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新的Okapi專欄來囉。
之前說過，要多寫一點一鍋煮或一盤烤的食譜給大家，看起來解封路漫長，在家自炊的機會太多，一鍋煮是相對輕鬆方便的選擇。現在第一篇來囉，家常極簡版紅酒燉牛肉，可以在比較有餘裕的週末做，週一、週二就能輕鬆一點點。
以下摘自內文，
「我認為你要怎麼做都可以，視手邊材料、時間加以調整，只要是你與家人喜歡的口味，就是好食譜。
以下提供的食譜，是我在家常做的簡易版本，把所有步驟簡化到不能再減不花俏也不複雜，就與煮一鍋咖哩差不多，只是把咖哩塊換成番茄與紅酒罷了。我最近覺得，在這樣的年代，大家需要的食譜或許兩極，要餵飽一家時，要的是能快速上桌的簡便食譜；但若是心煩意躁、憂慮焦慮時，那就要做最極致、最麻煩的甜點或大菜。」
https://okapi.books.com.tw/article/14623
今天的拍手午餐是超級慵懶的「酒池肉林懶懶熊」啊~😂
是不是超可愛😂😂😂😂❤️
上次看到一個日本煮婦的IG上有這個懶懶熊飯
立刻搜尋看能不能買到這個懶懶熊的飯模
沒想到還真被我買到了哈哈哈哈哈哈宋!!
我還做了一個玉子燒枕頭給懶懶熊可以躺得高枕無憂
一臉看起來就是爽歪歪的樣子😂
旁邊的酒池肉林就是紅酒燉牛肉啊哦耶~~
昨天因為看長假重播看到12點才睡
所以今天早上我超早起來煮紅酒燉牛肉
這樣中午就可以吃到超入味又軟嫩的牛肉口感了😋
有參加過講座的拍友可能就有發現
我們主臥裡有一隻超大隻的懶懶熊
就知道我這個人絕對是懶懶熊的超級粉絲！
在台灣還沒有開始叫懶懶熊為拉拉熊的時候
我就已經瘋狂搜集懶懶熊
因為牠的日文名字就是Rilakkuma�當初設計的時候是希望日本人可以稍微放鬆一下，不要一直那麼緊蹦
沒想到設計出來的Rilakkumu不小心太懶了😂😂😂
所以翻作中文懶懶熊是比較合理的
我記得在香港有看到Rilakkuma，香港翻作「鬆馳熊」😂😂超可愛!!
因為牠真的超鬆的啊~~~(躺地翹腳中)
雖然我現在已經長大了(?)
停止所有收購懶懶熊週邊商品的衝動(以前我幾乎整間租屋處都是懶懶熊的用品)
但是這個懶懶熊飯模我真的是忍!不!住!😤
因為你看牠啦!!!竟然給我翹小短腿啦哈哈哈哈哈哈哈根本要可愛死我啊!!!
拍公在家大概有50%的時間動作就像這隻懶懶熊啊哈哈哈哈哈哈
翹個小腿實在是太過份可愛
我瞬間腦波已經低到地下十八層謝謝
所以很難得會有可愛午餐造型的
今天就來一個可愛又療癒的「酒池肉林懶懶熊」午餐時光吧~❤️
「哈哈哈，懶懶熊眼睛被我吃掉了!」拍公拿著小湯匙挖了一口，吃得很開心啊
「哼，看我先吃懶懶熊的耳朵!😋」挖一口紅酒燉牛肉配懶懶熊的耳朵，好好吃哦~
「欸欸，懶懶熊這個枕頭好吃哦!」拍公覺得這個玉子燒加得太棒
悠哉渡日一直是我們兩個最大的心願
哦不，應該說，拍公這個人本身就蠻鬆弛的
他說他就是無時無刻都要找到讓自己最舒服悠閒狀態
看來他就是最大隻的懶懶熊無誤!!!
