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巴黎糕餅大師復活節甜品創作搶先曝光
每年法國的甜品市場有一定的節奏, 過完情人節, 就要趕緊推出復活節的新品.
復活節和聖誕節最大的不同就是: 造型通常比聖誕節可愛百倍. 聖誕節的木柴蛋糕Bûche de Noël因為被圓滾木柴狀框住, 不易發揮, 雖然還是有少數甜品主廚極力擺脫這個框架. 而且聖誕甜品是法國全家團聚時享用的, 大人比小孩多, 不用特別裝可愛.
復活節就不一樣了, 因為主角是小孩啊. 向來復活節的主題造型不是兔子就是蛋, 也往往不離開巧克力. 可是各種卡通人物, 可愛動物, 鮮豔花草… 就算大人不喫, 也是看得開心.
以下是今天剛收到今年幾家巴黎知名的甜品店/主廚即將於三月中推出的復活節甜品, 至少三月中法國疫情可能大爆發的謠言滿天飛的氛圍下, 心情好一些吧.
Merry Christmas🎄🎅🏻❄️東涌Sheraton聖誕大餐(上)
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禁晚市堂食前去左新落成既東涌Sheraton，率先體驗The Sunset Grill🌅既優質dining experience，咁岩有聖誕甜品供應，就當同屋企人提早食聖誕大餐吧❣️
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Porterhouse 850G $1100
全間餐廳最貴既一道菜式🤣三十日風乾熟成牛扒，淨係聽個名已經夠威😎斧頭扒成850G，用店內招牌炭爐燒烤，燒到外脆内軟，呈粉紅色既肉非常軟熟，質感係食過先知原來可以正到咁‼️配香烤紅蔥頭，Sauce可以任選兩款：Hollandaise & House Butter，之後配埋兩款sides：選左Mac & Cheese🧀同黑松露薯蓉，果然無簡錯🤤
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Cast Iron Campfire S’mores
經典聖誕甜品😍😍😍真係極邪惡，其實係烤綿花糖朱古力Brownie🍫超大份脆卜卜既綿花糖，底層係半融既朱古力，再加埋啲brownie，好甜呀🌟😍🥳雖然好膩但係好難忘🤣
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Christmas Pudding Sundae
雪花裝飾❄️好有氣氛，底層有布甸🍮面頭係雲呢拿忌廉+一球雪糕，略嫌中間太多普通忌廉了，再來係吉士+Brownie，一般般啦🙈
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Cocktail更加有好多款式🍸 節日不妨同至愛飲返杯，仲可以出露台欣賞東涌美景🌟
Spicy Passion Fruit Martini🌶
青瓜、薑、辣椒，用Vodka做底，加左熱情果&芒果🥭
Honey Old Fashioned🍯
呢杯夠晒特色，用左梅窩既有機蜜糖而製，加左少許朱古力，個酒初時有啲苦，慢慢等冰融就淡淡甜味，仲有自家製Honeycomb脆脆😍🤩
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留待下篇繼續介紹菜式🤩祝大家有個溫馨又健康既聖誕節🎄❣️
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海岸扒房The Sunset Grill
Price: ~$500/person
評分: 8/10
Address：東涌怡東路9號香港東涌世茂喜來登酒店19樓
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聖誕節又濕又冷又怕被閃
在家做個華麗卻超簡單的草莓塔犒賞自己最實際啦!!!
還能順便當個防疫小尖兵~
聖誕草莓塔
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六吋杏仁塔皮一個/馬斯卡彭乳酪60g/二砂20g/檸檬汁5g/優格15g/鮮奶油80g/香草籽醬些許/新鮮草莓20~25顆
白巧克力30g(非必要)
可做一個六吋
杏仁塔皮影片複習看這邊↓↓↓
https://youtu.be/oeI6dTmgyEg
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｜經典西式甜品｜Panettone意大利聖誕麵包 $400個貴在手工超繁複 配Mascarpone最好味
技術上來說，panettone是麵包而不是蛋糕，但卻是一個像蛋糕的麵包，因為它含有大量的糖分和牛油。要做出一個panettone，以現今的工業化、高科技化麵包工業來說，一點都沒有難度，隨便用乾酵母再加先進機械，每日就可大量生產一大堆。但如果要回到最基本，以天然酵母製作panettone，是完全另一回事。Levain Bakery 創辦人李國彰（KC）說：「採用酸種麵包（sourdough）發酵的panettone，才是一個正宗的panettone，其細菌可以將小麥粉的麩質盡量去分解和降低，使panettone內裏達至好濕潤、好軟熟、好煙韌，有點像白糖糕的質感。」味道要具乳酸香味、和牛油味和蛋糕甜味，如果panettone內加進浸酒乾果，亦應該帶點點酒香和果香，若香味太濃烈即表示不夠天然，或許混入了香精或添加劑。
足本訪問： https://bit.ly/3mk7Hzo
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材料：(大約18-20支)
沙莉蛋糕(原味) 1個
忌廉芝士(Cream Cheese) 180g
白朱古力 100g
黑朱古力 100g
菜油 少許
棒棒糖棍 適量
彩糖裝飾 適量
發泡膠 一塊
手套 1-2對
做法：
1）將蛋糕搓爛(小朋友可以用手，又或者用叉去協助);
2）加入cream cheese 撈勻(用手搓勻)，取一小份搓圓，放入雪櫃雪20分鐘；
3）將棒棒糖棍沾上少許白朱古力醬，插入蛋糕球內，備用；
4）用細火坐熱朱古力，見朱古力開始溶就可以熄火，加入少許菜油令朱古力變得滑身，準備上coating，將蛋糕球放入朱古力漿內(可以用匙羹幫手，令蛋糕球完全沾滿朱古力漿)；
5）然後在沾上彩糖裝飾，完成後插在發泡膠上待風乾便完成
❤️小貼士❤️
1）朱古力漿開始變硬的話，可再隔水加熱，記住溫度不能夠太高
2）買免調溫朱古力粒就可以，如果唔方便開火整溶朱古力，亦可以吾用明火，用60-70度熱水朱古力放在盤內慢慢整溶
3）唔一定要用莎莉蛋糕，用一個六吋或者八吋嘅海綿蛋糕都得
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