關於 米以食為天壽司 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

/ #鮨松濤/ #台北市 #士林區
一直聽說士林有家值得蒐集的壽司店
#松濤日本料理
壽司午餐1500元 食材真的給的好厲害😱
但當天的壽司醋飯對我來說有點過度濕軟
然後 師傅的上菜速度實在有點快😶
可惜了沒有好好放慢腳步享受🥺
但食材真的還是很值得讚揚～

當日午間壽司套餐食材上菜如下～
🥗生菜沙拉
🥢南蠻漬竹莢魚
🥢比目魚、紅甘刺身
🍣黑鮪魚握
🍣比目魚握
🍣花枝握
🍤花枝腳天婦羅
🍣鰤魚握
🍣金殼蝦握
🍣鮭魚卵軍艦
🥢筑前煮物
🍣海膽軍艦
🍣星鰻握
🍣鮪魚蔥花細卷
🥢水雲醋
🥢玉子燒
🦐蝦頭味增湯
🍧黑糖葛切
🍈哈密瓜

(離開前請給這篇一個讚吧👍🤟😽)
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👁‍🗨 讚鐵板燒 & 松濤日本料理

📍 台北市士林區承德路四段192-1號號b1
📍 https://goo.gl/maps/ivSYvKpZxhwNnYV29
⌚️ 11:30～14:00 / 17:30～22:00
📅 週日公休
☎️ 02-2880-1880
🍣https://www.facebook.com/zan.matsutou/

🎏 松涛特選 御昼食 壽司套餐 $1,500/人
(另加10%服務費)
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#台北美食 #台北日本料理 #台北壽司
#我是壽司控 #台北壽司 #無菜單料理
#米以食為天 #食不相瞞
#米以食為天壽司篇 #米食任務壽司篇 我是壽司控我是壽司控

/ #癡壽司 / #台北市 #大安區
幸福又有點哀傷的壽司致敬食記🍣🥺
又一家愛店不敵疫情要結束營業😭
癡壽司 這店是當年 #米以食為天 的第一篇食記店家
謝謝米高師傅 每次都給我滿滿驚喜食材🤤
期待你不久後重新出發！我要包場帶隊吃！
#一月十五號之前能訂到的人真心推薦要去吃！

今天吃了22品，包含17貫握壽司
然後今天的醋飯也厲害極了😌
當然 最後那一杯米高師傅的手沖咖啡☕️
我會懷念第一次跟最後一次在癡壽司用餐的這一杯🥺🥺

今日上菜 無菜單料理$2,000元/人
(指定全握壽司）
🦑螢烏賊一夜干
🐚海螺肝
🍣九州鯛魚握
🍣九州鱸魚握
🍣北海道赤貝握
🍣沙丁魚握
🍣熟成鰤魚握
🍤杏鮑菇天婦羅
🍤翼豆天婦羅
🍣北海道象牙蚌握
🍣海螺握
🍣九州熟成白甘握
🍣大間鮪魚背握佐日本長蔥
🍣大間鮪魚中腹握
🍣小肌魚辮子握
🍣北海道炭培黑潮鰹魚握
🍣富山小白蝦佐北海道海膽握
🍣鱈魚白子握
🍣北海道干貝握
🍣日本三重縣產牡蠣握
🍣季節生筋子握
🍣利尻海膽握
🥢味增湯
☕️手沖咖啡

(離開前請給這篇一個讚吧👍🤟😽)
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👁‍🗨 癡壽司 癡寿司 ChiSushi 忠孝復興店

📍台北市大安區復興南路一段No. 92-2號
📍https://goo.gl/maps/j8RDo5yeDB1Mwj496
⌚️11:30~14:00 / 17:30~21:00
☎️ 02-2771-8556
📅週一公休
🍣 https://www.facebook.com/ChiSushi.taipei/
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#台北美食 #台北日本料理 #台北壽司
#我是壽司控 #我是海鮮控
#米以食為天 #食不相瞞
#米以食為天壽司篇 #米食任務壽司篇 我是壽司控