難怪我會跟懶懶熊結婚，根本天意!😂😂😂😂😂
#食況轉播 #Nibbon
鴨肝現時越來越少出現在台灣西餐廳的菜單上，恐怕被認為是一種老派吧，也有一種應和「不要使用傳統高級食材」的調調。
前陣子在高雄的 N I B B O N 餐廳，一道鴨肝料理讓我傾心。主廚Mars將鴨肝凍做成一顆顆小球，外頭覆以菠菜葉，內裡包藏奈良漬，入口的時候，鴨肝凍的腴香與滑潤首先破題，牙齒而後觸及脆脆鮮鮮的奈良漬，軟與脆、奶滑與鮮鹹，瞬間點亮味蕾；鴨肝凍底下是牛肝菌濃湯，蕈香配鴨肝，尋常至極，卻是湯的濃熱與鴨肝凍的冰涼，撞出反差。其實這道菜的主題是「菇」，但我很喜歡鴨肝凍與奈良漬的搭配，也喜歡質地與溫差，二種層次的對比，整體風味考量周全。
高雄最近的法餐市場很熱，除了「Liberte」，Nibbon是另一間預約困難的人氣店。Nibbon的前身是「Bon Bon 鄉村．慢食．小餐館」，2015年開業後擄獲許多高雄饕客的心，主廚Mars後於2019年赴日修業，便把Bon Bon轉手讓人。Bon Bon現已結束營業，原接手的主廚另設「Opus One 欣悅法式餐館」，Mars主廚與伴侶Imo從日本返台後，則新開「Nibbon」。Nibbon甫於七月正式開始營業。
Mars主廚去了日本哪裡修業呢？原來是東京米其林三星餐廳「Quintessence」，去年熱門日劇《東京大飯店》（《型男主廚三星夢》）的參考原型，主廚岸田周三擔任其中一位顧問。
Nibbon是日文的「日本」，從店名就可讀出，Mars主廚心向東洋，不加入已盛行幾年的台灣味主旋律，就是做自己喜歡的，帶有日本風味的法菜。日本飲食在台灣很討喜，Mars主廚運用日本食材與調味也只是畫龍點睛，柚子、奈良漬、日本黑胡椒穿針引線，並不媚俗。他對於風味組合頗有自己的見解，烹調技術也到位，有想法也有技巧，難怪養出一群懂吃的死忠粉絲。
我品嚐到的菜色，其實是Mars主廚為專營法國精緻獨立農莊的葡萄酒商 小小酒Lep'titcru特製的菜單，小小酒準備了瑪蒙岱丘（Côtes du Marmandais）產區的二個酒莊Elian Da Ros、Sandrine Farrugia的五款酒，與酒莊同名的二位釀酒師也是夫妻呢。
一道「炒青菜」蘊含細節。台灣夏季可用的葉菜類不多，這盤菜搜羅了黃蘿蔔、紅蘿蔔、櫻桃蘿蔔，蘆筍與孢子甘藍，以及進入產季的水梨，梨的清甜水潤是味覺亮點，每樣素材熟度均勻，該脆的該透的沒有誤失。蔬菜底下墊了煙燻毛豆泥，散落其間的是豬肥膘（lardon）炒香的庫司庫司米（couscous）與堅果碎，還拌上了香菜，香脆與油潤為蔬菜增添許多風味，點綴在頂端的香菜苗與帕米吉安諾起司也錦上添花。搭配的酒款則是Elian Da Ros的一款白酒「Coucou Blanc」，由Sauvignon Blanc、Sauvignon Gris、Sémillon混釀而成，小小酒以蜂蜜檸檬、楊桃汁來形容，我喜歡帶點鳳梨、百香果的熱帶果味，和菜裡的香菜頗搭。
