【職場很常遇到的事-離職】
離職不是壞!
下步計劃了嗎?
確保下家一定好?
一起腦筋動一動吧!
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現在的人動不動,就是不做,就是離職。
【我不幹了】已經成為職場上的口頭禪..........當年我也是這樣.........但接下來呢?
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今天奎爺就來跟大家分享,我自已也走過的路。
【我不幹了】 說的簡單,做的也簡單,但下一步呢?
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我在還沒當教練之前,其實工作也是有一沒一的,甚至不知道自已要做什麼?
雖然家裡是菜市場 【賣豬肉的】 ,但爸媽希望這樣的工作,到他們那一代就好,不要再繼續下去。
★做過7-11的大夜班正職員
★做過就業服務站約聘人員
★做過電子工廠的領班人員
★做過喜宴會館的服務人員
★做過公家單位的約聘人員
★做過游泳也裡的助教人員
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在這些工作的離開下,大部份我也是說著 【我不幹了】 ,當然,那時候的下一步該怎麼走,其實我也完全沒準備好。
一直用 【走一步是一步】 及 【船到橋頭自然直】 的想法去過人生,才發現,原來是。
【再走就到懸崖了】 及 【船到橋頭就撞船】 或許很多人看到會認為很負面,但這才是真實的。
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=====【分享自已經過】=====Part.1
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當初我在第一家連鎖健身房時候,與主管不合,我一直認為,公司沒有我們,業績一定會往下掉,甚至出現很大的缺口狀況,結果是只有影響一下下,而公司早就已經有應對政策及緊急應變措拖,所以到頭來吃虧的是我們自已,那時候的自以為是,讓我吃下了一個震撼彈。
(雖然我們原本還想留在公司,但我們已經被黑掉了。)
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而到了第二家時候,我知道如果我不想被別人左右命運,我就一定要爬上去主管的位置,但那時候從上一家走的那種報復心態,其實還沒結束。
(就要發誓要在下一家公司,做的職位比他們還高,壓過他們)
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也因為我在第二家一開始面試就說,我以前的業績 以及 上課堂課 平均值,這也變成我主管測試我的能力,是不是在畫大餅,有經驗反而在職場上沒有變成加分的點,而成了被測試的人,也因為在上一家的行事作風太魯莽,我也變的比較會吞忍狀況,因為我也很清楚一件事,跟上頭槓起來,沒有好處,因為不管到哪裡,你都是基層,所以真的槓起來,只會增加自已的阻礙。
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雖然有健身房的經驗,但也因為自已面試時候太高調,而致使主管不斷的在測試我的能力,資源、業績、專業、助人、管理,這些能力都是被一個一個測試的,還好我自已沒有漏氣,努力堅持過來,所以最後也勝任了【主管一職】。
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當然最後我還是離開公司,並不是公司不好,是我有自已的想法,以及我與上頭其一主管理念不同,所以我決定出去開創自已的團隊。
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=====【狀況分析】=====Part.2
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剛剛上述有提到,我以為我的離開,會造成公司很大的影響,但是並沒有,原來業績17-20萬、課程180+,的影響力,不過如此而已,所以也讓我意識到,在我不足以任何影響力時候,其實對公司根本影響不大,所以不要自以為是!
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我們很常把【如果不行,我就離開,到下一家】,當然在公司覺得如果不合,離開不是錯,對自已負責就好。
但你有想過,去下一家時,你面試會說什麼嗎?
大部份我們都會說,上一家,巴拉巴拉怎樣怎樣的,對吧!
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回歸到理性討論,先把情緒帶一邊:
★★第一題:當你說自已業績多少,課多少的時候,你認為聽到的主管會怎麼想?
A、認同你,並且大方接納你,然後不斷的給你資源好好表現!
B、測試你,看你是否有能力,先把你氣勢壓下去再讓你求他!
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如果你選B,接下來跳到第二題。
★★第二題:不給你資源,會測試你多久?一個月 or 三個月 or 半年?為什麼要測試你?
A:只想單純看你是否有能力而已,所以會測試你是否是個人才。
B:因為你太囂張了,不把你氣勢壓下去,讓你起來時候,又再一次在團隊裡面發生一樣的事。
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★★第三題:如果通過測試,你會信服主管,還是覺得原來他的能力也沒有什麼,又開始一樣?
