分享ㄧ下這次的麵包丙級檢定過程與心得吧！（文長慎入⋯）
我這次報考的考區是台中職訓局，只因這個梯次離我上課結束的時間最接近，怕時間拖太久反而會生疏，所以收到准考證時看到考期居然就在課程結束的下一週～喔喔⋯整個胃酸都溢了出來⋯😱😱
果真是無縫接軌之效率真好啊！!
這期間一直有耳聞說職訓局非常嚴格，監評會用尺來量成品，且面對未知的環境和不熟悉的設備器具，讓我一直挫咧蛋⋯練習時也總以高標來自我要求，我想連老師都覺得我們的標準太高了（老實說是覺得我很難搞吧！😝😝），但是考完時放眼望去，所有考生的成品中，我和另兩位同學的成品絕對可以排進前五名內，這是令人驕傲的～而且我和另一位同學的吐司並沒加改良劑，ㄧ樣能夠發得很美～（我有注意到監評離開時打包了我和另一個考生的麵包回去吃欸~呵呵⋯有眼光咧）
來聊聊當天的考試情形～
我的考試時間是上午考學科，8點開始考採電腦閱卷方式，非常方便的是一考完分數馬上秀出來～97.5分（還不錯只錯2題）接下來就是等待11點開始的術科考試
關於衣著方面每個考場的簡章都有規定，必需依照規定穿著，較特別的是必須要戴口罩，這點簡章上漏了註明
準備的器具有：筆、計時器2個、國家考試用計算機、身份證、准考證、食物（因爲考試時間冗長，考完學科可先裹腹避免體力不支）、手寫配方表（這個很重要喔！攜帶進場的配方表必須依規定格式書寫，剛好這次有個粗心的妹妹帶了用書上印下來的配方表，差點卡關無法應試，還好我帶的簡章內有空白表格讓她剪貼上去才順利考試
進考場後會進行各樣器具介紹和材料放置位子及拿取方式，再來就是派代表用電腦抽考題，很幸運的我們抽到第六題組：圓頂奶油吐司和紅豆甜麵包，這是大部份應考人員希望抽到的夢幻題組～感謝主！
接著是上場了⋯早上考術科的考生尚未離場，所以只能共用ㄧ個桌子，先計算完材料用量就秤料打吐司麵團，打麵團的同時接著準備秤甜麵團材料，我是第二個打好麵團的，但是麵團有點過濕讓我ㄧ度懷疑秤錯材料，基發時因爲沒加改良劑尺吋比別人小了ㄧ些，發酵時間也增加了一點，還好兩種麵團的後續程序相當順利，每個步驟都巧妙銜接～
簡單流程如下：
攪打吐司麵團（甜麵團備料）
=》吐司麵團基發（甜麵團慢速攪打）（填寫製程）
=》吐司麵團基發（甜麵團基發）=》吐司分割滾圓中發（甜麵團基發）
=》吐司桿捲入模後發（甜麵團基發）
=》吐司後發（甜麵團分割滾圓中發包餡）
=》吐司入爐（甜麵團後發）
=》吐司出爐放涼（甜麵團後發）
=》甜麵團發至直徑9公分入爐烘烤
=》甜麵包出爐
吐司出爐時我犯了一個非常大的錯誤，因爲平常上課練習時出入爐使用的是舖棉手套，接觸成品的是棉紗手套，所以當時吐司脫模後我就換上棉紗手套要將吐司扶正，此時監評衝過來大聲指責：妳為何用那個手套接觸成品？妳不知道那個手套很髒嗎？這樣是不符合衛生安全的（我一直愣在那裡不知所措）我這次先放過妳（哈利路亞！），等一下若有其他人用那個手套接觸成品ㄧ律零分計～（OMG!!!真是太太太感謝 主了！）還好遇到一個好監評這次才能順利拿到證照⋯
不過關於成品究竟要如何移到成品籃，至今我仍滿腹疑惑，因爲考場有提供鏟子，但吐司太重無法鏟起，監評告訴我可用手扶起，欸？這和我考中餐時的衛生安全又相抵觸了，以中餐考照來說熟食是不能用手碰觸的，且前不久ㄧ個朋友參加中麵丙考試，因爲鳳梨酥脫模時用手而沒用夾子，結果就沒能拿到證照，所以關於這點建議考生還是先詢問過監評會比較安全～