/ #鈺鮨 / #台北市 #大安區
台北東區難得一見的日料午餐價格！🍣
聽說11月才剛開幕 趕緊跑來嚐鮮～😌
午餐提供1,280元無菜單料理
在這個位置提供這價位 有點不可思議😳
尤其今天一吃 這樣的用料食材 很是驚豔！
不僅食材用料用心 各位看倌看看這樣的擺盤設計
視覺也是一大享受😚

由奢入儉難！初訪先點了最低價位試試～😬

午餐限定無菜單料理 $1,280/人
🥢櫪木縣葫蘆小菜
🥢前菜：番茄、柿子、章魚
🥢綜合刺身：台灣水針魚佐梅醬、肉魚包刺蔥佐烏魚子粉、九州鰤魚佐柚子胡椒
🥢松茸蒸蛋
🐚舒肥台灣九孔鮑魚佐魚子醬(招待)
🐟烤季節優酪乳味噌白旗魚
🥔炸蓮藕洋芋片
🦀️蟹肉可樂餅佐松露蟹膏蛋白醬
🍣北海道赤烏賊握佐德島青柚子
🍣九州熊本鰝鰺握
🍣大溪甜蝦握佐北海道磯雪昆布
🍣北海道馬糞海膽軍艦
🥢鈺鮨玉子燒
🥢湯葉味噌湯
🥢海膽生魚散壽司(招待)
🍈阿露斯哈密瓜、胡麻豆腐
☕️咖啡
🍎青森蘋果冰沙

另外有一份餐 在預約時請師傅做了全生食～
也提供給生食控們參考～

午餐限定無菜單(預約全生食) $1,280/人
🥢櫪木縣葫蘆小菜
🥢前菜：番茄、柿子、章魚
🥢綜合刺身：台灣水針魚佐梅醬、肉魚包刺蔥佐烏魚子粉、九州鰤魚佐柚子胡椒
🦪厚岸牡蠣佐果醋紫蘇花
🐚舒肥台灣九孔鮑魚佐魚子醬(招待)
🐟櫻花木煙燻鰹魚佐味噌
🥔炸蓮藕洋芋片
🐚北海道干貝、干貝炙燒冬季松露片
🍣北海道赤烏賊握佐德島青柚子
🍣九州熊本鰝鰺握
🍣大溪甜蝦握佐北海道磯雪昆布
🍣北海道馬糞海膽軍艦
🥢鈺鮨玉子燒
🥢湯葉味噌湯
🥢海膽生魚散壽司(招待)
🍈阿露斯哈密瓜、胡麻豆腐
☕️咖啡
🍎青森蘋果冰沙

(既然⋯都看到這兒了，如果喜歡❤️這食記⋯
離開前請給這篇一個讚吧👍🤟😽)
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👁‍🗨 鈺鮨

📍台北市大安區光復南路280巷37號
⌚️11:30～14:30 / 17:30～21:30
📅週ㄧ公休
☎️02-2711-2258
🍣 https://www.facebook.com/%E9%88%BA%E9%AE%A8-111595484011158/

🎏 午餐限定無菜單料理 $1,280/人
(另加10%服務費)
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#台北美食 #台北日本料理 #台北壽司
#我是壽司控 #台北壽司 #無菜單料理
#米以食為天 #食不相瞞
#米以食為天壽司篇 #米食任務壽司篇

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🌸食譜：
鬆軟能量精力米麵包，無麩質、不發胖，不需揉成麵團，更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則，它一點也不難，
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭，約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤，保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大，剖面像倫教糕的話，打米若是確定夠細緻，通常是發酵過頭的問題，提前縮短發酵時間進烤箱，應該可以解決孔洞大的問題！
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦！容許自己失敗，每次失敗都是下次成功的小撇步，加油💪你可以的～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEdagD

📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克（沒有就用小松菜或地瓜葉）
生米170克（泡水後約225克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克（或砂糖8克+水4克）
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #菠菜麵包 #菠菜 #麵包

