試食。
『蕎麦屋 斐川』さん。
大阪池田の手打ち十割蕎麦がいただけるお店。
店主さんのこだわりぬいたお蕎麦に
魅了されるファンが多いとお聞きしておりますし
そして何より、私もこちらのお蕎麦をいただいてから
すっかり魅了されました。
完全独学だからこその
これほどの個性は、まさしく私の大変好み。
茹でたのは手打ち麺が非常に好きで
食べ歩いているスタッフです。
切れやすいお蕎麦ですので、なるべく触らぬよう
切れた部分は最後にのせています。
こちらは 蕎麦屋斐川 さんの定番粗挽き十割の
黒だと思います。
非常に喉を通る時、蕎麦としての
風味と香りが伝わってきます。
通常、関西で粗挽きの蕎麦を注文しても
ここほどの粗挽きは出てこなかったので
粗挽きの度合いが全く違います。
もちろん、粗挽きで十割のところも
数少ないですしね。
こちらの蕎麦屋斐川さんのそばつゆは
とても香り芳醇で少し甘め。ですがしょっからさは
きちんと残っており
なによりもご自身が作り上げられている
蕎麦との相性が完璧でございます。
こちらのお蕎麦は粗挽きのすぎる粗挽き蕎麦とは違い
わさび、ねぎも合うなぁと思いました。
もちろん温蕎麦も二八である必要がないと
思ってこちらのお蕎麦でも作りました。
近いなぁと思うお蕎麦が、兵庫県三田の
『山獲』さんのお蕎麦で
こちらも超粗挽きの十割蕎麦。
こちらのお店も温蕎麦でも同様の
超粗挽きの十割蕎麦を使用しています。
香り、風味もちろん蕎麦屋斐川さんの
ものが際立っており驚きました。
口に運ぶたび、感動はひとしお。
蕎麦湯の仕上がりももう、それで十分な一品に。
ごちそうさまでした。
大阪池田の大変な蕎麦屋の名店に
どうやら私は巡り合ったようです。
料理研究家 指宿さゆり
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