今天Sidney來補家中的貝果🥯糧食,
補了
🥯香草貝果以及黑糖花生麻吉貝果
以下..紀錄貝果比例
🥯香草貝果
⚙️比例
❤️香草液種(香草越靜置香氣越迷人,所以這次製作,將它放在液種裡頭)
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,香草莢1.5根(別問為甚麼多那0.5,因為那0.5是多出來的!那就用掉它!!🤣)
👉請事先製作,
液種食材拌勻,
❤️香草籽取出與水粉拌勻,香草夾可以舖在液種上(可參考我的照片)
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時,
至2-3倍高,即可直接取出使用!
❤️香草貝果比例
高筋麵粉300克(凱薩琳,選擇它是因為它的筋度,我個人也喜歡它做出來的口感)
液種 全部
速發酵母3克
上白糖10克(細砂糖也可以,凸顯香草風味,請選用低氣味的糖)
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水150克
🥯黑糖花生麻吉貝果
⚙️比例
❤️液種
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,
👉請事先製作,
液種食材拌勻,
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時
至2-3倍高,即可直接取出使用!
❤️黑糖花生麻吉貝果比例
高筋麵粉300克(凱薩琳,選擇它是因為它的筋度,我個人也喜歡它做出來的口感)
液種 全部
速發酵母3克
糖蜜molasses 20克
👉糖蜜一般在有機商店可以找到,我在南半球,可以在超市烘焙區或有機食品區找到!
👉一般使用黑糖,用量需要非常多才有香氣,但大量黑糖是會影響發酵的!所以Sidney在黑糖風味製作時,喜歡使用糖蜜,用量少香氣足,也不影響麵糰發酵!
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水140克
❤️內餡
鹹甜古早味花生奶油乳酪
帶點鹹味的顆粒感花生醬(我用bega dark roast) 70克
焦糖風味奶油乳酪抹醬(可以參考照片)70克
簡單混拌即可!
❤️❤️不用5分鐘即可完成版!!黑糖麻吉,❤️❤️
糯米粉 30克
玉米粉1小茶匙
黑糖30克(使用椰糖也可以!)
鮮奶80克
水麥芽10克(加它可以防止麻吉易爆開)
*水麥芽英文稱為 glucose syrup,我在南半球一般超市烘焙區都可以看見!
*日文稱水飴,
❤️麻吉製作
食材除了水麥芽,放入淺寬碗中拌勻,
強微波一分鐘,此時已部分結塊!
取出拌勻,因溫度關係,會因攪拌的動作,讓整體已經慢慢糊化為濃稠狀態,
再50秒,至凝固,
取出,趁熱加入水麥芽,
用湯匙拌勻,
可以持續攪拌數次,
會因攪拌次數多寡決定麻吉Q彈度,
*若無微波爐,請入電鍋蒸製熟透!
❤️貝果製作方式
👉全部食材包括奶油,一起攪拌至有光滑有延展性,不需薄膜產生
👉26度,鬆弛30分鐘,
👉分割成7顆,
👉再鬆弛20分鐘,(南半球天氣溫暖了,這步驟我放在冷藏鬆弛,冷藏鬆弛請注意密封保濕!)
👉整形捲入內餡,(香草不需要加內餡)
👉33度,二次發酵30分鐘,至1.5倍大(時間為參考值,以實際發酵狀態為主要!)
⚙️後發狀態,與入爐膨脹性是有關連的😊
好的膨脹性,出爐之後遇溫差,也會是裂紋要素之一😉
⚙️貝果請川燙,
取一鍋水,約1000cc加入80克砂糖,20克蜂蜜,
❤️水煮至鍋邊冒小泡泡,約80度,
已發酵好的貝果放入鍋中川燙,
👉每一面約30秒,
👉入烤箱,烘烤
風扇功能,220度,13分,(香草貝果11分鐘)
上色或手指輕彈貝果表面,有輕脆聲,即可出爐
❤️Sidney 烤麵包使用美式烤箱,沒分上下火
⚙️⚙️烤箱請事先預熱,這點也是鑽石呈現關鍵之一!!
❤️一般烤麵包,除了帶蓋吐司之外,並不建議開風扇功能!尤其大體積麵包!
但一般開了風扇,爐溫會升高10-20度,
👉所以我在烘烤裂紋貝果時,開了風扇,利用高溫短時間,
讓貝果皮薄脆內柔軟!
