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#另類年糕
#雪花紫薯千層糕
#QB媽自家製😋
每到新年都忙住蒸糕，四色糕必整之餘，每年都想搞下新意思，試下整新野✨。今年就試左個 #紫著薯椰汁千層糕，用雪花模做型，成品真係好靚🤩🤩，仲食到啖啖紫薯味，又唔會太甜, QB都食左好多舊呀！
除咗用紫薯，亦可以用黃心蕃薯、南瓜🎃、綠茶粉🍵、紅菜頭、紅火龍果等有天然色素嘅食物， 唔止靚仲好健康添👍！ 做法都唔難，只要加粉漿嘅時候一層一層咁加， 整一底大約都係30分鐘左右啫🕧， 有興趣嘅不妨新年試試整呀，用普通方形盒整完再切件都一樣咁靚㗎💕
食譜 : https://bit.ly/37nt4sY
#年糕 #千層糕 #椰汁糕 #食譜 #整野食最開心 #想瘦無乜可能 #QB小肚腩係戰績😂
🎇年又過年，共慶歡樂團圓🎁🎆
🎊賀年美食，自家食譜大檢閱：🎉
1.笑口棗
http://ericsbakery.blogspot.hk/2015/02/blog-post_1.html
2.增城蔗糖年糕
http://ericsbakery.blogspot.hk/2017/01/blog-post_30.html
3.鮮搾椰汁年糕
http://ericsbakery.blogspot.hk/2016/02/blog-post_7.html
4.椰糖年糕
http://ericsbakery.blogspot.hk/2015/02/blog-post_50.html
5.發財椰汁年糕
http://ericsbakery.blogspot.hk/2015/02/blog-post_86.html
6,臘味蘿蔔糕
http://ericsbakery.blogspot.hk/2015/02/blog-post_20.html
7.千層紅棗糕
http://ericsbakery.blogspot.hk/2016/02/blog-post_10.html
8.缽仔糕
http://ericsbakery.blogspot.hk/2017/03/blog-post_3.html
9.金玉滿堂奶黃年糕
http://ericsbakery.blogspot.hk/2017/01/blog-post_84.html
10.沖繩黑糖年糕
http://ericsbakery.blogspot.hk/2017/01/blog-post_34.html
11.紫薯湯丸
http://ericsbakery.blogspot.hk/2017/02/blog-post_11.html
12.紅燒竹笙雞絲翅
http://ericsbakery.blogspot.hk/2017/12/blog-post_21.html
13.鮑參翅肚
http://ericsbakery.blogspot.hk/2015/02/blog-post.html
千呼萬喚始出來
這個年糕出咗後
十分多人問食譜
原來很多人也是紫薯控
這個年糕加了紫薯粒
令口感上層次更豐富
我用紫薯不用紫薯粉
更加新鮮
這個食譜是在試食兵團試食後
給予我寶貴意見後
修改而成
現在分享給大家
希望大家都成功
重點要買到夠深色的紫薯
出來色澤才會靚
以下食譜之紫薯意思係紫心蕃薯呀
大家要留意
[紫薯椰汁年糕]
[紫薯層材料] - 2個6寸圓模
糯米粉480克
澄麵120克
紫心蕃薯茸300克
紫心蕃薯粒200克
水400毫升
椰漿400毫升
黃糖350克
[椰汁層材料]
糯米粉320克
澄麵80克
椰子粉20克
水300毫升
椰漿250毫升
白冰糖250克
[做法]
1.紫心蕃薯洗淨，用水煮熟，去皮備用。
2.將紫薯取200克切粒，其餘用义子壓成茸。
3.先預備椰汁層：用小煲，放入清水及白冰糖煮溶。
4.加入椰漿拌勻。
5.糯米粉及澄麵拌勻，加入椰漿中拌勻，過篩一次。
6.燒一大鍋水，模具先掃上少許食油，水滾放上模具，把椰漿混合物平均注入，中大火蒸20分鐘。
7.預備紫薯層：清水加入黃糖煮溶，加入紫薯茸拌勻，過篩一次。
8.再加入椰漿拌勻，篩入混合粉，再過篩一次。
9.待椰汁層表面已凝固，先放上紫薯粒，再注入紫薯混合物。
10.中大火蒸1小時，以竹籤插入沒有粉漿黏連即可，若有表示還未熟透，再蒸多半小時，再深試。
有沒有想過採用北海道道產食材都可以一嘗高級法菜滋味？吃法國菜不一定要去歐洲，去就近的日本就可以了！以下就為大家介紹兩間法菜餐廳。
[米芝蓮一星法國餐廳 Asperges]
早於十年前，美瑛農業協會已經希望推廣當地農業，他們邀請了札幌法菜的元祖級人馬中道博來經營餐廳。中道博是北海道首批從外國餐廳學藝回來的法菜廚師。初時，中道博曾構思餐廳以全蔬食為概念，從頭盤至甜品，全以美瑛的新鮮蔬果製作，然而大眾未能完全接受無肉菜單，於是就添加了美瑛本地的豚肉及牛肉等，但仍然以蔬菜作主打，便成了今天眼前的 Asperges。
