中秋節🥮1/10 轉眼就到了，各位是否已經計畫好中秋假期？
每到節慶，整個網路都被節日商品活動淹沒，光是眼睛視吃就飽了，所以我很少會在節日時跟著製作，反倒是想吃的時候隨時都可以，這就是自己會做的好處。
以下分享的配方來自周老師，是我覺得最棒的配方，一直以來只要是做綠豆椪我都採用這個配方。
節日到再貼一次，或許妳有時間、有興趣可以試著做看看。
油皮：
中筋麵粉...500g (奧地利型號type480)
豬油...180g
水...230g
做法：
材料和勻揉成柔軟的麵糰，分割成均等24份覆蓋保鮮膜。備用。
油酥：
低筋...320g（奧地利type型號480）
豬油...160g
做法：
材料混合以刮刀拌壓均勻即可，分割成24份。
餡料：
綠豆沙...1200g
肉燥...5gx24份＝120g
食用紅色素
綠豆椪製作：
1、油皮在手掌攤開，包入油皮以虎口收口收緊。全部完成，依順序排列覆蓋保鮮膜防止麵糰表面乾燥。
2、再來桿卷。麵糰將收口朝上，壓扁、由壓扁的麵皮中央部位向上 ↑ 推開，
回中央點在往下 ↓ 桿成形，捲起。〈桿的長度不要太長，大約捲起來有3圈即可。〉
桿卷完第一次，全部完成之後依序排列。
由第一捲開始，再桿卷第2次。共桿卷2次
在製作每一個麵糰時一定要覆蓋以免麵糰表面乾燥。
3、包餡。將麵糰的兩頭往中央聚合，以手掌輕輕壓扁.......用桿麵杖桿成邊緣薄、中央厚圓型如餃子皮樣。
包入餡料；
綠豆沙一個....50g
肉燥餡 ....5g
以虎口收口揪除多餘的麵皮，將收口朝底放入鋪上烤紙的烤盤中。
Ps;
綠豆椪烘烤時中央部位會鼓起，因此在送入烤箱前，在麵團中央部位用大拇指的山丘於麵糰中央略微按壓。
蓋上紅色印章裝飾增添喜氣。
印色可以用食用色素調一些水沾在海綿上，再用印章按壓。
烤箱預熱170度C
至於烤箱下層以下火
烘烤時間......約25分鐘
【肉燥製作】
沙拉油...2大匙
豬絞肉...300g
醬油...75g
糖...20g
白胡椒粉...1/2小匙
五香粉...1/2小匙
咖哩粉...1/2小匙
洋蔥酥...1/2杯 (奧地利)
炒香白芝麻.....2大匙
做法：
1、鍋加熱加油與絞肉....炒香至水份收乾不再冒大量蒸汽。
2、加調味料炒勻，熄火。加入洋蔥酥與白芝麻拌和即為餡料。
◎這一款肉燥非常好吃，如果不自己做肉燥也可以包肉鬆。
◎綠豆椪、太陽餅、蛋黃酥和紫芋蛋黃酥皮的配方都相同，注意橄卷差異。
綠豆椪 肉 燥 做法 在 綠豆椪的滷肉配方BY 呂昇達老師材料豬絞肉100g 《 肥瘦比例約5 的必吃
綠豆椪 的滷肉配方BY 呂昇達老師材料豬絞肉100g 《 肥瘦比例約5：5 》 調味醬油15~20g 《 老師重口味的》 米酒15g 冰糖10g 鹽3g 白胡椒粉3g 配料白芝麻10g 油蔥酥50g ... ... <看更多>