A:會,因為我本來就是有能力的人,沒必要看他的臉色。
B:不會,以避免又發生之前一樣的事,沒必要讓自已工作困難。
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★★再分享一件事,大部份的主管也是努力爬上來的,而我們都知道健身教練本身都有練,在氣勢上本來就比較強,所以你認為你的主管,是很客氣的,還是比較強勢呢?
A:很客氣,因為人人好,團隊才圓滑,大家相處愉快。
B:很強勢,因為人太好,沒有人會怕,大部份爬到頭上來,甚至不聽指揮。
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其實沒有一定的答案,但過去我觀察到現在,大部份的老闆、主管,都是有一定的威嚴的,所以面對這樣的人,固然不會直接壓,但是會用很多手段讓他們知道,別想稱王,因為資源都在誰手上,只要稍微動動手,就可以讓你一無所有。(這些方案或許看起來很陰險,但這是對付特別的人所用的方法)
【沒有威嚴,怎管理軍隊?】 【當大家都不聽不怕,會變什麼局面?】
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=====【最後的建議】=====Part.3
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因為想法不同,要離開並不是壞事。
因為老闆有老闆的立場,主管有主管的立場,員工有員工的立場,大家立場不一樣。
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但當今天情緒不好,而說出【我不幹了】,建議你必須先想好。
★下一家不會發生嗎?
★能保祐遇到好主管?
★確定那邊制度不變?
★你在那裡有多重要?
★你要離開有無計劃?
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不是一定會發生,但發生時候怎辦?又再一次失望落寞的離開,滿懷著不愉快離開,然後再接著呢?
我們只能改變自已,無法改變他人,何況如果你沒有擁有從外招收績效的能力,更無法去撼動一切!
我們當然期望一切會變好,夫妻相處久了都會有爭吵,而在公司又是主管與員工的狀況,更會爭吵!
別只想著好,能好當然別壞,但問題什麼是壞?只要不合你意就是壞,相對的,你的主管也是一樣!
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換個角度,換個位置,如果今天你是主管,而你面試的人員,也有相同的狀況,你又會做何處理呢?
沒有絕對的答案,沒有一定的方法,但當你認為對團隊有傷害,或者是對團隊有威脅後,就會變了!
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以上,是我這幾年的經歷分享 以及 觀察到許多地方發生的狀況,可以參考看看,謝謝!
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「我在微軟學到的模組簡報技術:同一產品你能用365種方式說明,從總經理到基層員工、從經銷商到客戶,專業與非專業通通點頭買單。」介紹 訪問作者:蘇書平 (Steve Sue) 內容簡介: ◎總經理是業務出身,你該用業務角度還是技術專業向他做簡報? ◎我的工作性質不需要...
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【EP67 日本四國也有朝聖之路!徒步1200年歷史的四國遍路,遇見綿延1200公里的在地風景 ft. 履行×旅行 哈克の細道 Travel & Go Haku's hosomichi 】
徒步長途旅行近年越來越受歡迎,歐洲的聖雅各之路(Camino de Santiago)是不少背包客的必去目標;但其實在東亞的日本四國,也有著一條歷史同樣悠久、一樣具有宗教意涵、長度也不亞於聖雅各(法國)之路的「四國遍路」(又稱「四國八十八箇所」),蜿蜒於國際觀光客鮮少踏足的四國鄉間,靜待著有心的旅人造訪。
本集的主角哈克,是一位地理老師、鐵道迷與日本文化愛好者。2014年甫自高中畢業的他,因緣際會下得知四國遍路的存在,一股熱血驅使下便飛到關西轉往四國,開始了這趟長達39天、1200公里的徒步旅行!不但愛旅行而且深諳日本文化的他,在這集節目中會以遍路上所見到的人事物為主軸,井然有序的梳理背後的歷史文化脈絡,帶領我們深入連日本人都不一定知道的四國!
究竟為什麼箇所的數量會是八十八,其他數字不好嗎?據說不管什麼人上路總能得到大師的庇佑,此話怎說?途經德島、高知、愛媛與香川四縣,有哪些饒富特色的地方祭典與在地美食,是在別的地方找不到的?如果沒有時間和預算去走四國遍路,竟然還有那麼多替代方案可以選擇,甚至連在台北都能完成?而八十八箇所與真言宗,又是如何將日本四國和台灣花蓮連結起來?
