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簡單包粽子 在 [食譜] 超簡單食譜～端午肉粽- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
網誌版：https://cleopatraworks.pixnet.net/blog/post/66891891
☆超簡單食譜～端午肉粽
端午即將來臨，家家戶戶粽葉飄香，
我家年年都要包粽子的，母親特地手把手教我做好吃的肉粽。
粽子固然好吃，包粽子可不容易，備料更是一大挑戰。
別擔心，跟著超簡單食譜一步步來，一定能做出美味的肉粽。
本文分三部份，備料、包粽子、品嚐，圖很多請慢慢欣賞。
（一）備料
首先，泡粽葉，清洗粽葉，兩面都要刷洗乾淨喔。
麻竹葉的蒂頭在包的時候容易戳破粽葉。
所以建議要拿剪刀把蒂頭剪掉。
糯米要先泡過，今天準備大概包50顆的份量。
泡花生。
將泡好的花生洗淨。
把栗子炸得香香的。
干貝泡軟，干貝不便宜，家裡包肉粽一向不惜工本。
香菇泡軟。
香菇切塊之後炒香，記得泡香菇的水要留下來炒料。
肉要先醃過，用蒜頭和醬油醃，建議半肥半瘦，
根據以往經驗，肉不先炒的話比較不會柴。
泡蝦米。
綠竹筍切塊備用。
菜脯準備好。
現在要來炒最重要的餡料了，粽子的成敗幾乎在此，
餡料炒的香，整體美味就能提昇，而且能融合所有材料的味道。
紅蔥頭需要小火慢炒，逼出香氣，小心不要炒焦了。
紅蔥頭可以前一晚，剝好切成細末，剝紅蔥頭很麻煩，
切紅蔥頭味道又很嗆，幾乎是包粽子最繁複的部份了。
大概炒到紅蔥頭變成透明的程度。
倒入蝦米拌炒。
倒入菜脯。
接著再炒綠竹筍，可加入香菇水一起炒。
起鍋前加醬油和胡椒粉增添香氣，粽子餡料就完成了。
糯米直接下剛剛炒餡料的鍋子，稍微炒香一下。
倒入花生拌炒。
可以加一點香菇水，逼出香氣就可以了。
準備鹹蛋黃約25顆。
鹹蛋黃要清洗喔。
因為這次只用半顆，所以要切，用刀切很不容易，建議嘴巴咬著線來切。
讓高手來示範如何切蛋黃。
https://ssl-pixnet-tv.pixfs.net/user/cleopatraworks/15288706056097_6.mp4
切好的蛋黃，母親說這次鹹蛋黃有點不成形，沒關係，美味就好。
準備好包粽子的地方，地上鋪紙以免餡料掉地太油，
綿繩先用開水燙過，掛在椅子的把手上，就可以開始包粽子了。
（二）包粽子
這邊要示範兩種不同的包法，第一個是使用相反方向的粽葉。
記得粽葉光滑的那面要朝內，雙手拿住粽葉，向下折成杯子狀握在手裡。
可以發現這時只能看到粽葉寬寬的部份，尖細的部份被隱藏起來了。
建議外層的粽葉要留長一點，會比較好包，
先把糯米長長地鋪在杯內，用手掌握好粽葉。
填上餡料，平鋪在糯米上。
加上香菇、干貝、鹹蛋黃。
肉一塊瘦一塊肥，如果不喜歡吃肥肉的人，
可以都放都瘦肉，然後在綿繩上打個節作記號。
再放一點糯米就可以將上方的粽葉折下來，大拇指壓好。
將多出的粽葉折好，手部要很穩定喔。
綁粽子是門大學問，不僅手力要夠，還要綁的巧才行。
打個活結就可以了，用相反方向粽葉包的粽子，左右大小會比較平衡。
第二，用粽葉相同方向的方式來包粽子。
大放外，小放內，一樣粽葉向下用雙手折成杯狀。
可以發現，粽葉尖細的部份會出現在杯內。
側面看是這樣子的，個人認為這樣的包法適合新手，因為比較容易 XD
料都放好後，記得拇指和中指握住粽子的「腰」，食指在後面撐住。
折下來的時候，拇指和中指扣住粽葉，「粽耳」要壓實。
用綿繩圈住粽子的「腰」，用力束得更細，
「粽腰」越細，佐料就會融合的越好，味道當然更上層樓。
這裡就是「粽耳」，如果沒有密合的話，
水滲進粽子裡，會降低粽子的風味。
粽葉同方向包出來的粽子，容易一邊大一邊小，但還是很可愛 XD
快鍋放水煮滾後，下粽，煮個45~50分鐘，
因為家裡用的是瑞康神鍋 (KUHN RIKON)，所以才能這麼快。
（三）品嚐
令人垂涎欲滴的肉粽出爐了，粽香遠遠就能聞到。
可以發現最上面那顆粽子爆開了，餡料太多粽葉太脆弱或手藝不好，就會爆，
典型「餡料比糯米多」，我家粽子都比大顆的。
打開來了，糯米被煮得晶瑩透亮，水煮南部粽糯米比較軟爛，適合小孩老人吃。
用筷子撥開之後，一股粽香撲鼻而來，左上角的瘦肉完全不柴，
左下角那肥肉險些讓人連舌頭都吞進去了。
栗子噴香，綠竹筍爽脆，香菇碩大肥嫩，干貝滋味無窮。
更別提那蛋黃有多美味了，即使熱量高也要吃。
其實粽子好吃就在於紅蔥頭，把味道整個層次提昇，
我吃粽子不愛加醬，因為原味就好很吃，而且吃了還想再吃 XD
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