『義式培根蛋黃義大利麵 Carbonara』🍝
一道我非常非常喜歡的義大利麵料理,
出國省錢的時候就會想到它,
現在疫情待在家也派上用場了😂
因為做法簡單又美味,
所以也是許多歐美人的日常餐桌料理。
香濃起司粉、蛋黃醬🥚、培根香🥓,不用太多濃郁或湯湯水水的醬汁,吃起來感覺比較沒有負擔,但實際上是取決於自己加了多少罪惡的起司粉😛
Step 1:煮義大利麵,煮到 6 ~ 7 分熟
Step 2:煎熟培根,不用加油,培根本身就超油
Step 3:調製蛋黃醬,一個生蛋黃、一顆生蛋、一大匙帕瑪斯起司粉、粗黑胡椒粒、鹽巴,攪拌均勻至滑順
Step 4:拌炒義大利麵,放進培根鍋中加一匙義大利麵水拌炒
Step 5:將義大利麵與蛋黃醬拌勻,蛋黃醬倒入義大利麵中,用餘溫快速攪拌均勻。
美味香濃的義式培根蛋黃義大利麵就這樣完成了!😄
這一盤吃起來充滿了蛋的滑嫩與香氣,
最後多灑一些帕瑪森起司粉更好吃!
通常我都是起司給他加好加滿😍😍
更詳細食譜➡️ daisyyohoho.com/carbonara/
--
🛒黛西選物開團中🔥
枋山愛文芒果
✨ https://reurl.cc/v5l8a1
自動感應洗手機
✨ https://gbf.tw/klc6y
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 經典培根蛋黃義大利麵Carbonara,又稱「卡邦尼」。 材料非常簡單,只需要蛋黃、厚培根及帕瑪森起司(Parmesan),就可以做出味美濃香的培根蛋黃義大利麵。很多改良後的做法會看到放鮮奶油,但其實正統...
義式培根蛋黃義大利麵 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知!
🌸食譜:
經典培根蛋黃義大利麵Carbonara,又稱「卡邦尼」。
材料非常簡單,只需要蛋黃、厚培根及帕瑪森起司(Parmesan),就可以做出味美濃香的培根蛋黃義大利麵。很多改良後的做法會看到放鮮奶油,但其實正統義大利(歐洲)做法只會單純運用到蛋黃。
而美式做法則會添加奶油增添奶油香氣。義式厚培根一般超市較難取得,必須到特定進口超市才能買到,我使用自製培根厚切來代替,有興趣可以參考之前自製培根的分享。
這道義大利麵主要是利用麵的餘熱讓蛋黃呈現半生熟來達到乳化的效果,像是拌了Light sauce的義大利麵,一點也不會膩口,非常的香濃好吃!
蛋黃凝結的溫度在 70 度C以上,約65~70 度C的溏化狀態是我們想要的效果,所以拌入蛋黃時的溫度非常關鍵,麵必須在離火的狀態下,快速拌入蛋黃,如果發生結塊的情形,就是溫度過高了,而無法順利巴附在麵條外表則代表溫度過低。
拌入蛋黃醬時若是過乾可以邊加入煮麵水。
廢話太多了還是直接動手試做最實際,一起來做「義式培根蛋麵」唄~
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/NrKR0x
📌影片小撇步
1.絕對不要炒完即刻拌醬,稍放涼再拌。否則蛋黃快速熟化,就算失敗了。
✅如何煮乾的義大利麵?
