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前調:佛手柑、黑松露、依蘭、黑加侖
中調:茉莉、檸檬、果香、木蓮花
後調:檀香、廣藿香、香根草、黑巧克力
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經典黑蘭花 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎?」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴,同桌的地方旅遊官員突然發問,我頓了一下,笑笑說不會啊!
這樣的回答其實有點心虛,我吃台南辦桌僅三回,晶英酒店的阿舍宴,阿勇師漂亮莊園的入厝宴,以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。
過去曾採訪過不少辦桌師傅,深知辦桌菜有強烈的地域性,包括:食材,烹調,習俗等,所以台灣北中南東各不相同。
我採訪北投辦桌師傅,他告訴我北投佛跳牆有特定用料,我跟隨艋舺的辦桌師傅,看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌,也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜
辦桌其實沒有標準答案,豐儉由出錢的人決定,而總鋪師也隨時代演進變化料理,但不管美味與否,打包文化不會改變,不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。
吃過台北和屏東的民代拉票宴,前者用料不佳調味甚重,但出菜仍符合宴客規矩,後者是米粉吃到飽,包子帶著走,台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴,鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡,跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴,法國人比我更接地氣,玩得更瘋。
台南辦桌甜不甜?我的答案是「不甜」,因為甜的來源不是靠糖而已,更重要是食材本身的鮮甜,自然交錯落成印象。
第一道,#旺來雞,讓我聯想到五柳羮,多料的澆汁是酸甜味卻不強烈,但土雞肉很甜,新鮮鳳梨塊更是,我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人,屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇,這是台南辦桌味嗎?他認真思索說沒有研究也沒有印象。
#五盤手路菜,一開始覺得,#封肉,僅手掌心般大小未免過於小氣,然後發現是五菜連環才稍微釋懷,因為封肉實在太好吃了,三層肉入口酥軟,既入味又清爽,量少更想吃。
#豬肝捲,怎麼那麼黑,肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子,切片串成籤方便取用,
#花膠,與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉,酸甜味不如預期,下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲,而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。
#貝肚燉,這道菜有趣,白裡透紅的北極貝拼成一朵花,在肚燉上綻放,肚燉的作法像肝燉,但絞肉大粒豬肚切丁,頗具肉感,潑汁是高湯冬瓜蓉,又多幾分清甜。
北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成,#龍蝦可頌,形式新穎,醬汁減少,並未加分,因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。
#三層水果盤,上桌,在台南代表中場休息時間到了,酸甜不一的七種水果認真吃一輪,清口消食胃口不減。
#紅蟳米糕,仿散壽司手法呈現,剝殼的剝,切小的切,飯少料豐,混拌蟹肉,蝦肉,瑤柱等海鮮,其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸,又多一分驚喜。
片狀堆疊的,#龍膽石斑,油封登場,厚皮膠質入口崩解,魚下不墊豆腐而是西芹。
#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子,裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力,認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊,形色似蘭花,所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝,不為變大變Q而浸泡藥水,所以沒怪味也不會出水,至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉,因為新鮮才能鮮上加鮮。
#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸,
湯清味濃還微微黏唇,料多味美無一是多餘,材料新鮮才能成大集。
#綜合甜湯,是阿霞飯店的謝客傳統,紅湯圓,蜜紅豆,蜜芋頭,杏仁豆腐,愛玉等,這是唯一確定很甜,卻也甜得不單純,燒過的糖水尾韻不反酸,淡淡焦香引出層次,帶出陣陣的古早味。
雙廚不止一次聯手,交饗宴落幕了也有可能再來,辦桌菜千變萬化,豈能以甜或不甜來為台南或美味定義?
其實初識台南味,也受不了它的甜,春捲裡的花生粉根本就是糖粉,炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿,
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡,雖然偶爾我也不以為然,也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙,但不用再糾結其中。
#吃美食也要長知識
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經典黑蘭花 在 傑斯特Jester Youtube 的最佳貼文
|未確認生物|超自然|古文明|外星人| 海霧
各位朋友好 我是JESTER
想必大家一定都有害怕的生物
不論是蛇、鱷魚還是蟑螂
那如果這些生物巨大化後
是不是一件相當恐怖的事呢?
巨獸電影在好萊塢中一直都是熱門題材
讓想像中的巨型生物變成真實的夢靨
滿足我們想像的空間
雖然很多這種怪獸類電影會被認為
是好萊塢電影台才會出現那種B級片
有著很雷同的公式 然後血肉橫飛
但還是有很多不錯的電影
而且我還蠻愛看B級片的XD
所以今天要介紹的是巨獸電影TOP10
10.天蛛地滅
09.科學怪魚
08.巨螞入侵
07.深海攔截大海怪
06.毀滅大作戰
05.秘密客
04.金剛
03.大白鯊
02.史前巨鱷
01.大蟒蛇
【本影片內容圖片取自網路或電影及遊戲照片,如有侵權請來信告知】 大家好,我是調查員JESTER,如果喜歡我的頻道,麻煩請您訂閱與按下小鈴鐺,您的支持是我最大動力。 訂閱 JESTER頻道 https://reurl.cc/oDrmXV 合作信箱 jesterdancing666@gmail.com
經典黑蘭花 在 香水人生 Youtube 的精選貼文
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一年過得非常快!一下子就到了2019年的12月啦~香水人生先在這邊跟各位粉絲道謝!感謝大家一整年的支持!
那麼說到12月呢,不管你有沒有宗教信仰
都一定會過這個盛大的節日,那就是「聖誕節」!聖誕節通常就是跟情人、好友、家人,這些愛你的人度過。會一起吃頓豐盛的晚餐、互送禮物、表達愛意。然而最讓人困擾的就是「交換禮物」要送甚麼?
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影片提及香水:
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香 調: 花果清新調
前 味: 白桃、小蒼蘭、苦橙
中 味: 玫瑰花瓣、茉莉、木蘭花
後 味: 麝香、琥珀、雪松
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02:07 Versace Pour Homme 凡賽斯經典男性淡香水
香 調: 柑橘調
前 味: 佛手柑、天竺葵
中 味: 法國橙花、苦橙葉、藍風信子、西洋杉
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03:19 Vince Camuto 文斯卡穆托都會經典男性淡香水
香 調: 木質東方調
前 味: 義大利佛手柑、橘子、黑胡椒
中 味: 薰衣草、肉豆蔻、鳶尾花、皮革
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音樂來源:Happy Funk (2018) ALEXEY ANISIMOV