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【軟Q紅柿(軟柿)】清玉果園
軟Q甜滋口感：https://go.greenbox.tw/3zuh32S
紅柿屬於澀柿的品種之一，約七分熟就可摘下來進行人工退澀，退澀後的紅柿呈現鮮豔的橘紅色，口感軟Q，因此也被叫做軟柿。完熟的果肉入口即化，是老少皆宜的秋季果物。
黃大姊的父母，黃阿清阿公和吳玉米阿嬤，年輕時就帶著孩子在新社山區務農，怎麼也捨不得放棄這片顧了三、四十年，陪伴黃家兄弟姐妹成長的柿子園，每年都有許多老主顧每到秋天就是要重溫這樸素、溫潤的古早味。
保證通過農藥殘留檢驗：https://go.greenbox.tw/3zuh32S
＃無毒農
＃用信任連結產地到餐桌
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❤️產地直送專區：go.greenbox.tw/395Nh6M
❤️無毒農官網：go.greenbox.tw/2vNrL8E
❤️無毒農line：go.greenbox.tw/2prUwDv
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#文學島讀
今晚完成和瓦歷斯·諾幹老師以食物對談他的文學的任務、安全下莊 🙌
老師是出身大安溪流域的泰雅詩人，因此我出了三道小食，透過食材交換彼此的理解。
這三道分別是：
1、鹽膚木與肉豆蔻調味的南瓜濃湯
2、煎鹽麴雞肉配上酒釀蜂蜜芥末醬汁
3、紅柿冰淇淋配上橄欖油與巴薩米克醋
鹽膚木是山上的鹽，跟獵場有關，帶有像是話梅殼兒的酸鹹感。
用米發酵品醃漬雞肉是像泰雅人傳統食物致敬、發酵是冷火，足以轉變蛋白質生熟。
紅柿軟糯的口感，跟冰涼的冰淇淋奶味很合，願它能給口腔期不滿足的人帶來安慰 🌸💗
然後出菜的原則是，好吃大於創意 👀 味道永遠都是最優先的。（內心脆弱，很怕被創意料理傷害，也不想整到人）
（剛剛打一堆沒存到，十分絕望。重打到這裡我要休息一下～～～～～～🤪 晚點繼續說。）
嚴肅的我、上次見到老師跟老師說話是我高中時的事了！
【預告/柚子柿子與酒組合/週六20:00訂購】
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秋日代表的柚子與柿子，各以酒或茶帶出其風味，敬請品嚐!
.
雙柚金萱烏龍戚風杯 $110
🍺柚子三式塔(柚子酒) $140
柚子柚子塔 $100
🍺蘭姆酒柿子不是布丁 $65
🍺奶酒柿子生乳酪 $130
#柚子柿子與酒組合 (五種甜點各一) $530
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🔸面交地點：景美捷運站三號出口外
🔸面交時間：10/13(六)18:00
🔸訂購方式：10/6(六)晚上八點開始，私訊<品項數量、名字、手機>
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#雙柚金萱烏龍戚風杯
柚子的清爽甜香
與葡萄柚的爽口苦韻相得益彰，
以入點梅酒的鮮奶油
與使用三溫糖製作的金萱烏龍戚風襯托，
是帶著秋意的溫潤味道哪。
#柚子三式塔
柚子果肉、自煮蜂蜜柚子果醬、柚子酒凍，三式。
式一
到市場挑了沉甸甸的老欉文旦，剝皮做蜂蜜柚子果醬:以砂糖漬一晚，隔天守著爐子小火煮了三刻鐘，加蜂蜜加檸汁，最後還要灑點威士忌提香。
式二
做柚子酒凍用的是蝶矢柚子酒，清香醇口。做得厚厚的、埋進拌了蜂蜜柚子果醬的馬斯卡邦乳酪內餡裡。
式三
其餘的柚子剝了擱於塔上，咬下汁液迸發、清香陣陣的，這年秋天要過得柚子些。
#柚子柚子塔
文旦輕柔一瓣瓣剝下、
是每年中秋的慣例，
這次將秋日榨汁，
煮作黃澄澄的柚子凝乳。
柚子的味兒悄悄在
蛋與奶的醇厚裡綻著清香，
不張揚卻默默佔著一席地。
塔裡舖上柔軟文旦果肉，
像裹被子一樣、
將柚子凝乳厚厚蓋上。
擁著柚子果肉柚子餡，
秋日的柚子柚子塔。
#蘭姆酒柿子不是布丁
當季柿子柔滑蜜甜，
有著蟹黃那樣引人的澄亮，
與高大鮮乳製成可口小點。
(柿子與牛奶相見、會互相吸引而凝結!
質地走於布丁與奶酪之間，
突出的是柿子的滑順中帶沙質口感、
牛奶的醇香，
更美味的小秘方是蘭姆酒與蜂蜜!
#奶酒柿子生乳酪
當季的紅柿軟嫩豐腴、
以醇香的奶酒做成美味生乳酪，
再塞進蟹膏般橙紅誘人的大瓣紅柿果肉!
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注意事項
⚫️請自備餐具與提袋(保冷袋尤佳)
⚫️為維持塔皮脆度，塔類請兩日內完食
⚫️若天氣炎熱，部分甜點會先幫大家稍稍冷凍，請解凍後再食用以確保口感哦
📌買(柿紅/櫻粉)釉光陶瓷不沾三鍋4件組
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1.滑蛋蝦仁
美味秘訣：
1. 加蛋白醃，口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好
材料：
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
醃料：
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.
作法：
1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)
2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。
3.薑絲小捲
材料：
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g
調味料：
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。
4.,煎馬頭魚
秘訣：吸乾表皮水分 煎起來完整不軟爛
秘訣：裹一層薄麵粉 煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆
材料
馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。
5.九層塔蛋餅
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
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6.照燒雞腿
醬汁好記比例：
柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1
材料：
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.
調味料：
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)
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秘訣：裹一層薄麵粉 煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆
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馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。
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