雙主菜是加拿大鴨胸與澳洲和牛橫隔膜，鴨胸呈現極簡，就是煎烤至標準的玫瑰色、不流血、皮夠脆，搭佐無花果與雪利酒濃縮的醬汁，原以為平淡的一道，喝口酒卻味蕾生花，Sandrine Farrugia一款紅酒「La Vague Rouge」飄散活潑清新的莓果味，和鴨胸與無花果醬汁一拍即合，偏向輕盈的酒體遇上鴨胸也變得甜厚起來。
橫隔膜是富含彈牙嚼勁的牛肉部位，切成牛排纖維細長，Mars主廚先用紅酒醃過再煎烤，調以柚子壽喜燒醬，柚子的香氣與酸甜十分討喜，據說是店內的人氣主菜。
主菜之後的結尾，有如火鍋最後的雜炊，Mars主廚端出了一道「炊sotto」。果然與雜炊有關！Mars結合義大利燉飯（risotto）與日本雜炊的做法，米仍是用義大利的Carnaroli，也仍然留有米芯，只是湯加多一點、不收乾，並且用土鍋煮，義大利燉飯原本拌攪奶油至乳化的步驟（mantecare），則以蛋汁取代。結果就是口感清爽、鮮味飽滿的燉飯，鮮味來自鮑魚高湯，浸潤在每一粒米中，因為沒有加奶油所以滋味純淨，卻也有一絲絲蛋液增添濃稠；溫度很燙！飯入口可得呼呼哈哈，咀嚼時咬得到綠黃櫛瓜的密實，以及醃漬日本黑胡椒的鮮鹹馨香，自家製橄欖油漬目光魚也疊上另一層鮮味。
二道甜點都是冰，前甜點是羊奶冰沙，主甜點是花雕酒冰淇淋與夏雪芒果，而我特別喜歡羊奶冰沙，微微帶鹹，和沙沙的柑橘蜜結晶甜鹹對比，一唱一和，一抹淡黃色的油不是橄欖油，而是苦茶油！苦茶油在此用得真好，漂亮的堅果香氣整合起柑橘蜜的芳甜與羊奶冰沙的爽利，一點點蕎麥粒輔佐堅果香氣，又是周全的思考。
Nibbon運用空間極為「任性」，一樓的候位區僅供客人享用餐前酒，二樓的用餐區只擺四人桌，說明了主廚忠於我心的經營方針。訂位狀況也有點任性，不好訂喲各位，請密切注意Nibbon的臉書、IG公告吧。
今日午餐：紅酒燉牛肉佐ㄧ口起司蛋包飯我超級喜歡吃燉牛肉！ 日文：シチュー英文：Stew 法文：ragoût 是指把蔬菜和肉類在高湯或醬汁經過燉煮入味的料理。 ... <看更多>
木上角食，從河堤店就開始關注的早午餐店，關注到都開了農十六分店才來用餐，跳跳虎可以改名叫做拖拖虎了XD. ... <看更多>
紅酒燉牛肉日文 在 Re: [閒聊] 流星之絆裡要潤到底點的是什麼？ - 精華區Japandrama 的必吃
※ 引述《fur (人爭一口氣)》之銘言：
: 好吧，我承認我很無聊，但依我長久觀看「料理東西軍」的經驗，
: 要潤要點的「ハヤシライス」應該是「牛肉燴飯」吧，也就是說，什麼「林氏蓋飯」
: 「洋蔥蓋澆飯」的，應該是譯錯了吧。
: 一點小意見提出請日文強者指教。
聽到林氏蓋飯的確是有些噴飯...先不管直翻"林氏"正不正確
但畢竟所謂的蓋飯(Donburi) 容器有限定是碗公啊 而且料是澆在飯上
這一點 兩種翻法都差太多了...
