0821新加坡聯合早報
*【聯合國機密檔指出 塔利班加緊搜捕效力美國或北約者】
挪威全球分析中心撰寫的報告說,塔利班在盤查前往首都喀布爾機場的人,並在喀布爾和賈拉拉巴德等重要城市設立檢查站。塔利班分子也開始逐戶訪查想要逮捕的人和他們的家屬。“他們鎖定拒絕降服者的家人,並依據回教律法告發和懲罰他們的家人。”
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210821-1184796
*【拜登談阿富汗撤員行動:“史上最難”只有美國做得到】
美國總統拜登舉行記者會,說明阿富汗撤軍、撤僑與撤離相關人士等狀況。拜登強調,這是史上最大、最困難的空運撤僑;自塔利班本月14日進逼喀布爾以來,在美方協助下已有1.3萬人撤離。對於撤離阿富汗可能引發盟友對美國的信任危機,拜登說,沒看見盟國有提出質疑。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210821-1184881
*【反恐專家警告: 塔利班重奪政權或引發長期混亂】
反恐專家認為,塔利班迅速推翻西方支持的阿富汗政府,為回教聖戰分子提供了範例,讓他們認為恐怖組織“伊斯蘭國”雖然在敘利亞及伊拉克潰敗,但只要有耐心和謹慎的戰略,仍可能東山再起。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210821-1184801
*【北約加快人員撤離行動 阿富汗人陷入困境】
北約官員週五說,自塔利班接管喀布爾後,幾天來他們已撤走超過1萬8000人。西方國家在阿富汗的撤退行動遲緩受到嚴厲抨擊,北約誓言會加速撤退。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210821-1184802
*【鄰國紛紛表態 無義務收容阿富汗難民】
塔利班奪權後,外國政府擔心阿富汗亂局蔓延,甚至掀起遠至歐洲的難民潮。阿富汗周邊大國土耳其已經拒絕無止境收容阿富汗難民。土耳其總統埃爾多安週四表明,土耳其沒有責任或義務成為歐洲的阿富汗“難民倉庫”。近幾周大批阿富汗平民越界進入土耳其。埃爾多安當天在內閣會議後說,面對大批阿富汗人出逃,歐洲國家有責任解決這個問題。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210821-1184804
*【募資平臺兩天籌獲850萬助阿富汗人逃離】
群眾募資平臺“資助我”(GoFundMe)19日公佈資料,為了協助弱勢阿富汗人逃難而發起的一項募款,短短一天內就有超過10萬人響應,截至20日淩晨,已募得超過624萬美元。這個專頁由住在美國紐約的網紅Tommy Marcus架設,宣稱要協助可能遭受塔利班迫害的弱勢族群,包括人權律師、記者、與政府有往來的人士等,馬卡斯希望能幫他們籌募搭機離開阿富汗的旅費。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210820-1184761
*【阿富汗第一副總統稱他不會向塔利班投降】
俄新社19日援引法國《世界報》消息稱,阿富汗第一副總統薩利赫日前稱,他本人不會向塔利班投降或“宣誓效忠”。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210820-1184757
*【阿富汗警察局長 蒙眼跪地被亂槍處決】
一名先前曾反抗塔利班的阿富汗警察局長被公開處決,從社群平臺推特曝光的影片可見,他雙手被黑布綁住,眼睛也被蒙著並跪在地上,接著被一陣亂槍打死。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210820-1184753
*【2000多輛美軍裝甲車和無人機落入塔利班手中】
塔利班奪下阿富汗後,美軍撤離後留下的大批精良軍備設施也落入他們手中,恐危及平民的性命。據悉,塔利班目前已獲得2000多輛美軍裝甲車、40多架飛行設備,包括偵察攻擊直升機,軍用無人機以及黑鷹直升機,而一架黑鷹直升機的造價約600萬至1000萬美元。還有,塔利班也已將手中俄羅斯產的AK-47步槍,換成了美國產的M4卡賓槍和M16步槍,同時擁有不少夜視鏡。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210820-1184752
