[News / 甜點新聞] 前 Café Pouchkine 主廚 Nina Métayer 將在倫敦開店 / Nina Métayer, ex-international sweet creations Chef of Café Pouchkine to open her own shop in London
🍰 這兩年，#巴黎的甜點界與飲食地貌愈加國際化。不僅巴黎人對異國食物的接受程度越來越高、越來越多外國人在巴黎開店外，#許多法國主廚們也紛紛走入國際市場，將自己的作品帶出國境。英國的 Harrods 百貨公司從7月19日開始，邀請包括 Pierre Hermé Paris、Angelo Musa、Yann Couvreur 與 Cedric Grolet（8月30日至9月8日）等四位高知名度的法國甜點主廚，在 Harrods 的茶沙龍與 Roastery & Bake Hall 美食街販賣他們代表作品。現在更有法國主廚選擇在英國開始自己的第一家店。
Nina Métayer 是 #近年最受矚目的年輕法國甜點主廚之一，年僅31歲。之前在巴黎知名的甜點店 Café Pouchkine 擔任主廚，負責全球甜點創作，代表作「Matriochka」是以俄羅斯娃娃為外型發想的慕斯蛋糕，呼應該店與她本人的俄羅斯血統。她在 2016 與 2017 年分別由 Le Chef 雜誌和 Gault&Millau France 美食評鑑評選為年度最佳甜點主廚。在接掌 Café Pouchkine 之前，她曾擔任 Jean-François Piège - Page Officielle 主廚的 Grand Restaurant（米其林二星）餐廳與 Hotel Raphael Paris 甜點主廚；並在 YANNICK ALLENO OFFICIEL 主廚掌管 Le Meurice 廚房時，跟隨當時的天才年輕甜點主廚 Camille Lesecq 一起工作（後者正是讓 Cédric Grolet 與 Maxime Frederic 主廚都敬畏有加、對其作品與為人都讚嘆不已的主廚）。
Nina 在 Hôtel Raphael 時創作的「Île Flottante Exotique」（熱帶水果漂浮島）被法國專業飲食媒體 Atabula 選為「2014年最佳甜點」之一，讓她一舉成名。接下來她參加甜點競賽節目 Qui sera le prochain grand pâtissier ? 第三季獲得季軍，因此被 Jean François Piège 主廚挖掘，到後者的 Grand Restaurant 擔任甜點主廚並協助開幕，該餐廳第二年即獲得米其林二星肯定。Nina 在今年年初離開 Café Pouchkine 後，一直沒有確切的消息說明她的下一步，直到上週她在自己的 Instagram story 裡透露馬上將有驚喜與大家分享，並放了一段影片，畫面中寬廣的空間暗示了新店籌備中的動態，讓她的粉絲們都激動不已。不過今天 Le Chef 雜誌正式報導這家新店會在倫敦，大概讓不少她的法國粉絲們心碎。
🎈Nina 的新店位於倫敦 Elephant and Castle 的 Mercato Metropolitano 美食廣場，該品牌起源於 2015 年米蘭世界博覽會的一個使廢棄老車站重生的永續生活計畫，後來他們將「永續生活」（sustainable living）與在地社區發展的概念延伸，在倫敦的 Elephant and Castle 找到了一個廢棄的紙工廠，將其整理重建，成為一個佔地超過 4,500平方公尺、擁有來自世界各地超過 50 個商家的美食廣場與食材市集。Nina 非常欣賞該品牌的精神，因此當後者提出合作時，她絲毫沒有猶豫便立即答應了。她的新店將提供麵包（由她的品牌自行生產製作）、維也納酥皮麵包與甜點。由於 Mercato Metropolitano 將持續在倫敦擴點，Nina 的品牌也將有另外兩家分店。
延伸閱讀與相關連結：
Nina 為 Café Pouchkine 創作的 2018 年聖誕節蛋糕：https://tinyurl.com/y5df8mx6
2017 年的「Matriochka」俄羅斯娃娃聖誕節蛋糕：https://tinyurl.com/y2qna94r
Nina 的 Instagram 帳戶：https://www.instagram.com/ninametayer/
Mercato Metropolitano：https://www.mercatometropolitano.com/home/
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Paris pastry industry and the Parisian food landscape have become more internationalised in recent years. Exotic food has gained popularity, more expats have opened their own shops, and Parisian chefs have started to set their foot abroad. For example, this year from July till September, Harrods invites 4 famous French pastry chefs including Pierre Hermé, Angelo Musa, Yann Couvreur, and Cédric Grolet to come to London and share their signature pastries and desserts with the British. Now there’s a French pastry chef decided to open her very first shop in the UK rather than in her own country.