👉若無風扇功能的朋友,
可以上火升至240度,下火200度來烘烤此款貝果
給需要的朋友參考😉
#裂紋貝果
#香草貝果
#黑糖花生麻吉貝果
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過13萬的網紅日本人夫婦の台湾生活,也在其Youtube影片中提到,今天的影片分享自製鹹牛肉的製作方法。 在調味液裡泡3天,然後煮一下就可以做出美味的鹹牛肉了。 因為是自家製造的,所以沒有人工添加劑,對身體也很好,冷凍起來的話可以維持一個月。 夾在麵包裡,或者放在便當裡,直接吃也很好吃。 請一定試著做一下。 〜材料〜 牛肉(美國腱子心) 800g 水 800m...
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來來來. 久等的蔥花卷食譜!!
這兩週的音樂節排練再加上教學和其他工作
我的身體還真有點負荷不了
到家還要弄小孩做家事煮飯
每天都跟胖姐一起昏迷😅
突然想到說好的蔥花卷食譜要給你們
記得有空要做做看
真的很好吃(我正在吃著好香的蔥花卷)
#蔥花卷
🔖食材:150克水、15克椰糖(一般砂糖也可以)、1/2茶匙乾酵母粉(或1/4茶匙速發酵母)、300克中筋麵粉、1/2茶匙鹽巴、10克酪梨油(蔬菜油也可以)、香油1大匙、蔥3跟切細
📌作法:
1. 將150課水加熱至微溫(手指摸有溫熱的程度),將糖和酵母粉倒入攪拌均勻
ps. 乾酵母需要溫熱水活化酵母,用速發酵母的朋友直接導入的麵糰一起攪和
2.加入剩餘材料攪拌至三光,放入密閉空間發酵50分鐘
3. 取出麵團分成兩小團揉圓,靜置十分鐘
4. 將麵糰桿成30x15公分長型. 抹上數滴香油鋪平後灑入些許鹽巴,再用桿麵棍把鹽巴桿進麵皮裡. 最後撒上適量蔥花也需桿麵棍稍微桿一下把蔥花固定麵皮上等等比較好整型
5. 從長邊上面把麵皮向下折1/3摺,再從下放往上蓋著剛剛的1/3摺. 用桿麵棍桿一下摺好的麵皮稍微定型
6. 共切16份,蓋上濕布,醒麵10分鐘等等比較好整型
7.從外側各取一個麵皮重疊,用筷子從長邊的中間用力向下壓後,把麵皮拉長然後雙手反方向轉出層次後繞圈在麵糰下放捏緊接合處,靜置在旁邊等其他麵糰操作完畢
8.將整型好的蔥花卷做二次發酵40分鐘
9.將二發好的蔥花卷放置蒸籠從冷水開始中火蒸18分鐘. 時間到時先關火不要開蓋,等一分鐘完成後開一小縫隙再慢慢全開,將蔥花卷取出放涼就可以食用. 沒吃完的可以冷凍起來隔天蒸一下就可以吃囉!!
📹蔥花捲整型手法可以參考這裡👉🏻 https://fb.watch/v/16BV61Vtu/ (1小時10分鐘的地方開始)
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#蕾絲蛋捲 一整個下午都貢獻給它了!
小籠包幫我喇好麵糊,
我再來用小火慢慢乾烙,
母子倆同心協力完成的下午茶☕️
外型雖然有點假掰,可是小籠包好愛喔!
週末做了一次,瞬間被吃光!
今天再做一次~~~
還是被吃光光~~~
之前看有人分享蕾絲蛋捲還可以放進氣炸烤箱烤一下會更酥脆!吃起來真的超級酥的~
大人小孩都可以一口接一口!
吃著吃著就默默把整盤吃光光了!
#自煮生活
#親子烘焙
#小籠包日常
#副食品 #副食品食譜 #6M+
❤️蕾絲蛋捲作法❤️
材料:
雞蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1顆
鮮奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯15ml
糖粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯10g (細砂糖也可以)
低筋麵粉⋯⋯⋯⋯⋯30g
註:鮮奶用火龍果泥(紅色)、蔬菜泥(綠色)、蝶豆花汁(紫色)代替,就可以做出不同顏色的蕾絲蛋捲囉!
註:未滿一歲的寶寶也可以吃,擔心甜度太甜直接省略糖粉即可!吃原味更健康!
作法:
1.雞蛋、鮮奶、砂糖、低筋麵粉放入碗內。
2.將所有食材攪拌均勻。
3.麵糊用篩網過濾一下讓口感更滑順。
4.用餐巾紙薄擦一點油在平底鍋上(我這次使用電烤盤的六格烤盤),麵糊裝入擠花袋內用打圈方式擠出花紋。
5.小火乾烙至麵糊熟透取出捲起放涼即完成。
㊙️一定要很小火,乾烙時隨時注意麵糊熟成狀態,不要焦掉了!
