牛排
由於此處運動量大 要是料理功夫不到家 很容易弄得又乾又澀又老又硬
一般一人份多為8~12盎司左右
沙朗牛排則是由後腰脊肉中所分出的 又名「肋眼牛排」
簡單講就是富油花 有的甚至牛排中心會有油眼(所以才叫"肋眼"！)
肌纖維粗細均勻 肉質軟嫩僅次於菲力牛排
一般一人份多為8~12盎司左右
以上只是稍微就一般餐廳點得到的牛排做個簡單的介紹 份量方面因店家而異
像在茹絲葵可供選擇的份量就比上面所說的要多些
丁骨牛排(兩人份)40盎司 肋眼牛排12或16盎司的都有 菲力的也有8或12盎司
茹絲葵是份量比較多又比較貴的 便宜的話像紅屋牛排的午餐菲力牛排才5盎司多
以午餐的份量來說5盎司是頗剛好的
其他像牛小排、牛膝之類的部位由於較少人點 就略過不提了
至於豬排 肉質最細嫩之處也是在於腰內肉
不少日式豬排店即標榜著以腰內肉製作日式炸豬排作為宣傳
但 這又是另一個話題了......
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.224.136.181
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: Ascend (百里香) 看板: Food
標題: Re: 最好吃的牛排
時間: Fri Nov 8 01:31:29 2002
※ 引述《SKnight (Great Exkaiser)》之銘言：
: ※ 引述《kikikoko (喵)》之銘言：
: : 唉 可惜一份五千多塊
: 天啊 是一個人吃的份量嗎
一點都不用驚訝啊！她說的是但馬牛種的松阪牛嘛！
在日本也是這個價位，
松阪當地一家最高級的名店-和田金，一套松阪餐也要17000日幣！
通常，就算你在市場看到的超高級和牛，一塊沙朗大概是4000到5000日幣不等。
我可以告訴你，這麼高的價位，絕對是貴在飼養的成本，
好不好吃哦~~~你最好覺得好吃，因為太貴了，是框金的招牌在那兒呢！
但是我個人認為並不好吃。
日本牛分為國產牛與和牛，其實並不一樣。
和牛之中分黑毛和牛、褐毛和牛、短角牛及無角牛四牛種
黑毛和牛最早據說是韓國來的，並不產於日本，但日本人究極的精神
養出了多數人心目中的第一，黑毛和牛。
包括秋田牛、米澤牛、加賀牛、近江牛、山形牛、前澤牛等。
其中最出名的牛種就是兵庫縣的但馬牛種，許多名牛諸如：松阪牛、神戶牛、
但馬牛都是取純種但馬牛，再加以各牧場不同的飼育方法而成。
可能很多人都聽過：喝啤酒、聽音樂，以清酒按摩等等，其實並沒一個基準，
因為每家都有獨門工夫的，其中三重縣松阪市的和田金可說是名店中的拔卓。
自營牧場的和田金，只買純種兵庫但馬的「處女雌牛」，再加以秘傳的飼育法
造就所謂的極致口感。
黑毛和牛就是這樣佔據了日本的主流市場了，目前日本市場上，黑毛和牛佔
九成以上，常常在日本料理節目上看到的所謂入口即化，是黑毛和牛中最高級的A5。
但是行家才會知道的十和田短角牛，在我吃過松阪牛、半燒黑毛和牛簿片大失所望後。
我認為十和田短角牛可能才是真正的極致。
事實上，短角牛在日本的數量非常少，但在許許多多一流日本鐵板燒師父心目中，
短角牛被認為是和牛的最高峰。
黑毛和牛的口感是非常好的，這點從那滿是油脂沙朗肉可以想像得出來。
但是油花太多，在我認為也是致命缺點，回想在我吃完第一口鹽燒松阪牛後，
我根本懷疑那不是牛肉，因為油花造就頂級口感，卻破壞牛肉野味。
短角牛倘佯在草地上自在奔馳，並不特別吃什麼飼料，完全的天然存在。
短角牛的肉，一般認為更富含牛肉本身的味道，與頂級的安格斯黑牛一樣，
肥肉適中，適合鹽烤來保持牛肉的鮮甜。
可惜短角牛的產量太少，並不在市面上出現，因此就算是日本人，大多數也
難以品嚐到十和田短角牛。
黑毛和牛在我看來並不適於吃牛排原味，比較適合做廣島名物的馬鈴薯燉肉或是
牛排井(有淋上醬油)等這一類的日本料理。因為他的肉質吸收湯汁後就會很美味
單吃鹽烤，並沒什麼味道。(大阪章魚燒也是沒味道，但口感一流)
回過頭來想，日本人是十分矛盾的民族。
他們品嚐四季之幸、山之幸、海之幸，天然的日本丹波松茸，一根要3000台幣。
有天然的柳松菇、天然山藥。吃天然鰻、真鯛等各式的天然食材。
可是黑毛和牛、松阪牛呢？從頭到尾都是人工以不自然的方式飼養的。
天然松茸、天然柳松菇香氣高雅;城下蝶魚、天然鯛肉質好，有大海風味。
那~~~~~「究極飼育法」的松阪牛呢？？可能是一個很美的夢吧！能不醒來最好！！
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: ppk (大風吹) 看板: Food
標題: Re: 最好吃的牛排
時間: Sat Nov 9 01:37:46 2002
其實我個人反而不喜歡吃松板牛...油花太重...反而覺得肉味不足!!
