中外PK之香煎糖醋鯛魚(影音完整版請見:https://youtu.be/r0LhVbgN3PI)
這道香煎糖醋鯛魚,其實是我改編我深愛的奶奶的味道。蘿奶奶深諳各式各樣的魚類料理,不管是燉煮的、清蒸的、乾煎的、紅燒的、油炸的,總能讓孩子孫子輩在他過世多年後還念念不忘。
他的糖醋魚,多半是使用肥嫩的鱈魚,裹著麵衣後入鍋煎至金黃酥香,外皮酥脆裡頭的魚肉軟嫩多汁單吃就非常美味。但我們更愛他把煎的酥香的鱈魚塊,再入鍋與烏醋二砂拌成的糖醋醬一起煨煮,相較於番茄白醋砂糖調成的糖醋醬,烏醋的酸氣更是柔和,更讓我喜愛,細緻溫婉的開了胃滿足了味蕾。要是冬天,起鍋前再放入一大把蒜苗,就連那蒜苗也超級下飯。
昨天小志先生做的那款西式的鱈魚排,台妹我還是捨棄的大部分的白醬,光灑著胡椒鹽就吃的好香。倒是小羽,個頭這麼小的小娃,一口氣吃掉三大塊,外加兩顆馬鈴薯,這樣的食量也打趴許多小鳥胃的阿姨,不長肉真的不是媽媽的錯。
你呢?你會喜歡哪一道呢?
這篇為精簡影音版
完整影音食譜請到:https://youtu.be/r0LhVbgN3PI
詳細食譜圖文:http://lorina.pixnet.net/blog/post/47510589
同時也有23部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅李好哩賀,也在其Youtube影片中提到,李好哩賀 防疫期間我們沒事在家都泡在廚房! 煮煮吃吃喝喝,也因此嘗試了很多沒做過的菜, 這三道是我們覺得不難!大家可以一起動手做看看喔! 肉燥飯 食材: 豬絞肉、紅蔥頭(油蔥酥)、蒜頭、醬油、素蠔油、香油、味精 、冰糖、胡椒粉、滷蛋(可加入任何你想滷的東西) 步驟: ...
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李好哩賀
防疫期間我們沒事在家都泡在廚房!
煮煮吃吃喝喝,也因此嘗試了很多沒做過的菜,
這三道是我們覺得不難!大家可以一起動手做看看喔!
肉燥飯
食材:
豬絞肉、紅蔥頭(油蔥酥)、蒜頭、醬油、素蠔油、香油、味精
、冰糖、胡椒粉、滷蛋(可加入任何你想滷的東西)
步驟:
1.炒香豬絞肉,炒至出油、豬肉焦黃後撈起(中小火約7分鐘)
2.鍋中加入些許香油,爆香紅頭和蒜頭(中小火約3分鐘)
3.豬絞肉放回鍋中拌炒(中火1分鐘)
4.調味(冰糖2湯匙、醬油2湯匙、素蠔油1湯匙、鹽巴半匙、味精提味、胡椒粉些許)
以上醬料可照個人口味、實際狀況調整
5.加入熱水蓋過食材
6.倒入水煮蛋小火滾10分鐘
蔥油餅
食材:
中筋麵粉、熱水、冷水、蔥、油、鹽、胡椒粉
步驟:
1.熱水50cc倒入中筋麵粉100g攪拌後再倒入10cc冷水繼續攪拌
2.加入些許鹽巴和油,揉到麵團光滑後,醒30分鐘,用保鮮膜封住(過程可視情況加粉或水)
3.蔥花加入一湯匙油、和一小匙鹽巴、些許胡椒粉
4.麵糰醒好後,取一小團桿至扁平長橢圓狀
5.包入蔥花(包法請看影片)
6.煎法請看影片
紅豆餡餅
食材:
中筋麵粉、熱水、冷水、蒸熟紅豆、奶油、糖、
步驟:
1.熱水50cc倒入中筋麵粉100g攪拌後再倒入10cc冷水繼續攪拌
2.加入些許鹽巴和油,揉到麵團光滑後,醒30分鐘,用保鮮膜封住(過程可視情況加粉或水)
3.炒蒸熟的紅豆,紅豆炒至適當程度,加入糖和奶油放涼
4.麵糰醒好後,取一小團桿至扁平長橢圓狀
5.包入紅豆餡(包法請看影片)
6.煎法請看影片
糖醋里肌:
食材:
雞胸肉、酥炸粉、脆酥粉、醬油、蠔油、番茄醬、白醋、烏醋、蒜頭、糖、
步驟:
1.雞胸肉倒入調配好酥炸粉漿(可依照包裝調配),
2.雞胸肉裹脆酥粉
3.醬料(素蠔油1湯匙、番茄醬1匙半、醬油少許、烏醋少許、糖一湯匙、鹽巴少許、水少許)
以上醬料可照個人口味、實際狀況調整
4.熱油炸雞胸肉(中小火炸至金黃)即可撈出
5.爆香蒜頭、蔥,香味出來後,倒入炸好的雞肉
6.醬料放入攪拌30秒就完成啦!
