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｛觀玲老師超❤️吃｝ 這是一碗會把湯全部喝光光的好麵😋！跟男友都好愛吃蘭州牛肉麵，在北京旅行時也常常吃（但男友說最好吃的蘭州牛肉麵在北京機場），因為很想很想吃，就在蝦皮買了「阿寬蘭州拉麵」（「川香廚房」也很好吃），湯頭好喝到～大大滿足了我們的口慾。
建議～把調味料跟乾燥蔬菜都先放在碗裡，另外起一個小鍋川燙肉片，650cc水量只用來煮麵，煮熟後直接倒進碗裡，放上肉片（我還加了鴨肉丸）、大量的蔥花，一定要大量，然後重點一定要加白醋，完成！（油潑辣椒微微小辣很OK）
然後配菜是秋葵納豆、黏上加黏，但不小心買到碎粒納豆😑。
#蘭州拉麵 #阿寬蘭州拉麵 #秋葵納豆 #納豆料理 #紅湯蘭州拉麵 #蝦皮
荃灣向來聚集了眾多粉麵小店，開業多年的名店如唯一雲貴川、雄記粉麵就不多說了，最近又有不少新晉又有特色的美味粉麵店，或以本地食材為主題，或即席手打山西風味拉麵，又有蘭州師傅做出獨有的三梭麵、韭葉麵。每一間都便宜又美味。
清真蘭州牛肉拉麵
電話：從缺
地址：荃灣沙咀道283號地鋪
營業時間：星期一至日10am-10pm
詳情： http://bit.ly/2UnGizR
清真蘭州拉麵店，是剛加入荃灣這麵食天堂的小店，開了僅個多月。菜式有傳統蘭州拉麵，也加入山西刀削麵等，但識食的街坊，必點蘭州拉麵，畢竟師傅(還有店名)都說明是蘭州嘛。
賣點是師傅會在店內廚房即席手打拉麵，除了常見爽滑有勁的拉麵，還有兩款特色麵款：三梭麵和韭葉麵；三梭麵口感煙韌，較幼身；韭葉麵比較滑溜，闊度與河粉差不多，口感腍滑，配上清甜牛肉湯底、濃香牛肉等，風味地道，符合蘭州牛肉麵「一清、二白、三紅、四綠和五黃」，即湯底清、蘿蔔白、辣椒油紅、香菜綠和麵條黃這五大要求。
如不嗜牛肉，還有番茄雞蛋麵、羊肉等選擇，但水準一般。
山西印象手工麵
電話：從缺
地址：荃灣鱟地坊80-84鋪華成樓B室B1號鋪
營業時間：星期一至日 7am-11pm
詳情： http://bit.ly/2QcYWaj
同樣是即席在店內打壓麵條，不過這店就是山西風格，店員老闆都是山西人，客人亦多是說普通話鄉里，環境有點嘈雜。配料選擇港式，午餐肉牛筋墨魚丸等，乍看還以為來了譚仔米線，水準亦只是普通。
來這店，就要懂得點，要選牛腩、水餃、酸菜肉絲等地道配搭，味道就立刻好起來了，味道濃香，雖然不太明白為何山西麵家卻沒有刀削麵，但水準的確不錯。另外還有麻辣香鍋、水煮魚等菜式。
小農夫拉麵食屋
電話：3618 7819
地址：荃灣沙咀道169號地下
營業時間：星期一至四5pm-10pm，星期五至日12nn-10pm
詳情： http://bit.ly/2LFjhnY
地點偏僻，不過值得一來，標榜用本地食材的小店，本地黑毛豬、走地雞等食材通通用上。主角是本地黑毛豬骨熬煮的湯底，可選配日式拉麵或白飯，坦白說拉麵質素無大特色，但湯底實在出色，鮮甜濃香，多款本地豬肉製作的菜式如梅菜扣肉、金沙骨等都相當出色，或肥美或鬆軟有肉香。
裝修別致，牆壁是用田地用來嚇走鳥兒的CD做擺設。由於地點實在偏僻，價錢亦不便宜，食客不算多。
潮州仔食堂
電話：2828 3561
地址：荃灣沙咀道355號地鋪
營業時間：星期一至六8am-7:15pm，星期日 8:30am-6pm