成品的外觀規定圓頂奶油吐司需60%高出模子，表面破裂少於10%、腰縮小於20%，以我沒加改良劑來說，後發最好要滿模才是較安全的高度，紅豆餡甜麵包的規定是直徑不得小於9.5公分，高度要超過5公分，漏餡數量不可超過20%，這就需要多多練習了，以我的經驗布丁餡最容意易爆餡，平時最好用布丁餡練習，只要布丁餡包得好其它就沒什麼大問題了，有人提到奶酥容易爆餡的問題，我自己測試過是因為餡料配方不同所造成，我是使用書上的配方，這個配方較乾但也最安全不會爆走，但缺點是容易變得乾乎乎的，圓麵包後發直徑要9公分才進爐才不會有直尺吋不足的問題
交了成品後就是評分時間，此時我們也開始進行打掃工作，因爲是第二場考生，所有清潔工作要做得相當徹底，事實上這時候考試程序已經走完，若沒太嚴重失誤就等著拿成績領照了，但打掃時有個小姐不知哪根筋不對勁，居然爲了打掃的事和工作人員發脾氣，她認爲當日並非只有我們這組考生使用爲何全部的器具無論有沒有使用過都要我們全部清潔ㄧ次，吵到後來監評告訴她：妳現在可以回去了～就這樣白忙了一天⋯⋯😭😭
我想起老師常常叮嚀我們的：「態度很重要，盡量謙虛低調，絕對不要跟監評對嗆」這就是最好的例子，還好我被監評抓到的時候ㄧ句話都不敢說，不然提早離開的將會是我～
這是ㄧ次難忘的考試經驗，也希望提供給即將赴試或有意願考照的烘友們ㄧ個經驗分享～
今晚做的兩款吐司～
「青蔥肉鬆起司」&
「伯爵蜜橙巧克力」
職訓局考試都不會 在 Fw: [新聞] 清大博士上職訓班學開挖土機只得2分超- 看板Salary 的必吃
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1XgQDyZ2 ]
作者: cores (24番) 看板: Gossiping
標題: [新聞] 清大博士上職訓班學開挖土機 只得2分超
時間: Fri Dec 3 12:56:25 2021
1.媒體來源:蘋果日報
2.記者署名:郭芷余
3.完整新聞標題:
清大博士上職訓班學開挖土機 只得2分超傻眼！被刷掉原因竟是「學歷太高
4.完整新聞內文:
台北一名擁有清大博士學位、美國名校任教返台的54歲老學霸朱佳汎，
家中有4甲農地，想學開挖土機整地種油茶樹，
報考高雄勞工局委託民間開辦的400小時挖土機課程，
筆試88分高分，卻因口試僅獲38分而落榜，其中一個項目「參訓條件」甚至只得2分。
他申請複查得知投考單位以他「學歷太高」且該課程應給
「失業且有意從事該行業的民眾」為由刷掉他，質疑被打壓，怒提行政訴訟，
但法官認為他為了省8000萬元稅金才要自己整地創業，不符合職訓目的，判他敗訴。
朱男告訴法官，他是清華大學材料科學工程博士班畢業，曾在全新光電、工研院工作，
還到美國密西根大學化學系擔任教職，15年前他快40歲時，因母親年事已高，
他才從美國返回台灣就近照顧母親。
後來父親過世，母親繼承了父親在桃園平鎮12000坪（約4甲，有5個足球場大）農地，
5年前該農地已經雜草蔓生，不處理不行，因母親已90高齡，無法耕作，
他原本想要將農地過戶到自己名下，
但地政處說該農地只有種滿農作物才符合農地農用規定，
否則申請轉移要8000多萬土地增值稅，母親身故轉移則要5000萬遺產稅，
他無力負擔這筆賦稅，唯有將地種滿農作物，稅金才會是0。
但若雇工整地每日薪資約7000元，他想來想去，覺得乾脆自己學開鏟裝機、挖土機，
自己整地種植農作物比較划算；
他還擬訂了種植計畫，打算進行大規模「機械化」整地開墾與油茶創業，
未來將廣種3000顆「細葉山茶樹（小果種）」當作主要經濟作物，