尤其是後者 明明這道料理主角是牛肉 沒道理菜名會變成洋蔥吧
雖然看習慣緯來日本台或是料理東西軍我們或許不覺得奇怪
但其實"牛肉燴飯"這菜名也翻譯的不正確
所謂的燴飯是道中華料理 不管是牛肉豬肉 還是花枝 三鮮
重點燴這個字 一定要有太白粉勾芡這個動作
Hayashi Rice這道洋食 硬要冠上燴飯這兩字 好像也是頗勉強
所以緯來的翻譯也不算翻得正確 只能說為了要好記且像道料理的名字
不得不做的折衷吧
回過頭看Hayashi Rice
首先講起源吧 話說當時明治維新 政府大力推廣之下 人人穿洋服 吃洋食 準備脫亞入歐
西方料理為了融入日本社會 也被改良或改造進化(像是照燒口味漢堡)
變成現在的洋食 (基本上那些配飯的都算是 像蛋包飯 連洋食的牛排也配飯)
到現在反而變成日本代表性的料理 或是每家必備的家常菜 媽媽的口味了
再來講做法--
將切薄的牛肉跟洋蔥與牛油一起拌炒 再放入大鍋中與紅酒跟demi-glace sauce一起熬煮
好幾個小時 依照不同家的做法 會加上番茄醬 洋菇等等
(Demi-glace sauce就是貫穿午餐女王全部劇那道醬汁)
基本上這道料理跟咖哩飯一樣 都算是代表日本的洋食之一 國民美食
不但超市買的到料理包 也跟咖哩飯一樣 嫌麻煩的人可以買Ru自己做(像佛蒙特咖哩塊)
最後講回料理名的起源 為何Hayashi Rice要叫做Hayashi Rice呢?
去查了一下資料 原來這答案也是眾說紛紜 沒有百分之百肯定的回答
剛開始說到對岸翻的"林氏蓋飯" 為何說它並不是完全不正確
(相信我 本來一開始也覺得翻這個名字的人 日文程度跟對日本文化的認識不夠
簡單來講兩字 就是亂翻)
不過起源有一個 還真的是一個姓林(Hayashi)的人 最先發明這道料理的
跟"吳郭魚" "三明治"的取名方式一樣 還真的有點不敢相信是這麼的簡單易懂
另外我以前所知道的由來 也是可信度蠻高的說法是 是從外國菜名直接翻過來的
(蛋包飯 牛排 咖哩也都是) 這道菜名原叫"Hashed beef with Rice"
Hashed 日文叫Hassyudo, 久而久之以訛傳訛之後 就變成了Hayashi Rice
接下來還有兩種說法 我覺得太Kuso了
說法三:傳說中當時農業社會 牛替人耕田是不得食用的 (台灣不也是)
如果吃了Hayashi Rice,那這個人恐怕也活不久 會遭天譴早死...= =
(日文的Hayashi跟早死同音)
說法四:這道料理的起源最早是在港口邊的洋食餐館
在港口邊趕搭船的人們點了菜總是趕著吃完要搭船 由於這道料理處理時間快
(客人點了菜 老板只要把飯盛好淋上料即完成) 也易食用
所以就被叫成早(Hayai) Rice 註:日文的早即是快的意思
套句現代話來說 就是快餐或速食
最後 到底要怎麼稱呼這道料理才好呢?
我想就跟咖哩飯的命名法相同 就叫它牛肉飯也不錯
(可能這個名字太地味 所以當初緯來才會多加一個字 變牛肉燴飯吧XDDDD)
為何我會打這篇...
因為今天一口氣看完七集跟版上討論文 看到翻譯還是翻成林氏蓋飯跟洋蔥什麼的飯..
看到版上頂多吐槽一下 沒人出來澄清
雖知明天要上班 還是花了一個小時寫這篇文章 = ="
一樣 有錯請指正 但請鞭小力點 謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.112.80.204
做法跟材料也跟Hayashi Rice差不多 紅酒 牛肉(有的店是用牛舌) 洋蔥
番茄醬或demi-glace sauce擇一 看是要哪種口味
差別在於這道是做成湯 也加了馬鈴薯跟胡蘿蔔(也不是一定要加 看各家口味)
基本上demi-glace sauce 在日式洋食中就是專門做這兩道菜(到底午餐女王是做哪道?)
Stew跟Soup的差別呢 沒記錯的話Stew可被當成主餐食用 份量跟料都足夠 而Soup通常是前菜
扯遠了....那叫紅酒燉牛肉飯好了 我想替它申請正名 拉回主題
誰寫信跟字幕組講一聲 = =
但台式日本料理 吃豆皮壽司喝味增湯吃沙西米的店應該就吃不到了
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