*【法俄總統一致同意就阿富汗問題協調行動】
馬克洪與普丁19日進行了電話交談,通話持續超過一個半小時。新聞稿稱:“兩位總統討論了阿富汗局勢、正在開展的撤離行動以及我們對塔利班的首要期望,即打擊毒品和武器貿易、與國際恐怖主義運動決裂、尊重女性權利。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210820-1184745
*【拜登稱若臺灣受襲美國將回應 白宮強調對台政策未變】
美國廣播公司播出美國總統拜登的訪問,拜登稱若臺灣遭入侵,美方將會作出回應,言論被指與美國過去對台的“戰略模糊”取態有異。白宮其後回應時強調,美國對臺灣的政策不變。拜登在訪問中被問到中國大陸媒體藉美國從阿富汗撤軍事件,向臺灣人民譏諷“美國不可靠”,拜登表示臺灣、韓國和北約等情況與阿富汗“有根本上的差異”不同,“因這些實體並非有內戰,而且有團結的政府,力抗壞人”。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210820-1184755
*【拜登提名前副國務卿伯恩斯出任美駐華大使】
白宮表示,美國總統拜登已提名資深外交官Nicholas Burns出任美國駐華大使,這表明在美中關係日益緊張之際,美國政府可能尋求讓這一角色發揮更核心的作用。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210821-1184883
*【英國批准再生元/羅氏抗體混合藥用於治療冠病】
英國藥品和醫療產品管理局20日宣佈,瑞士藥劑商羅氏(Roche)與美國藥劑商再生元(Regeneron)共同研發的冠狀病毒抗體混合藥物Ronapreve獲核准在英國使用。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210820-1184763
*【全球旅遊停滯 韓商圈門可羅雀小商戶苟延殘喘】
據韓國房地產鑒定院透露,3層以上的明洞商業樓空置率從去年第四季度的22.3%暴漲到今年第一季度的38.4%。這意味著5家商店中有2家處於停業狀態。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210821-1184797
*【韓國中秋節後考慮是否採用“與疫情共存”模式】
韓國中央災難安全對策本部第一控制官李基日在記者會上表示,具體時機尚未確定,但全國七成人口第一劑冠病疫苗的接種工作有望在中秋節前完成,因此可在9月底或10月初考慮是否採用“與疫情共存”模式。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210820-1184541
*【英國或只為最脆弱者打追加劑 以色列則擴大第三劑疫苗計畫】
英國可能縮減冠狀病毒疫苗追加劑接種計畫規模,減少接種人群,只向最脆弱群體提供第三劑冠病疫苗。相反的,以色列則會擴大其追加劑計畫,把40歲以上者和教師也納入其中。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210821-1184798
*【預防高危人群出現症狀 阿斯特捷利康抗體綜合療法有效率達77%】
一項關鍵的試驗顯示,阿斯特捷利康公司2019冠狀病毒抗體綜合療法有不俗成果,在預防高危人群出現症狀方面的有效率為77%,該試驗可能會讓可用於弱勢群體的藥物得以增加。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210821-1184800
*【依斯邁沙比里今宣誓任馬國新首相 分析員:政局仍不穩定】
政治分析員認為,馬國政局仍不穩定,之前跳槽到土著團結黨的巫統黨員可能回歸巫統,而新首相如何組織內閣也可能引發新爭議。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210821-1184789
*【從政30餘年未經大風浪 依斯邁沙比里因漁翁得利任相】
