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精美擺盤 在 [新聞] 支持養殖業者復育海馬台南飯店推新奇海- 看板Tainan 的必吃
支持養殖業者復育海馬 台南飯店推新奇海馬料理
2023/10/17 17:33:23
民視新聞／林俊明、洪明生、劉尹淳 南部綜合報導
入秋的微涼天氣，是民間認為適合進補的季節，台南有一間
飯店業者，長期支持屏東大鵬灣一帶的海馬復育計畫，找來
擁有多年資歷的主廚，將身長約10公分的小海馬，加入每季
菜單中，不僅能品嚐到新奇的海馬料理，也能從美食中，體
現海洋資源永續利用的重要。
一隻隻小海馬放入鍋裡大火燉煮，在微涼的秋天，補身又暖
心。
台南有飯店業者，將海馬融入日式鐵板燒的菜單中，民眾吃
了都覺得很新奇。
民眾vs.記者：「他吃起來就是酥酥脆脆的嗎，民眾vs.記者
，對酥酥脆脆有點像那種鰻魚的軟骨。」
民眾：「這是第一次體驗蠻新奇的，它吃起來很像那種炸魚
乾魚骨酥之類的。」
由於野生海馬數量越來越少，屏東大鵬灣有養殖業者，以專
業技術整合繁養殖系統，成功復育海馬，飯店業者也用行動
支持復育計畫。
飯店經理姚明瑩：「我們攜手屏東林邊的養殖業者，支持這
個海馬復育計畫，所以我們就使用了養殖的海馬，在我們鐵
板燒的菜色裡面。」
海馬被認為有高營養價值，多年資歷的主廚，將小海馬創意
入菜，精美的日式擺盤，從美食中體現海洋資源永續利用的
重要性。
飯店ROBIN'S主廚鄭安宏：「日式的呢我想要展現它，從擺
盤到作法到呈現，都是可以告訴大家，這個物種我們可以再
多一點努力的話，可以讓它再延續下去。」
秋天適合進補，秋季餐單中，主廚也將海馬加入桂圓、紅棗
、枸杞，燉煮成的活力湯，清香甘甜的湯頭，暖胃也暖心。
民視新聞網
https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2023A17U10M1
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