【🧐不同顏色地瓜的營養價值】
✔不同顏色的地瓜在烹飪上，建議大家怎麼煮最好？
🔸紫地瓜：紫地瓜煮湯會讓湯變得灰灰的，因此比較適用於蒸的或者製作甜點，比如製作芋圓、地瓜桂、紫地瓜湯圓，用粉包住紫地瓜花青素也比較不會流失。
🔸黃地瓜：因為β-胡蘿蔔素需要油脂，所以適合烤和炒的料理。
#地瓜
紫地瓜湯圓 在 李婉萍的營養天地 Facebook 的最佳解答
同時也有10部Youtube影片，追蹤數超過17的網紅水水食堂水水莉，也在其Youtube影片中提到，想要快速料理，看水水廚房準沒錯！ 防疫期間夜市沒營業 好想吃地瓜球 好酥好香，好壞念～～ 四種材料，你也會做🤪 📌 所需食材： ▪️黃地瓜 3顆（包裝袋上約500克） ▪️二砂糖 1大湯匙 ▪️樹薯粉 3大湯匙 ▪️木薯粉 1大湯匙 👉🏼粉類比例為地瓜1％ -1的量 如我的地...
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紫地瓜湯圓 在 李婉萍的營養天地 Facebook 的最佳解答
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🔸紫地瓜：紫地瓜煮湯會讓湯變得灰灰的，因此比較適用於蒸的或者製作甜點，比如製作芋圓、地瓜桂、紫地瓜湯圓，用粉包住紫地瓜花青素也比較不會流失。
🔸黃地瓜：因為β-胡蘿蔔素需要油脂，所以適合烤和炒的料理。
#地瓜
紫地瓜湯圓 在 李婉萍的營養天地 Facebook 的精選貼文
【不同顏色地瓜的營養價值】
✔不同顏色的地瓜在烹飪上，建議大家怎麼煮最好？
🔸紫色：紫地瓜煮湯會讓湯變得灰灰的，因此比較適用於蒸的或者製作甜點，比如製作芋圓、地瓜桂、紫地瓜湯圓，用粉包住紫地瓜花青素也比較不會流失。
🔸黃地瓜：因為β-胡蘿蔔素需要油脂，所以適合烤和炒的料理。
#地瓜
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想要快速料理，看水水廚房準沒錯！
防疫期間夜市沒營業
好想吃地瓜球
好酥好香，好壞念～～
四種材料，你也會做🤪
📌 所需食材：
▪️黃地瓜 3顆（包裝袋上約500克）
▪️二砂糖 1大湯匙
▪️樹薯粉 3大湯匙
▪️木薯粉 1大湯匙
👉🏼粉類比例為地瓜1％ -1的量
如我的地瓜約500克，樹薯及木薯粉的量就為4大湯匙
👉🏼樹薯粉：木薯粉 ＝ 3：1
▪️買不到紫心地瓜可用香料芋頭粉 約半小湯匙
👉🏼有買到紫心地瓜可以混黃地瓜，因為紫心地瓜顏色很深，混一半黃地瓜，炸出來的紫色地瓜球，顏色可以比較漂亮！
👩🏻🍳製作方式👩🏻🍳
1️⃣地瓜表皮洗淨、去皮，切大塊入電鍋，一杯水蒸15~20分鐘
2️⃣蒸好，趁熱倒入二砂糖混合至看不見砂糖粒
3️⃣分次加入調和好的樹薯、木薯粉
（因地瓜品種不同濕度也不同，一次全加麵糰會太硬、太乾，不好拌勻） 💡若沒有紫心地瓜，要用香料芋頭粉，少量有上色就好，炸過顏色會變深
4️⃣成糰後，搓成長條狀、切成數小顆，再搓成湯圓狀
5️⃣小火熱油，丟麵絮冒小泡，就可以丟地瓜球下去炸 （每次下大概１５～２０顆）
6️⃣下完後，拿湯匙撥動地瓜球約30秒
7️⃣接著一顆顆用湯匙按壓，讓地球空心
（此動作重複7~8分鐘，想吃酥脆一點，把時間拉長到10分鐘以上，起鍋前，轉中小火，逼油）
8️⃣瀝油起鍋，靜待五分鐘，表皮會更酥脆
就大功告成拉！！🎉🎉🎉
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紫地瓜湯圓 在 健美人生K教練 Youtube 的最佳解答
