〈走進坪林茶鄉，發現台灣包種茶背後的故事〉
我們一行人清晨九點多到達坪林，陰雨罩不住好心情，山間白霧飄蕩，只覺神清氣爽。
停車不遠處，國小操場中央幾座鷺鷥雕塑，形態優雅，或坐或立，不對，把雕塑架在操場中央，小朋友怎麼踢球？牠們是真的！
#初識坪林--山水間的茶鄉秘境
包含坪林在內的大文山堡區域都屬包種茶產地，為保護當地生態，坪林限制蓋娛樂場所，拒絕工廠，這裡沒有商業快餐的烏煙瘴氣，只有雲霧繚繞中一望無垠的茶樹梯田。環境山清水秀，氣候溫潤宜人，丘陵地勢利於排水，生物多樣滋養沃土，使得坪林包種茶香氣獨特、質量特優。
「一般人聽說坪林，都會說坪林我知道啊，在大坪林捷運站嘛！」導覽員阿德把我們逗得哈哈笑。
阿德七年前決定返鄉創業，如今已是老街上頗有名氣的文創餐飲「坪感覺」的老闆，還迎娶了賢惠俊俏的坪林姑娘。
「坪」是一條溪的兩岸，阿德開玩笑說：「北勢溪翡翠水庫是台北的備用水庫，所以我們坪林人都講：喝不完的水，留給台北都市人喝！」坪林茶固然好，得山溪水加持的坪林茶，更好。
「林」是山林，坪林依山傍水，一年四季景觀各異，春天看山櫻杜鵑百花爭鳴鳥語花香，夏日騎腳踏車觀賞螢火蟲，秋天登山露營賞秋葉，冬日萬物蟄伏萬籟俱寂，朝拜雲深不知處的天佛禪寺，別有一番意境。
從前遊人行經北宜公路，一定會在坪林落腳小憩，但現在，「交通改變了坪林生態，雪隧建立後，坪林就被大家錯過了。」
「坪林曾有一萬多的人口登記，現在只剩六千多人，實際居住只有3000人。」
老年化和少子化的雙重挑戰帶來產業沒落凋零，坪林成為台北都市和宜蘭「後花園」之間，一個「不山不市」的地方。
#茶青回流在地創生，坪林的再生和希望
老一輩阿公阿嬤總嘆氣：「唉，坪林沒有希望了。」但提起坪林茶葉時，他們又是那麼精神振奮，拍拍胸脯道：坪林茶是最好的！
「開發一個地方，不是看這裡缺什麼，而是看這裡有什麼，發揮到極致。」阿德神情堅定地說。
是啊，雖然人變少了，但相對的，污染也少了。對於茶葉生長，倒是天時地利的好條件！
自然生態韜光養晦的同時，一群漂泊的年輕人陸續回流，在外打拼多年，他們體會到背井離鄉或許能帶來物質溫飽，但茶才是身為坪林人的使命，才是讓心真正安定的羈絆。
因此，他們放棄待遇不錯的工作，毅然回鄉深耕，學制茶，成為茶二代、茶三代、茶四代...幫助年長的茶農，運用現代社群媒體和網路行銷，為坪林茶產業帶來新的動能。
「烏龍茶發酵後融入食材中，可以很迷人。」百年老茶店「滴滴香」店內，新一代繼承人偉毅拿出一款茶味爆米花供我們品嘗。
偉毅是回鄉茶青之一，就讀觀光系的他在日本看展，見抹茶做得豐富多樣，便發下狠勁：為什麼我們的茶葉不可以呢？
#訪茶廠——瞭解茶葉製作的前世今生
老街旁的茶廠，展現了茶的前世今生。「茶的所有部位都能用，茶葉泡茶，茶籽榨油，茶花釀蜜！」茶農阿伯的聲音鏗鏘有力。
茶葉出籠，有六個萃取步驟。第一步，採摘茶菁，上午茶有露水，下午茶水汽回流，中午茶（10點到3點）最好。「狀況好的話，坪林茶一年能採五次。」
坪林有兩種採茶方式，人工或機器採摘接近成熟的「一心二葉」或「一心三葉」茶芽。
阿伯笑著說：「歌里唱採茶女唱得很好聽吼，但坪林採茶姑娘平均六十五歲，你們如果來採茶，就是最年輕的採茶姑娘！」大家哈哈笑。
第二步、第三步是日光葳凋和室內葳凋，日光葳凋指利用太陽光能去除茶菁水分，室內葳凋指靜置十小時以上。別看這簡單的步驟，卻忙壞了茶農，產季時分，茶農眼睛都泛紅帶血絲。
第四步炒菁，以高溫破壞茶菁中的酵素活性，第五步揉捻，將茶菁揉捻成條索狀，破壞表面細胞層，衝泡才清香。
最後一步乾燥，只留精華。坪林人寵茶，阿伯說：「我們都吹冷氣，但冷氣不是在房間，而是在茶房。」
步步講究，是一絲不苟的職人精神，
成就了坪林茶的有口皆碑。
老伯邊介紹，邊請我們吃茶，「泡茶第一道叫醒茶，記得對它說醒來了醒來了！我要泡你了！」
#做茶包，福建茶師和茶郊媽祖的淵源
「古人求吉利，琴棋書畫、筆墨紙硯、衣食住行，總少不得封上好意頭好意趣，茶也不例外！」
包種茶諧音「包中茶」，老伯去學校制茶，正是為了祝當地學子金榜題名。茶葉開枝散葉，婚禮上常有茶，則旨在多子多孫多福氣。
圖個吉祥，我們跟老伯學做「茶包」，即裝著茶葉的媽祖御守，「啊我們坪林在山邊，又不是在海邊！為什麼有媽祖？」對啊，為什麼呀？
老伯的祖輩們，曾請福建的品茶師傅漂洋過海來教大家吃茶，途經黑水溝，為保平安，出海的人便在船上供一尊媽祖。