李好哩賀ig:(leehow_leeho)
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糖醋醬烏醋 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
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1.香煎鱸魚
材料
A
鱸魚片 1片/sliced sea perch 1pcs
油 適量/oil q.s.
檸檬 適量/lemon q.s.
B
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
胡椒 少許/pepper powder q.s.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
薑片 15公克/sliced ginger 15g
蔥段 15公克/chopped scallion 15g
作法
(1)魚片解凍後取出,表面放上材料B後兩面抹勻,靜置5分鐘。
(2)鍋內倒入適量油,放入作法1的魚片,用中火煎到魚片側邊呈現金黃色即可翻面,翻面後加蓋,繼續煎煮2分鐘至熟即可。
2.紅燒鯛魚
材料
鯛魚片 1片/sliced tilapia 1pcs
油 適量/oil q.s.
調味料
A
鹽 少許/salt q.s.
米酒 少許/cooking rice wine q.s.
太白粉 少許/tapioca starch q.s.
B
蔥段 20公克/chopped scallion 20g
辣椒片 10公克/sliced hot pepper 10g
薑絲 15公克/shredded ginger 15g
C
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
水 適量/water q.s.
烏醋 適量/black rice vinegar q.s.
作法
(1)魚片解凍後取出,表面放上調味料A後兩面輕輕抹勻備用。
(2)鍋內倒入適量油,放入作法1的魚片,用中火煎到魚片側邊呈現金黃色即可翻面。兩面都煎到金黃時放入調味料B,再倒入調味料C,紅燒2分鐘即可。
3.清蒸檸檬魚
材料
鱸魚片 1片/sliced sea perch 1pcs
洋蔥 適量/onion q.s.
檸檬片 適量/sliced lemon q.s.
水 2/3杯/water 2/3cup
調味料
辣椒末 適量/minced hot pepper q.s.
蔥花 適量/chopped scallion q.s.
薑末 適量/minced ginger q.s.
蒜末 適量/minced garlic q.s.
魚露 1.5大匙/fish sauce 1.5tbsp.
檸檬汁 1.5大匙/lemon juice 1.5tbsp.
醬油 少許/soy sauce q.s.
作法
(1)將所有調味料混合成醬汁後備用。
(2)盤子先鋪上洋蔥絲,再放上解凍的魚片,淋上作法1的醬汁,再鋪上適量檸檬片。
(3)電鍋外鍋加2/3杯的水,放入作法2的檸檬魚,蒸到電鍋開關跳起即可。
4.糖醋鯛魚
材料
鯛魚片 1片/sliced tilapia 1pcs
油 適量/oil q.s.
太白粉水 少許/thickener q.s.
調味料
A
鹽 少許/salt q.s.
米酒 少許/cooking rice wine q.s.
太白粉 少許/tapioca starch q.s.
