#食況轉播 #RAW變身青森美術館
如果你剛好在12月9日至13日到 RAW 吃飯,你會看見餐廳左側牆面掛了九幅畫。其實不是畫,是攝影作品,由日本青森縣出身的知名攝影師— 柿崎真子— 所攝下,奈良美智名作《青森犬》的屁股、《森之子》的大頭像,青森藝術家成田亨的《鹹蛋超人》原稿、奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》,都在其中。
接著你會明白,你欣賞的藝術作品,是你將品嚐的菜單。
這份菜單的作者,自然是江振誠主廚。身為「青森國際大使」,延續去年與青森縣政府的合作,江振誠再度把青森搬來台北,RAW變身為藝廊,推出五天限定的「New Aomori Gallery」。為什麼是藝廊?一方面是因為,礙於疫情,江振誠無法親自到當地,只能採取「線上視察」的方式,透過網路連線鏡頭虛擬體驗青森,並由柿崎真子紀錄其視角;二方面是,藝術欣賞本來就是江振誠喜愛的事物,他已經領略過青森的美麗風土與豐饒物產,這一次,他想向台灣民眾深度介紹青森的藝術與人文。
吃完這份菜單,你也就跟著江主廚的腳步,造訪了 #青森縣四大美術館:收藏奈良美智、成田亨、棟方志功等國際級青森藝術家作品的 #青森縣立美術館; 整個城市遍佈了藝術作品,為館藏藝術品量身打造的 #十和田市現代美術館;以明治大正時期日本酒及蘋果酒倉庫改造而成,強調傳承與創新的 #弘前當代美術館;提供全球藝術家創作園地與靈感的藝術村 #青森國際藝術中心。
#藝術品變菜單
長條脆餅上搭載著芋泥、芋頭塊、花生醬、香草冰淇淋與香菜苗,多咬幾口產生宜蘭花生捲冰淇淋的趣味,這一道親切小吃的名字,竟然是「鹹蛋超人」(ウルトラマン)。你知道《鹹蛋超人》的作者成田亨出身自青森嗎?身為鹹蛋超人粉,江振誠熟知其中每一個角色,超人兄弟的第六位成員、奧特之父與奧特之母的親生兒子—太郎,就令他聯想到芋頭(taro)。原來如此啊!
春季菜單出現過的水蓮菜編織義大利麵,與蛤蜊奶油醬、杏仁奶凍、煙燻軟絲一起吃,依舊美味。編織的聯想,來自「十和田美術館」裡的巨大藝術品、紐約韓籍藝術家徐道获的《因果》,遠觀有如吊燈,近看才知是一個個鮮紅或透明的樹脂小人串起的裝置,隱含佛教輪迴、生與死互為因果的理念。
同樣改編自春季菜單,有如迷你花園的沙拉裡,交錯著水菜、紅鳳菜、仙人掌、海帶、櫛瓜花、風鈴花、金蓮花、茴香花,等等蔬菜花草的千滋百味,這一碗花團錦簇,原來是《青森犬》的食物!矗立於青森縣立美術館的《青森犬》,是奈良美智廣為人知的名作,也是館內少數開放攝影的作品,眼皮低垂的狗狗散發憂愁的氣質,會隨著四季變換景色,牠面前的白碗在春夏時分會種滿花草,吃得真健康。至於我們人類吃的、藏在沙拉底下的鮑魚、白魽魚、生蠔醬,狗狗就無福消受了!