Nina Métayer, the 31-year-old young pastry chef is one of the most talented and expected in her generation. She was in charge of the sweet creations at Café Pouchkine in Paris. “Matriochka”, her signature, is a mousse cake in shape of Russian dolls, echoing the Russian heritage of the pastry shop and herself. She was selected as “Pastry chef of the year” in 2016 and 2017 by the prestigious magazine “Le Chef” and Gault & Millau guide respectively. Before taking over the pastry kitchen of Café Pouchkine, she was the pastry chef of Grand Restaurant by Jean-François Piège (a Michelin 2-star restaurant) and of Hotel Raphael. Her debut was at Le Meurice, headed by Yannick Alleno and Camille Lesecq.
Her “Île Flottante Exotique” created at Hotel Raphael is the dessert that made her known to the industry. It was credited as one of the “best dessert of the year 2014” by Atabula. She participated the 3rd season of “Qui sera le prochain grand pâtissier?”, a famous French baking competition TV show featuring professional pastry chefs, and got the 3rd place, and then was scouted and recruited by the chef Jean-François Piège. She helped the opening of Grand Restaurant and the latter got its two Michelin stars in the following year. The world has been eager to know her next step after she left Café Pouchkine earlier this year, but she’s been quite discrete until last week. She shared in her Instagram story videos of her new project, a “nice surprise” for her followers. She showed a visit to a huge space and hinted that this could be where she’s going to settle.
The Chef magazine has just confirmed that Nina’s going to open her own shop, however in London, which might have broken the hearts of some of her fans. Situated in Mercato Metropolitano, a street food hall and the first sustainable and inclusive community market in Elephant and Castle, London, Nina’s shop is going to offer fresh bread (produced by her own bakery), viennoiseries, and cakes. Mercato Metropolitano started from a pilot project realised during the 2015 World Expo in Milan. The team has brought back in life an unused railway station which has retained the original appearance of the site and nurtured local communities. The concept was then extended to London and their first site was opened in 2016. Two other sites will be opened soon (both in London) and Nina’s shop will be extended in both sites.
🔖 To know more about Nina and this topic:
The 2018 Christmas cake Nina created for Café Pouchkine : https://tinyurl.com/y5df8mx6
Matriochka, Nina’s 2017 Christmas cake creation: https://tinyurl.com/y2qna94r
Find out more of Nina’s creations on her Instagram account: https://www.instagram.com/ninametayer/