不管你是和哈克一樣心繫東瀛的日本文化愛好者、去過日本太多次想要尋找更在地體驗的「資深日本自助旅行經驗者」,還是想要接受大量史地資訊洗禮的「冷知識愛好者」,相信這集都會讓你大呼過癮!還等什麼,趕快打開這集,和哈克一起踏上四國版的朝聖之路吧!
🎙️ 來賓簡介:
芋頭哈克,經營FB及IG 履行×旅行 哈克の細道 Travel & Go Haku's hosomichi ,現職為流浪地理老師。嘗試過徒步旅行後就愛上徒步背包旅行,目前已經完成四國遍路及台灣徒步環島,希望未來可以去挑戰更多的徒步挑戰。「細道」一詞來自日本俳聖-松尾芭蕉的壯遊遊記「奧之細道」意思是小徑,也希望自己能透過旅行的方式來走出自己的道路並鼓勵自己可以寫旅遊遊記情報等資訊,也期許自己能多去不一樣的地方體驗。
✅ 本集重點:
(00:01:54) 為什麼會踏上四國遍路的旅程?四國遍路究竟是什麼?
(00:04:40) 空海大師何許人也?和四國有什麼關係?
(00:08:14) 以遣唐使身份,前往中國學習密宗的奇幻漂流
(00:10:54) 空海大師、真言宗和花蓮某知名景點,竟然有著不為人知的緊密連結?
(00:13:24) 踏上遍路前的基本認識,重要專有名詞介紹!
(00:17:04) 出發囉!要如何從台灣出發,到達四國遍路的起點呢?
(00:18:59) 路上印象最深刻的事:遇到讓人無法招架的熱情!
(00:21:33) 遍路上的接待文化:各種食物水果餵食,可能還有機會拿到錢?
(00:24:08) 「同行二人」是什麼概念?空海大師陪你一起走遍路?
(00:28:27) 跟著遍路深入四國在地!德島縣:漩渦鳴人的出處、阿波舞會館;高知縣:夜來祭
(00:32:15) 到處都是不可錯過的美食!德島縣:德島拉麵、醋橘;高知縣:稻燒鰹魚、冰淇淋、羊羹;愛媛縣:白樂天燒豚玉子飯;香川縣:結願烏龍麵
(00:39:10) 特別加碼推薦,高知縣:日本最後的清流四萬十川、JR四國予土三兄弟列車;愛媛縣:神隱少女場景道後溫泉;香川縣:金刀比羅宮、空海大師本人親自建造的滿濃池、大步危小步危的超熱情老闆娘;瀨戶內海藝術祭
(00:44:29) 去不了四國?沒關係,連在台北都可以完成四國遍路!
(00:48:17) 如何在網路上找到哈克
🔈 收聽節目:
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各大播放平台搜尋「旅行熱炒店」或至官網
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畫日風尚休閒會館 & Sinasera 24
這大概是我預約過數一數二搶手的旅宿
還記得開放預約暑假時段客房的那天
我打了不下200通電話才接通
疫情尚未加劇的那時候也沒想過
暑假會有大半居家不自由的時間
把行程安排在開學前也是誤打誤撞
微解封後順利成行,也能進入餐廳用餐
出發前飯店來訊佈達防疫規定
入住時沒有疫苗施打證明的人
必須自費270做快篩測試,小孩也需要
於是大人帶著小黃卡來報到
兩小則初體驗了快篩
依照事先確認的報到時間抵達畫日風尚
按門鈴後櫃檯人員出來確認名單
檢查小黃卡後取出兩份居家快篩工具
拆開戳鼻子用的拭子在鼻孔內轉三圈
然後櫃檯人員會代為放入試管溶液攪拌
滴入試劑盒後等待結果出來
確認一條線的陰性後才能入內check in
在門口受試的過程約為20分鐘
後來外出散步回來時遇到其他房客快篩
看到有人戳完鼻子大打噴嚏還把鼻水擤在草地
嚇得我退避三舍(ー ー;) 見人戳鼻子還是快閃
太可怕了⋯
晚餐時問服務人員,得知執行快篩以來
還沒遇過結果陽性的房客(好加在)