青森縣的十和田市盛產馬匹,十九世紀末曾是日本政府培養軍馬的基地,退役軍馬則會變作馬肉料理,以馬肉做成的「櫻鍋」則是當地著名的鄉土菜。江振誠在線上視察時,發覺櫻鍋和台南牛肉鍋像極了,於是以蔬菜與牛骨、牛腱製作牛肉澄清湯,盛入密封罐中,將芸彰牧場的台灣生牛肉片與薑絲、松露絲一起投入,關蓋悶二分鐘,就成了味道鮮甜口感嫩脆的牛肉料理。
由安藤忠雄設計的「青森國際藝術中心」(Aomori Contemporary Art Center),隸屬於日本青森公立大學,建築隱身在大片山林裡,又有「看不見的美術館」之稱。為模擬此意象,江振誠發想一道「森林系帆立貝」,以青森名物「帆立貝燒」為概念,在醃扇貝與炒蛋慕斯之上,堆疊了水菜、小白菜、海蘆筍、茴香等等蓊鬱香蔬,必須撥開這片青翠,才能嚐到扇貝,猶如穿過樹叢、發現藝術寶藏。
黑石獨有的「黑石湯汁炒麵」(黒石つゆ焼きそば),在炒麵裡加入拉麵湯的特色小吃,也被江振誠拿來改造一番。他選用極細麵,兩面煎黃成脆餅,上桌時澆淋豚骨高湯,攪拌開來則可嚐到香甜的海苔醬,與五花肉叉燒一起吃,頗誘人胃口。
三內丸山是日本最大的繩文時代村落遺跡,超過四千年的出土文物中,三大發現是人偶、3D編織與栗子,原來四千年前的人以栗子作為主食!江振誠主廚剛好借用本季「漢方」菜單中一道「鴨肝麵茶」,洋溢濃郁堅果風味的麵茶醬汁,用以襯托煎香的鴨肝與當季的板栗,鮮鹹與甜美並陳。
逛美術館也有解決三餐的需求,青森縣立美術館內的「四匹貓」咖啡館,其咖哩飯頗有名氣。江振誠將之解構一番,咖哩醬採取墨西哥mole作法,煙燻辣椒辛香明顯,搭配煎烤過的牛小排、炸千層馬鈴薯與紅蘿蔔,紅椒番茄口味的西谷米脆片增添口感,還有一杯「喝的」咖喱飯:以濁酒、米水調製成的雞尾酒,灌入咖哩煙霧,香料芬芳與米的甘甜相撞,還真有幾分像咖哩飯。
把房子和車子變胖的幽默作品,是奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》,用來比喻人們膨脹的慾望。最後的甜點就是一幢胖屋子,柚子膠、可爾必思慕斯與棉花糖構成屋子的主體,柚子泡泡象徵白雲,可愛的屋頂則是薑餅,呼應漸漸濃的聖誕氣氛。
#青森值得一訪再訪
九道菜,九個攝影作品。江振誠說,他希望把這九張照片變成九張明信片,當大家可以再度出國旅遊的時候,可以帶著去當地,按圖索驥欣賞青森之美。「不是必遊景點,不是必吃美食」,在與攝影師柿崎真子一起線上視察時,江振誠請柿崎小姐用人像的觀點拍攝各個藝術作品,「我希望未來大家可以去尋找九張照片裡的九個人。」
青森縣「蘋果知事」三村申吾則透過視訊與在場大家空中相會,他的呵呵大笑與西裝內襯秀,即便經由網路傳輸也不減感染力。記者會播放了一則「青森等你來」的影片,青森的蘋果農、睡魔製作職人,都把自己活好,耐心期盼旅人再度前來。
我非常感動。我曾二次造訪青森,二次都和江振誠主廚同行,第一次是2016年11月,陣容盛大的媒體團,第二次則是2019年10月,跟訪江主廚為RAW餐會先行踩點的參訪行程。情誼綿延至今,我徹底體會到青森人重感情重關係,即便是商業合作案,也要做久做深。正是時間積澱的情感提醒我們,疫情過後,一定要回青森走走。
「番鴨牧場菜單」的推薦目錄:
- 關於番鴨牧場菜單 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於番鴨牧場菜單 在 德霖蔬果 Facebook 的最讚貼文
- 關於番鴨牧場菜單 在 德霖蔬果 Facebook 的最佳貼文
- 關於番鴨牧場菜單 在 台灣番鴨牧場| Zhongli District - Facebook 的評價
- 關於番鴨牧場菜單 在 台灣番鴨牧場文中店菜單的推薦與評價,FACEBOOK 的評價
- 關於番鴨牧場菜單 在 台灣番鴨牧場菜單2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞 ... 的評價
- 關於番鴨牧場菜單 在 台灣番鴨牧場菜單2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞 ... 的評價
- 關於番鴨牧場菜單 在 《桃園•食》台灣番鴨牧場2018年冬季菜單~台灣番 ... - YouTube 的評價
- 關於番鴨牧場菜單 在 菜單桃園蘆竹區火鍋愛食記- 台灣番鴨牧場金陵路 - 2w3ubro5 的評價
- 關於番鴨牧場菜單 在 菜單桃園蘆竹區火鍋愛食記- 台灣番鴨牧場金陵路 - Juy3acm 的評價
番鴨牧場菜單 在 德霖蔬果 Facebook 的最讚貼文
本週配送菜單已發送至LINE💚
還沒加入的朋友們歡迎+LINE索取
LINE:https://line.me/R/ti/p/%40npb6538l
⚠️週二~週五台南舊市區滿1000元即可配送到府,需提前預約!
