【心理師小廚房】肉絲蛋炒麵
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想當初，以為炒麵就是把麵丟進鍋裡炒，結果直接黏鍋，洗很久。當時食譜也寫不清楚，一切都是自己摸索、觀察，以物理+化學的精神研究出來的。
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肉絲蛋炒麵，為最基本款，食材及調味料簡單
＃材料（以本圖為例）
肉絲一盒（懶得分裝，所以一次炒完，半盒也可以）
乾燥意麵2團
蛋一顆
高麗菜切小片若干（看你想吃多少）
好一點的醬油（一瓶100元以上的）
糖（麥當勞咖啡糖包）
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＃作法
1.兩鍋同時開火
一鍋煮麵，一鍋炒料
兩鍋火侯大小始終如一的中大火，不用變。
2.煮麵：水滾後放乾麵團，不時攪拌一下，約5分鐘內（軟硬度可自行調整）
3.炒料
（1）先炒肉。熱鍋後放肉絲，肉本身也有油，故加一點油就好。半熟後加一點水（30CC），肉絲為不規則條狀，故水可使其均勻受熱。
（2）半熟後便可加高麗菜同炒，再加一點水（50CC）
（3）加醬油（20CC）及水（100-150CC），及糖包（2/3包）。這是高湯底，等下炒麵要吸附湯汁。高湯是由豬肉及菜的原味構成，鹹醬油是佐料，最後加糖調和大家（媒婆的意思）。PS：我台南人，凡事都要甜一點。
4.組合技
麵若煮好了，直接撈起來，放進去跟料拌炒，直至湯汁收乾一點（不能全乾，就會又黏鍋，太水則像湯麵）
PS：加水的部分自行斟酌，先從少量水開始，不夠再加
5.打蛋
此步驟也可以省略，炒蛋的優點是炒麵吃起來較為順口
麵跟高湯剛拌炒時，趁湯汁還算多時，將打好的蛋，倒在高湯上（不是麵條上）。然後什麼都不要動，讓它滾20秒有個蛋形，再開始拌炒散開，太早動它會變成蛋花喔。
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祝大家都是炒麵王！
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