現為餐廳總廚的加藤說，每年這裏的農夫們都會開會，分配種植的農作物種類，決定誰要種薯仔，誰要種番茄，不過通常慣常種薯仔的會繼續種薯仔，因為其種植技術高，收成品質會較好。「當地農夫的種植手法相當專注，例如一平方公里的農地裏，就只種薯仔，農夫心無旁鶩，對每一寸土地都了解，薯仔品質自然瞭如指掌。」大片的粉紅薯仔花是美瑛的經典田園景色之一，這裏盛產的薯仔口感扎實，帶天然的甜味。
Asperges以它製作薯蓉和薯仔麵包，是這兒每個客人都會吃到的前菜。薯蓉即使沒下大量牛油，仍然有黏稠幼滑的口感。其薯仔麵包有異曲同工之妙，以美瑛產的麵粉加入連皮的薯仔搓成麵糰，發酵後再加上切粒的薯仔及橄欖油一同烘焗，麵包綿密細緻有彈性，薯仔粒散發着焗薯香氣，非常好吃。
除了薯仔，還有大量特別蔬菜，一個個比掌心更小的蜜瓜，是剛成形時被摘除下來的蜜瓜 BB，瓜農的用意是讓未摘下的蜜瓜得到更多養分，但這些被犧牲的小蜜瓜煮熟後卻有另一番風味，成為獨特食材；羅馬花椰菜在坊間亦較罕見，據說品種由意大利引入，跟這兒的氣候一拍即合，花球呈三角幾何形狀，口感爽脆；還有青色的茄子，煮熟後柔軟多汁，全無澀味。 Asperges善於使用這些特產，招牌田園沙律內有超過 20種蔬菜，包括之前提到的小蜜瓜及羅馬花椰菜、秋葵、椰菜花、紫椰菜、番茄，小蘿蔔也有五個品種之多，還有紫蘇花及菊花等，加藤千典以檸檬醬、芝麻及蛋黄醬做 dressing，味道豐富清新，像一片百花齊放的原野。
當吃完沙律和薯仔麵包，大概已經感受到農田的氣息，之後的主菜是燉牛面肉、慢煮豬扒或火腿切盤。牛面肉夠腍滑，卻不失咬口，慢煮豬扒甚有肉香，表面烤得香脆，火腿全是自製，用自家煙燻房烤烘，煙燻味不濃郁，純是吃肉的味道，那是北海道農夫們的最愛。
但這些肉類主菜都不是重點，甜品才令人留下深刻印象。由於美瑛的蔬菜甜度高，加藤千典夠膽用番茄及茄子做甜品——把番茄打成汁，過濾出透明的汁液，加入糖，以此來浸泡番茄、茄子、菠蘿及士多啤梨，當中以茄子的味道最令人驚喜，吃起來竟有點像酒煮梨！加上酸甜的紅酒橙汁，伴着美瑛產牛奶製雪糕，感覺甜蜜涼透心。
得到 Asperges的推廣，美瑛的農產品在日本已有一定知名度，不少餐廳更以使用美瑛蔬菜作為賣點。加藤千典說，當地農夫正積極引入更多不同種類的農作物，以令這片土地的內涵更加豐富。而他的料理、 Asperges，以及美瑛的農業，三者已經密不可分。
Asperges
地址：北海道上川郡美瑛町大町２丁目
電話：+81 166 92 5522
營業時間：星期一至日 11am-7pm（周三休息）
[法菜西洋畫 Cote D'or]
北海道食材既然如此優質，若果轉一種技法，用法式烹調手法，又如何？在札幌便有一間專門用北海道食材做法菜的 Cote D'or，開業 20多年，人氣高企，是不少美食家朝聖的地方。餐廳並非浪得虛名，從2012年曾獲北海道米芝蓮特別版選為一星餐廳，至指南推出網上版 Club Michelin， Cote D'or仍位列一星。
餐廳所使用的食材，都來自北海道，上之國町蝦夷鮑、根室帶子、厚丹比目魚、積丹海膽等。另外大鮑魚、墨魚及鱈場蟹等，都是一流貨色。廚師會從相熟的漁夫及漁販處取海產，又有石狩市的契約農家為餐廳提供蔬果，食材都是最新鮮當造的。
餐廳的食物配搭手法以大膽見稱，將蝦夷馬糞海膽及粟米兩種截然不同的甜味結合，製作出海膽粟米凍湯，兩者隔着一層高湯啫喱，高湯由牛肉及雞熬煮三天而成——倒三角的玻璃杯內，海膽幼滑、高湯清爽、粟米濃郁，組合起來竟有意想不到的豐富層次。又例如大家熟悉的鵝肝，一般伴以酸甜的梅子醬，以減低油膩感，這裏則採用偏甜的余市產佐藤錦車厘子作平衡——鵝肝慕絲被一層薄薄的車厘子 Puree啫喱包裹，鵝肝慕絲滑如牛油，油脂緊緊黏着舌頭，微酸的車厘子醬，成功將兩者中和。
另一道充滿北海道風味的，是以鮑魚肝汁煮成的 Risotto，米飯吸滿湯汁，飽滿香甜；以切成波浪紋的蝦夷鮑片代替菇菌，有菇菌的清爽咬口，更多了濃濃的鮑魚香；香脆的 Parmesan芝士脆片，產自道中的農場，點點鹹香把海洋味道昇華。
另一道令人印象深刻的菜式是利用鮮蝦及鮮帶子製成的泡沫蝦湯。碟心帶濃郁海鮮氣息的蝦膏湯，是由甜蝦連殼打成，再以蝦膏、帶子、鮮奶及 Noilly Prat酒打成泡沫加入其中，齒縫間盡是海洋精華。
還有主菜比目魚扒，選用了 7公斤的比目魚，魚肉厚實，配上紅酒黑橄欖汁襯托出魚的甜味。
由前菜到主菜，每道都有強烈的北海道味道，以北海道道產食材，嘗法菜味道，又有何不可呢？
Cote D'or
地址：北海道札幌市中央區宮ケ丘1-2-38;
電話：+81 11 614 1501
營業時間：周一至周日 12nn-2pm；6pm-8:30pm
編輯：黃愷晴
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