🍀新品上市
智利藍莓、日本和歌山柿餅禮盒、日本信州南水梨、日本青森紅顏姬蘋果、日本讚岐奇異鳥紅心奇異果、日本香川奇異鳥黃金奇異果、滿天星百香果、日本福岡八女紅心奇異果、日本島根縣西條柿餅、日本青森弘前富士蘋果、日本青森Toki水蜜桃蘋果、日本岡山貓眼葡萄、日本岡山晴王麝香葡萄、日本長野麝香葡萄、美國棉花糖無籽綠葡萄、新鮮無花果、串收小番茄、彩色小番茄
-
羽衣甘藍、高山小里芋、栗子南瓜、無毒彩色甜椒、進口黃檸檬、法國小波特菇、松本茸、紅酸模、火箭芝麻葉、貝比嫩葉生菜盒、慶錩牧場放牧蛋
-
mini莫札瑞拉乾酪球、義大利臘腸、法國康門提斯無鹽小奶油、法國Bordier奶油、日本MALONY葛冬粉、總統牌鮮奶油乾酪、台灣乾燥昆布、義大利佩克里諾松露起司、義大利ADAMAS魚子醬、布拉塔起司、費塔起司、鴨胸生火腿、希臘優格、原味優格、燻鮭魚、伊比利生火腿/臘腸切片、冷凍黑松露、Vichy Catalan氣泡水、Tonic Water、Ginger Beer、日本MCC池袋雞肉辛口咖喱、日本MCC夢幻鵪鶉肉辛口咖喱、Tulip雞肉熱狗香腸、日本山葵鹽
-
Wild cod fillet法國野生鱈魚片、活凍胭脂蝦、活凍小卷、南方澳白旗魚火鍋片、日本時不知鮭、日本紅喉一夜干、午魚一夜干、竹夾一夜干、烏魴魚排、澳洲和牛牛舌、Chef Exclusive美國Prime肋眼芯、美國盤克夏煙燻香腸、薩索雞雞腿/雞胸/去骨翅腿/雞屁股、加拿大鴨胸、澳洲M9和牛翼版燒烤肉片、伊比利松板豬燒烤肉片、伊比利肋眼蓋肉排、伊比利梅花豬肉排、蓮真豚貢丸/鹹豬肉、桂丁雞里肌肉、蝦覓世界無毒蝦、超大顆生鮮蝦仁、紐西蘭國王鮭魚菲力/輪切、美國法式小羔羊、美國prime無骨牛小排火鍋肉片、匈牙利鵝肝/鴨肝
-
⭐️預約配送請告知商品數量及提供收件大名、電話、地址
⭐️外縣市使用黑貓低溫宅配寄送,運費210或270依裝箱大小而定
番鴨牧場菜單 在 德霖蔬果 Facebook 的最佳貼文
本週配送菜單已發送至LINE💚
還沒加入的朋友們歡迎+LINE索取
LINE:https://line.me/R/ti/p/%40npb6538l
⚠️週二~週五台南舊市區滿1000元即可配送到府,需提前預約!
