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新竹 / 東門市場內的字得其樂
疫情期間參與了一些合作計畫，最近陸陸續續收到「台電月刊」、「本事」與「聯合文學」，當中老屋顏寫了一篇稿、提供一張照片作為封面設計，也很榮幸受邀參與了一場線上講座。
印象中還無償提供了一些照片供某雜誌使用，但發刊至今居然連一本紙本刊物都沒收到... 好吧，那我們再找時間慢慢與大家分享這些照片，首先，就從新竹東門市場的廣告招牌開始。
傳統市場總是有種說不上來的人情味、熟悉感，喜歡研究字型的朋友提過：「或許老招牌也是功臣之一！」這些老燈箱招牌上的壓克力字，有些來自字彙集，部分出自廣告行老闆之手，各種字體交互搭配，打造出與商家調性相符的招牌。
市場內外大大小小的廣告招牌，我們特別喜歡這座，有如迎賓拱門般，既搶眼又大氣。不曉得大家喜歡照片中的那個「字」，抑或有市場內的其他招牌照片也歡迎留言分享。
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【烘焙小常識】第188篇
掀開「糖蔥」的神祕面紗
糖蔥最早出現於 清朝 時期，中國的 潮州、汕頭一帶，
後來傳入廣東及福建地區，幾經流傳再到香港及台灣 ！
相傅在日據時代，因台灣被日本政府統治，
要求禁止食用蔗糖，並要將蔗糖送回日本，
人們為免被日本政府查獲，利用糖加熱變形的特性，將蔗糖製成糖蔥，以掩日人耳目。
就像清朝時代，人們把滿清復明的「復明糕」變成『伏苓糕』以掩撻人耳目一様。
「糖蔥」也被稱為「富貴糖」
在早期台灣的農業社會裡，糖被視為是奢侈品，
是富貴人家或家庭經濟狀況良好者，
才能吃到的點心，因此又被稱作富貴糖。
(我在2020聯合文學月刊5月號「甜味台南」
發表過一篇文章，兩道食譜裡曾經提過)
糖蔥以「蔗糖」為主要原料，經加入「麥芽糖」、「水」，再經過高溫煮沸後，
移到冷水不斷搖動，使糖漿降溫到70度左右，迅速取出膠狀糖塊，
然後反覆「拉扯」、「甩糖」、「盤繞」，最後隨著溫度降低到微溫時，
即可捏斷完成，說來簡單，做起來可不容易
先將甘蔗糖、麥芽糖、水煮至125度左右後，移到冷水不斷旋轉搖動，
當糖漿降到70度時，(糕仔糖是降到50度，龍鬚糖是降到40度)
＃降溫過低(60度以下) 拉到最後很難拉會很緊。
＃降溫不足(80度以上) 糖蔥太軟拉扯時容易下墜。
取出放上架子盤繞或以兩人對拉或以双棍「甩糖」方式，
將糖塊對折成2圈，再拉長繞回成4圈，拉長
再將糖塊對折成8圈，再拉長繞回成16圈，拉長
這16圈拉完糖塊稍微返白，孔洞還很細小，
先收回成一條線重拉，如此重覆拉扯盤繞，
隨着盤繞次数的增加，糖蔥逐漸返白，孔洞也越拉越大，
由2、4、8、 16、32、64、128至256圈，大約12次就大功告成；
此時的糖蔥已變得晶瑩剔透、輕脆光亮白晰的糖蔥了。
以此《加倍奉還式》不斷來回的拉扯糖塊盤繞，還得注意糖蔥冷卻的溫度，
在拉扯糖塊盤繞的過程中，因空氣的進入糖裡，使糖蔥成為「空心條狀」，
這時得在糖蔥逐漸冷卻硬化前，快速將拉好的糖蔥用手折成一段一段。
或剪刀斷成手掌大小(五指攤開)
，
所以一個好吃的糖蔥應該有272個大小不等的「孔洞」
(256圈再加前面尚未返白的16圈)
以手工方式將甘蔗糖拉成白色中空條狀，
即完成了酥脆可口的白糖蔥，
看起來簡單，裡頭卻藏著多年來累積的經驗！
＃溫度不足糖蔥製好後不但黏牙冷後生津還會粘在一起。
＃溫度過高糖蔥製好後雖能持久但容易折斷冷後也易碎。
＃只有適當的溫度才能讓糖蔥保持長久清脆而不粘在一起。
「糖蔥」與「龍鬚糖」這兩項民間技己逐漸消失中，
希望借由這兩篇的發表，喚回一些記憶！
🧑🍳國寶級糕點師傅與你
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終旅 ◎許悔之
那麼你就是偌大的沙灘了
容許一條鯨魚游來擱淺
甜美的墳場
我將腐爛
留給你寄生在我
身上的貝類和海藻
我並不打算告訴你
游過幾個海洋
躲過幾次追捕
那些，都太瑣屑了
但我曾在剎那浮出海面時
被冰原日照所灼傷
海洋太遠太險了
仁慈的你
莫為了一次死亡而感傷
──1995
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◎作者簡介
許悔之（1966年12月14日－），本名許有吉，台灣桃園人，詩人、手墨藝術家。台北工專化工科畢業，曾任《自由時報》副刊主編、《中時晚報》副刊編輯、《聯合文學》月刊及出版社總編輯、高點電視台《悔之私樂園》主持人，現為有鹿文化社長。
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◎小編皮皮賞析
這首詩寫於1995年，而詩的主題縈繞著鯨魚的擱淺。鯨魚擱淺的新聞時有所聞，原因包含自然因素和人為導致，雖然未能明確知道每次事件發生的切確原因，但可以確定的是，越是關注鯨魚為何擱淺，越能及早發現海洋生態出了什麼問題。
第一段，詩人便將沙灘與墳場連結，本該是美麗的、海天一色的場面，此時竟承受著生命的一點一點逝去。詩中的敘述者──我，並不冷眼旁觀，他將自己暴露在詩中，他說自己將會腐爛，把貝類和海藻──這樣富有生機的物質，留給對方。由此可知，敘述者似乎和文中的「你」同類，否則這些物質，怎麼會寄生在身上呢？
第二段，敘述者說，他不打算告訴對方：「游過幾個海洋／躲過幾次追捕」這好像澆熄了對方的希望，逃離是沒有用的，事實不會改變。接著，他想起了曾經的記憶：「但我曾在剎那浮出海面時／被冰原日照所灼傷」鯨魚換氣的壯闊，大家應該都不陌生，而在換氣時照射在身上的陽光，理當不會傷害到鯨魚分毫，但敘述者不但說，他被日照所灼傷，還接著表示「海洋太遠太險了」。鯨魚本就生活在海洋裡，一生悠游其中，這樣孕育萬物的海洋，怎麼能遠離？又怎麼會是危險的存在？
最後敘述者說：「仁慈的你／莫為了一次死亡而感傷」，從這裡，我們可以得知，這一切似乎都是反話；本篇的篇名為終旅，標示著死亡無疑是值得感傷且值得慎重對待的。小編認為，詩人藉由完全相反的語境，創造出深深的諷喻，使讀者能夠明白的感受到現實環境的殘酷與不合理。
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美術設計：花椰菜菜子
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