回顧依斯邁沙比里從政至今30多年的經歷,儘管算不上平步青雲,卻也沒有遭遇過大風大浪或嚴峻挑戰,但曾有數次爭議言行。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210821-1184791
*【慕尤丁成也冠病敗也冠病】
馬來西亞看守首相慕尤丁去年在一片爭議聲中背著“後門政府”的駡名上臺,但他領導的國民聯盟(國盟)掌政後不久,馬國冠病疫情獲得控制,贏得不少好感。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210821-1184792
*【胡志明市禁止居民外出以遏阻疫情蔓延】
越南最大城市胡志明市早在數周前就因為疫情嚴峻而實施封鎖措施。幾周下來,新增確診和死亡病例不但沒有減少,反而急劇飆升,讓當局拉響了警報,決定從下週一起開始限制900萬名胡志明市居民的行動。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20210821-1184794
*【中國火箭軍成功發射兩枚新型導彈】
中國火箭軍常規導彈第一旅近日克服惡劣自然條件和複雜電磁干擾,在西北大漠快速反應,成功發射兩枚新型導彈。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210821-1184887
*【巴基斯坦載中國人員車隊遭炸彈襲擊 中方人員受傷】
巴基斯坦警方表示,該國西南部發生一起自殺式炸彈襲擊事件,目標是一輛載有中國公民的汽車,造成兩名兒童死亡,三人受傷。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210821-1184880
*【聯合國兒童基金會:約10億兒童處氣候風險“極高”國家】
聯合國兒童基金會(UNICEF)發表首份以兒童為重點的氣候風險指數報告。這份《氣候危機就是兒童權利危機》報告指出全球22億兒童之中,近一半約達10億孩子生活于奈及利亞、幾內亞等33個氣候危機“極高風險”的國家。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210820-1184754
*【研究:全球死于高低溫人數遽增】
兩份最新研究報告顯示,氣候變遷造成的死亡人數正急速上升。其中一項研究發現,從1980年到2016年,全球因高溫導致的死亡人數增加了74%;另一份報告發現,自1990年以來,與極端寒冷相關的死亡人數增加了31%。專家預計,到本世紀末全球50%以上人口每年將暴露在長達數周的危險高溫中。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210820-1184736
「群眾募資五項風險」的推薦目錄:
群眾募資五項風險 在 詩生活-詩人雜貨店 Facebook 的最佳貼文
出版看似力量小,但我們能做到的就是不輕易遺忘。
台灣戒嚴時期,一海之隔的香港為我們提供了一扇窗口,讓人一窺自由的可能。如今情勢卻日漸倒轉過來,為香港保留一扇暢所欲言的窗口,成了自由台灣無可迴避的責任。這兩本書將帶著遺憾出版,遺憾無法在原生地以最貼近書中參與者的形式出版,而記住這份遺憾,標記曾經行過的路,提醒絕對自由的可能,就是此出版計畫最主要的目的。
拒絕遺忘,永不屈服,這就是我們的最後進化。
「毋忘香港,用閱讀對抗遺忘」預購募資計畫
https://www.flyingv.cc/projects/26512
我和幾個媒體界的朋友,最近出版了一本記錄反送中事件的新書。從雨傘革命以來,我們以「傘下的人」名義,陸續出版過幾本書,這次選擇由台灣的出版社出版,一方面是因為香港國安法,在香港出版難免有風險;另一方面,很多台灣朋友關心香港局勢,我們也期待讓台灣讀者認識抗爭「前線」背後的香港。
我們按時序編排,重新還原整個事件的脈絡,希望留下「現在的歷史」。一般人往往只會記得結果,或是衝突最前線發生的事情,但後面還有很多故事值得被好好記錄下來,例如中大抗爭時,有很多醫生進入現場;我個人最喜歡的一篇故事,則是一位地鐵車長的故事。當時警方為了阻止民眾上街抗爭,封閉地鐵站,當你同時是地鐵職員又是香港人,要怎麼辦呢?
