終於凸了🙈
雖然凸的不完美，
但也知道魔鬼在哪裡了!
關關難過關關過。
#白豆沙月餅
白豆沙月餅 在 貞穎麻麻的綺妙料理 Facebook 的精選貼文
同時也有26部Youtube影片，追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家，也在其Youtube影片中提到，★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！ 🌸食譜： 中秋節到了，是家家戶戶團圓的日子，賞月烤肉時，怎麼可以沒有月餅呢？有好幾位國外的朋友，留言希望我能分享少油、低熱量、又好看的月餅教學，直覺就想到就是水晶月餅，但因為水晶月餅專用水晶粉國外的朋友可能不太好取...
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白豆沙月餅 在 世界唯一的Ann Facebook 的最讚貼文
中秋月餅裡面我只吃白豆沙(好像有人會稱冰沙)，但市面上禮盒超少這種的，只好自己去麵包店買haha，有人也愛吃白豆沙月餅嗎？
白豆沙月餅 在 Penny's House Facebook 的最讚貼文
中秋快到了呢🙌🏻
每逢中秋佳節就想回家與家人團聚🌕，團團圓圓才有家的感覺， 麵包劇場 Alter Ego 1892這次應該又忙翻了，他們家的月餅一項都是良心事業，我就喜歡這種月餅鬆綿口感，帶有著傳統的風味又帶點創新，運用法國頂級藍絲可奶油，每一款都有各自獨特風味。我想綜合禮盒就是滿足我這貪心的人，樣樣都想嚐一口❤️
🌕帕瑪森起司酥餅
🌕白豆沙月餅
🌕烏豆沙蛋黃酥
🌕綠豆椪
.
#月餅 #mooncake #中秋節快樂 #幸福禮盒 Penny Lee #蛋黃酥 #綠豆椪 #中秋禮盒 #中秋節
白豆沙月餅 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文
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🌸食譜：
中秋節到了，是家家戶戶團圓的日子，賞月烤肉時，怎麼可以沒有月餅呢？有好幾位國外的朋友，留言希望我能分享少油、低熱量、又好看的月餅教學，直覺就想到就是水晶月餅，但因為水晶月餅專用水晶粉國外的朋友可能不太好取得，這次就分享用西谷米就能製作的的「西米水晶月餅」。
西谷米的成份就是樹薯澱粉，只要是樹薯粉類的點心，都是軟Q的口感，但盡量現做現吃，否則放久變冷澱粉老化後口感就變硬了，如果要恢復軟Q口感，就要再回蒸過複熱才會回軟，微波加熱也可以，但是再次加熱後雖然會變軟，但還是比不上剛蒸好的口感，所以現做現吃最美味，一次量也不要製做太多，跟粉圓一樣，現做現吃最好吃！用整顆西谷米直接手做，可能會帶有西谷米微顆粒感的視覺效果，一定要拉長時間才能蒸透（不好蒸透），強烈建議更細緻可以將西谷米打成粉末狀再來製做，有調理機的可以使用調理機來協助，可以節省很多時間，出來的效果也更好。
這款好吃又好看的西米版水晶月餅，視覺效果真的太美麗了，光是看就讓人味蕾全開，大人小孩都愛吃的Q軟口感，就算新手也能簡單上手，不需烤箱，用蒸的就可以，餅皮部份比上傳統餅皮，熱量也少了很多！
今年中秋趕緊動手試試看唄～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/6Dlrpd
📌影片小撇步
1.誠實說還是用專用水晶粉的口感更好吃，用西谷米的版本一定要打成細粉來製作，然後成品美很Q彈，喜歡Q彈的還是要把皮弄的薄些才不會過韌，然後盡量溫熱的時候食用，放冷了變硬口感就不好囉！盡量現作現吃最好吃，真的沒吃完就需要回蒸才能軟化。這是這類澱粉的特性，冷了就會變硬，就跟粉圓、肉圓相同，冷吃不會好吃的。
👩🏻🍳 食材 Recipes（約可做7個50克大小月餅）
西谷米100克
清水40克
熱水35-40克
白砂糖25克
自製蓮蓉餡或紅豆沙餡或奶黃餡175克
(量多請按照比例增加份量）
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #西米水晶月餅 #西谷米 #水晶月餅
白豆沙月餅 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
說起月餅，幾乎人人都想起蓮蓉月餅，它是最經典最大眾化的月餅。
蓮蓉，就是蓮子煮成蓉的內餡。蓮蓉餡有分黃蓮蓉和白蓮蓉，前者是將砂糖煮成焦糖再加入蓮蓉炒，後者就單單用白砂糖煮。最早期流行的都是黃蓮蓉月餅，直至1963年有餅家首創白蓮蓉月餅，白蓮蓉月餅才風行。但吃來兩者風味其實不分軒輊，黃的香濃，白的清甜，各有滋味。
足本訪問： https://bit.ly/368VF7v
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白豆沙月餅 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