Mercato Metropolitano: https://www.mercatometropolitano.com/home/
#yingspastryguide #paris #london #ninametayer
米其林pilot street 2 在 [心得] R3南橫公路Michelin Pilot Street 2實戰- 看板SuperBike 的必吃
繼上次試用了EBC來令片後，Michelin的代理忠林摩托，
這次提供了輪胎讓我體驗看看，型號是Pilot Street 2，
就這麼剛好我原本車上的Pirelli ROSSO III後輪已經磨到指示線，
所以就趁這個機會把一對都換上。
換上新的輪胎不久之後，剛好朋友們揪了一趟南橫公路的環島之旅，
用這躺旅行來細細體會這條輪胎可以說是再適合不過了。
而南橫公路算是我們這些只有騎車大約10年的人的"有生之年"系列吧！
台灣的三條橫貫公路當中，就差這一條沒有蒐集到了。
在大自然的力量下，這條路能撐過幾次颱風都還是個未知數，
心動不如馬上行動對吧！
這次換上的尺寸和原廠的相同，前輪110/70-17、後輪140/70-17，
從名稱以及胎紋的高海陸比就可以看出，
這條胎主打的絕對不會是運動性，應該會是比較日常通勤取向的輪胎，
話說這胎紋跟現在的米寶寶風格有點不同就是了XD
換完胎後在旅程開始前先磨合個幾天習慣一下，
胎壓一開始先打前30 psi、後30 psi，之後若有需要再做調整。
那就進入旅程的部分啦！第一天是從北部一路從西濱南下到台南，
基本上全部都是直線，一路衝就對了。
在這段路上可以感受到這條胎比之前的輪胎還要跳，
我想是因為胎質比較硬的關係，對於路面的回饋都相當直接，
會有避震器變硬的錯覺~
在直進性上這條胎沒有什麼問題，不論是低速或是高速，
一路都是相當穩定。要稍微注意得點是，
在煞車時的安定感沒有運動胎來得好，煞車距離長了一些，
ABS的觸發也較為容易，不過整體制動仍在可以接受的範圍。
下午繞去了極西點的國聖燈塔，因為海邊的沙子都會被風帶到路上，
越靠近燈塔的路上沙子越多，
不過在經過這些比較髒的路面時輪胎仍然能夠保持安定。
後面燈塔的路被柵欄擋起來，不讓車子進入，
可是我應該也是沒有勇氣騎進去啦XD
離開國聖燈塔後開始打雷，欸不是因為我剛好要測輪胎所以各種情況都來一下吧@@
午後雷陣雨來得又大又急，穿上雨衣後繼續前進，
路上漸漸積水越來越深，這時Pilot Street 2較多溝槽的設計就派上用場了，
輾過水坑時幾乎沒有什麼感覺，在溼滑路面上依然能夠很有信心的轉彎，
濕地抓地力表現很不錯，但是在經過人孔蓋以及標線時依然會有滑動感，
下雨天騎乘還是要格外小心！
第二天就是重頭戲了，要一路從台南經過南橫公路最後前往花蓮的民宿，
整路有八成以上都是山路，真是令人期待XD
而為了避開車潮以及確保能在管制時間前通過南橫公路，
一早六點就起床出發，真的是有夠累。
出了84快速道路後接上台20線，表示就快要進入南橫公路了，
油量一定要注意，中途是沒有加油站的！
（沒記錯的話梅蘭是西進的最後一站）
雖然已經儘早出發了，一路上車還是不少，不過車速維持得還不錯，
可以愜意的一面騎乘一面欣賞美景。在梅山遊客中心稍作休息後繼續上路，
約經過50分鐘的路程後抵達天池，是蠻多人會停下來休息的一個點，
爬上去可以看到不錯的景色，可以在這邊做長一點的休息，
機車的話蠻好停的，汽車的話就得看運氣是否剛好有停車格了。
在天池補充了能量之後繼續旅程，騎了大約30分鐘後大關山隧道出現在眼前，
表示埡口就快要到了！一出隧道景色整個不一樣，
趕快找個車位好好欣賞這裡的美景，運氣非常好老天給了個超級好天氣，
完全沒有起霧，所有的景色都能夠飽覽無遺，真的是非常滿足。
而在這裡除了可以選擇繼續往下到台東，也有不少人來爬爬山後就再折返回高雄。
在埡口停留許久後要來迎接後半段的行程，繼續往東邊，
而這段也是我覺得整路風景最美麗的一段路，
騎著車在美景當中穿梭相當過癮！
中途在一間咖啡廳休息後漸漸脫離山路回到平地，
以這座“初來橋”的照片作為我們征服了南橫公路的證明！
接著來說說Michelin Pilot Street 2在山路上的表現吧！
首先是這條胎熱胎是比較慢的，在胎溫還沒上來時要做傾角時會覺得後輪有滑動感，
所以要給它多一點時間到達工作溫度，不能一開始就給予太多壓力，
而在胎溫上來後的抓地力就好很多。
再來因為胎型可能比較圓，所以在傾倒是相當緩和的，
不過也因為這個特性，在需要快速翻轉時需要多花一點力氣把車子換到另一邊。
而在比較大的傾角時會覺得胎壁的支撐性稍微沒那麼好，
因此我在過彎時會增加身體移動的幅度，減少傾角的使用。
不過因為前面有提到我覺得它的胎面比較硬一點，
所以或許可以稍微抵銷一點胎壁太軟的副作用吧？！
這條胎在激烈操駕上雖然表現不像運動胎那樣出色，
但是依然能夠給使用者相當安心的過彎體驗。
在用力操駕下雖然不會起大塊的胎削，
不過還是可以看到一點輪胎被"折磨"過的痕跡XD
下山後去吃個來去吃個想吃很久的玉里臭豆腐，
據說是全台灣最好吃臭豆腐，果然味道獨特，而且真的臭！
吃完衣服上殘留的那個味道真的是相當濃烈啊.....
晚上的住宿點是瑞穗山下的厝溫泉民宿，四人房的話還有自己的溫泉池，
隔天的早餐也是相當用心且美味。
第三天就一路向北回台北啦！結束這趟南橫公路環島之旅。
出社會後能夠約到一群朋友完成一趟旅行越來越不容易了，
真的要好好珍惜每一次一起騎車的機會啊！
<Michelin Pilot Street 2綜合評價>
而在一千多公里的實戰之後，
也來替伴隨我繞行台灣一圈的Michelin Pilot Street 2做個總結。
就運動性而言它當然沒辦法像運動胎那樣讓人在彎道為所欲為，
尤其是在熱胎速度這方面覺得是一大硬傷，
不過它能給的就是順暢平穩的過彎，以一條街胎定位的輪胎來說已經相當不錯了。
但是在面對多變化的天氣就是它的強項了，基本上在雨天都可以很安心的騎乘，
不太需要擔心它的濕地抓地力。
總而言之，若是熱血玩家，出門就是要輸贏，那麼這條胎絕對不適合你；
不過若是需要一條能夠兼顧通勤以及假日旅行的輪胎，
那麼Michelin Pilot Street 2就是一條恰如其分的日常用胎！
謝謝大家收看！也再次感謝忠林摩托提供給我輪胎測試的機會！
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