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我成長的地方,是九龍城旁邊的土瓜灣。我爸是工人、媽媽是貿易公司職員,我上面還有一個大我五歲的哥哥,一家四口住在公營住宅。公宅的好處就是朋友很多,小學分成上午班跟下午班,我中午下課去鄰居家吃飯、做功課,下午就是打籃球、踢足球,或是玩樂高。
在我記憶當中,從小爸爸就會帶我們搭火車過邊境,大包小包回去探親。我爸本來是惠州人,因為家裡有一小塊地,文革期間被歸類為「成分不良」,他覺得在家鄉也沒什麼發展,十二、三歲就跟我叔叔一起偷渡到香港。那個年代香港還有「抵壘政策」,偷渡客只要成功抵達九龍移民局,就能拿到居留身分;因為香港也需要底層勞動力,很多像我爸這樣的偷渡客,就在工廠做工。
我不覺得家裡特別關心政治,但天安門事件後,我家每年都去參加燭光晚會。我小時候也來過台灣,來見證台灣第一次總統直選,可能因為叔叔在中國出生、我手上拿的是葡萄牙護照(因為媽媽是澳門人),看起來很可疑,我們住在野柳時被懷疑是共諜,大批特務人員荷槍實彈來盤查,讓我印象特別深刻。
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我不算特別會念書,但我不會把自己放在挑戰很大的環境。我中學念男校英華書院,功課好的同學都挑戰理工科,我自認不適合、也不想讓自己壓力太大,所以選擇文科。我很文青,讀余秋雨、張愛玲,也喜歡讀專欄作家陶傑的文章。大學在中大讀新聞,選修了一堆廣告、電影的學分,有一半的時間都在打手球。
出社會第一年,我在廣告公司寫文案。我不喜歡要「跑數」(看業績數字)的工作,所以第二年就轉換跑道,去跨國NGO組織上班。因為組織人不太多,什麼都要做,要做政策倡議、拉布條抗爭,還要接受媒體採訪;也因為是跨國組織,所以有機會走出香港,我去過歐洲,也和日本、韓國、台灣的夥伴有不少交流。這個工作經驗擴大了我對抗爭的想像,也充實了各項抗爭技能。
不過,我們倡議的事情,很少受到一般民眾關注。香港人對公共議題很冷漠嗎?也不是,社會運動也是可以打動情感的。雨傘革命前最大的抗爭是反國教運動,那時候我才發現,原來香港的學生很有能量、香港民眾也可以這麼支持抗爭。抗爭成功那天,我在大排檔(路邊攤)吃飯,老闆也開心慶祝。
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我起初並不看好佔中運動,後來因為警方鎮壓,加上廣大香港民眾聲援,才讓佔領行動演變成大規模的群眾運動。黃之鋒衝進佔領公民廣場時,我原本在蘭桂坊喝酒,聽到消息趕去,遇到很多像我這樣的社運工作者。我們弄來大聲公,警方準備用催淚彈驅離時,我們用大聲公廣播,有帶傘的民眾站到前排,民眾撐傘對抗催淚彈,佔中變成雨傘革命。
佔領期間不能沒有亮點,於是我們掛出廣場上第一面布條 #風雨中抱緊自由;後來我們跑去獅子山掛上 #我要真普選。我不只把社運經驗用在雨傘革命,也和新聞系的朋友們、14個朋友組成「傘下的人」,記錄運動期間所見所聞。我們也討論過,這年頭還有人買書嗎?做成影片是不是能觸及更多人?我們討論後覺得,在社群媒體時代,訊息都短暫而破碎,也缺乏時間的連貫性。新聞是歷史書寫的起點,書還是比較能完整記錄事件發展的脈絡。
「傘下的人」後來又出版了幾本書。在失去新聞自由的香港,有的朋友直接離開新聞業,有的則是還在掙扎。
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我來台灣大概半年了,會來台灣也跟反送中有關,因為在運動當中,看到香港民眾自發支援抗爭的能力實在太強大,一個上午就能募集三百萬港幣,社運工作者在香港實在派不上用場,也許來台灣比較有發揮的空間。
我自己對台灣的觀察是,台灣人比較缺乏危機意識,普遍感到安逸幸福。另一個觀察是,台灣人的政治好像非藍即綠,無論工人或環境抗爭,好像很快都會被貼上藍綠標籤。
好啦!我還想回香港,這次拍照還是不要露臉啦!