B
蒜頭 適量/garlic q.s.
洋蔥 適量/onion q.s.
紅甜椒 適量/red bell pepper q.s.
黃甜椒 適量/yellow bell pepper q.s.
C
蕃茄醬 1大匙/ketchup 1tbsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
白醋 1大匙/rice vinegar 1tbsp.
水 適量/water q.s.
醬油 少許/soy sauce q.s.
作法
(1)魚片解凍後取出,表面放上調味料A後兩面輕輕抹勻備用。
(2)鍋內倒入適量油,放入作法1的魚片,用中火煎到魚片側邊呈現金黃色即可翻面。
(3)兩面都煎至金黃後,依序放入調味料B、調味料C,一起煮滾後加入太白粉水,煮到帶有勾芡感即可。
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糖醋醬烏醋 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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宮保荷包蛋
材料:
雞蛋 6顆/egg 6pcs
乾辣椒 10公克/ dried chili 10g
蒜末 15公克/garlic 15g
蔥段 30公克/scallion 30g
花生米 適量/ peanuts q.s.
宮保醬 適量/ Kun-Pao sauce q.s.
宮保醬
材料
醬油 45ml/soy sauce
水 50 ml/water
蠔油 15ml/ oyster sauce
番茄醬 25ml/ ketchup
糖 2大匙(30ml)/sugar
烏醋 15ml/ black rice vinegar
米酒 15ml/cooking rice wine
白醋 10ml/ rice vinegar
作法:
1.利用醬料瓶按照刻度,將所有醬料倒入,混合均勻成宮保醬。
2.熱鍋倒入少許油,打入一顆蛋。將蛋煎至邊緣凝固後對折,將雙面煎至金黃焦香成荷包蛋。
3.按照作法3依序煎好6顆荷包蛋,放入蒜末、蔥段、乾辣椒炒香,再倒入醬汁,燒煮1~2分鐘至醬汁略濃稠,撒上花生米即可。
糖醋荷包蛋
材料:
荷包蛋 6顆/egg 6pcs
洋蔥 30公克/onion 30g
紅甜椒 30公克/ red pepper 30g
黃甜椒 30公克/ yellow pepper 30g
糖醋醬 適量/ sweetsour sauce q.s.
糖醋醬
材料
糖 60ml/sugar
白醋 60ml/ rice vinegar
水 40ml/water
番茄醬 60ml/ ketchup
作法:
1.利用醬料瓶按照刻度,將所有醬料倒入,混合均勻成糖醋醬。
2.煎好6顆荷包蛋,放入洋蔥、紅、黃甜椒炒香,再倒入糖醋醬,煮滾至醬汁濃稠即可。
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糖醋醬烏醋 在 幫你找尋了幾個簡易的烏醋料理 - Facebook 的必吃
麵條先生幫你找尋了幾個簡易的烏醋料理,讓你蒸煮拌炒通通沒煩惱! 下班來去超市,買罐烏醋回家開始料理吧! 佐| 糖醋醬https://goo.gl/96VaJU 蒸| 破布子蒸鱈魚... ... <看更多>
糖醋醬烏醋 在 [問題] 糖醋醬可以用烏醋作嗎? - 看板cookclub 的必吃
自己做糖醋醬是用番茄醬、白醋、糖去製作但吃起來覺得有生味層次也不夠後來有看到其他食譜是用烏醋作的想問各位大大用烏醋製作的味道好吃嗎? 另外在外面餐廳吃到的糖醋 ... ... <看更多>
糖醋醬烏醋 在 [問題] 糖醋醬可以用烏醋作嗎? - 看板cookclub 的必吃
自己做糖醋醬是用番茄醬、白醋、糖去製作
但吃起來覺得有生味層次也不夠
後來有看到其他食譜是用烏醋作的
想問各位大大用烏醋製作的味道好吃嗎?
另外在外面餐廳吃到的糖醋有些顏色也偏暗
不知道是不是加了醬油或烏醋?
謝謝^^
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