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【#阿峇卡巴東南亞電台 一碗「清邁麵」讓他辭職：侯羽穎直飛曼谷成為泰菜廚師】
自台大畢業後，他在台灣與中國工作了6年，後來因為想起曾在泰國清邁品嚐到的美味清邁麵，直接辭職前往曼谷藍帶學習泰式料理。回台後更決心創業，販賣泰菜調理包。
談到泰國料理特色，不僅各區域有所不同，其實也受到多元文化的影響。像是清蒸檸檬魚，就是源於華人「蒸」的烹飪技巧；泰菜的主要調味品魚露，最早也是由福建、廣東下南洋討生活的華人移民所帶來...…
#侯羽穎 #泰式料理 #清邁麵 #泰國 #創業 #調理包 The News Lens 關鍵評論網 東南亞
3月26號開始是泰國政府選擇用最嚴格的方式去控制疫情，那就是「พ.ร.ก.ฉุกเฉินฯ」緊急狀態。雖然疫情有被控制得很好，但那只是一個方面，還有其他方面去認真思考。
**支不支持這個方式大家有權利自己思考，我只是把這幾個月放生的事情寫給大家參考，為什麼大部分的泰國人不支持？？是因為想要活得更自由一點嗎？還是沒想那麼多，還是不知道疫情的可怕？？大家自己判斷看看。
緊急狀態帶來不只是疫情人數變少，但很多人尤其是屬於「早賺晚吃」的人，他們失業了，不能賺錢，不能養家，扛著不少的負擔，房租還是要繳，飯還是要吃，孩子就是要喝奶，口罩洗手精還是要買，怎麼辦？？
政府有下來幫什麼嗎？？有啊～申請兩個月還拿不到 5000塊錢的政策。有趣的是申請的時候你要寫喔，寫說你有多麽幸苦，你多麽的沒錢，你快死了沒？你可憐嗎？不可憐就拿不到錢，這種事情應該發生嗎？為什麼需要用這種讓人民覺得自己很自卑、看不起自己的方式來拜託政府，他們應該得到的那 5000 塊錢也是他們繳過的稅金不是嗎？？？？
如果有人說這是最好的方式了，我還是有一個疑問，那為什麼台灣不需要？？為什麼台灣能控制得很好，是不是還有更好的辦法嗎？？
泰國是從差不多一月份開始，開始是檢查從武漢飛到泰國的人，那時候全中國應該都被感染了，雖然有檢查然後找到被感染的第一個人，但還是漏掉其他人，直到有泰國計程車司機得到病。
1月31號「泰國公共衛生部」要求政府取消各個國家的落地簽，但回應就是怕影響到泰國的經濟，直到3月11號才願意取消，那時候已經出現超過 42 個人了，範圍還不只是從中國過來的人而已，是有包含其他國家的病者。
韓國是從教堂裡開始「嚴重感染」，那你們知道泰國是從哪裡開始嗎？？泰國嚴重感染是從一場泰拳比賽傳染出來的，「สนามมวยเวทีลุมพินี」，那你們知道這個泰拳場是誰的嗎？？？就是泰國「泰國皇家陸軍」經營的泰拳場（泰國軍隊開泰拳場，還有賽馬場喔），好～如果說是意外也就沒話說，這場活動辦在3月6號那天，但是政府3月3號就已經宣布「不能舉辦任何活動！！！」了，為什麼他們還能辦？？為什麼到現在沒看到有誰要負責任？？那時候出現了至少 80 幾個患者，導致泰國的患者增加。
接下來是什麼？？口罩缺貨！！以下是我上次寫過的「下一個是最近發生的事情，我昨天看到一位護士過世了，因為她照顧了疫情病人，如果得病死亡，是意外，這個很難說，但她是工作疲勞一倒就走了。人還是在工作著。到現在還有泰國人不聽話隨便亂跑。一個護士照顧病人到自己的命都沒了。
如果有關注泰國的新聞應該看到泰國護士醫生要自己縫口罩、要用穿雨衣來看病，但卻不能對外說口罩不夠，不然你的工作就不保，但最後他們還是沒辦法，出來求人民轉口罩到醫院去。人民有口罩給醫院，但政府卻沒有辦法給他們？？
有一個人自己直播說「我有兩億片的口罩，就怕你們沒錢來買」，結果事情到警察那邊，哭一哭說不是我的，警察就放了，但東西在你倉庫裡，直播也是你在說在拍。後來一位警察說帶他去廁所，卻上車人就不見了？？那個警察跟那個犯人合照過？？都被爆料出來，但到現在案件就消失了？？？」
政府還很厲害說檢查口罩價格了，價格是正常的價格，就像警察每次去芭堤雅「都檢查不到色情工作一樣」，他們去哪裡檢查？？好厲害～能買到正常價格。
這些問題的原因之一就是現任政府是有19個黨派一起的，所以導致政府沒辦法得順利完成任何政策，各個黨派各自工作，不團結，不聯手，不需要提到有沒有和反對黨聯手幫忙人民，是反對黨的意見通通刷掉。