今天K教練要來製作低卡高蛋白湯圓了~~ 到底會是變成傳說中的黑暗料理呢還是要改名叫做特級K廚師呢😆！
▶【食材】⚪： 木薯粉、水 70～90cc、南瓜餡 2g、地瓜餡 2g、紫薯餡 2g、Allin低脂高蛋白粉
★口味(黑金可可、經典奶茶、芋頭牛奶、和風抹茶、花生芝麻、清爽乳酸) 35g/包
▶【作法】🍳：
1.將太白粉和地瓜粉混勻後，再加入燒開沸水70～90cc水(天然染色劑)揉製成麵糰。
2.然後用手揉啊揉，最後揉成光滑的稍微有點粘手的麵糰，蓋上保鮮膜或濕布蓋好避免乾裂，靜置20分鐘醒面
包餡的部分可以用紫薯或南瓜。
All in 低脂高蛋白粉 https://www.lexports-shop.com/products/all-in-whey-protein-mixed-offer-package（10-p）
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紫地瓜湯圓 在 Peace And Yummy 和平與美味 Youtube 的最佳貼文
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本編第一次聽過算盤子
這料理讓小編想起補珠心算的那些年😂
還好現在眼前的不是數字，是道美味的料理🤤
宛如算盤上的子，有兩種口味－紫地瓜和芋頭
吃起來的口感介於湯圓與芋圓之間
有湯圓的綿密，有芋圓的Ｑ度
紫地瓜本身帶甜，加上調味，鹹甜鹹甜
芋頭的香味，搭上有機味霖與辣豆瓣醬，微辣微甜
——🌿【純素客家算盤子】🌿——
[食材]：
紫色地瓜 半顆 (參考影片中的大小)
芋頭 半顆 (參考影片中的大小)
紅色彩椒 1/3顆
黃色彩椒 1/3顆
甜豆 少許
嫩薑 少許
糯米粉 2大匙(每一口味各1大匙)
木薯粉 2大匙(每一口味各1大匙)
水 300c.c. (參考影片中依食材含水量斟酌添加)
[調味料]：
爆香用油 適量 ( 購買橄欖油 👉 https://p-y.cc/s6478131 )
菇王辣豆瓣醬 2又1/2大匙tbsp ( 購買辣豆瓣醬 👉 https://p-y.cc/s6488970 )
菇王味霖 1大匙tbsp ( 購買味霖 👉 https://p-y.cc/s6488992 )
楓糖 1小匙tsp
麻油 1小匙tsp
鹽 1小匙tsp
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紫地瓜湯圓 在 李婉萍營養師's post 的必吃
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紫地瓜湯圓 在 [食譜] 包餡湯圓之白黃綠紫四色包餡湯圓- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
圖文網誌版：https://match000.pixnet.net/blog/post/45700480
以下為純文字心得：
自從做過三色小湯圓及芋圓、地瓜圓及雙色地瓜圓，
德媽對於圓類的愛好從此可見！
有看到鄰居姐妹製作的地瓜包餡湯圓，德媽這次想來挑戰包餡湯圓，
本來也想挑戰五行包餡湯圓（5顏色），但不打算用熟粉來製作的德媽，
要直接以根莖類製作，要做五種不同顏色的包餡湯圓可能會先累掛，
而且德媽還是得花時間陪伴阿得德，等他睡著才有空製作。
參考製作文章：
Carol 自在生活: 黑芝麻湯圓
紫地瓜湯圓食譜
1、黃地瓜湯圓及紫心地瓜湯圓就包芝麻餡。
2、白糯米湯圓及抹茶湯圓就包紫心地瓜餡。
＜以根莖類要上色的話，以根莖類再加上2倍的糯米粉。＞
