[News / #餐飲新聞] Maxime Frederic 主廚在巴黎白馬酒店開新餐廳！/ Maxime Frédéric opens his own restaurant “Limbar” at Cheval Blanc Paris
在大家如火如荼地慶祝中秋節的時刻，法國和巴黎的餐飲界也如火如荼地邁向復甦之路，不僅大型活動開始恢復舉行，如日前剛剛順利閉幕的巴黎美食節 Taste Of Paris Official、即將開跑的里昂美食節 Sirha（9/23-9/27）、巴黎巧克力大展 Salon du Chocolat（10/28-11/1）等，也有新餐廳開幕。
之前曾與大家介紹過和大型百貨公司 Samaritaine 一起開幕的巴黎白馬酒店（Cheval Blanc Paris），在 9 月 7 日正式開幕後，也開始宣傳酒店內的幾間餐廳。其中最引人注目的，便是由前巴黎喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V Paris）的甜點主廚 Maxime Frédéric 領軍的「Limbar」。和全法唯一一個獲得米其林二星的甜點餐廳 Sarkara 相同，Limbar 也是極少數由甜點主廚坐鎮的餐廳之一。
Limbar 的概念是一家「全天候」從早上 7 點到午夜皆不停歇的餐廳，白日的餐點（早餐、午餐、下午茶）以「麵包」和「鄉土甜點」為中心。Maxime 主廚不再侷限於「甜點主廚」的角色，而是真正的「主廚」，以「cuisine boulangère」（#麵包師傅的料理），他設計跨越甜鹹邊界的餐點。以午餐為例，前菜以蔬菜和穀物為中心，例如包含了布格麥（Boulghour）、胡蘿蔔與柑橘醬汁的「穀物與夏季時蔬」（Céréale et légumes d’été）以及使用藜麥和蔬菜汁製作的「填餡番茄」（Tomate farcie）等，主菜則有自 19 世紀即風靡巴黎的「法式酥盒」（Vol-au-vent）、「玉米舒芙蕾塔」（Tarte soufflée au « maïs grand roux»）、「新橋可頌」（Croissant du Pont-Neuf）等。新橋（Pont-Neuf）是巴黎白馬酒店實際的所在地，而「新橋可頌」則脫胎自以長棍麵包對切、塗上奶油，夾入白火腿（jambon blanc）製作的「巴黎風三明治」（Sandwich Parisien / Jambon-Beurre）。
午餐的甜點被稱為「desserts boulangers」（#麵包師傅的甜點），同樣充滿簡樸的鄉村氣息，例如焙烤無花果與冰凍蛋白霜、以酥皮包裹烤製的西洋梨（Doullion à la poire）與搭配奶油與蜂蜜的麵包片等。早餐有豐富的麵包與維也納麵包（viennoiserie）選擇、下午茶時間則有甜鹹小點與隨時變換的法國各地鄉土甜點。到了晚間，Limbar 則搖身一變，成為魅力獨具的雞尾酒吧，由去年出版《The Cocktail Book》大獲好評的 Florian Thireau 擔任首席調酒師（Chef Barman）總管，提供各種迷人的特調雞尾酒，也有鹹食小點可搭配。
在Limbar，Maxime 延續他一直以來重視食材產區與小農的堅持，從法國不同區域嚴選磨坊與酪農合作，發揮不同麵粉與乳製品的特色，並在菜單上一一標註生產者。Limbar 集合他過去所學與童年回憶，將美好的田野牧歌帶至巴黎中心。一方面可視為近年「返璞歸真」風潮的延續，另一方面，職人的精巧與優雅，也昇華了樸實的鄉間美食，進而鎔鑄新的巴黎風格。
巴黎白馬酒店共有四家餐廳、酒吧，除了 Limbar 外，尚有由三星主廚 Arnaud Donckele 主理的精緻餐飲餐廳 Plentitude、提供精緻義大利菜的 Langosteria 及較為輕鬆的餐酒館Le Tout-Paris。
🔖 延伸閱讀：
Limbar 餐廳網站：https://www.limbar.fr/
巴黎白馬酒店新開幕：https://tinyurl.com/ncphya9s
赤子之心打造完美極限——專訪 Maxime Frédéric 主廚：https://tinyurl.com/rf989872
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精巧 食 菜單 在 Re: [食記] 新竹如是我聞(素食)海苔飯捲- 看板love-vegetal 的必吃
之前一直想去買，無奈每次都屈服於寶山西大的可怕上班塞車潮而做罷!
如果開車上班的朋友想嚐嚐這家，建議先打電話訂，
不要再增加那個路口的堵車流喔，感謝!
※ 引述《teatop (就是這樣~)》之銘言：
: 餐館名稱：如是我聞(素食)韓式海苔飯捲
: 地址：新竹市寶山路40號(食品路轉寶山路不久 精巧食韓式飯捲旁)
: 電話：03-5620889
: 營業時間：早上8~10點 下午4點以後
我拿到的DM營業時間有改:
早上06:00~下午13:30
下午16:00~晚上19:30
: 平均價位：39元(飯捲+濃湯或飲料)
: 簡介：
: 這家是一~兩個月前開幕的，因為很愛吃飯捲，就很想吃看看
: 但每次去都沒開，以為倒了XD
: 直到某天下午路過才看到開張(營業時間很妙)
: 它的飯捲和隔壁的精巧食比起來，大約是5/7
: (其實是精巧食的太大了XD 吃完會很撐)
: 就價位來說，一個飯捲+濃湯或飲料約40元，還算實惠
: 濃湯很好喝但限量，搭配吃的話，對女生來說有點飽
: 總之難得開了家素食的輕食店，幫它推薦一下囉^^
: 菜單：黑胡椒素鮪魚海苔飯捲 咖哩雞海苔飯捲
: 素燻鴨海苔飯捲 招牌元氣海苔飯捲
: 韓式泡菜海苔飯捲 香筍牛蒡海苔飯捲
: 生機蔬菜沙拉海苔飯捲 素三色海苔飯捲
飯捲多了兩種口味:沙茶素牛肉海苔飯捲 素雞柳海苔飯捲
我上次有點素雞柳口味: 包裝貼紙是印檸檬雞柳飯捲，
有檸檬香氣，吃起來蠻爽口的，
但不會有檸檬"酸"的口感，很適合夏天的口味。
跟劉姊姊的素飯糰比，覺得如是我聞的飯/料比例比較剛好，口味種類也較多；
劉的白飯在比例上多了很多，餓一點的時候會選劉。
兩家各有優點，不會不好吃啦~
: +飲料：玉米濃湯 紅茶 綠茶 奶茶
夏天多了冬瓜茶可以選...
前幾天去買了新出的漢堡，有四種口味:(一樣有附飲料)
卡啦雞排堡/香酥魚排堡/新鮮蝦排堡/黑胡椒豬排堡
雞排堡吃的時候沒有"卡啦"的感覺，可能是我買回來沒有馬上吃"潤掉"了~
高麗菜絲跟番茄的量還蠻多的，醬夠味(有黑胡椒粒)卻不會死鹹!
麵包上的芝麻也很多，一邊吃一邊掉 @_@~
下次再來試別的口味看看~
對了，現在有促銷: 海苔飯捲買三送一 7/15 ~ 8/15 (快到了)
隔壁的精巧食在路邊招牌上寫"本店也有素食飯捲"or"本店飯捲也有素食口味"
(大意如此，記不是很清楚)
有人吃過精巧食的素食飯捲嗎?
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