在櫃檯完成入住手續後來到2A的海景四人房
開門看到木地板先加分,兩張大床三大兩小剛好
繼續耍廢人生只有窩在房裡打電動、看電視
傍晚跟妹妹步行到不遠處的巨大少年咖啡館
大人氣的一人咖啡店,中午來也是客滿狀態
關店前一小時再訪,老闆手上還有十杯沒煮
只能說沒緣分了
沿著海邊公路繞一圈回畫日風尚
轉進部落的道路後難免路過住家
果然就有不友善的狗狂吠著不歡迎外客
收起遮陽的雨傘然後故作鎮定的快步走開
膽小怕狗的人還是不要在部落裡亂繞
吃飯前讓兩小泡澡後換身衣服再下樓
好歹是訂價不輸台北米其林餐廳的法式饗宴
背心、拖鞋禁止外,稍微打扮也是禮貌
六點鐘晚餐預約時間到
在一樓報到後餐廳服務生前來帶位
或許是老闆預料到帶小孩的我們會很吵(ー ー;)
三大兩小入座包廂桌位,氣氛更好了
餐點價位在訂房時就確認了
難得來一趟吃好一點也不為過
愛咪跟弟妹們享用3800/人的山與海套餐
小孩也有600/人的兒童餐可點用
食材以當季海鮮為多的無菜單料理
成行前確認飲食禁忌時有強烈表示不吃鹿肉
所以唯一的肉料理就用鴿子腿來呈現
自帶酒的開瓶費是1000/隻
通融可點一隻酒免一隻酒的開瓶費
於是挑了限量販售的威石東白中白
傳統釀造氣泡酒 Cuvée Classique No.15, Brut
弟弟說這隻酒也算可遇不可求的逸品
和侍酒師確認這天的料理襯得起白中白
就擇期不如撞日的開一隻吧!
實際品味氣泡細緻帶著荔枝香氣的白中白
酒體飽滿搭著時鮮美味相乘
以氣泡酒來說價格不斐卻也令人驚艷
聽服務生解說每一道佳餚後細細品味
旅行中好好吃上一頓Fine dining
吼小孩一整個夏天的辛苦就值得了(誤)
慢慢吃上三小時後才在微醺飽足的狀態下離開
吃飽喝足後睡意襲來
喝茫的下場當然是華麗麗錯過日出時分(ー ー;)
七點鐘太陽曬屁股後起床
盥洗後下樓趕八點鐘第一場次的早餐
半自助式的早餐,主食由廚房做好後個上
餐吧上有水果、穀片跟飲料可自取
酪梨蜂蜜牛奶跟水果切盤開場
現烤麵包、生菜沙拉 還有煎培根片跟炒蛋
豐盛的一大盤 因為小孩挑食本人多吃了半盤
飽足到午餐都吃的很勉強
整體來說是印象不錯的餐飲住宿經驗
不看帳單,單就餐食來說是美好的
硬體不比飯店完善也沒有娛樂設施
在房裡吹冷氣隔著落地窗看著海天一線
又是一個耍廢的好地方⋯⋯
聽風會館老闆 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳貼文
本集主題:「我在微軟學到的模組簡報技術:同一產品你能用365種方式說明,從總經理到基層員工、從經銷商到客戶,專業與非專業通通點頭買單。」介紹
訪問作者:蘇書平 (Steve Sue)
內容簡介:
◎總經理是業務出身,你該用業務角度還是技術專業向他做簡報?
◎我的工作性質不需要簡報?錯!求職、轉換工作都需要。
◎熬夜做出自信簡報,結果現場硬體出狀況……你聽過簡報場景分析嗎?
作者蘇書平曾任微軟資深業務應用經理,
和全球第四大軟體公司威睿(VMware)資深技術顧問與業務經理。
畢業後擔任技術工程師的他,有天突然被同事逼著上臺對客戶簡報,
毫無準備的他滿頭大汗、雙腳發抖,結果當然很淒慘;
這次經驗讓他決定推開舒適圈,花十年以上的時間練習,
18年來,他至少累積1,000場以上的企業提案經驗,從辦公室講到大飯店。
他說,我的簡報沒有一貫標準,也沒有個人風格,只有「模組」:
我能把同一個產品用365種方式說明(從年頭說到年尾,版本都不同),
讓總經理到基層員工、從經銷商到客戶,通通都聽懂然後點頭。
◎同一產品,微軟使我能用不同版本連說一整年:
‧同一個產品簡介,日本版會怎麼做、美國版會怎麼做?你要如何改良成臺灣版?