【食材】（每一色約10~12顆）
白色麵糰：糯米粉70g、冷水50g
抹茶麵糰：抹茶粉 4g、糯米粉70g、冷水50-60g
紫心地瓜餡：紫心地瓜二小條或一大條
黃地瓜麵糰：黃地瓜40g、糯米粉80g、冷水30g
紫心地瓜麵糰：紫心地瓜40g、糯米粉80g、冷水30g
（怉賑O取根莖類的2倍；冷水不夠的話，再慢慢一點一點的加）
黑芝麻餡：黑芝麻粉 120g、糖粉 60g、液態植物油 50-60g
（約18-22顆內餡）
黑芝麻餡【作法】
1、將糖粉及黑芝麻粉倒入植物油中。
2、用手將所有材料慢慢混合搓揉捏緊成為一個團狀。
3、分割成約10g的小糰，滾成圓形。
4、放入冰箱冷藏備用。
紫地瓜餡【作法】（紫心地瓜1大條或2小條）
地瓜去皮切大塊，放入鍋裡蒸熟後，趁熱壓成泥狀，
再取適量（約1.5~2小匙、10g的量），搓揉成圓球狀，即成為地瓜內餡。
參考了小小米桶的黑糖薑汁湯圓 (地瓜內餡)文章提醒，轉貼過來的：
選購地瓜時，選較輕的（同大小），黃肉地瓜的較粉，橘肉則水份較多。
防止地瓜蒸熟後變黑的方法：
把皮去掉洗乾淨，切掉易發黑的頭尾，然後切塊並泡入鹽醋水中，
再放入鍋蒸熟，蒸後不要燜（一燜就變黑），這樣的地瓜就比較不會變黑，
或是改用紫肉地瓜，也是粉粉的好好吃，更不怕發黑。
＜黃肉地瓜德媽有泡鹽醋水十分鐘，果真較不易變黑＞
【作法】
1、將糯米粉（或蒸熟後壓成泥的地瓜）及白開水混合成生粿糰。
2、取10%的生粿糰壓扁放入開水煮至浮起呈現微透明熟狀的「粿粹」。
3、將「粿粹」放入生粿糰中就可揉成光滑的小糯米糰，
若太黏可以補一些糯米粉。
4、因為生粿糰加入了粿粹後，就變成了很光滑的糯米糰，延展性也很好，
搓揉均勻的糯米團搓成長條，分割成每個10-12g揉成小湯圓。
（如果太溼黏，可以再加一些糯米粉哦）
5、糯米團放於在雙手間搓圓，然後慢慢捏成一個碗狀。
6、將事先準備好的黑芝麻餡料放入。
7、利用手掌虎口處旋轉，慢慢將糯米團包住餡料，收口捏緊後再用掌心揉圓。
製作完的包餡湯圓可以馬上現吃，
而剩下吃不完的包餡湯圓建議先拿去冷藏一小時，之後再放冷凍！
避免溫差大導致湯圓容易裂開！
製作完後，馬上拿來現吃，煮點桂花釀搭配，非常養生又吃得到食材本身的風味～
第一次試作>>紫白黃綠包餡湯圓；
抹茶湯圓跟紫薯內餡超級搭！
紫薯湯圓跟黃薯湯圓也跟芝麻內餡很搭！
吃過的都大讚芝麻內餡甜度恰當好處，但油只有用剛好，
加上為了健康所以捨棄使用豬油或無鹽奶油，只好使用植物油，
沒有流沙～喜歡流沙的人應該不會喜歡，但這樣其實是較為健康的！
德媽倒是覺得白糯米跟紫薯口味就很平淡無趣！
皮薄餡料多，但就是沒這麼Q，德爸的小學同學剛好來花蓮探訪我們，
建議我下次再移一迷迷的比例給日式太白粉可能口感就會大不同！
而同事好姐妹則是這四種口味都超愛，連德媽覺得白糯米包紫心地瓜很無趣，
但卻很合她的口味，她覺得餡料都很棒，一整個天然到不行！
當天下午恰巧友人來訪，沒有咬一口達人德爸的幫忙，
哎呦未呀～德媽實在是無法像德爸咬的剖切面如此的漂亮，
不過，還是依舊看得出來皮薄餡多哦！
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你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便
牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃
…我是幸福的貓奴。
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