⚠️本週五傍晚有跑永康、南科配送,配送額有限,建議提前預約!
🍀新品上市
滿天星百香果、日本長野麝香葡萄、日本福岡八女紅心奇異果(大) 、日本鳥取縣西條柿餅、日本和歌山甜柿、日本和歌山黑糖蜜柿、日本青森弘前富士蘋果、日本青森Toki水蜜桃蘋果、日本信州南水梨、進口酪梨、日本岡山貓眼葡萄、日本山梨麝香葡萄、美國水蜜桃、美國棉花糖無籽綠葡萄、美國荔枝無籽紅葡萄、新鮮無花果、串收小番茄
-
日本紫蘇葉、羽衣甘藍、猴頭菇、高山小里芋、栗子南瓜、無毒彩色甜椒、進口黃檸檬、法國小波特菇、松本茸、紅酸模、火箭芝麻葉、貝比嫩葉生菜盒、慶錩牧場放牧蛋
-
法國康門提斯無鹽小奶油、法國Bordier奶油、日本MALONY葛冬粉、總統牌鮮奶油乾酪、台灣乾燥昆布、義大利佩克里諾松露起司、義大利ADAMAS魚子醬、法國煙燻厚培根、莫札瑞拉起司、費塔起司、日式厚切麻糬、鴨胸生火腿、希臘優格、原味優格、燻鮭魚、伊比利生火腿/臘腸切片、冷凍黑松露、Vichy Catalan氣泡水、Tonic Water、Ginger Beer、日本MCC池袋雞肉辛口咖喱、日本MCC夢幻鵪鶉肉辛口咖喱、Tulip雞肉熱狗香腸、日本山葵鹽
-
Wild cod fillet法國野生鱈魚片、活凍胭脂蝦、活凍小卷、南方澳白旗魚火鍋片、日本時不知鮭、日本紅喉一夜干、午魚一夜干、竹夾一夜干、烏魴魚排、澳洲和牛牛舌、Chef Exclusive美國Prime肋眼芯/老饕上蓋牛排、美國盤克夏煙燻香腸、薩索雞雞腿/雞胸/去骨翅腿/雞屁股、加拿大鴨胸、澳洲M9和牛翼版燒烤肉片、伊比利松板豬燒烤肉片、伊比利肋眼蓋肉排、伊比利梅花豬肉排、蓮真豚貢丸/鹹豬肉、桂丁雞里肌肉、蝦覓世界無毒蝦、無刺虱目魚肚、超大顆生鮮蝦仁、加拿大春雞、紐西蘭國王鮭魚菲力/輪切、美國法式小羔羊、美國prime無骨牛小排火鍋肉片、匈牙利鵝肝/鴨肝
-
⭐️預約配送請告知商品數量及提供收件大名、電話、地址
⭐️外縣市使用黑貓低溫宅配寄送,運費210或270依裝箱大小而定
番鴨牧場菜單 在 台灣番鴨牧場菜單2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞 ... 的必吃
台灣番鴨牧場菜單2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和熱門話題資訊-2022-06(持續更新). 首頁 · bigg boss · boss · -hobbyboss 中國 · 台灣 · 台灣番鴨 · 台灣番 ... ... <看更多>
番鴨牧場菜單 在 台灣番鴨牧場菜單2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞 ... 的必吃
台灣番鴨牧場菜單2023-在Facebook/IG/Youtube上的焦點新聞和熱門話題資訊-2022-06(持續更新). 首頁 · bigg boss · boss · -hobbyboss 中國 · 台灣 · 台灣番鴨 · 台灣番 ... ... <看更多>
番鴨牧場菜單 在 台灣番鴨牧場| Zhongli District - Facebook 的必吃
2022冬季菜單推出囉,歡迎大家一起來品嚐,工商聚會,家庭聚餐,都很適合喔! 訂位專線:03-4551427. ... <看更多>