詳情： http://bit.ly/2GO80mu
不就腳，又早收鋪，只有鄰近街坊懂得上門，但水準好，客人還是有不少。賣豬內臟、腸粉等，豬肝、豬腸、豬血、豬心等等內臟洗得乾淨無異味，煮得嫩口不過老，湯底是潮州的胡椒湯底，辛辣惹味，可配米粉、河粉等。辣椒醬是自家炒，辣香惹味，不過好辣之徒應該嫌不夠辣。
漁川米線
電話：2614 2628
地址：荃灣沙咀道317號地鋪
營業時間：星期一至日7am-9:30pm
詳情： http://bit.ly/2LGPdrV
荃灣區內以往以魚湯聞名的米線店，以魚鱻名氣最大，但近年不少街坊都轉投這間店的懷抱。魚湯是主角，以60斤海魚天天熬湯，鮮甜濃郁，可選配魚的不同部位如魚嘴、魚腩、魚鮫、魚骨、魚尾，感覺豐盛。老闆本是開雲吞麵店的，想不到跨出界賣魚湯，同樣出色。
編輯：楊志強
攝影：《飲食男女》攝影組
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清真蘭州拉麵店，是剛加入荃灣這麵食天堂的小店。說到蘭州牛肉麵，對香港人來說比較陌生，但在蘭州人眼中，可以說是生活中不可缺少的一部分，是他們的comfort food去開始新的一天，感覺就像我們吃茶記沙嗲牛肉麵作早餐一樣。
不過蘭州牛肉麵重點是一清、二白、三紅、四綠和五黃，即是要湯底清、蘿蔔白、辣椒油紅、香菜綠和麵條黃。這店味道就頗傳統，一碗牛肉麵大約$50，湯底清甜，帶牛肉香，一碗有五塊牛肉，分量適中，推介。
如果不吃牛肉的話，就只得番茄雞蛋麵，但湯底很淡，番茄雞蛋又不算炒得出色，還是乖乖吃主打的牛肉麵罷了。而食物除了跟足傳統做法，她們在店內會手打拉麵，最特別的麵款有三梭麵和韭葉麵。三梭麵口感煙韌，較幼身，推介之選；韭葉麵比較滑溜，闊度與河粉差不多，口感腍身。
採訪、攝影：廖希玥
清真蘭州牛肉拉麵
地址：荃灣沙咀道283號地鋪
電話：從缺
營業時間：星期一至日10am-10pm
詳情： http://bit.ly/2UnGizR
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蘆洲美食市場 ... #牛肉麵 是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料的湯麵食。其根源難以追溯，清燉類的牛肉麵部分認為起源於#回族 所創#中國蘭州 的牛肉拉麵，而#紅燒風味 的 ... ... <看更多>
舌尖吧 蘭州拉麵 林口長庚店☆地址：333桃園市龜山區文化三路35號(星期二休息)☆時間：11:30–14:20, 17:30–21:10☆電話：03 397 5882#智富食代#iNEWS ... ... <看更多>
紅湯蘭州拉麵 在 [食記] 台南老唐牛肉麵- 精華區Food - 批踢踢實業坊 的必吃
相簿 https://0rz.tw/7a3eh
老唐牛肉麵 Since 1965
唐海燕 唐宗民
地址 ：台南市興華街45號
電話 ：06-2237545
營業時間：11:00-21:30
公休日 ：無資訊
停車 ：不易，但巷內有公用收費停車場
價目表 ：https://0rz.tw/163dD
老唐牛肉麵創辦人是四川人唐海燕，1962年由廣東輾轉經香港來台後，
先在北門路的台南啟聰學校任職，後來為貼補家用，
便利用閒暇，在附近擺起麵攤。而這一賣，就是近半個世紀。