後來政府就用最乾脆的方式就是「宣布緊急狀態」，而不是用「傳染病防治法」，為什麼？？？泰國的「傳染病防治法」應該不算弱的喔，這幾個月處理疫情的結果，可以說是很強了喔！！但政府沒有考慮要用這一個方式，但卻選了「宣布緊急狀態」的方法。為什麼我就這裡講一下～
因為緊急狀態的方式就是「統一政府的權利」，所有的權利都被拉回到總理的手頭上，總理雇用誰、什麼方法都直接可以自己決定。這個方式我們泰國人很熟悉，那就是之前軍政府用的方式！！一模一樣，團隊同一組人！！所以好像可以說現在這幾個月的泰國就是跟軍政府的五年一模一樣。誰不聽話我就抓誰。
那你們知道嗎？緊急狀態會配什麼一起？？？就是政府所做的事情是無罪，是完全不用對後果負什麼責任，政府的政策如果害死人（已經還很多人自殺了），也不需要接受任何的懲罰，這包括警察喔，你被抓你也不能說什麼，只能認命，比如說，政府有要給自由職業者一個人 5000 塊三個月，現在兩個月才拿到第一個月錢，甚至都還沒拿到，在正常的情況下人民是可以告政府喔，告說政府的政策害到他們，但現在不行，所以你該拿到的5000塊錢，沒拿到，你也沒輒，就默默的繼續想辦法活下去。無論是警察、政府、總理在緊急狀況以下愛做什麼就做什麼，愛不做什麼就不做什麼，他們不需要負責任何後果，簡單講他們做什麼都是對。
泰國的緊急狀況有包括晚上宵禁，晚上十點到凌晨四點，可是沒有證據證明說疫情得病的人是在晚上被感染，有人說晚上的活動夜生活比較危險，但夜生活不知包括夜店，還有賣餛飩麵的人，賣飯的人，他們怎麼辦？？答案是不能怎麼樣，只能等 5000 塊錢吧，等到天荒地老也只能這樣，有些人是下一餐要吃什麼都沒錢買了，只能看著辦了。
根據新聞 3月20號-4月25，有自殺案件至少 22 個案件，至少 24人死亡，有兩個因素，4個案件是因為疫情的關係，壓力太大，18個案件是因為受到政府的政策的影響。
另外權力回到中央的問題，大家就只能按照總理講的做，宵禁就是宵禁，看到人就抓，也不完全知道說誰是有權利晚上出門，被白抓的人也很多。流浪漢晚上起來路邊廁所也抓，威脅清邁大學的大學生如果一組人一起去申請降學費，你們也要被抓。最扯的事警察抓去捐東西的人說「沒有隔離好、沒排隊好」，然後東西通通沒收，然後自己開車拿去給大家，還拍照宣傳自己的功勞。後來有愛心的人要拿東西給沒有的人，就要像小偷一樣偷偷給，不然會被抓，問題是有愛心的人做錯了為什麼警察不幫忙處理，為什麼沒收然後自己拿去給別人，還拍照炫耀？？？
另外來看看，傳染病防治法和緊急狀態的差別在哪裡？
先看共有的
1. 可以隔離人民
2. 可以檢查住屋
3. 可以禁止民眾進出規定的地方
4. 不能運用規定的路線或禁止的任何交通工具
緊急狀態有，傳染病防治法沒有的法律
1. 可以規定宵禁
2. 不能聚集人群
3. 控制信息
4. 可以移民民眾到規定的地方
5. 公務人員無罪
所以不只是「緊急狀態」可以處理疫情，其實我們也有其他方法，不會干涉到民眾的人權的方式來處理。
延後緊急狀態是國家安全院委員辦公室的主意，而不是泰國公共衛生部有關的喔。
節慶甜點 ขนมจ็อก
新年期間，會出現在清邁人桌上的節慶料理，除了之前介紹過的波羅蜜煮排骨（แกงขนุน）或是辣拌肉（ลาบเมือง），還會準備一道三角形甜點稱為 ขนมจ็อก khanǒm jok 或稱 ขนมเทียน、ขนมนมสาว。
ขนมจ็อก 分有甜、鹹兩種口味，主要是用白或黑糯米粉加上水和鹽揉成糰，內餡以椰絲為主，有些會加上蒸好的綠豆泥、有些用椰絲混拌青紫蘇籽（งาขี้ม้อน）或另加上花生粉等拌上棕糖，鹹口味的則以綠豆泥拌炒紅蔥、胡椒等。內餡完成後，用糯米粉糰包上餡料，再以芭蕉葉包成約莫一兩口可吃完的大小，再拿去蒸。
這項甜點不是只有泰北有也不是出生泰北，而是早期華人移民帶來的影響，分別出現在各地區的不同節日（泰國華人多在春節拿來當祭品），食譜作法也有些微差異，只是在清邁及部分泰北地方會在潑水節期間準備，無論是做好和家人共享或是端去佛寺布施、拜佛。
