關於 老麵配方 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

⚠️社團已上架
快被敲破碗了啦🔥
#本團為京采漲價前最後一次優惠團
#包子為手工製作滿單就關團
#本團有mitoe限定口味包子

9/24-9/31京采包子團
⚠️好評回購請不要只+1會後悔⚠️
㊙️價格為合約規定只會上架在社團㊙️

🤤黑美人與憨吉包為mitoe限定團購🤤

* 金門20年在地包子饅頭老店
* 回購人氣第一！黑糖饅頭、黑糖糕雙層享受
* 多次發酵老麵口感更加蓬鬆有彈性
* 創新披薩歐式燒餅風味份量超滿足
* 無色素小饅頭Q彈飽滿小孩安心吃

第二代2014年飄洋過海到台灣打拼
特別傳承父親手藝在北部開分店
並開設專業化的設備與衛生管理
用現代的機器，用古老的配方
將這份樸實的麵香讓更多人吃到
我們只能說真的就是料好實在
除了經典招牌爆汁鮮肉包與山東饅頭
另外結合中西食材創意招牌黑珍珠
或是披薩使用饅頭當做餅皮
口感更加扎實的京采披薩🍕
以及各式創意口味的饅頭與包子們

工作室的我們已經回購8次了🤣🤣
每一次訂購新口味都讓人難忘呀
他們家的包子吃了完全不會有胃酸
因為是用老麵發酵的🧡麵香超濃
拉西大概看蠕蠕吃黑先生吃了一個月
黑糖味爆濃郁就算了
整個麵糰體超澎鬆但是很紮實
早中晚無論何時吃都是滿滿的幸福🥲🥲🥲

🔗社團傳送門：https://www.facebook.com/groups/667794580073732/

法國老麵羅宋，竟敢挑戰羅宋，我也是傻了😂

其實現在知名的烘焙網紅，或是公認的烘焙老師們，都有很多不藏私的配方跟影片教學，如果自己夠認真、真的想學習，從這幾位老師級的教學裡，就能找到並且學到很多東西，失敗就是繼續做、繼續找原因，總有一天會挑戰成功的💪🏻

我不奢求要做到像外面麵包店一樣好吃，畢竟別人可以開店，等級自然不同，也是很偶然才開始烘焙之路，兄妹倆也逐漸長大，下個月開始都要去上課了，雖然嘴巴會講說這樣我就可以在家裡爽了，但總不可能真的每天躺在沙發上軟爛追劇，突然有了烘焙這個興趣其實也不錯，至少有源源不絕的麵包啊、餅乾、蛋糕等，可以排單一一來挑戰，有時候追求的不是想吃，只是享受過程與成品帶來的成就感😎

是說換烤箱真的不是為了要經營，我這人就也是變態，東西不好用我就是會想換，前面那台國際牌烤溫要死不活的，上色很困難，容量也稍微太小，想要多做一條吐司送人都很為難，吐司一次只能出產一到兩條，應付我家就不夠吃啦！

以後會不會接單？說真的也不把話說死，不過大概就只能接接社區鄰居的訂單而已啦，要再把麵包寄到外縣市，有太多的困難要克服，我野心沒有那麼大，況且換算目前的狀態，每一個出產的麵包其實成本都相當高，真的要定價去販售，基本上訂出來的價錢也不會有人要買了啦。

#寫到後面差點忘記抱怨
#這個羅宋老娘桿到懷疑人生
#邊桿邊罵桿羚羊

兩款酒釀老麵烙餅
就如同老酒沉香，很喜歡多了老麵跟酒釀的麵團，在嘴裡越嚼越香。這款麵糰我特別喜歡用烙的，跟歐陸麵包有著異曲同工之妙，外皮酥脆有嚼勁，麵體本身又香又軟Ｑ。不管是做鹹的做甜的，怎麼都好吃。今天影片就給大家示範一甜一鹹的做法。

麵團的部分，因為之前就拍過影片，配方大家可以參考這裡：https://reurl.cc/1Y5dD8
訂閱頻道請點這裡：https://reurl.cc/XW0dvg

芝麻花生餡是我跟小志喜愛的內餡第一名，用顆粒花生醬、黑芝麻粉、亞麻籽粉、椰糖拌的內餡。除了香還是香。有時想快點解饞，不想等老麵用時間慢慢醞釀發酵，就啦一鍋麥仔煎麵糰，包同樣的內餡，又是不同的享受
麥仔煎這樣做：https://lorina.pixnet.net/blog/post/30152837

烙餅要成功的小秘訣，在於用鑄鐵鍋跟節能板來烙。因為熱度夠、熱源又穩定，也不怕持續乾鍋加熱傷鍋。使用不沾鍋或不鏽鋼鍋到後面第二鍋的鍋溫都會太高，餅很容易外面焦黑了，裡面卻還沒熟透。再來就是厚餅的話，要記得蓋鍋蓋用中小火加熱，鍋內循環的熱氣可以讓餅完整膨發，吃起來的口感才會好。

適用直徑約21cm的中空圓形模型

麵糰材料 Ingredients

『有老麵配方』：with levain / sour dough
老麵 levain / sour dough 40g
可可粉 cocoa powder 13g
高筋麵粉 bread flour 160g
奶粉 milk powder 10g
水 water 122g
砂糖 sugar 23g
酵母 instant yeast 2g
鹽巴 salt 2g
奶油/黃油 butter 18g

***老麵前一天製作 Levain / sour dough, made the day before
高筋麵粉 bread flour 100g
水 water 65g
砂糖 sugar 5g
酵母 instant yeast 1g

以上材料打到光滑之後，室溫一次發酵1小時，之後放入保鮮盒，冷藏到隔天可以使用！
用不完的老麵，建議三天內使用完！

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『沒有老麵配方』without levain / sour dough
可可粉 cocoa powder 15g
高筋麵粉 bread flour 185g
奶粉 milk powder 12g
水 water 140g
砂糖 sugar 25g
酵母 instant yeast 2g
鹽巴 salt 2g
奶油/黃油 butter 20g

餡料

巧克力豆 適量

1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)

2.取出麵團，分割成六等分，排氣滾圓休息10分鐘

3.搓成水滴狀，桿成長度30-35cm左右的長度，放上適量的巧克力捲起來！

4.放在中空烤模上於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘。

5.烤箱預熱190度，麵團表面噴點水，撒上高筋麵粉

6.預熱完成烘烤15-18分鐘就完成了！



詳細食譜請看這邊： http://www.lamashania.com/2019/03/blog-post_24.html

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