#師傅教得好威靈頓牛排沒煩惱
好家在當年老師傅們
教我製作威靈頓牛排時
馬可很專心的把它學下來了
說起威靈頓的製作
這次小私廚選用的是
美國菲力牛
先把所有的筋膜剃除掉之後
我會放在冷藏讓牛肉風乾
熟成個兩天
製作前半小時
先放在室溫回溫
再裹附上我自己製作的
地中海10香粉再醃漬半小時
使其入味
在選用一個大的鑄鐵鍋
倒入濃郁口味的橄欖油
高溫熱油後將菲力牛排
四面八方的表面都煎到上色就好
然後靜置大約20分鐘
整條菲力牛搽上我愛的芥末籽醬
再將大張手工酥皮撲上
不宜過多的Parma火腿、
塗抹一層蘑菇雞肝泥
放上美好的菲力牛排
將酥皮手把手細心塑形後
切勿心急
讓酥皮回溫個15分鐘
徹底黏合好塗上蛋液
將烤箱設定250度的高溫預
預熱搞定後旋風全開
放入烘烤10分鐘
10分鐘後旋風功能關掉
只開烤箱底火再將威靈頓牛排的烘烤10分鐘
讓底部酥皮烘烤到上色
取出後、放上岩石盤與配菜
威靈頓牛排就完美啦
牛排一上桌一切開
就是迎接客人們驚艷哇哇叫
的時候
正所謂～主菜做得好主廚沒煩惱
所以這一次的客人預定的
聚聚樂小私廚又再度搞定
……………………….
你一定很好奇為什麼這一道
牛排叫威靈頓牛排🥩
老師照慣例要科普一下
注意看囉
威靈頓牛排～
是一道經典英國名菜
製作手續繁複
對其來源有許多說法
相傳威靈頓牛排最早出現在
滑鐵盧戰役後的慶功宴上
英國威靈頓公爵在1815年
滑鐵盧戰役打敗拿破崙之後
他的御廚特地做了這道料理
歡迎公爵凱旋勝利歸來
所以公爵的御廚將他愛吃的
牛菲力、鵝肝、松露等食材
用酥皮包起來
讓公爵可以一次滿足
享用到他最愛的食物
並驚豔所有嘉賓
後來由於他太愛這道料理
因而要求他的御廚在每場
他的家宴中都準備這道大菜
久而久之～
大家就稱呼這道料理為
威靈頓牛排🥩
#客人大滿意所以特地附上照片讓大家視吃
#威靈頓牛排一次50盎司上桌最爽快
#馬可私廚開放預訂中
破酥包是什麼 在 [食記] 中和華新街阿芬雲南破酥包- 看板ShuangHe - 批踢踢實業坊 的必吃
餐廳名稱：阿芬雲南破酥包
消費時間：2017/7月
地址：新北市中和區忠孝街1巷13號
TEL：02-2947-1263
營業時間：8:00 – 18:00 (週一公休)
每人平均價位：20
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：菜肉包、芝麻包
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Blog圖文：https://www.barrelleaf.com/a-fen-layered-bun/
食用日期：2017.07.12
小學時和家人常到華新街吃晚餐，就有在湘園(店名)吃過 破酥包，
但記憶中好像也才吃過一、兩次，高中後比較少在家附近外食，
後來發現湘園好像也沒有在賣破酥包了，之後在華新街逛來逛去，
發現也沒有看到破酥包的蹤跡，以為家附近吃不到破酥包了，
後來上網查時，才突然發現巷子裡的 阿芬雲南破酥包。
也就一直把它收在口袋名單裡頭，這次終於來買了!