1.水量夠
水煮義大利麵時,水量要夠,鍋也要夠大。每100公克麵條需要1000ml的水。
2.加入鹽
清水加鹽可以增添義大利麵的風味。最佳加鹽時機是水煮沸後,放入麵條前。1000ml的水建議放入7~8克的鹽。
3. 不沖水
沒有必要沖洗煮好的義大利麵義大利麵經水沖洗,會將表面的澱粉洗除,將影響沾附醬汁的能力。
4.不加油
煮時不需加油。加油會阻止醬汁沾附在義大利麵的能力,使其脫落。
✅如何煮半生義大利麵:
1.用大鍋加入3000ml的水煮沸(一袋250g麵條)
2.水沸騰後將義大利麵條散開加入
3.可用筷子將麵條畫圈狀的攪動避免煮沸時水氣溢出,煮到自己個人喜好的軟硬程度,寬麵約7-9分鍾,細麵約6-7分鍾
4.麵條煮好後撈起瀝乾不需再用水沖洗麵條
5.加入自己喜愛的調味就是美味一餐
👩🏻🍳 食材 Recipes
義大利麵100克(影片用天使髮麵)
手工自製培根70克(市售可50克即可)
煮麵水數大匙
[醬汁]預先拌好混合備用
全蛋1顆蛋黃1顆
帕瑪森起司粉2大匙
現磨黑胡椒粉約1小匙
鹽1/3小匙
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買:https://goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ https://bit.ly/2VAk3Zd
⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #義式培根蛋麵 #義式 #培根蛋麵
義式培根蛋黃義大利麵 在 義式培根蛋奶麵.... - 大象發福廚房 的必吃
義式培根 蛋奶麵. 今天想跟大家分享一道簡單又美味的義大利麵料理─義式培根蛋奶麵!這道料理只需要用到培根、蛋、起司跟義大利麵足矣!因為材料簡單,所以原物料的品質 ... ... <看更多>
義式培根蛋黃義大利麵 在 義式培根蛋黃麵這道料理是一道歷史悠久的義大利菜 - Facebook 的必吃
口感與我們熟知加入鮮奶油的 培根義大利麵 不太相同, 這道料理主要是用麵條的餘溫與 蛋黃 醬拌勻,所以口感格外滑順濃郁,且不膩口。 ... <看更多>
義式培根蛋黃義大利麵 在 [食譜] 義式培根蛋黃義大利麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
圖文版食譜:https://www.daisyyohoho.com/carbonara/
==========================
義式培根蛋黃義大利麵 Carbonara,一道我非常非常喜歡的義大利麵料理,出國省錢的時候就會想到它。因為做法簡單又美味,因此成為了許多歐美人的日常餐桌料理。香濃起司粉、蛋黃醬、培根香,不用太多濃郁或湯湯水水的醬汁,吃起來感覺比較沒有負擔,但實際上是取決於自己加了多少罪惡的起司粉(笑)
兩人份調味料
帕瑪森起司粉:一人份約一大匙、蛋:1 顆全蛋 + 一顆蛋黃、粗黑胡椒粒、義大利香料(可有可無)
兩人份食材
義大利麵、厚培根、洋蔥:1/4 顆、蒜頭:2 – 4 顆、橄欖油:適量
Step 1:煮義大利麵
先煮一鍋開水及適量的鹽,放進義大利麵滾約 7 – 8 分熟,每一種麵條煮的時間都不同,所以可以直接參考包裝上的時間,如果寫 10 分種,我大蓋就只會煮 8 分鐘,等等倒至炒鍋中拌炒時才不會過熟。
Step 2:熱鍋拌炒
中小火將鍋子加熱,熱鍋到水在鍋上會彈跳的程度就可以加進橄欖油或是拌炒培根,基本上培根本身的油脂就超多,所以我是不會再多加油,逼出培根油脂後,再加入蒜頭、洋蔥拌炒至焦糖色,約 6 – 8 分鐘左右。
Step 3:調製蛋黃醬
將蛋黃、生蛋、帕瑪斯起司粉、粗黑胡椒粒攪拌均勻至滑順,這樣就簡簡單單地完成蛋黃醬的調配拉!
Step 4:拌炒義大利麵
將 7 – 8 分熟煮好的義大利麵夾至剛剛拌炒好的食材鍋內,倒入一大湯匙的義大利麵水一起拌炒,增加香氣,讓鹹度入味,讓湯汁收乾。
Step 5:將義大利麵與蛋黃醬拌勻
將剛煮好的蛋黃醬倒入義大利麵中,以義大利麵的餘溫快速攪拌均勻。這時候要注意鍋子一定要熄火,不可以加熱,不然會讓醬汁熟了變乾。也一定要快速攪拌,不然蛋會容易熟透結塊,讓口感變得不夠滑順。滑順的口感在於蛋的熟度,因此要半生熟的感覺才會滑嫩綿密。
Step 6:起鍋完成!
美味香濃的義式培根蛋黃義大利麵就這樣完成了!吃起來充滿了蛋的滑嫩口感,建議最後可以在多灑一些帕瑪森起司粉或是義大利香料粉增添風味會更好吃!
--
旅行狂|黛西 Daisy...旅行中
Blog: https://www.daisyyohoho.com/
Facebook:https://www.facebook.com/DaisyYohoho
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.171.25.126 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1597281307.A.B5C.html
... <看更多>