看了槓子頭就讓我想燒餅。
這些中點永遠都是早餐最棒的選擇。
不管是人在家鄉、或異鄉，如果自己會做總是可以免除思念的痛苦、或為了吃個燒餅還得往外跑一趟的麻煩。
這個燒餅非常的酥脆，做法也不難。
早上9點開始秤量、揉麵、醒麵，做油酥等....準備工作，到10點多烘烤完成大約花了我不到兩個小時。
這個麵糰只需要鬆筋，不需要發酵到所謂的倍數發酵。時間上更簡潔。
如何燒烤出一捏就碎的酥脆燒餅？
包餡後麵餅橄壓的越薄，這樣層次的麵皮越薄就越酥脆，同理餅有厚度裡面的麵層也會比較厚，有些像蛋黃酥的層次。
喜歡什麼樣的口感，如果沒有經驗你可以將部份做不同的實驗，這樣你就會有概念。
我用了300克的麵粉做了12個。趁新鮮享用。因為簡單所以不需要一次做上一堆。
如果沒有烤箱也可以用平鍋烙，或是油煎，都可以執行。試試看唄。
糖燒餅。12個
食材：
中筋麵粉⋯300克
乾酵母粉⋯3克
泡打粉⋯1/4小匙
水⋯170（適量調整）
糖⋯10克
鹽⋯1小撮
油⋯2大匙
油酥
豬油⋯60克（加熱至冒煙沖入麵粉攪拌）
麵粉⋯30克
內餡：
黃砂糖5-6大匙+2大匙麵粉（微波1分鐘）
芝麻⋯適量
做法：
1、製作麵糰：
混合食材揉至光滑、覆蓋毛巾鬆弛。
2、麵團鬆弛時間同時製作油酥：
加熱豬油至冒煙沖入麵粉攪拌。放置冷卻。
3、製作糖心餡：
麵粉放入微波打約1分鐘。取出打散結塊、冷卻。加入砂糖混合。
4、完成所有準備工作即可開始取出鬆弛的麵糰。
此時預熱烤箱250度C準備。
不要揉，將麵糰放置於灑上薄薄麵粉的案台上輕輕推橄壓成寬薄片。
表面灑上少許麵粉，均勻塗抹上冷卻的油酥。由邊緣邊捲邊拉麵皮捲成圓柱狀。
5、分割均等段節。
節段麵卷由兩邊切口處捏緊，往中央聚合、滾圓。
完成所有麵糰後開始包餡。
6、麵糰橄開成⭕️餅皮，包入一大匙糖，像包包子一樣捏合。沾水。壓芝麻。以手掌壓扁、均勻橄開。排入烤盤。包完後不用再鬆弛直接送入烤箱。
降低烤溫200度C烤制金黃。
約25-30分鐘（我看錯指針，所以時間供參考）
完成取出前略打開烤箱門，繼續烘烤讓水蒸氣散發，降低含水量，能保持糖燒餅的酥脆不回軟。
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