這兩周在粉絲頁裡分別發了兩款吐司文,
一則是
❤️布里歐許麵糰製作的吐司
另一則是
❤️抹茶吐司
兩則都有朋友們詢問製作方式,
這兩款吐司,在Sidney的室溫測試老化狀態之下,都可以寫成文章分享給需要的朋友們了!👌
本周先發
❤️雞蛋奶油皇冠吐司-布里歐許Brioche
https://icook.tw/recipes/372381
這款吐司,在傳統製作中,雞蛋奶油甚至是糖量都是非常高的量！
屬於甜點款的品項!
坦白說，比較需要在麵團攪打操作與狀態判斷更用心些😉
Sidney讓它更貼近生活一些,修改了奶油雞蛋比例,讓它接地氣一些,😉
成品依舊非常柔軟綿密，本身的風味也是很足夠的👌
真的可以達到室溫三天依舊柔軟的狀態!
⚙️食譜製作裡的小細節,
👉因為麵團膨脹性很強!
所以這次就算是山形吐司,
使用12兩模型,麵粉量也只設計240克,Sidney沒有筆誤!
👉入爐狀態,可以抓在麵團8分滿入爐,
8分滿入爐,面團長高高的膨脹性依舊會讓你開心轉圈圈!
👉這次分四份麵團，非平常的山型三份入模子，自己真心覺得，四份麵團呈現出來的膨脹弧度線條比較典雅，我比較喜歡🥰
⚙️這次食材中,
❤️酵母的部分,
Sidney依舊使用的是白神酵母,
大家別擔心,在比例中,我記錄與建議的是一般速酵的用量以及發酵溫度!
還有，這款吐司,
風味的部分也是可以很講究的!😉
❤️糖的部分,
我使用的是保濕度佳的上白糖!
若手頭上有三溫糖或鸚鵡黃砂糖,也都可以使用在這比例中!
風味也會很棒的!成品色澤會更黃些!
當然一般細砂或黃砂糖也是可以的!
❤️奶油的部分,
我使用的是澳洲手工發酵奶油,這款發酵奶油,乳酸菌風味濃厚!Sidney已習慣它那股酸香風味了(這喜好很個人!)
若手頭上有發酵奶油（品牌國籍不拘）的朋友,可以使用,更增添乳製品的風味!
❤️雞蛋,Sidney使用新鮮走地雞蛋,鮮甜無蛋腥味道,
美味食材,成就美味吐司!🥰
⚙️另外,在粉絲頁面這邊,多分享一個新風味,
可可布里歐許Brioche裏頭多加了
💕可可粉(法芙娜)15克
💕君度橙酒10克，⚠️注意的是誤加過多，酒精是會影響發酵的！
💕早餐榛果巧克力抹醬 20克（這應該是家家必備款吧🤔）
製作方式:
👉可可粉以及橙酒在一開始就與食材入鋼盆,跟麵團一起攪打,
👉巧克力抹醬與無鹽奶油一起加入攪打,
其他食材,發酵時間溫度都一樣!
分享給需要的朋友😉
發酵奶油品牌 在 [問題] 發酵奶油的偏好？ - 看板baking - 批踢踢實業坊 的必吃
市面上比較常見的發酵奶油有四個品牌
(個人主觀覺得常見的啦XD)
伊思尼、藍絲可、鐵塔、總統
最容易買到的應該是總統，超市量販店都有
藍絲可最近全聯也有販售了
其他兩個品牌大多都是烘焙店家才有販售，
以烘焙店家的零售價來看四款價格差異不大
想請問板上的大家都偏好哪個品牌呢？
我自己是用伊思尼，理由很膚淺
因為去上烘焙課老師都用這款，所以我就跟著用它XD
但最近有點想要試試其他品牌，所以來板上問問
另外三個品牌有沒有擁護者可以推薦我一下
或是嘗試過多品牌的板友可以分享使用的心得
謝謝 :)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.199.65
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1493975885.A.F88.html
... <看更多>