│#香港 │#反送中 │#傘下的人 │#國安法 │
群眾募資五項風險 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的精選貼文
#疫情趨勢 #FineDining餐廳的因應措施
你準備好過更緊縮的生活了嗎?
4月1日,指揮中心公布 #社交距離注意事項,「建議人與人之間,在室內應保持1.5公尺、室外保持1公尺之距離,若雙方正確佩戴口罩,則可豁免社交距離,但處於擁擠、密閉之場所仍應佩戴口罩。」在餐廳裡吃飯無法戴口罩,餐飲場所勢必得拉開座位距離且/或減少客人數量,而在指揮中心公布針對餐廳的社交距離規範前,已有許多業者採取行動,除了先前提到的貓下去敦北俱樂部,不同屬性的餐飲店家也都動起來,MUME、logy、Tairroir 態芮、RAW、JL Studio、Orchid Restaurant 蘭、COFE 喫茶咖啡、日常生活 a day等等,只是我知道的幾個例子。
拉開座位距離、增設壓克力隔板(如百貨美食街),只是最初步的限制。接下來台灣餐飲業者很可能會面對政府命令民眾不出門、關閉娛樂場所的情況,管制會逐漸升高,從建議、勸導到強制,從自肅居家到封城,國外都演給你看了。的確,台灣現在還有小確幸,還能日常過活,清明連假的大批出遊人潮卻是在濫用目前為止的防疫成果,有鑑於日本在3月21日那週的賞櫻潮後疫情急遽升高至大爆發邊緣,台灣的情況不容樂觀。
還是必須超前部署。餐飲業者必須盤算,如果屆時餐廳只能外賣而不能內用,或者完全不能營業,該如何因應?原本不供應外賣的餐廳能轉型做外賣嗎?是否能承受繼續營業的感染風險?有什麼方式可以創造收入?是否該申請政府紓困?
尤其,fine dining餐廳著重現場體驗,當疫情拉開社交距離、禁止面對面接觸,fine dining餐廳可以怎麼因應?
#轉型做外賣
Fine dining餐廳理論上不適合做外賣,精細的菜色與設計好的體驗就是要內用,為了生存許多餐廳卻也不得不拼命,以下是重災區美國的幾個案例:
華盛頓D.C.的米其林一星餐廳「Masseria」剛推出外賣服務,堅持提供餐廳原本的菜色,並且不使用第三方服務,自己配送—餐廳自有外燴餐車、員工私人轎車、摩托車,在每天的下午四點至六點之間外送。
紐約的米其林一星韓式牛排館「Cote」以零售價供應大酒瓶(magnum)的葡萄酒,與外帶菜單一起搭售,酒款每週更新,「提供給消費者我們能取得的最佳價格。」
比佛利山莊知名的「Spago」餐廳開始提供家庭餐,每人49美元的價格可享受五種開胃菜、一道義大利麵、一道主菜、三種配菜,讓客人到店自取。
西雅圖的地標餐廳「Canlis」早在三月第二週就迅速應對,改設得來速外賣服務,供應漢堡與沙拉,也另外開設貝果臨時店與家庭晚餐外賣服務。
#發售優惠券
如果不做外賣,fine dining餐廳也可考慮發售優惠券。
四度世界第一的Noma主廚René Redzepi,3月20日宣布Noma開賣優惠券,最低金額是丹麥克朗5000元(約合新台幣21,900元),有效期間兩年,可 #優先預訂 Noma或任何pop-up、餐會,另視金額大小,還能額外獲得:René Redzepi親手繪畫的菜單(丹麥克朗10000元),或「感謝包裹」:包括Noma發酵指南簽名書、Noma 發酵實驗室的發酵產品以及面對面發酵課程(丹麥克朗,感謝包裹加上手繪菜單的價格是丹麥克朗55,000元。
