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#當節氣生活成了日常
#儀式感
還記得上個月立秋，我們一起經驗Noma新書發表會。
前天的白露，Ken (經營三芝塔卡的家，同時也是型男主廚) 煮了一桌的發酵料理。秋分，我們說好到山上撿楓紅。
白露家宴後，一群瘋狂發酵迷們又做了麵包味噌。連酸種麵包，也是發酵迷大哥做的。
一年24個節氣，發酵24件美好，甚至更多。發酵食豐富了彼此，也拉進人與人之間的深厚關係。
#白露家宴
#發酵香筍醬
#發酵番茄醬
#發酵咖哩粉
#發酵辣椒粉
#發酵香菇粉
#鷹嘴豆天貝
#金棗味噌
#優格
#520後的反思
我們上了大時代的船，跟著時代浪潮起伏。船靠彼岸，有人留住名聲，有人徒留遺憾，然而，在悠悠歷史長河，這一切顯的微不足道。
人渺小，小到只能被時代拖著走。
人偉大，一個轉身，千千世界。
「寧可一思進，莫在一思停」，不願停格在虛空，我們保持前進與慈悲，即便上了時代的船，也不願命運嘲弄，這一進，就像回了頭。
回頭、轉身「見自己，見天地，見眾生」，心中終將不再僅是擺放自已。也願台灣政府，回頭見見台灣眾生，記住「老猿掛印，關隘不在掛印，而在回頭」。
#莫忘初心
#人生以發酵為最高指導原則
#願所有事物在愛中發酵
#圖片為發酵咖哩粉
#發酵春季班下週開學
#聚焦發酵醬料
一年很短，一天很長。
隨著四季的更替運轉，我們一同看見光影變化，品嚐發酵滋味。
再度邀請您，在土地上，用發酵書寫。
寫進心裡、敬天敬地。
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3月底 / 春分
✔️發酵番苆醬、海山醬、發酵甜辣醬、Megan版的 TABSCO醬
✔️4小時共學（含簡單發酵午餐）
4月中 / 清明
✔️發酵辣椒醬、發酵咖哩粉
✔️ 4小時（含簡單發酵午餐）
4月底 / 穀雨
✔️繽紛起司球、豆渣天貝醬
✔️4小時共學（含簡單發酵午餐）
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#春季發酵報名
https://forms.gle/HSGYikxAf41c22Uv7
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#感恩台南發酵同學的拍攝
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用途一：烘烤
1) 烤雞
【烤雞185°C、30分鐘】
材料：
雞 850公克
醃料
白胡椒粉 1茶匙
鹽 1茶匙
米酒 1大匙
醬油 1大匙
作法：
1. 雞和醃料混合拌勻，按摩一下，醃漬約1小時。
2. 將雞腿用繩子固定綁緊，叉上烤機叉件組。
3. 再放入氣炸烤箱。
4. 功能選擇烤雞功能，設定185°C、30分鐘至時間結束後取出即可。
2) 沙威瑪
【烤肉、180°C、45分鐘】
材料：
雞胸肉 1800公克
醃料：
優格 100公克
鹽 1.5大匙
糖 1大匙
黑胡椒粒 1大匙
匈牙利紅椒粉 1大匙
香蒜粉 1大匙
洋蔥粉 1大匙
咖哩粉 2大匙
米酒 2大匙
作法：
1. 取一大盆將醃料材料混合均勻，將雞胸肉放入醃漬並按摩至吸收。
2. 醃漬過得雞胸肉放入冰箱醃漬過夜。
3. 將雞胸肉重疊插入烤箱的轉叉，兩端用固定的小叉子固定住並鎖緊。
4. 烤肉串放入氣炸烤箱內，選擇【烤肉、180°C】，烤45分鐘至表面焦香。
5. 待時間運轉結束，用取叉將肉串取出，將肉片下即可。
6.麵包擺上生菜、蕃茄片、沙威瑪肉片，再擠上番茄醬、美奶滋即可。
用途二：氣炸
3) 綜合炸物
選擇薯條功能200°C、15分鐘
用途三：炙燒
4) 脆皮燒肉
【烤肉、200°C、20分鐘】
作法：
1. 五花肉燙熟後取出，表皮戳洞，肉均勻抹上醃料，放入冰箱冷藏約12小時。(冷藏讓表皮水分散發)
2. 取出五花肉，肉的部分包上錫箔紙，放入烤箱中，選擇烤肉200℃，烤約20分鐘至燒肉熟且表面起泡酥脆即可。
5) 烤牛排
【牛排、200°C、10分鐘、最上層】
作法：
1. 牛排撒上鹽和胡椒後放入氣炸烤箱中的最上層，選擇【牛排、200°C、10分鐘】
2. 烤至時間結束即可。
用途四：烘焙
6) 烤蛋糕
【烘焙、160°C、12分鐘】
用途五：做果乾
7) 烘果乾
【乾燥、60°C，24小時】
用途六：發酵
8) 優格(發酵)
【乾燥、40°C、8小時】
材料：
牛奶 1000公克
優酪乳 100公克
作法：
1. 取一個乾淨乾燥的容器，倒入牛奶，再倒入優格攪拌均勻。
2. 放入烤箱中，設定【乾燥、40°C、8小時】，至時間結束即可。
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食材
[咖哩炒料]
洋蔥1顆
紅蘿蔔2/3～1根
咖哩粉1大匙
咖哩塊80~120g（視咖哩甜度調整）
絞肉100g
鹽巴1小匙
砂糖1小匙
水350ml
[麵糰]
高筋面粉200g
牛奶130ml
细砂糖15g
鹽2g
植物油15g
速發酵母1小匙
Music: Horizon by Ikson
【素食者肉品的植物性蛋白質代替品】
天貝在東南亞是常見的營養食材
而在歐美是餐飲健康的代表食物
近年在台灣也常見「天貝」這個美食名詞
天貝(Tempeh)到底是甚麼呢?
簡單來說黃豆蒸熟後加上酵母菌去發酵而成的食物。
顆粒狀的外表看似不美觀，卻富含蛋白質、B12等營養素
在歐美地區更是食物中的網紅般存在
天貝的蛋白質和纖維含量甚至比豆腐還要高
未經料理的天貝聞起來，有發酵所散發出的天然酒味
藉由自製的天然調味，讓料理增添風味與美味
怎麼自製簡單的香料調味呢? 快來看Rich媽咪怎麼做吧！
——🌿【純素椒鹽咖哩天貝 】🌿——
[食材]：
黑鷹嘴豆天貝 一份(任何口味皆可)
香菜 少許
椰子絲 50公克
[調味料]：
椰子油 1大匙tbsp
黑胡椒粉 2小匙tsp
白胡椒粉 2小匙tsp
鹽 2小匙tsp
咖哩粉 1小匙tsp
肉桂粉 1小匙tsp
糖 2小匙tsp
#素食 #全素 #料理 #純素
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