㊙喜歡酥脆口感可以再用氣炸烤箱用150度烘烤3分鐘!
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今天的影片分享自製鹹牛肉的製作方法。
在調味液裡泡3天,然後煮一下就可以做出美味的鹹牛肉了。
因為是自家製造的,所以沒有人工添加劑,對身體也很好,冷凍起來的話可以維持一個月。
夾在麵包裡,或者放在便當裡,直接吃也很好吃。 請一定試著做一下。
〜材料〜
牛肉(美國腱子心) 800g
水 800ml(肉量的100%)
鹽 64g(肉量的8%)
三溫糖(砂糖也可以) 32g(肉量的4%)
大蒜粉 少許
生薑粉 少許
黑胡椒粒 少許
月桂葉 1片
迷迭香(乾燥也可以)少許
乾燥百里香葉 少許
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自製燻製培根的做法 → https://youtu.be/Ly8lwvVqN30
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#日本夫婦在台灣 #自製鹹牛肉 #生銅飲食
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疫情期間希望大家好好待在家,誰說在家不能好好享受生活?一起創造在家的好享受!
#想念阿罵的古早味紅燒肉 #家鄉古早味 #自己做起來
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俗話說: 在外被人甲夠夠,想念家鄉a紅燒肉
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大家有沒有那種時刻,就是很累很累很累的時候會想起的食物?有些人俗稱: comfort food。在疫情的影響下,不管是在家工作或是原本的工作崗位,該完成的工作不會受到影響,而且還想要更加把勁的突破不可能,最近 Miss 米常常睡前想的就是這個紅燒味,再配上燒燙燙像山一樣高粒粒分明的白飯,恩,今天跟大家分享屬於我的 comfort food。
#食材 : 豬五花三層肉 1斤、青蔥一支、老薑 5-8片、大蒜 6顆、紅蔥頭 6顆、冰糖 1 大匙、黑糖1大匙、醬油 4大匙、米酒1米杯、水 1 米杯
#步驟:
1/ 三層肉切塊(約1*2cm),青蔥切段,老薑切片,大蒜、紅蔥頭去皮備用。
2/ 熱鍋放一點點油,放入三層肉炒至表面變色及出油。
3/ 放入蔥、薑、蒜、紅蔥頭拌炒。
4/ 將肉塊撥至鍋邊,倒入黑糖跟冰糖煮至融化起泡泡,再與肉塊一起拌炒。用砂糖也可以,Miss米喜歡冰糖煮起來很亮的顏色就是了。
5/ 再放入醬油、米酒、清水,煮滾後加蓋中小火燉煮20-30分鐘,熄火後悶10-20分鐘就可以囉。
喔對!這道也非常適合WFH,中午的時候熱一熱就可以配一大碗飯,然後摸摸肚子睡個午覺(喂!不是在WFH!)
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《準備材料》
我用的是15cm的模具喔
底座
消化餅 50G
奶油 40G
蛋糕
奶油起司 200g
生奶油 200cc
砂糖 40g or蜂蜜 80g
檸檬汁 2大匙
吉利丁粉 10g
1. 將消化餅放到夾鏈袋裡面敲碎
2. 將奶油放到微波爐稍微加熱10秒讓它融化
3. 把融化的奶油和敲碎的消化餅拌在一起
4. 將拌好的餅乾鋪在模具底下,壓實固定,再拿去冷藏備用
5. 拿出奶油起司,隔水加熱讓它變成液狀
6. 再拿另外一個碗,加入生奶油和蜂蜜,沒有蜂蜜的話砂糖也可以
7. 生奶油打發至有點硬度後,再加入液狀的奶油起司
8. 再加入檸檬汁
9. 將吉利丁粉加2大匙水浸泡五分鐘,再用微波爐加熱10秒,並攪拌變成液狀,再加入到盆中攪拌均勻
10. 用篩網過濾混合物至模具裡
11. 冷藏2、3個小時使蛋糕凝固
12. 用吹風機脫模後,搭配自己喜歡的果醬吃!
BGM: “CLEAR” Cardcaptor Sakura (2018) Clear Card Arc OP (Violin Cover) by Silverick
https://youtu.be/gw0NEQaIbFY
カードキャプターさくらクリアカード編
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Cardcaptor Sakura Clear Card - Episode 2 Cheesecake Recipe
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BGM來源:http://dova-s.jp/
音效來源:http://musicisvfr.com/free/index.html
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