#發起募款
Noma的優惠券其實有點像群眾募資。在美國,也有知名餐廳集團直接發起募款以救濟被開除的員工與其家屬。
美國名廚Thomas Keller在3月25日宣布成立救濟基金「Keller Restaurant Relief Fund」,一非營利慈善機構,用於幫助旗下1200名員工度過難關,他們正在向美國國稅局申請免稅資格,一旦通過,捐款給此基金會可以作為所得稅扣除額。
紐約米其林三星「Eleven Madison Park」所屬的「Make It Nice」集團也發起員工救濟基金(Employee Relief Fund),除了鼓勵大眾捐款(捐款一百美元以上可獲得Eleven Madison Park簽名版食譜書),也開放競標獨家體驗,好比由集團創辦主廚Daniel Humm親自到府烹煮五道菜的晚餐開價50,000美元,與Eleven Madison Park行政主廚Brian Lockwood的烹飪課開價5,000美元。
#轉做公益活動
當然,fine dining餐廳也能投入公益活動。
Eleven Madison Park除了發起針對自家員工紓困的募款活動,也與美國飲食非營利組織「Rethink」合作,創辦主廚Daniel Humm旗下的三間米其林餐廳轉型成Rethink旗下的委託廚房,為醫院工作人員與老人照護組織「Citymeals on Wheels」的老人家提供餐點,這項計畫由美國運通(American Express)與餐廳訂位網站Resy共同贊助。這項企劃開張的第二天,Daniel Humm就供應了2000份餐點。
去年獲得世界五十最佳餐廳「美國運通標誌人物獎」的José Andrés ,位於華盛頓特區與紐約市的餐廳暫停營業,部分店家將轉型為社區廚房,與其非營利組織「World Central Kitchen」合作。 José Andrés 在 2010 年因應海地大地震設立的 World Central Kitchen,累積了豐富的救災經驗,前陣子「鑽石公主號」郵輪因 COVID-19 滯留於日本橫濱港時,World Central Kitchen 也到現場為接受隔離檢疫的船上人員提供餐食。 José Andrés最近也在IG上直播烹飪影片,與女兒一起做菜的俏皮動態,相當抒壓。
#米其林三星餐廳Alinea與訂位系統Tock的傑出應對
做外賣情非得已,賣優惠券、發起募款又高高在上(擺明了叫平常光顧的有錢客人掏錢出來)。這時我想特別舉出芝加哥米其林三星餐廳Alinea與訂位系統Tock的例子,他們做的事情非常了不起。
Alinea做的,還是外賣。創辦主廚Grant Achatz的IG持續揭露外賣餐點,不可能做原本實驗性濃厚、要價300美元的前衛菜色,而是供應威靈頓牛排、紅酒燉雞等等舒心料理。3月18日服務上線,Alinea推出威靈頓牛排(48小時慢煮Prime Black安格斯牛小排)、馬鈴薯泥(一半奶油一半馬鈴薯)與焦糖布丁,一套2人份要價35美元,在4小時內賣出3,500份。
怎麼做到的?