本集主題：「最強無鹽理論：法國料理名廚：無鹽才是最高級美味」介紹

說書人：謝宜芸 編輯

內容簡介：
　　□壽司是健康的清淡料理
　　□不加任何調味料的料理，不可能好吃
　　□用加了點鹽巴的滾水汆燙→過冰水→瀝乾，是水煮花椰菜最正確的步驟
　　□想要同時兼顧美味與健康，那是幻想
　　□重口味料理比較好吃
　　□上高級餐館就能品味美食
　　□鍋子是料理的靈魂，厚鍋才能煮出濃厚味道
　　□吃飯總是唏哩呼嚕，快嘴吞食

　　如果以上你的答案都是 ○
　　那麼你一定要打開這本書，看看自己的味覺以及平日飲食出了什麼問題⋯⋯
　　還有！！！
　　讓身為米其林摘星的最年輕外國人紀錄保持者－松嶋啟介，修正你錯誤百出的料理常識。

　　本書作者透過站在第一線敏銳的觀察力及專業的判斷，明確指出現代人飲食問題：過多食鹽、油脂、砂糖、化學調味料，已經壞了味覺與健康。

　　憑藉長年累積的實務經驗與實力，大膽提出自己對無鹽料理的構想與做法。他的三大原則：善用食材鮮味、控制火候、運用香辛料，概念易懂、簡單易行、素人都容易上手！更佛心的是，這些烹飪原則廚藝學校也不教的，但作者卻詳細說給你聽！

　　根據人體吸收食物的不同機制，作者將食物分成「毒品系」與「沉靜系」；根據大腦對食物不同的反應，彙整了「戀慕型」、「慾望型」、「學習型」三種食物類型，在以追求健康、安定為前提下，教導讀者如何端出沉靜系的美味料理，學會品嘗學習型食物的餘韻。讓大家在享受美味的同時也吃出健康。

　　整理出一套有趣堆疊食物滋味的邏輯，掌握基礎訣竅，學會「鮮味乘法」、「五味簡單混搭法」，就可以告別「煮菜一定要配手機或食譜書」、「望著冰箱食材發呆」、「端出的菜餚永遠是固定味道」等窘境。

　　獲得米其林殊榮的主廚現身說法，告訴你打開五感，這樣品味美食才是真正潮。

　　無私分享自創的無鹽料理，聰明運用三大原則，製造香濃醇厚、層次豐富的味道，健康不打折、料理依舊美味。

　　《最強無鹽理論》不是一本全食譜書，但絕對會是你快速了解食材特性、美味健康祕訣、踏入廚房玩料理的好幫手；也會是你進階成為美食品味者的最佳引導者。

作者簡介：松嶋啓介
　　1977年生於日本福岡縣。現為「KEISUKE MATSUSHIMA」主任廚師。曾獲法國文化勳章與農事功勞章Chevalier。高中畢業後，進入「辻調理師專業學校」就讀的同時，也在酒井一之主廚的餐廳「LE VINCENNES」工作。20歲遠渡法國，為了學習法式料理的精髓—鄉土料理，工作足跡遍及法國各地餐廳。2002年25歲時，到了南法尼斯開設主廚餐廳「Kei's Passion」，成為法國史上第一個由日本人開設的法式餐廳。28歲時，再以最年輕的外國廚師之姿，獲得米其林星評的肯定。

出版社粉絲頁：新自然主義


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這隻影片已經放了非常非常久，是疫情之前拍攝的！會現在發的原因是因為最近「極簡生活」這四個字真的很紅，我覺得當時只用1.8公斤的側背包就出國也足以成為我一生冒險的談資（？

當時沒有發出來是因為覺得靠杯我怎麼會在家裡用這麼醜的畫面來拍片所以不敢發，影片裡的我真的是超像病人的，加上後來疫情又越來越嚴重，也就沒有必要發了。

然後裡面沒有特別提到為什麼我可以只帶這些東西，最主要的原因是：

當時去的是越南，算是熱帶國家，攜帶的衣物包含穿著的幾乎都是快乾材質，雖然其實在那種環境下就算是棉也很快乾，交替穿的話就等於擁有近乎無限多的衣服。

所以我就是洗澡的時候一起洗當天穿的衣服，到隔天就乾了，就算真的沒乾我也不是只有一套衣服。

這就是我的極簡生活，如果扣除掉那個沒用到的行動電源可以再更輕的哦！






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