‧同一個主題,怎麼拆成10分鐘版、30分鐘版、1小時甚至是一天版?
‧當臺下聽眾從基層員工換成高階主管時,你要怎麼改內容?
‧同一份簡報,早上講跟晚上講,語調要怎麼轉換與表達?
‧簡報不外乎解決兩件事:如何解決我的問題、如何讓我獲利賺錢。
怎麼針對不同目的做修改?本書提供檢核清單。
作者還自創「白板簡報」,特別適合用來跟企業大老闆溝通。
◎分析聽眾的六問──怎麼同時對總經理與基層簡報:
‧一位才40歲的專業經理人,怎麼對臺下60歲的老總簡報?
‧如果這份簡報要談數位轉型,有可能讓臺下的主管中年失業,你該如何表達?
‧主管是業務出身,你該從業務角度還是技術專業向他做簡報?
作者給你「簡報對象輪廓分析表」,快速分析聽眾背景不被打槍。
◎用戶場景分析──應付4種場合、8種客戶:
‧同樣一個產品,你如何對金融業、服務業、與高科技製造產業等不同產業說話?
‧在客戶會議室做的簡報,可以拿到五星級大飯店用嗎?若換成度假休閒會館呢?
簡報場景分析表會讓你知道,為什麼你的產品這麼好但就是拿不到訂單。
作者任職高科技產業超過18年,
他說,這行業最厲害的業務多半來自IBM,
但最會用簡報做行銷的,就是微軟的產品經理。
本書特別提供微軟最常用的4種場合、8種客戶的簡報模組,全圖解呈現,
讓你直接套用,你還能點開影片,由作者獻聲說明!
作者簡介:蘇書平
現任先行智庫/為你而讀執行長,曾任微軟資深業務應用經理和威睿(VMware)資深通路業務商業開發經理和資深技術顧問,在高科技製造和資訊業服務18年,歷練包含業務、通路、產品行銷、業務支援、專案管理及技術研發等不同部門,擅長於擴展新產品和新市場,並於2016年創業,目前致力於推廣未來教育。
作者粉絲頁: 為你而讀 Read for You、 蘇書平Steve Sue
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聽風會館老闆 在 范琪斐 Youtube 的精選貼文
上週南方澳大橋倒塌,造成六人死亡的悲劇,但除了橋本身的工安問題之外,這六位外籍漁工的死,可能也跟目前台灣對待外籍漁工方式與制度,脫不了關係。
台灣雖然漁業很發達,但是在國際上名聲不是太好。2015年10月就因為違規捕撈的問題太嚴重,被歐盟舉黃牌警告名單,直到今年才解除。不過違法捕撈控管好了,但在漁船上工作的人,是否也有合理的對待呢?
其實台灣外籍漁工勞動環境、勞動權益在國際上惡名昭彰已經很久了,根據英國NGO團體「環境正義基金會」(Environmental Justice Foundation, EJF)的調查,台灣遠洋漁船有許多剝削人權的行為。它們更在去年公布了影片〈剝削和非法:台灣漁船的黑暗真相〉,希望台灣政府看到影片中的慘況以後,能夠儘速修法符合國際標準,才能從結構面,改善問題。
雖然農委會主委陳吉仲有跳出來表示,他們有在積極提升外籍漁工權益,像是已經修法讓境內聘僱漁工可以全面適用勞基法;那境外聘僱的漁工待遇,也遵從國際公約的標準,但根據勞動部統計,移工這三年在台灣請領「職災死亡一次金」高達 509 人,因為職災失能的人則有上千人,也就是說,幾乎每天都有移工因為職業災害變成「殘工」,每兩天就有一名移工客死異鄉,賠償也常常是不合理的金額。
這次我們則是特別邀請到了長期關心外籍移工權益的勞工作家林立青來到現場,帶我們一起來聽聽第一線的聲音。
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Q.這陣子很多新聞都說外籍漁工下班後不能上岸,只能睡船上,但也有人說是假消息,實際的情況到底是怎樣?
這個其實是半真半假,一般來說漁工可分為,境外聘僱、境內聘僱、和中國籍的漁工。境外聘僱只要經過申請就能上岸;境內聘僱也可以上岸,而且受到勞基法保障;中國籍漁工就是一定要強制陸居。
Q.既然他們可以下船,那為什麼連颱風天都待在船上呢?