阿芬雲南破酥包地址是忠孝街1巷，其實就是華新街旁邊的小巷子。
之前是也有走過不少次這條小巷子，但可能是因為角度的關係，
加上我大多是從忠孝街(南邊)走進來，所以都沒注意到阿芬雲南破酥包，
外觀就像民宅，但抬頭能看到大招牌，寫著「破酥包」三個大字。
一旁牆上有列出品項，若數量需要比較多的話，建議事先打電話訂。
大門有故意打開，裡頭還有一個透明玻璃推門，門上也列出口味。
看了一下，就是三種破酥包：菜肉、豆沙、芝麻，另外還有破酥饅頭。
一看到時就發現和查到的N年前價格不同，有調漲過，
之前查到一個破酥包是 NT$16，現在已調漲為 NT$20。
一個包子NT$20在我們這裡(南勢角)算小貴，
但又覺得它是特別的「破酥包」，所以也算是有獨特性在。
右下角有寫保存方式：冷藏 1 週、冷凍 2 – 3 週。
加熱方式：電鍋蒸 10 – 15 分鐘。走到門前時，
裡頭就有位奶奶開門詢問要買什麼。
原本是想說買兩個先嚐鮮就好，但後來想想也很想吃豆沙口味，
所以就一次三種口味都買了。買三顆，奶奶是都放在同一個塑料袋，
原本還要給我一個手提塑膠袋，但我說不用，丟包包就可以了。
(真的覺得塑膠袋在台灣太氾濫、很不環保，希望大家可以的話就盡量減少使用)
破酥包：菜肉、豆沙、芝麻 (NT$20/個)
買完之後，再逛了一下華新街早市，之後就回家了。
我是大約上午11:30去買，拿到手的時候是感覺還溫溫的，
猜想應該是早上做好的。一打開來，
就聞到記憶中小時候聞到的”破酥包香”。
那種味道還滿難行容的，就是有淡淡的油與肉香氣。
三顆一起來張大合照。雖然放在一起，但不同口味的包子皮表面都有標記。
且雖然買的時候那位奶奶並沒有說，但其實一看到，
還滿自然就知道哪個是哪種口味；有黑芝麻的一定是芝麻口味，紅點的大部份都是豆沙口
味；沒有標記的就是菜肉包了。
這一個破酥包個頭還不算小，大約是一般女生的拳頭大小。(我的手算大)
菜肉破酥包 (NT$20/個)
拿回家時是溫溫的，我有在用電鍋稍微加熱來吃，
就外鍋大概倒半米杯中，鍋內放蒸盤，等電鍋跳起來就OK。
在拿的時候就有感覺這破酥包摸起來有點油，
但這其實也就是破酥包的包子皮獨道之處。
之前就有看過網路上破酥包的食譜，
破酥包其實就有點像中式點心的酥餅，
分油皮與油酥兩部份，堆疊捍壓，
也是因為麵皮裡頭油，才能做出多層次的「破酥包」口感。
我這次是用切的，切開來時，
發現這菜肉破酥包的內餡比預期豐富，除了有肉、蔥之外，還有筍塊與香菇。
沒有完全切斷，扒開時就感覺到、也能看到破酥包麵皮的「牽絲」感。
破酥包的麵皮同樣有類似包子的膨鬆感，但吃起來更紮實且有層次，
同時嚐的到淡淡的油香味。菜肉包裡頭的內餡滋味、口感比預期豐富，
有豬肉餡的甜、筍塊的微脆、香菇的淡淡菇味，
讓這菜肉包吃起來不會覺得都是肉味而已。
豆沙破酥包 (NT$20/個)
接著來毒豆沙破酥包。同樣也是用切的。
底層沒有切斷，一拉開又看到麵皮你濃我濃的”牽絲”了。
這豆沙破酥包的內餡份量頗剛好，豆沙口感細緻，
甜度個人覺得不會到太甜，加上有層次的麵皮口感，吃起來就是比一般的豆沙包滿足。
芝麻破酥包 (NT$20/個)
最後來看芝麻口味。身為芝麻控，看到有芝麻口味一定要買的。(笑)
同樣也是用切的方式，切開來看到裡頭的芝麻餡也不算少，而且不會太乾，有溼潤度。
黑芝麻餡雖然不到「爆漿」的程度，
但吃起來還是有油潤度、不會太乾，
加上麵皮的部份也有油脂，所以嚐起來是還滿剛好的。
黑芝麻餡的明顯甜度，但個人覺得也不會太甜，頗適中剛好的。
這次吃到很久沒吃的破酥包，
真的又讓我回想起小時候晚上和家人在湘園吃飯時的記憶，
而這次吃到的阿芬雲南破酥包就像記憶中吃到的破酥包一樣，
麵皮帶著淡淡的豬油香氣、有牽絲層次感，
加上鹹甜不過乾的內餡，就是我愛的破酥包。
By 桶子葉的吐司記
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