好友徐開塵昨天邀我到台中與種籽設計淦克萍對談「家的醍醐味」。
先介紹一下開塵，前民生報的記者，文筆好又認真，現負責「非常木蘭」網站，我喜歡非常木蘭，在裡面找得到許多好文章，都是與女性有關，重要的是，全部是原創文章，她跟我一樣，雖然都離開了報紙，但對文字仍不放棄，依舊努力耕耘。
我不認識淦克萍，但看過一篇文章，說江振誠也很佩服她，日前她接下客委會的案子，準備八月在台北舉辦豆腐展，現在她正帶領廚師團研究豆腐乳，成功用鹽滷豆腐做原料。但聽她說家的醍醐味，全部在重建，為的是獨子，17歲喪父的淦克萍努力做好媽媽的角色，為兒子想東想西，對談中數度提及不知道以後，兒子的味覺記憶中，念著母親的什麼味道？我笑她出書的真正目的是為了留給媳婦，而不是給兒子。
一切都為了愛，以前人的愛很含蓄，現在人很開放，開塵一直叫保師傅葛格葛格的，天天在臉書上看我們用吃來曬恩愛，保師傅的清冰箱，保師傅的愛妻早餐，保師傅的美食手扎，在家做飯的保師傅全是為了我王瑞瑤。
我有兩個家庭，家的醍醐味完全不一樣，以前未出嫁前，家裡總燉著一鍋湯，或是煮一鍋粥，不管多晚回家，都有飯可吃。嫁給保師傅一開始我掌廚，最近幾年把廚房還給退休的他，他天天給我燒好菜吃，沒有一道是重覆的，但打開冰箱，永遠找得到他燒好，為我裝盒隨時讓我打牙祭的好菜，這兩個家的醍醐味其實很不一樣。
今天一早，還沒起床，我發現葛格自己一人跑去市場，買了我愛吃的紅蘿蔔，還悄悄在爐火上燉了一鍋大黃瓜山苦瓜排骨湯，由於喝湯對身體的負擔大，所以保師傅不太喝湯，但他昨天坐在人群裡，聽了我的演講，知道煮一鍋湯來安撫我，讓我在曾家也有父母王家的醍醐味。
幾年前開始提倡「用食譜寫家譜」的概念，每一個人的家譜其實就是食譜，即使父母兄弟不太會也不常做菜，但這些滋味永遠都是最懷念的，深埋在基因裡、血液裡，不過要小心，一旦味道消失就完全不見，也找不回來，必須在還有跡可循時，就要加以紀錄和傳承。
最後談一談我娘家的湯和粥，粥曾在第一本「大廚在我家」介紹過，是糙米排骨燉高麗菜紅蘿蔔粥，它也是扭轉保師傅對我娘家料理的一碗粥，我娘煮的，叫我打包回來給他吃，是剩下的小半鍋，我葛格吃得稀里呼嚕，滿頭是汗大叫好吃！
●糙米排骨燉高麗菜紅蘿蔔粥：排骨焯水加水先煮開，加入洗淨的糙米，稍後再加滾刀塊的紅蘿蔔，熬煮至少40分鐘，確認排骨肉軟，糙米開花，紅蘿蔔可輕鬆用筷子戳洞，再將洗好手撕成小片的高麗菜壓進粥裡，加鹽調味，煮沸後熄火，加蓋，略燜片刻即可。
可稠可稀的這道粥，有濃濃的糙米香，還有兩種蔬菜的甜味，排骨被糙米釋放出來的澱粉所包覆，所以怎麼熬，肉都不會柴。小時候全家人最愛這鍋粥，煮一大鍋用碗公分裝，每人至少吃兩大碗才會罷手。
至於娘家最常煮的湯，是黃豆芽番茄排骨湯，同樣材料便宜，料理簡單，而且味道極佳，因為這三者是絕配，會激發出欲罷不能的香氣。
●黃豆芽番茄排骨湯：同樣排骨先汆燙，加水煮開熬煮，番茄可同時放進去，熬到稀巴爛最好，在熬煮至30分鐘時，放進黃豆芽再煮，黃豆芽有咬感或是煮到趴都沒關係，味道一樣好，同樣熄火前再落鹽即可。
超級簡單又超級好吃的湯與粥，是我家的醍醐味，這醍醐味還不怕回鍋再加熱，隔天再吃，味道更好。
