《小廚房-新春之我最愛年菜》
自己一直以來都沒有很喜歡過年期間，總是有種會肥胖度日，不知所措的感覺，有時候也好像過年就一定要有「開開心心」的情緒！不管電視哪台都是過年節目，或是一定要去哪裡玩，這些反而是種壓力。也有可能家裡長輩時常見面，親戚也不多，同齡的表姐堂哥表弟堂妹是一概沒有🤣不知道現代人過年有沒有這種感覺？
能找出其中的樂趣我想應該就是「食物」與「狗」了，打算天氣允許，要狂跑山林、運動。不過過年象徵著「團圓」、「圓滿」，所以整個主軸和呈現也是這樣去延伸的，也特別喜歡鋪上喜氣的桌布，跟傳統布行買的，花色真的很有質感，也許也是被這種「傳統復古」的情懷味道吸引，即使沒經歷那些傳統年代，這些一同存在歷史的食物卻令我莫名著迷，只能說與食物和食物背後故事的緣分是天註定。
這次出的就是讓我一過年會想吃的菜，發糕是象徵性跟我只是想做而已哈哈～對它沒有感情！
桌上只有香腸不是我灌的，和動植物不是我養的，其他都是我做的啦！
發現不管何時、何地，食物是會讓人團聚的媒介，會把人圍起來，真是印證了民以食為天的概念。
莎賓娜年菜上桌：
1.純白蘿蔔糕與氣炸紅黑豆年糕
2.長年菜雞湯
3.桂圓紅棗發糕（濕潤不乾硬版）
4.少數我只吃的某家香腸
5.一盤深綠炒青菜（你沒看錯，我需要菜滿足我）
6.年年有魚（紅燒醋黃魚）
錯的不是你，是食物害你胖。
📌年菜的缺失：
碳水化合物太多、纖維太少、烹調通常繁雜夾帶油脂過多、動物性飽和脂肪太多。
📌改良進化版：
蘿蔔糕、年糕都可以減糖、簡單氣炸不用炸（這兩位都已經有特輯介紹過）
減少加工品
補充深綠蔬菜（長年菜、額外炒菜）
有魚就多吃 減少飽和脂肪攝取
湯湯水水選長年菜雞湯，因為長年菜擁有許多抗氧化素。
#小廚房備年菜有點累
#第三張為何像年菜廣告啦
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#發現自己喜歡古早味
發現自己喜歡古早味 在 [食譜] 自製古早味蛋餅皮簡單好上手- 看板cookclub 的必吃
圖多按步驟 豐富網誌版
https://tjdiary0629.pixnet.net/blog/post/157863486
以下文字貼上----------------------------------------------------
[ 終於做出了朝思暮想的好味道~~~古早味蛋餅上桌!! ]
身為台南人 實在是對於古早味蛋餅情有獨鍾...
從小巷口就吃台南有名的"豆奶宗"它們家的沙茶蛋餅長大
對於手工的軟Q蛋餅皮實在是忘不了的好滋味啊!!!
後來上台北念書後 才發現 原來不是每間傳統早餐店賣的蛋餅都是古早味的!!
雖然酥脆的蛋餅皮也是很香很好吃 但是偶而還是很想吃吃古早味的軟Q感
搬到新竹後 吃過了家附近的每一家早餐店也幾乎吃不到這滋味
所以靈機一動 決定自己估狗 來下廚做做看!!!
估狗了古早味蛋餅 發現實在是有很多種配方跟方法
我簡單蒐羅+匯集了一個最簡單好調配 也好記的配方 超簡單也很方便
做出來也是相當成功 應該很難失敗XD 哈哈 所以分享給大家囉~
#準備材料#
1.中筋麵粉 地瓜粉(木薯粉) 太白粉
以上三種粉跟水的比例抓: 3 : 1 : 1/3 : 4.5~5
2.鮮味炒手(或是鹽巴 調整鹹度味道的)
3.青蔥切末(可加可不加)
準備的三種粉的比例是: 中筋麵粉3 : 地瓜粉1 : 太白粉1/3(少許)
基本上就抓這樣的比例 隨意用自己家裡的容器去量就可以
我這次做的時候用的是一般的量匙 用最大的那個一大匙來做基準
大家在家裡可以直接用家裡的湯匙就可以 就按照比例抓!
(如果家裡沒有太白粉也可以不要 就改成地瓜粉即可 但我還沒實驗過餅皮有什麼差別)
#步驟#
將所有材料混合
鮮味炒手或鹽巴 少許
主要是讓蛋餅皮有味道 如果想吃沒味道的也可不放
但放了蠻香的 我覺得比較好吃
蔥花適量 喜歡蔥的建議放 照自己喜好囉
水的部分比例就跟全部的粉一樣 所以約莫是4.5的分量
抓個大概就可以 看自己想吃的餅皮Q度
如果想要麵粉味重一點 或是紮實一點的餅皮 水就再少一點點就可以了!
接著攪拌均勻
示範一下 大概是這樣的稀度是蠻剛好的
再稠一點就會更紮實 煎起來也更厚 大家可以自己試試看調整比例
攪拌均勻後 直接熱鍋放油 轉小火就可以
我用的是特福不沾鍋 之前用過別的鍋子很容易沾@@
建議用不沾鍋來煎餅皮才比較不會失敗
畢竟餅皮薄薄一片 萬一黏鍋就會整片壞了了
我這次的份量大概是兩人分 也就是可以煎出兩片!!
放油後轉小火 不用等油熱就可以直接把麵糊倒入!!!
這是為了不要讓鍋子太熱導致麵糊馬上凝固 要讓麵糊可以在鍋子裡流動
這時候開始左右四處轉動鍋子 讓麵糊可以均勻地四散 變成一個薄薄的圓餅皮狀
小火等他慢慢凝固後 輕鬆翻面 就變成這樣
再稍微等他也兩邊都凝固後就可以起鍋啦!!!
是不是超級簡單的~
接著就是一般蛋餅的做法
熱鍋放油->蛋下鍋->餅皮下鍋->翻面->捲起來 OK!!
如果沒做過的 之前有寫過一篇蛋餅包飯文 大家可以稍微參考一下蛋餅的煎法
蛋餅完成!!! 是不是超像外面賣的???
裡面夾培根的也很好吃!!!
切一切要是再放進早餐店的紙盒就完美變身了啊!
以上簡單的做法分享給大家~
其實就是記得那個基本比例:
中筋麵粉3 : 地瓜粉1: 太白粉1/3 : 水4.5(跟粉同量)
水可以隨自己調整多一點或少一點 試試看自己喜歡的紮實度
或是家裡庫存不夠 也可以試試看直接都用太白粉或地瓜粉看看
( 中筋麵粉3 : 太白/地瓜粉1.多 )
我覺得口感應該是不會差到太多 就自己實驗看看囉!應該也蠻好玩的^^
以上是古早味蛋餅的分享 希望幫助想念阿嬤古早味的孩子們一解相思之苦!!!
(其中包含我自己 哈哈哈)
打完收工!!
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