不過同一塊肉...不同的處理方法,也會有很大的差別!!!
有次同事曾經從"燦鳥" A 來了至少五公斤的松板沙朗...別懷疑...就這麼大
那天吃的花樣...嘿嘿...真是應有盡有!!!
先是切大塊用grill的做法..香噴噴的味道,真讓人忘了今夕是何夕,可惜咬了一口
天阿...真像在咬一塊奶油
後來就用了熱水洗的做法...擠點檸檬汁...這樣倒很棒
也有用牛清湯涮來吃...
也有做壽喜燒
也有用水果醋醃
也有作成carpaccio
也有捏握壽司
也有炒洋蔥和彩椒
反正試了超多種的.....最後我們竟然還煮滑蛋牛肉粥,很屌吧!!!
我想我大概在那天起就把我一輩子的份都吃完了吧!!!
隔了這麼多年....那天廚房裡大家絞盡腦汁想要怎麼吃哪塊肉的樣子
到現在我還無法忘懷
五公斤的松板牛......超貴.....
大家同心協力的偷吃......無價 ^______^
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: Ascend (百里香) 看板: Food
標題: Re: 最好吃的牛排
時間: Sat Nov 9 07:25:11 2002
※ 引述《charge3569 (走~~泡溫泉去...)》之銘言：
: 這是我看Food板以來最讓人感動的一篇文章了
: 請問這是你的博士論文嗎!!
: 還有問一個問題日本牛比較厲害嗎...
: 那美國牛澳洲牛呢?
和牛比較厲害哦~~不能這麼說吧！應該說，比較變態
個人認為黑毛和牛是日本這種，窮極生命的病態想法所發展出的產物。
除了我在文章中提到的黑毛和牛，還有豐後牛、信州和牛、葉山牛等等，
一堆黑毛和牛為底養出來的怪物肉。
比起美國牛、澳洲牛、英國牛來說。日本人一定會說和牛最讚，
因為日本人只會覺得自己國家的作物、產品好。
而事實上和牛的飼育法，的確也是世界罕見，日本人會覺得，這是充滿愛情撫育
而養出來的，充滿著人的信念，牠的口感也的確是很好的。但其實變態至極(我個人認為啦)
我曾造訪大阪的一家牛肉專賣店，那是第一次親眼看到超A5的和牛肉。
只見遠遠看來是一大塊白色的物體，走近細看，才發現有一點一點的紅肉紋，毛毛的。
我可以稍稍形容一下和牛、松阪牛的口感：
咬下的一瞬，其實沒那麼入口即化，因為擠壓，肉上的數十個油花細紋全數跰出，
被口腔的範圍擋住去路後，慢慢的化在口中，這些個動作其實只是在一秒間發生的。
所以有人覺得入口即化。
一如所知囉！美國牛與澳洲牛最大不同是澳洲牛吃穀物嘛，
他的肉很健康，是因為它完全沒有一點油花，很瘦，可是沙朗上也是幾乎看不到花，
實在是令人無法入口。美國牛或是加拿大上選的安格斯黑牛、安格斯紅牛，
在吃不到十和田短角和牛的現況下，可能還是我的首選，因為油花分佈平均
而且大理石般強勁的肌肉富含充滿活力的野香。
... <看更多>