唔使排隊搶！教你自製朱古力流心冰皮月餅
https://bit.ly/3bWSeBy
00:00 朱古力流水冰皮月餅
材料：
流心 — @5克, 約16粒
(A)材料 重量(g)
1 煉奶 (鷹嘜) 40
2 唂咕粉(Valrhona) 14
3 淡忌廉 30
4 鮮奶 5~10
【作法】
1) 煉奶+唂咕粉+ 1/2份忌廉攪勻後，再加餘下忌廉混合成順滑朱古力糊，像牙膏的軟度。
※材料要雪過，混合完即時便知道流動效果※
2) 鮮奶小量加入，調稀朱古力糊，像剛溶的軟雪糕就可以，不用全部加入。
3) 裝入唧袋，在牛油紙上唧出約1毫硬幣的豆粒(5克)，每張紙唧4粒，方便小量使用避免融化。
4) 《流心》豆放冰箱雪硬便可使用。
朱古力豆蓉餡—：@20克, 約16粒
(B) 材料 重量(g)
1 無糖白豆蓉 220
2 淡忌廉 50
3 原蔗糖raw sugar 50
4 唂咕粉(Valrhona) 8
5 70%黑朱古力片(Valrhona) 36
冰皮部分— @25克, 約16粒
冰皮材料 重量(g)
1 糯米粉 35
2 粘米粉 35
3 低筋粉 15
4 唂咕粉(Valrhona) 8
5 砂糖 25
6 粟米油 (米糠或黃豆油…)35
7 煉奶 (鷹嘜) 70
8 鮮奶* 180
手粉：
糕粉/熟糯米粉 40
___
05:40 流黃奶黃月餅
【甜品食譜】唔使排隊炒 自製流心奶黃月餅
https://bit.ly/2E2ie22
材料：
流心醬及奶黃餡使用
鹹蛋黃（15克/粒）3粒
玫瑰露酒 適量
做法：新鮮鹹蛋去除蛋白，用玫瑰露酒噴灑後，大火蒸5分鐘，熄火焗5分鐘取出，趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬，餘下留待奶黃餡使用。
【所需工具】
食物切碎機（food processor），50克月餅模，保鮮袋，大小烤盤各一（重疊烘焙），矽膠墊，冰墊，磅，油掃
流心醬 6克/粒，約重75克
A)鹹牛油15克
B)吉士粉（獅嘜）7克
木薯粉7克
砂糖25克
水10克
C)熟鹹蛋黃碎15克
___
15:40 抹茶麻糬月餅
【甜品月餅食譜】抹茶麻糬月餅
https://bit.ly/2FioZgT
材料：（8個，50克）
I) 麻糬餡心 6-7g/個
a)糯米粉12.5克
粟粉2.5克
木薯粉2.5克
白砂糖4克
b)冷壓椰子油 2.5克
清水30克
c )麥芽水飴10克
註：這部份材料量比較少，建議最少煮2倍，可減低損耗和操作的麻煩
麻糬做法：
1) 材料a混合後加入材料b拌勻待用。
2) 材料c倒入單柄鍋，稍微加熱融化後，便可倒入步驟1的混合物，邊煮邊攪拌，煮至糰狀後倒出。
3) 趁熱把麻糬分成每粒6-7克，然後放入冷凍室冰硬待用。
註：麻糬非常黏手，製作時宜戴上手套
II) 抺茶豆蓉餡 22g/個
a)白豆沙150克
b)白砂糖26克
淡忌廉22克
麥芽水飴30克
c)鹹牛油25克
d)日本抹茶(青嵐) 2.5克
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#月餅食譜 #冰皮月餅做法 #流心奶黃月餅食譜 #麻糬月餅食譜
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白豆沙月餅 在 新北『白豆沙月餅』| 精選TOP 15間熱門店家 - 愛食記 的必吃
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這幾天在研究月餅餡的食譜，
有不少食譜都是自製不同口味餡料(抹茶豆沙、水果豆沙之類)，
不過有些都是用綠豆沙、有的是白豆沙，
也有看到同一本食譜不同口味就用不同豆沙
雖然吃過綠豆沙但不是很確定白豆沙味道大概是怎樣，
食品材料行又幾乎都1kg裝，
為了試味道而買感覺很浪費@@
想請教一下這兩個味道上的差異？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.117.158
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1472910982.A.9E7.html
目前也偏向自己做，畢竟食品材料行的也有不少額外的添加物XD
其實主要的問題是到底這兩種能不能混用@@
只看食譜兩種都有人用實在不知道該用哪一種...
如果可以用綠豆沙取代白豆沙的話材料就好找多了
※ 編輯: yihsinlai (111.82.105.125), 09/03/2016 22:44:45
原來如此，難怪我看到用綠豆沙的水果餡多半有加酒或其他調味~
感謝解答!!
※ 編輯: yihsinlai (111.82.105.125), 09/03/2016 23:24:37
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