這就是餐廳訂位系統Tock發揮威力的時候。Grant Achatz的合夥人Nick Kokonas原本從事金融業,投資Grant Achatz開設Alinea大獲成功,2011年他們開第二間餐廳「Next」,開發出預繳全額餐費的訂位系統,當時堪稱創舉,Nick Kokonas進一步將此系統發展成訂位管理應用平台,就是2014年上線的「Tock」, 現已擴展至30餘國、200多個城市,預訂許多歐美餐廳時都會用到Tock。
二月底,當義大利疫情爆發時,Nick Kokonas已敏感偵知不妙,「輪到美國只是時間早晚的問題」,他馬上著手應變,20位Tock員工在6天內趕工出「Tock To Go」,讓餐廳可以馬上推出外送服務,現有Tock客戶更可免費使用。餐廳可在頁面上po出外送菜單,使用簡訊功能與顧客溝通取餐或送餐,若需自行送餐還有地圖可供使用。與其他第三方外送服務相比,Tock To Go不抽成,免除四月的訂閱費,實實在在幫忙掙扎中的餐飲業一大把,消費者也能確保自己支持餐廳的心意每分每毫進到餐廳口袋裡。
3月17日Tock to Go上線,24小時內有250間餐廳註冊,上線的第二天就已為全美國與少數歐洲客戶創造50萬美元的營收!Alinea自己也賣得嚇嚇叫,首波外送菜單的威靈頓牛排,在4小時內賣出3,500份,等同一週的銷量。
Grant Achatz在IG上說,當他設計Alinea的廚房時,他知道他想要改變現代廚房的設計方式,他把通常占據中央的巨大爐台挪走,取而代之的是二張長桌,這樣能使廚師更有效率製作Alinea複雜且前衛的料理。他從來沒想過這樣的設計竟然在此瘟疫流行的時刻發揮前所未有的價值:Alinea得以產出大量的餐點餵養芝加哥,並且盡可能支付Alinea集團員工的薪水。
#經濟部補助餐廳加入外送
Alinea從fine dining餐廳轉型為一天可出500份餐盒的外賣據點,展現超群的適應力與執行力。不是每一間餐廳都願意做外賣,也不是每一間餐廳都用這種方式試圖減災,但如果把「不可能」放在前頭,就什麼也做不到。
為協助餐廳增開外送,經濟部商業司端出新台幣2.65億元,希望補助1.2萬家餐飲及零售業者新增外送、上架電商平台。根據《自由時報》4月1日的報導,「目前已有高達11家外送及快遞業者有意願加入此計畫」,「目前包括Uber eats、戶戶送、Foodpanda、Cutaway 卡個位、快點、街口、lalamove、全球快遞等外送及快遞業者,都徵詢方案有意提供服務;此外也有部分地區快遞業者也有意搶攻。」
「補助期間以3個月為主、每家上限1.5萬元。資格僅限過去未在外送平台上架的餐飲業者,且須為合法登記、具食品業者登錄字號者;方式則為外送業者代墊補助款,且代替餐飲業者向經濟部申請補助。」
外送是活下去的一個辦法,最近可以看到內用為主的口碑餐廳如知名台菜「茂園餐廳」、時髦居酒屋「山男 Yamasan」加入UberEats。然而還有許多店家裹足不前,一大原因就是高昂的抽成,賣一份餐點30%要交給外送平台,不敷成本。好比以甜點、咖啡為主的店家,如果要外送一份蛋糕與咖啡的下午茶套餐,定價必須多少?超過400元一般消費者可以接受嗎?
國內外送及快遞業者是否能在此艱難時期增加彈性?是否有新的業者願意開發更體諒用戶的平台服務?
#請繼續超前部署
然而,最終可能面對的問題是,疫情是否嚴重到繼續營業將危及餐飲業者自身的安全與健康?
台灣還沒走到這一步,但是我們能持續觀賞國外預演。美國飲食網站Eater以「新型冠狀病毒的外送轉型已經來到終點」為題,反映了許多當地餐飲業主的心聲:我不能確保員工不被感染,我乾脆不營業。部分問題來自美國聯邦與地方政府並沒有明確的餐飲營業指南,沒有教導面對消費者的第一線人員該如何保護自身安全。許多業者只能自己拍腦袋,卻也怕掛一漏萬。這篇報導裡,受訪的所有餐廳老闆每天都會調查員工的上班意願,他們是否感到安全,而其不安全感日漸攀升,歇業成為不得不的結果。
在台灣的大家請超前部署。如果真走到這一步,你現在就要想到時候該怎麼辦。
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