今日（4/12），按往例，都會在古城三王像前舉辦建城紀念暨布施儀式（พิธีทำบุญตักบาตร），但因為疫情影響，加上官方已確認禁止各項活動，每年主辦傳統儀式的地區發展協會「เครือข่ายชุมชนเมืองรักษ์เชียงใหม่」已在昨日（4/11）到三王像前，準備鮮花與浴佛水 น้ำขมิ้นส้มป่อย 用最簡單的儀式獻給建城者。
歡樂的浴佛遊行和佛寺的布施活動，今年都將暫停一下。從 4 月 10 日起至 4 月 20 日，泰國共計 47 省府下令禁止賣酒，清邁亦同，南邦則一路禁賣到 4 月 30 日。雖然很多民眾已超前部屬所需，但還是希望這禁令可以減少每年「危險七天 7 วันอันตรายสงกรานต์」樂極生悲的交通事故*。
也許今年安靜一點，還是要祝清邁城 724 歲，生日快樂！
*補充：
根據新聞報導，2019 年潑水節七天假期期間，全泰國共有 3,338 起交通事故，因此往生人數 386，受傷人數 3,442。數字已比前年同期低。
*同場加映：
新年伊始，來吃波羅蜜—วันปากปี มากินแกงขนุนกัน
https://lihi1.com/GuOkv
新年料理 — ปีใหม่กินลาบจะได้มีโชคลาภทั้งปี
https://lihi1.com/3UlEM
｜天水圍新北江—劏舖之城5呎闊舖位月租曾上天價2萬2 咖喱皇創招牌清邁紫沙骨 大隻仔師承荃灣刀削麵名師入行20年摩打手削麵
天水圍的私營商場有11個，而新北江1992年落成，已有27年歷史，這衍生了不少環境問題。在新北江做皮革維修的黃生本身是廣州人，之前在內地做塑膠業務，亦做過中港車司機。「天水圍有廿幾萬人，所以也一定有生意。但因為這裏離大陸近，也有人會拿上大陸補鞋，順便去大陸買餸。這裏過去深圳灣也不用一小時。」現時主要做熟客生意，「長情客人，我叫他掉也不肯掉；也許是人家老公送的，現在老公都走佬了。有些是小朋友初初出生，一歲左右時媽媽買給他，到現在三十多歲用作留念。」他指「這裏夏天熱，冬天凍；空氣不流通，夜裏很多老鼠蟑螂現身。夏天時只有一個冷氣系統，令商場處處像一個小型蒸籠。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200513/JE3MA27GFCQGDRD33YVANAV2AM/
亂中帶序是新北江商場食肆的特色，美食更是許多人慕名而來的原因。商場除了有多個劏舖，中間位置是食肆集中之地，亦是最繁華的地帶。這裏有出名吃Q餅和煎釀三寶的「真意小食」、出名辣度和麻度可調，主打麻辣米線的「麗江雲南米線」。剛開業約一個月的「皇者咖喱」，老闆梁志超曾在酒店業打滾多年，去年在新田購物城開店賣保健產品，卻因人流太少而蝕本離場。不足一年便在這再覓機會，主打非高溫熱油炮製的串燒，醬汁是泰國海鮮醬加清邁配方，招牌有清邁紫沙骨，配上用新鮮菠蘿肉和泰國椰糖、青檸等材料做成的菠蘿醬，感覺清新，紫沙骨肉味濃郁惹味，令人想喝杯泰國象啤或來個冰凍椰青。「有位太太說，她的小朋友從小都不吃豬肉，但有次太太買了紫沙骨回家，那小朋友卻吃個不停。之後太太每次看到我的盤有多少條，都一次過買掉。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200513/6O6IQPQRNXMVNYQLXSZOOI4IJY/
位於新北江商場一樓的「樂湖刀削麵」主打正宗刀削麵，食客可透過開放式廚房欣賞師傅即席搓麵糰，將麵糰翻在半空，再將麵糰一分五、五分十、十分二十的做麵技藝。另一招牌是用左手托着美人瓜狀的麵糰，右手以摩打速度用刀片削下片片薄麵，更曾有食客偷偷拍下「大隻仔」師傅削麵的相片，再放上網討論。師承「山西刀削麵皇」，老闆何展威（阿威）指：「開放式廚房是想讓客人看到做麵的過程，剛剛阿姐幫她下了單，很快便看見師傅拿起麵粉開始手起刀落，知道這碗麵是她的。有點表演的感覺。」
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影片:
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