因為選擇權根本不在漁工手上,選擇陸居必須要自行負擔房租,對一個月薪水不到兩萬元的漁工來說,是非常大的負擔;船東更是最大的問題,因為許多船東為了讓這些移工好管理,很多是禁止漁工下船的,而且在船上不僅可以幫忙顧船,還可以防止落跑漁工。
Q.船上的居住環境非常惡劣,那有沒有什麼方法可以改善這個問題?
目前農委會已在基隆、澎湖及高雄設有外籍漁工休憩中心,讓外籍漁工靠港時可在裡面從事各種活動,也與宜蘭縣政府合作,會將南方澳閒置的中國漁工岸置目前中心改為漁工會館,高雄區漁會之後也會在前鎮漁港設有船員服務中心,作為漁工休息和住宿空間,未來國內其他地方外籍漁工集中的區域也會陸續增設休憩中心。
Q.常常在新聞上看到有移工逃跑,是不是和這種惡劣的生活環境有關?
惡劣的勞動條件的確是逃跑的主要原因,但勞力剝削也是一個很重要的因素。根據勞保局的統計資料來看,有將近4成的外籍勞工時沒有投保的,如果一個產業,它們連所謂的基本的勞保都沒有,可以想見這個產業的整體狀況不是很好。
Q.難道勞動部沒有辦法去勞檢,要求業主改善嗎?
勞檢其實有點困難,第一個是你要找到他們住的地方,但光是漁港它可能就比較偏遠或者是它已經出港進行作業,追蹤都會非常的麻煩,再加上勞基法納入責任制,所以勞檢的動機又更弱了一些。
Q.這些移工在台灣所面臨最大困境是什麼?
他們不能自由轉換雇主,可是今天漁工移工或者是看護工,他們不管做什麼、住在哪裡,都是和老闆有關係,他換了老闆之後,他可能就會沒有地方住,沒有辦法留在台灣,那如果今天雇主對他不好,要嘛就是他逃跑,要嘛就是讓雇主受不了他,所以就會看到很多惡性循環,像是老闆打移工、移工打老闆之類的,這種情況其實是不對的。
外籍移工飄洋過海來到台灣從事台灣人越來越不願意從事的底層勞動,為台灣創造出可觀的漁業成果,但他們的人權誰來守護?你對於外籍漁工的現況有什麼看法?你覺得政府應該做些什麼呢?快來告訴我們你的想法!
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可能你都會聽過台灣的「無菜單料理」——沒菜單、菜式天天不同、一切內容由廚師當日決定,完完全全廚師發辦。而且價錢相宜,以中低價享用高級料理,因此「無菜單料理」亦漸成為「高級料理」的代名詞。
這種料理的發源地正是宜蘭,並非因為當地人要搞甚麼宣傳,事實是宜蘭人靠山吃山,靠海吃海,全由自然決定,食材供應難以穩定,於是廚房早上收到甚麼,就做甚麼菜,既按季節時令,又新鮮好吃。
這類餐廳在宜蘭不斷湧現,裝修、服務、賣相都比其他類型的餐廳更勝一籌,至於當年由哪間帶頭,眾說紛紜。只知道有兩間餐廳,差不多同期開張,同樣自稱帶頭發起無菜單料理。自這兩間餐廳開業之後,在宜蘭已成為一種趨勢,愈開愈多。從此,旅客去宜蘭除了能夠欣賞鄉村稻田風光,更可以品嘗「高級料理」!
