【萬用湯底 | 日式白高湯作法】
煮日式料理的時候會用到很多調味料。
一些基本的調味料，台灣也買得到。
但是，還是有些買不到或是很難買。「白高湯」就是其中之一。
我們的超市裡一定有賣這種調味料。
只要加熱水就可以做烏龍麵的湯。
煮菜的時候，一旦加進去就會充滿日式的味道。
煮什麼菜都很適合喔！
今天就來介紹給你們如此方便萬能的調味料「白だし（白高湯）」的食譜。
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詳細食譜：https://tasty-note.com/shirodasi/
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VLOG：https://www.youtube.com/channel/UCJYbYLYGDijVvlRdHbSIDVw/
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📖我的第一本著作「日本男子的日式家庭料理」食譜書現正熱賣中，
博客來、金石堂、誠品、讀冊均有販售。
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喜歡這道食譜，請給我一個讚😊
如果有什麼問題呢？
可以寫在留言區喔！
☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
柴魚昆布高湯---500ml
●調味料一
味醂---100ml
料理酒---200ml
●調味料二
日式醬油---1大匙
鹽---1茶匙
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☆作法步驟☆
[1]
取出做好的昆布柴魚高湯500ml
[2]
將調味料一放入鍋中至酒精揮發。
[3]
酒精揮發時會起火，請小心。
關火接著放入調味料二
[4]
嚐一下味道，如果覺得味道太淡可以補上醬油或鹽巴。
就完成啦！可以常備在冰箱，料理時可以使用。
★小撇步
烏龍麵的湯頭等，白高湯是很多日本料理會使用到的萬能調味料。 直接使用也行、當你料理時覺得味道太濃也可以加水稀釋。 別怕醬油放太多失敗了！由於用了濃縮鮮味的昆布柴魚高湯，即使稀釋，味道依然富有深度喔。
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有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
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白高湯是 什麼 在 [食譜] 常備高湯-蝦雞白高湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
完整的照片教學請見：https://reurl.cc/g2a7Vb
來分享自己平常怎麼在料理中落實資源零浪費，以全食物的方向來做［蝦雞白高湯］
一些些蔬菜的根、根莖類的頭、甚至洋蔥的皮
是製作完美常備高湯的必需原料！
這次的蝦雞白高湯備好後可搭配在海鮮麵食、燉菜、紅咖哩等等都非常適合，話不多說我
們就開始吧！
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鍋具：2公升厚底不鏽鋼鍋
份量：700～800ml濃高湯
Step1 冷鍋中火加進雞三角骨，不翻動至煸出香氣後翻面。
Step2 第二面煎至上色後加入蝦頭，讓蝦頭直接接觸鍋面。
Step3 不重複翻炒，香氣出來後確定鍋底有梅納反應（冒泡泡）加入飲用水至水位七分滿
。
Step4 加入各式各樣的蔬菜根莖皮，蓋上鍋蓋小火熬煮至少20分鐘，熬越久顏色越濃。
Step5 靜置冷卻，將高湯濾出，可先分裝後冷凍，或七日內使用完冷藏即可！
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在備料過程中，很多食材的角料，用多出來的角度看怎麼看都礙眼。
但從全食物的角度看，怎麼看都可愛～
之後還會更新不同風味搭配的高湯食譜，如果喜歡這類型的食譜歡迎來交流，讓我知道你
想學什麼！
歡迎交流
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