以前賣茶的叫茶郊，賣鹽的叫鹽郊，港口有很多茶郊，下船後把媽祖挪放在茶商工會茶郊，久而久之，茶郊媽祖就這樣傳承下來了。
#跟坪林冠軍茶師父學品茶！
十幾分鐘蜿蜒山路車程將我們送至最後一站--茶園。三位冠軍茶師父已排排坐於茶几前了，他們親自泡茶，教我們最專業的品茶知識。其中一位師父的茶竟賣得五萬台幣一公斤。
下午，我們喝了三道、約莫十多味茶。一道是由輕到重不同發酵程度的茶，顏色從淡黃到褐紅，第二道是四款包種茶，第三道冠軍茶，由茶青們特別招待遠道而來的我們。
我們一伙人邊喝茶邊談天，請教茶學問，聽茶青的故事，窗外是高低起伏的山巒和綠油油的茶樹田，除了一直跑廁所，這樣的午後時光真讓人享受。
行程到這兒就結束了，當天晚上睡覺前，抿抿嘴，鼻腔似乎仍盈滿茶的香氣，清甜回甘。
#坪林鄰里大家庭
廣東人的生活里，茶是家庭會議、招待客人最必不可少的角兒，尤記得多少次跟爸爸掏心窩子的談話，都是在一杯涼了又添上、涼了又添上的茶湯里凝結而成的。
慚愧的是，來坪林遊覽，卻是我長這麼大以來，第一次對茶的凝視與深究。
我問茶青們這一行的門檻高嗎？他們說只是每個步驟都有很多「每每嘎嘎」，就看你願不願意跟大家交流。
下午準備離開時，一位茶青問另外的幾位：「餵！等會有事嗎？沒事泡一輪再下山！」
坪林最讓我感動的地方，是坪林茶招牌和口碑背後，茶鄉人的互助和互愛。
坪林冠軍茶師父層出不窮，都說「一山不容二虎」，這兒的人們卻從崇尚共學共贏的風氣。
他們是彼此尊敬的對手，也是對方的良師益友。偉毅農閒時也會和其他茶青鬥茶，「我們會想為什麼他的茶葉香氣會是這樣子，彼此研究。」
坪林老街的各家各戶一樣相親相愛，隔壁攤的阿嬤跟我們湊熱鬧，孩子似的，來這邊攤位拿糖吃。
表演採茶相褒歌的雜貨店老闆娘月娥姐不說自己家茶好，而是說：「我們坪林茶都一樣好！」
就連坪林人拜的宮廟，都有一個象徵鄰里情的故事。保坪宮本是偉毅家的家廟，一百多年前他們全家遷居坪林，把神明玄天上帝也一起請了過來。
老街上的人們需要精神依託，偉毅的祖先便敞開大門歡迎大家，久而久之，保坪宮從私人家廟，變成了老街最古老、香火最鼎盛的公共宮廟。
沒有惡性競爭和嫉妒是非，坪林一代代茶農，用互助互愛，守護上天賜予他們的福澤和恩典。家和方能萬事興，是亙古不變的真理。
天同覆、地同載，和諧共榮的土地定能和氣生財，詩意裊裊，生機盎然。這是坪林，也是茶教會我的事。
2020.12.11
老茶研究 在 陳年老茶存放心得討論- 看板Tea - 批踢踢實業坊 的必吃
各位前輩好～
想跟大家討論看看 陳年老茶 各位有沒有存放的經驗跟技巧
在此我也先分享我們茶行的存放方式
方式沒有對與錯 每種方式存放起來味道都不同 不要砲轟我>_<
我們茶行由1990年創始 從1997年開始存放老茶（應該說是烏龍，我們老茶全都是自己放
的不是收購的）
西元2000年從大陸進100多顆茶倉（如下圖），據當時賣家說這是大陸老土燒的，聽說現
在也很難買到，我們對甕、壺這類比較不懂沒研究 就不引發筆戰了（甕的容量當時茶梗
較突出20斤裝，現在茶紋的面比較漂亮可以到30斤）
存放的茶倉有了再來就是存放方法，，這些方法也是父親研究很久的心血所以簡單說明一
下
1.空間：要存放這麼多茶也有一定的空間所以當初也是很懊惱這個問題但還是有解決啦目
前我們茶行存放量是5000多斤
2.溫濕度管理：台灣算是比較潮濕的地理環境像刮南風時整間房子都溼答答的，所以濕度
也要維持好、要通風不能讓它悶住
3.整理：這個問題也是很想問大家的意見
很多人老茶一放就是20-30年完全沒打開過，但像這樣其實茶泡起來都加減有一點霉味當
然沒有說不好，但像我們比較耗工每5年看茶葉狀況會用冰箱簡單的撿過抽一點水分，當
然兩種方式都有人使用 可以一起來討論看看～～
附上我們老茶的圖，
紋面：黑的油亮油亮的
茶湯：也呈現琥珀色了
味道：每個年份不太一樣ex:1997年的有一種陳梅香
小提醒：市面上其實出現很多假老茶，相信各位前輩應該都很厲害，幾個簡單的方法交大
家分辨：1. 紋面 20年以上的老茶茶梗突出，30-40年以上的有些是做條索狀的
2.葉底 有些茶葉泡不開那是因為它是用重火硬烘出來的
有任何問題歡迎討論，內信，我們不是很專精的專家 可能作法有錯 再請前輩們指導指教
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