好友萬歲！前些日子看好友蔡珠兒老師做出完美的「鹹粿」，照片一看就知道，這軟硬度最適合做「鹹粿湯」，為了這漂亮的軟硬度，趕緊致電給珠兒老師拜師學藝，珠兒不藏私地傳授我功夫，還拍些照片叮嚀我注意小細節。我真的如願做出品質最好的「鹹粿」。
做了兩餐傳統的「鹹粿湯」，家人還嫌不夠吃，餐餐吃也不嫌膩，看來古早味處於不敗之地。早年的「鹹粿湯」屬於很特殊的湯品，因為台菜的湯品中，很少會加醬油提味，而這款湯很特別，調味品就只有醬油、胡椒粉。每次喝到這款湯品，總讓我想起奶媽婆婆，小時候過年期間，客人前來拜年時，爸爸就會央請奶媽婆婆做出「鹹粿湯」宴客，永遠都會聽到客人直喊吃不夠，所以奶媽婆婆總得加碼演出，而我總躲在廚房裡喝著這款口味特殊的湯。
其實要做「鹹粿湯」很容易，但長大後要做起這款湯品變成不容易的事，最主要是買不到的「白粿」。市面上充斥著「蘿蔔糕」，最厲害也只能買到「油蔥肉臊粿」，但大家早就遺忘，過去最受歡迎的「白粿」，這是用純米漿炊出的粿，不加任何調味，吃的是米香味，想沾醬的人才另外佐醬，也是煮粿仔湯的唯一選項。
另外一款「鹹粿」，是在粿中加一點鹽，淡淡的鹹味與米香味相襯，直接就能入口享用。現在在市面上很少看到「白粿」、「鹹粿」的蹤跡，我都忘記他們的配方，幸好珠兒讓我有機會重拾美味。
做鹹粿湯很簡單，先爆蝦米，然後加肉絲炒過，接著加醬油（這是調味的角色）與一點油蔥酥，稍微拌勻後就加入水，煮開後才將粿入鍋，並且加些豆芽菜，撒些白胡椒粉就大功告成。如此簡易的一道菜，最能擄獲人心，千萬不要以為加了醬油，湯頭雖然呈現黑黑的醬色，但滋味卻是清甜的醬香，口味一點也不重、也不鹹，反而清雅的誘人一口接一口，放涼後滋味更加醇厚，更是好喝。
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