#杏仁粉低醣土司
#無麵粉
#無糖
#低碳水
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之前分享過椰子粉版,酪蛋白版,杏仁粉版的無麵粉餐包食譜,雖然曼蒂媽都有詳細的附上食譜,但還是有些新手朋友不太懂的如何讓麵團發的好及整型
前幾天用手機再拍下整個操作過程,只不過將原本餐包整型改成土司模來放
主要就是攪打好麵團及發酵前一定要靠手去將零散的麵團好好的聚合在一起且收緊底部,並烤足時間就不會蹋陷
花了點時間剪了成三分鐘的影片,希望能幫助到大家
喜歡影片的分享,再給曼蒂媽一個❤️+分享吧
材料:
杏仁粉120公克
小麥蛋白粉100公克
洋車錢子細粉10公克
酪梨油20公克
鹽巴1/2小匙
赤藻醣醇15公克
低糖酵母7公克
40~50度溫水200公克
頂飾
白芝麻可替換成杏仁片
蛋黃液
做法:
1乾性材料先拌勻,加進剩餘濕性材料攪拌成團
2.成團後表面覆蓋透明罩靜置20分鐘,時間到後將麵團放麵包機轉高速持續攪打麵團約20~25分或直到麵團撐開有微弱薄膜狀
3.整形滾圓後發酵約30分鐘,體積明顯增大後,小餐包平均分割成 12分再整形成圓形放置烤模內(底部我有放不沾烘焙紙)
土司則是分兩份整圓收緊底部,最後發酵約50~60分(體積不一定有兩倍大也沒關係),餐包或土司表面塗上蛋黃液後灑上杏仁片(或替換杏仁粒/角/白芝麻)
6.烤箱溫度設定160度預熱完成,放下層烘烤約25分鐘,調高溫度180度續烤8~10分(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深),即可出爐 ,出爐後放在烤模上暫不移動,待冷卻再移出模具保存
因為有堅果,當天沒吃完建議冷藏保存較不易變質
#有試作的朋友記得分享給我喔😉😉
#曼蒂媽的減醣烘焙
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「雞肉丸串燒 食譜」
自家雞肉丸有加烤成脆脆的雞軟骨,每一口都有感。第二食譜,用小鐵鍋上桌,成了餐桌上的吸睛焦點,
若不加雞軟骨也是可以。冰淇淋勺挖圓,掐入滾水中,做成煮湯吃火鍋的雞肉丸。雙手摔拍成漢堡排狀,煎熟淋漢堡排醬,夾漢堡麵包或配白米飯都是美味,變化多元。
#看一篇食譜一次學會多種料理
#有試做的人歡迎來跟我分享啊
★食材:
雞腿排 1支
雞軟骨 約20~30克
青蔥 1支
雞蛋 1顆
香油 1大匙
鹽 1小匙
太白粉 1小匙
黑胡椒粉 少許
沙拉油 少許
竹籤 8根
(兩隻雞腿份量成倍數)
.
敘敘苑烤肉醬 2大匙(日式皆可)
味醂 1大匙
醬油 1大匙
水 2大匙
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★佐料任選:
明太子烤熟去皮加美乃滋、烘烤後的芝麻
青蔥碎、白蘿蔔泥、泡菜切碎、柚子胡椒
柴魚片、生蛋黃、醃洋蔥、蔥辣油、蒜碎
★做法:
1.雞軟骨撒一點點鹽,用小烤箱烤到金黃色,放涼後用料理機打碎。
2.雞腿排去皮,皮不留,用料理機打成絞肉,或請肉攤阿姨幫忙絞兩次成細絞肉。再用刀剁出黏性。
3.雞絞肉、烤雞軟骨碎、青蔥碎先拌勻,再加入雞蛋、香油、鹽、太白粉、黑胡椒粉拌勻。
4.烤盤上先鋪一張烘焙紙,用油刷刷一層沙拉油。將雞肉餡分成8份,每一次雙手都要稍微沾水,在手中搓成長型或小圓形,排入烤盤上。
5. 用油刷,在肉餡上刷一層沙拉油。氣炸鍋180度烤約12分鐘、升高200度烤2分鐘,至表面金黃焦色。
6.竹籤洗乾淨,泡過濾水十分鐘,拿出擦乾。這時間可以開始做配佐料。
7.平底鍋將烤肉醬、味醂、醬油、水,煮到略收汁濃稠了,放入烤熟的雞肉丸翻滾,表面都沾裹住醬汁就關火,小心不要煮老了。
8.用夾子夾住串燒,插入竹籤後擺盤,放上喜愛佐料就完成囉!
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「月見雞肉丸鐵板燒 食譜」
保留一些雞肉餡,捏成圓形,用鐵板煎熟。先倒入蛋白呈半熟,再把肉丸放回鐵板,蛋黃置中,撒蔥花、烘烤芝麻、柴魚,趁熱端上桌。
★就算沒有佐料,光裹上醬汁的雞肉串燒就很好吃了。
★如果是煮湯的雞肉丸,鹽份量再多一小匙,水裏放一包高湯包,整鍋水可當火鍋高湯底。
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Peggy’s Kitchen_IG帳號「@peggyq_kitchen」
https://www.instagram.com/peggyq_kitchen/
#佩姬的陽光廚房食譜
#雞肉丸 #串燒 #減醣食譜
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#無麵粉
#無蛋
#無奶油
之前分享的椰子粉低醣餐包,有粉絲朋友想詢問有沒有杏仁粉版本的可以參考,於是曼蒂媽找時間試做了兩次,使用的是直徑約20cm 七吋的活動蛋糕模
第一次計算的分量多了點,所以照片上的餐包看起來有擠,放了16份麵團,微調過後改放12份麵團,就好很多了,所以今天分享的食譜分量是12顆的麵團擺放喔
這次的食材更簡單了,相信大家手邊都有這幾樣材料,真的沒有,那就請等買齊材料再試做,或是先參考 #曼蒂媽的減醣烘焙 其它款低醣麵包試做,無麵筋的粉類食材都不建議直接替換,水量都要重抓喔
#杏仁低醣餐包
模具:7吋活動模
每一小份營養素約
淨碳水 2.77g/蛋白質9.78g/ 纖維1.8g/熱量125大卡
(熱量估算含裝飾的杏仁片,如不加杏仁片,每份約100大卡,但我建議添加,香氣很不一樣)
材料:
杏仁粉120公克
小麥蛋白粉100公克
洋車錢子細粉10公克
酪梨油20公克
鹽巴1/2小匙
赤藻醣醇15公克
低糖酵母7公克
40~50度溫水200公克
頂飾
杏仁片
蛋黃液
做法:
1乾性材料先拌勻,加進剩餘濕性材料攪拌成團
2.成團後表面覆蓋透明罩靜置20分鐘,時間到後將麵團放麵包機轉高速持續攪打麵團約20~25分或直到麵團撐開有微弱薄膜狀
3.整形滾圓後發酵約30分鐘,體積明顯增大,平均分割成 12分再整形成圓形放置烤模內(底部我有放不沾烘焙紙),最後發酵約50~60分(體積不一定有兩倍大也沒關係),餐包表面塗上蛋黃液後灑上杏仁片(或替換杏仁粒/角)
6.烤箱溫度設定160度燠熱完成,放下層烘烤約25分鐘,調高溫度180度續烤8~10分(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深),即可出爐 ,出爐後放在烤模上暫不移動,待冷卻再移出模具保存
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#曼蒂媽的減醣烘焙
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