<色香味俱全 玻璃屋>
宜蘭員山鄉,是山下小鄉,不見海,卻青山綠樹,甚有世外田園的氣息。走進山邊,會見到一座耀眼建築,陽光猛烈時,反光得厲害。因全幢落地玻璃,餐廳取名「玻璃屋」,在宜蘭遠近馳名。
玻璃屋用的食材九成來自附近農民家,海鮮魚生取自宜蘭漁港。正因為是小規模產量或野生活捉,加上有機種植,收成容易受天氣、蟲害影響,因此天天吃到的都不同。
這不就接近日式料理中的Omakase嗎?時令、季節、順應天地。老闆曾在日本做過幾年廚,所以便將「廚師發辦」的概念在宜蘭試用。這裏以人頭計算價錢,老闆豪氣地說:「沒有上限」,總之你出多少錢,他就會出相應檔次的菜式。小試牛刀,我們選了800台幣,即200港元。
這算中下價位,但已經來了五大盆,大盤魚生拼盤、大鑊竹筍元貝、帝王蟹鍋、大杯拌麵、燕窩西瓜汁……全部都是 XXXXL,可以用「盆栽」來形容。魚生用種樹的陶缸來盛,走近一看,底下是冰,周圍還有很多誇張的裝飾,例如稻草、芭蕉葉、竹子……要兩位侍應才能抬上桌。
簡直是最誇張的排場,從食客的表情來看,都被氣勢震撼了。以為餐廳只重外表?食物倒是貨真價實,食材相當新鮮,都是山海中的自然鮮味。其實魚生頗出色,象拔蚌、墨魚、鯛魚、鯡魚子,都爽甜。另外,整隻帝王蟹煮湯鍋當然鮮得無話可說。最喜歡的,還是那一大鑊竹筍元貝,元貝雖非貴價貨,但大隻且數量多,吃極不完,當地盛產的竹筍更是值得一讚,鮮嫩程度不亞於元貝,一咬下更是如水果般多汁。
但有時會過了頭。例如宜蘭今年的西瓜收成相當好,最下一道甜品──鮮榨西瓜汁本來已相當清甜,卻還要加一點燕窩;又或者花生醬拌麵,麵條都是自己搓成,口感味道都不錯,上面硬要加一點不太搭配的魚子醬,因為花生醬夠濃味,魚子醬等於無味,畫蛇添足了。
但這個價錢能夠吃到這些特大型的盆栽料理,夫復何求?畢竟這種豪氣,才能對應鄉村人大碗飯大塊肉的粗獷味。
<鄉村中見細緻品味 掌上明珠會館>
另一間「無菜單料理」餐廳就大不同。位於近海的壯圍鄉,名為「掌上明珠會館」。屬高級會所類型,美術館、河塘、鐘樓、竹園、餐廳、茶館,合而為一,甚至老闆的家也在園內。
餐廳兼具中式古典味及和式禪味。食客來到,可先遊園,賞花,再靜靜地坐下,準備吃喝。每張枱上,一張宣紙,用毛筆字寫着今天菜單:「珍味」、「烤物」、「食事」等字眼,有點像懷石料理的菜單,但只知次序,不知內容。
看菜式,的確可反映老闆受過日本飲食文化薰陶。第一道前菜就用上京都買回來的豆腐衣配牛油果,清香爽滑。魚生拼盤也是日本貨,而且用料高級,有北海道的馬糞海膽及被日本人稱為夏天白身魚之王的比目魚。但更多的菜式是「日台合璧」,日本及宜蘭食材並用。例如手卷就相當特別,師傅即場烘海苔,包裹宜蘭的乾米粉,再撒上日本櫻花蝦乾,日本吃不到,台灣也難吃到;還有烤鮭魚骱,旁邊是一束炸到爆開的稻穗爆米花,是宜蘭最普遍的農作物;還有一道帝王蟹腳以蛋白包裹,配搭上頗見新意。最後,還有用當地蓮花煮的雞湯,和台灣特產玉荷包荔枝做成的甜品。飲品是以當地盛產的金棗自釀的果醋,配油氣盛的烤物口感最佳。整體來講,是宜蘭吃過最好的 fine dining餐廳。
這裏的菜式和花在裝修上的心思都精緻得多,也更考究。店裏還用了很多木質裝飾來營造禪味,以彩色玻璃的屏風把區域隔開,在鄉村地方極少見到這種以品味先行的餐廳。掌上明珠的舒適空間和創新概念,正正反映了宜蘭的好處,地價比大城市便宜三分二,空間夠大,可塑性強,近距離新鮮食材,不用樣樣都標榜空運。
玻璃屋
地址:宜蘭縣員山鄉湖西村隘界路 154之 6號
電話:+886 3 9229898
營業時間: 11:30am-2pm、 5:30pm-9pm
網址: http://www.glasshouse.com.tw
平均消費:可以選擇不同價位,無上限,以人頭計。
掌上明珠會館
地址:宜蘭縣壯圍鄉大福路二段 102號
電話:+886 3 930 8989
營業時間: 11am-10pm
網址: http://www.formosapearl.com
消費:每人$375或$750,兩個價位套餐,共 8道菜
編輯:黃愷晴
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