老唐標榜為正川味牛肉麵，而現在世面上賣牛肉麵的也多強調為川味牛肉麵，
但若據已故飲食史名家逯耀東教授所考據，川味牛肉麵實為台灣起源，
或可溯自高雄岡山空軍眷村，因昔日岡山是空軍官校所在地，
而官校是從四川遷來，眷屬也多為四川人，
而川菜必備之裨縣辣豆瓣醬作法也由此流行開來。
在大陸四川有擔擔麵，有紅油燃麵，但就是沒有川味紅燒牛肉麵。
而四川擔擔麵還與兩廣伊府麵、北方炸醬麵、山西刀削麵及武漢熱乾麵
列名為中國五大名麵之一，。倒是清光緒年間由蘭州人馬保子研發的
蘭州牛肉拉麵近百年來聲勢鵲起，反倒發展成了中華第一麵
川人吃麵習慣加肉臊，稱為「麵臊」;麵臊加在何種麵食上也有區別，
「乾腩麵臊」加在擔擔麵裡，「稀滷麵臊」加在大滷麵而「湯汁麵臊」
則是以在紅燒牛肉麵裡來調味。
目前台南賣牛肉麵的店家，勝利路的老友小吃
仍保留了此一「湯汁麵臊」的特色，值得一嚐。
成都有道小吃「小碗紅湯牛肉」，是以郫縣豆瓣醬、花椒、八角與
牛肉熬煮而成的牛肉湯。 跟台南人早餐常會吃的牛肉湯，各有巧妙不同。
而川味紅燒牛肉麵可能是從紅湯牛肉演變出來。
海帶 https://0rz.tw/433bI
豆干 https://0rz.tw/4d3fs
牛三拼 https://0rz.tw/d93el
今天除了點牛肉麵外，另外點了海帶、豆干及牛三拼，
不過海帶、豆干為冷盤不打緊，倒是凍的過久了些，
發出了生味，讓人無法下箸。
牛三拼的肚、筋、腱也凍的過久了些，滷汁已散掉了，
在食用時最好是以牛肉麵的肉湯澆一下，醒一下肉，會比較好吃
牛肉麵 https://0rz.tw/003fk
牛肉麵三到：
肉：牛腩 https://0rz.tw/a03ey
麵：麵條 https://0rz.tw/423fl
湯：湯色 https://0rz.tw/a53fs
牛肉麵配角：
酸菜 https://0rz.tw/163dF
老唐的牛肉麵不同於坊間牛肉麵店所用的腱子肉，而是採用牛腩，
當年創辦人唐海燕嚐試了許多部位後，覺得因牛腩較腱子肉
富含較多油花，所以熬煮起來的深褐色湯，非常漂亮。
而除了牛腩外，湯頭係先以牛大骨熬煮16小時，
撇掉上層凝結的浮油後，再以此高湯為底湯，
添加如何首烏、八角二十幾種中藥材及豆瓣醬調味而成。
牛肉麵上桌後，便先聞到了湯的香氣，十分濃郁，
而深咖啡色的湯色很深沈，表層有著淺淺的浮油，
上面灑了一把翠綠的蔥花，肉的份量看起來也還不少。
先嚐了一口湯頭，中藥香很淺，豆瓣醬獨有味道及高湯的醇厚感都很不錯，
在台南牛肉麵湯頭裡，算是層次較豐富且濃郁的湯頭。
店家還備了自炒的酸菜，細切的酸菜酸味和鹹味脫除怠盡，
再用乾鍋小火慢慢把酸菜中的水份炒乾，透出香味。
吃牛肉麵，最好是先喝口湯，嚐口麵，吃口肉後再加入酸菜，
仔細感受酸菜與牛肉麵的氣味變化較佳。
麵條煮的口感對個人而言偏軟爛了些，不過麵條的煮法在牛肉麵三到裡
也是門學問，煮的太硬，麵條除了難以入口外，也無法吸附湯汁，
煮的太軟爛，雖然吸附的湯汁多，但卻如嚼泥般失去了麵的勁道。
牛腩份量不少。雖然少了腱子肉獨有的筋肉口感，但也熬煮的很可口
其他聯結：
逯耀東教授言台灣牛肉麵起源及嚐牛肉麵三到：https://0rz.tw/623eB
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