【法國人怎麼吃牛肉】
主廚是名偵探第七集。外場接到一個訂位，要吃不在菜單裡的韃靼牛肉，對方同時提出奇怪的預訂要求：韃靼牛肉希望寫在當天菜單上。客人來到的當天，三人看著黑板點了二份韃靼牛肉，沒有點的那位是孕婦，同桌的婆婆把自己的韃靼牛肉分享給她，媳婦也吃了一口。這讓外場大驚失色。
Tartare de boeuf韃靼牛肉的名字來自於蒙古民族韃靼國，以剁碎的牛肉或馬肉混合多種調味料。這不算是法式料理，而是韃靼入侵歐洲的遺產，從斯拉夫半島開始流行到中歐與西歐，所以各地的版本很多。在傳統的基本調味中，通常加上油、醋、鹽、現磨胡椒等；義式的吃法則會加上洋蔥末、酸豆、酸黃瓜碎、荷蘭芹末、大蒜末、橄欖油；無論那一種做法，在最後都會打上一顆生蛋黃。調味料的油、醋、蛋黃就是美乃滋的基本材料，加上上述其他的材料就差不多是我們常聽到搭配炸物的塔塔醬。除了牛肉與馬肉，後世也將這種生食的方式引用到魚類的作法。Tartare這個字也是酒石酸的字源Tartaric acid。
延伸閱讀：美奶滋的驚人秘辛
https://www.winetutorpatrick.com/blog/13319a69e29?categoryId=101960
這是媳婦與好友聯手的一場戲：媳婦覺得婆婆太嚴厲，而懷孕時又知道自己得了弓形蟲，很怕被責備而想把這件事嫁禍給很愛吃韃靼牛肉的婆婆；婆婆早知媳婦感染弓形蟲，提早到了餐廳交代了主廚做了不是生肉的韃靼牛肉，晚餐當場也沒點破而照著媳婦的期待做了。懷孕的人韃靼牛肉不能吃酒也不太能喝，但韃靼牛肉是可以配酒的：法國的粉紅香檳／粉紅酒／清淡的黑皮諾／加美都可以，義式的話可以考慮北義的Arneis／Nebbiolo (Barolo/Barbaresco)/Barbera/托斯卡尼的簡單Sangiovese。
這一集還有提到主廚父親的燉牛肉，順便補充一下法國的燉牛肉「們」：
👉 博斯式燉牛肉Boeuf Braisé à la Beauceronne：從法蘭西島延伸到奧爾良的博斯平原盛產牛肉，此為當地傳統菜式。
👉 朗格多克Languedoc的阿爾比Albi和卡爾卡松堡Carcassonne，它們各自開發出特殊的燉牛肉菜色，而且阿爾比還發展出牛肚獨門菜。
👉 隆河河口三角洲的卡馬格 Camargue是個牛肉之鄉，很自然地，它的特色菜之一當然就是燉牛肉Estouffade de Boeuf。
👉 普羅旺斯燉牛肉Boeuf en Daube à la Provençale：作法是法式燉牛肉中少見以白葡萄酒燉製的。
👉 貝亞恩紅酒燉牛肉Daube de Boeuf à la Béarnaise的作法較受巴斯克人的影響。
👉 布根地紅酒燉牛肉Boeuf Bourguignon或稱「布根地式牛肉」Boeuf à la Bourguignonne。以紅葡萄酒烹煮牛肉，配上蘑菇、小洋蔥和培根丁，這是大家最熟悉，餐廳裡最常見到的一種。電影【美味關係 Julie & Julia】也提過這道菜。
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簡介與購買 https://www.books.com.tw/products/0010892711?sloc=main
義式傳奇菜單 在 [食記]義式傳奇-蟹醬義大利麵|聽障朋友創業餐廳- 看板Wanhua 的必吃
餐廳名稱：義式傳奇義大利麵
電話:0981-591124
地址:台北市萬華區萬大路486巷59弄4號
每人平均價位：59
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詳細圖文版：https://peko721.pixnet.net/blog/post/43136815
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聽障朋友創業餐廳一定要支持的啦!!
某天在FB上看到「義式傳奇義大利麵」的訊息，得知是聽障朋友的創業餐廳，PEKO就立馬
前往支持一下。
「義式傳奇義大利麵」位於萬大路的巷弄內，說實話不是交通方便的地方，但PEKO相信大
家會為了愛心而前往品嚐對吧!!
照片中就是老闆本人，也就是傳說中很有毅力的聽障朋友。
「義式傳奇」的義大利麵醬汁，除了常見的白醬、紅醬、青醬、南瓜醬、清炒外，還有個
老闆自行研發的美味蟹醬，算是十分豐富，價格更是親民的嚇人。
「義式傳奇義大利麵」店內有空調、無線WI-FI。
不到百元的價位，還提供無限暢飲的冰紅茶。
蟹醬鮮蔬野菇義大利麵 $59
在「義式傳奇」不論哪個口味組合都提供直麵、管麵、燉飯以及焗烤(+20)，加大份量
(+10)。
姑且不論味道是否純正，在這麼平價的義大利麵店品嚐到蟹醬還真的讓PEKO有點意外。
比起直麵PEKO更喜歡筆管麵，總覺得筆管麵會比較入味，蟹醬鮮蔬野菇義大利麵的配料包
含紅蘿蔔、玉米、杏包菇、花椰菜以及高麗菜。
正當PEKO心想杏包菇好像只有幾片的時候，赫然發現底部竟然藏著一堆，這不拍出來討點
掌聲怎麼行，你說對吧!!
<PEKO 碎碎念>
醬料特別，份量足，價格親民，希望萬華地區的朋友能多多捧場!!
老闆不僅成功創業，更希望能幫助其他聽障朋友，若有興趣加盟都可跟老闆連繫。
【台北旅遊。住宿】來去萬華住一晚|大可居青年旅館|食尚玩家 夜市小吃美食+電影場景
(剝皮寮老街)
https://peko721.pixnet.net/blog/post/43008898
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