用讲的也能煮出我想要的味道。
Steven Goh 大厨厨艺了得。
影片直播：
https://www.facebook.com/Flavourstalk/videos/225482169596838/
《红糟鸡汤》
1）Kampung Chicken 1 只 (切大块)
2）白萝卜 1条 大 （小条就两条）-切滚刀
＃白萝卜性寒凉，红糟燥热，两者一起煮刚好均衡。不然多吃容易上火。
3）花菇小颗泡水去腚，大朵切半，小朵整颗。泡软沥干 备用。
4）水煮蛋 几颗都可以 （hard boil egg)
5）姜片 四 /五片
6）蒜茸 1 汤匙
7) 红糟 8 to 10 汤匙 steep （喜欢浓味可以放更多）
8）Maggi 浓缩鸡汤 2 汤匙
9）热水 （煮鸡汤 是蓋過鸡多一点的水。通常是 2.5liters to 3liters
10）冰糖 一颗 （半汤匙大小）
11）盐 to taste
（ 清湯 通常 1-2 teaspoon盐調味，不夠調整）
12）福州人用红糟制的糯米酒增香。
一兩小杯。 也有人用 Brandy /Whisky 2个 Cap 左右取其香气。煮好了全部加入酒后 盖锅盖焖一下，便可上菜。
Methods
1)拿一汤锅烧热，下 三/四汤匙油，待油热加入姜片，花菇炒香。接着 白萝卜炒至透明了加入鸡块稍微炒至出油。
2）加入红糟炒至出油，炒出香气。加入蒜茸，冰糖，浓缩鸡汤, 水煮蛋，炒香。
3）加入热水，捞匀，大火煮滚，关盖，
转小火焖煮30分钟。
4）转大火，调味，试味。
5）关火。 加入酒。关锅盖焖一下。
开吃。
糯米酒 在 [問題] 釀糯米酒的一些問題- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的必吃
大家好，最近看了電視後對釀酒產生了興趣
也估狗了很多釀糯米酒的文章和在版上爬文
但因為眾說紛紜，還是有些疑惑，希望大家能不吝賜教
1
看文章有的不會加水，就只取生成的酒液；
有的一開始拌麴入甕時就有加水；
有的說發酵3天後加米重1.5倍的水進行2次發酵。
不曉得這三種有何差別？有沒有哪種比較正確？
2
爬文很多人都說釀造酒因為酒度低，有保存期限，不能久放。
不過釀製的穀物酒類，也就是黃酒，不是可以久放陳化嗎？
例如女兒紅就是釀製後放了十幾年。
是不是我哪邊理解錯誤了？
3
少數文章有提到煎酒這個動作，
就是把過濾出來的酒液加熱(有的加到剛沸騰；有的到70度)
說是停止繼續發酵和殺菌以利陳放和保持酒的甜度
但是有的沒這動作也是放了好幾年，哪個才對？
又，如果要煎酒的話是直接加熱還是可以裝瓶後蓋上蓋子隔水加熱？
4
有的文章會開始釀造後幾個月才會過濾酒糟再分裝繼續放；
有的可能幾十天就過濾然後分裝陳放。
這兩種有什麼不同？有無對錯？
問題有點多，麻煩大家了！
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◆ From: 118.169.73.1
感謝mxiangming的耐心解說^^
具體要看是不是有受雜菌的汙染
且不是放越久越好喝
這樣理解對嗎?
所以米酒也可以這樣做嗎?
因為看網路上那種直接加熱的方法(紹興酒似乎是這樣做)感覺會蒸發大量酒精
不曉得您說的薄膜過濾法如何做?沒看到過這做法的文章不太清楚
另外再請教甲醇的問題
看網路文章有的說水果含有果膠所以水果酒才會產生甲醇
有的說只要是釀造酒都會產生甲醇，所以蒸餾時要掐頭去尾
那不蒸餾的釀造米酒要怎麼解決甲醇的問題?就是上面提到的加熱嗎?
還是釀造米酒不用擔心甲醇超標的問題?
抱歉，問題真多.....orz
但是我覺得釀酒除了好玩，更重要的還是要喝的健康
再次感謝!!!
※ 編輯: lovedls 來自: 118.169.73.1 (11/24 14:47)
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