再以「二氧化碳超臨界流體」萃取「小果粒苦茶油」，行銷全世界。
於是他開始上網搜尋全國各縣市勞工局辦理鏟裝機挖土機的職業訓練，
大多以證照考試為受訓目標，參訓時間通常未逾50小時，
終於讓他找到高雄市勞工局職業訓練中心委託裕豐聯公司舉辦的課程，
參訓時間高達400小時，並包含機器維修等細目之學習，他覺得這個課程十分完善，
去年報名後苦讀2個月後南下參加考試，筆試也順利得到88分高分。
但讓他始料未及的是，他在口試成績只得到38分，其中在參訓條件、目的、
就業意願與規劃各只得到2分、4分、4分。他認為自己在口試時與委員相談甚歡，
充分表達強烈的創業動機與心中的抱負理想，
也相信自己口條表現應都在眾考生水準之上，沒想到卻得到這樣的成績。
朱男不服，申請複查又洽詢主辦公司，得到的答覆竟是：
「您口試分數係委員討論後所作成決定，
將機會『優先』給予其他失業且有意從事該行業之民眾。」
朱男認為關於該考試的「錄訓序位」，除弱勢青少年優先錄取外，
其餘失業者應公平競爭，而他竟被以
「學歷太高」、「筆試成績太高分」或「過去在學校所獲得的教育資源已經夠多」為由，
刻意打壓排擠，使他無法正取參訓，將此職訓機會優先讓予他人，
這不是「真平等」而是「假平等」，因此憤而以高雄市勞工局職訓中心為被告，
提起行政訴訟希望撤銷該不平等成績，為自己討公道。
職訓局則答辯該類型考試具有高度專業性及屬人性，
因此無法代替考試委員重新評定分數；另也請該公司未來口試時，
應秉持專業給予參與口試人員相應的成績。
高雄高等行政法院認為，
本次職業訓練係源自《就業服務法》對欠缺工作知能的求職者所給予的社會扶助，
本來就不涉及限制或剝奪人民的基本權利。
依該基準，確實對於失業而急需就業者給予了受訓機會，而形成差別處遇，
但其作用僅在讓失業者墊高其弱勢地位，
而有能力與其他非失業者爭取勞動市場的就業機會，
像這樣優惠性差別處遇措施並沒有違反《憲法》的平等原則。
而朱男自承是為處理母親名下的農地以便節約稅賦，
又因僱工整地費用高昂意欲減省開銷，才打算自主創業、購買及操作整地器械，
便到處搜尋各地勞工局所舉辦的免費職訓課程。
因此，朱男雖勉強符合招生簡章中高齡失業者的參訓資格，
但實質上並無投入勞動市場的就業意願，
更無可能配合訓練單位給予的就業輔導措施。
法官認為朱男在口試項目有3項低分，被評比為普通，並非出於錯誤的事實認定，
或有違反相關法治國家應遵守的原理原則，因此認為朱男的考試成績並無違誤，
判決朱男敗訴。全案還可上訴。
5.完整新聞連結 (或短網址):
https://tw.appledaily.com/local/20211203/OACH2BKWBZGZJN6HDETQU4WC5M/
6.備註:
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.230.204 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1638507388.A.8C2.html
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: YOPOYOPO (203.64.138.253 臺灣), 12/03/2021 16:04:09
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