ㄚ樺做的紅燒牛肉是屬於簡單家常的做法,
不需要另外燉一鍋牛骨高湯,而是直接爆香香料跟牛肉!
不同於外面的牛肉湯~常常吃到的都是醬油味...
自己做就是湯濃肉多~~哈哈
這次用了本土牛的牛頸肉做...意外的有別於牛腩的油香跟牛腱的紮實
有點類似於兩者之間的口感~~覺得好好吃!!
原汁紅燒牛肉麵材料
1牛頸花肉………………600~800g
2牛番茄……………………2顆
3紅蘿蔔……………………1根
4白蘿蔔……………………1根
4洋蔥….………..………….1顆
6薑……………………………1小塊
7蔥…………………………...5枝
8辣豆瓣醬………………..2~3大匙
9陳年黑豆瓣醬…………2~3大匙
(可用明德陳年豆瓣醬)
10八角………………………2個
11草果………………………1個
12陳皮………………………1大片
13白豆蔻……………………10顆
14桂皮……………………….2-3小片
15香葉………………………3片(月桂葉)
16乾辣椒…………………..5根
17花椒粒…………………..1大匙
18冰糖………………………1大匙
19米酒……………………..2大匙
20醬油……………………..1大匙
21油&鹽……………………適量
22牛骨高湯(或水)……2000ml
註:牛肉可用牛腱、牛腩、牛肋條...等替代。
(步驟)
1、將牛番茄切大塊、紅白蘿蔔去皮切大塊、洋蔥切片、青蔥切段、牛頸花肉切大塊備用。
2、草果、白荳蔻、薑塊拍裂,陳皮浸軟刮除內層白膜備用。
3、炒鍋中下少許油,下八角、草果、陳皮、香葉、白豆蔻、桂皮、乾辣椒、花椒粒炒香,放入棉袋包好備用。
4、炒鍋中續下少許油,下薑、蔥段、步驟4牛頸花肉煎至金黃有香氣。
5、原鍋續下辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、冰糖炒出醬香後淋上醬油、米酒。
6、續下洋蔥炒至洋蔥半透明,下步驟1牛番茄塊翻炒至有香氣。
7、將所有材料移到燉鍋,加入紅白蘿蔔塊、高湯,大火煮開轉小火燉1小時至牛肉軟爛。
8、起鍋前夾除香料包,下鹽調味(可不放),灑上少許蒜青末即可。
牛肉麵組裝:放入燙熟麵條,澆上紅燒湯汁,放上紅白蘿蔔塊,灑上蒜苗即可
廚房小秘訣~~
1、燉煮過程中出現的浮沫,要盡可能撈除,可以使湯頭更為清爽。
2、牛肉為美國牛燉約1小時,如果是本土牛則燉約2小時。
同時也有15部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅愛麗絲的遊樂園,也在其Youtube影片中提到,溫馨小提醒:記得按右下角的HD觀看唷 全新的【愛的小當家】ep.1 來囉! 防疫在加好多天哩 沒事就是在練練廚藝 希望解封後可以變成小當家XD 這次練習了番茄紅燒牛腩 我覺得不難 只是燉煮的過程要比較久一點 然後大家記得火不要太大 要用湯勺攪拌一下 不然會卡鍋底燒焦 我自己家了白蘿蔔進去 湯頭會...
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番茄紅燒燉牛腩 在 阿慶師 Facebook 的精選貼文
【紅燒酒釀牛肉,鮮嫩入口即化超下飯】
說到紅燒料理,大多都是只以醬油為基底
今天阿慶師要來分享的是「紅燒酒釀牛肉」
同樣是紅燒手法烹煮,卻加入了「酒釀」✨✨
讓整個湯頭更甘甜,完全不會死鹹油膩
可以說是媲美紅酒燉牛肉‼
而且有別於一般
阿慶這次使用了牛腩及牛腱不同口感的肉質
再搭配「先煎後煮」的小技巧
保證牛肉香氣十足、軟爛入口即化😋🔥
調味上阿慶也加入獨創的秘密武器「番茄汁」
適中的酸甜滋味超級加分!💯
簡單煮一鍋起來不只超下飯
再加點蔬菜、麵條
哇~一碗香噴噴的牛肉麵就上桌啦🍜
等不及把這道學回家了🤤
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
6人份材料:
✅熱水 2500c.c.
✅牛腩 485g
✅牛腱 420g
✅紅蘿蔔 2根
✅白蘿蔔 1根
✅蒜頭 30g
✅老薑 30g
✅大辣椒 1根
✅青蔥 30g
調味料:
✅酒釀 4大匙
✅米酒 4大匙
✅辣豆瓣醬 4大匙
✅醬油 10大匙
✅醬油膏 5大匙
✅冰糖 2大匙
✅滷包 1包
✅番茄汁 100c.c.
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.熱鍋將洗淨擦乾的牛肉煎至焦黃盛起備用。
2.使用攪拌棒(或果汁機)將酒釀與米酒均勻打散備用。
3.將蒜頭、薑、蔥炒到略金黃後,加入酒釀、豆瓣醬拌炒。
4.準備一鍋2500CC水,將拌炒好的爆香料、牛肉、調味料、滷包、蘿蔔蔥段及辣椒依序倒入鍋中。
5.蓋鍋小火燉煮1小時半,關火悶30分鐘即完成。
廚房場地:KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
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番茄紅燒燉牛腩 在 Facebook 的精選貼文
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✅內鍋可直火加熱、可IH爐,多1個鍋子可用
✅小台好收納
✅蓋子突起顆粒設計,保留食材原味!
✅底部有收納電線的裝置
✅溫度80~220度,有保溫、低中高溫無段式設計
✅沸騰自動斷電,防空燒裝置
✅蓋子密合設計,非常適合燉東西!
✅650W露營用無負擔
這電子鍋真的好用到我一入手就決定買給沁媽一個
沁妹看到我使用心得,也說她要買一個!
(然後立馬下標了!XD)
這種小型好收納,
功能不僅只有可以蒸的電鍋
覺得一機多用,是種烹飪趨勢!
4人內的大小很適合一般小家庭使用
鍋蓋密合設計,很適合燉東西!
牛腩用這個鍋煮不用顧火(家裡沒有火較不熱)
而且很快就可以軟爛入味!
⭐這個鍋除了燉東西以外
可直火加熱、IH爐加熱,復熱非常方便!
想吃火鍋的時候,把鍋子往餐桌中間一擺
也可以吃火鍋😍
而且煎東西因為鍋子比較高
油也比較不會亂噴喔!
🔺食譜參考
蒸:蛤蜊蒸蛋,小籠湯包
炊:麻油雞飯,蒜香蝦飯,香蒜肋排燉飯
燉:紅燒牛腩,四神湯,蒜頭雞湯,奶油燉鮭魚,番茄豬五花燉蔬菜
煮:火鍋,雞湯麵,起司通心粉,花生湯圓,鮮蝦馬賽魚湯
烤煎:避風塘炒蝦,煎雞腿,玫瑰煎餃,避風塘炒蝦
更多食譜:https://pse.is/3jypwn
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番茄紅燒燉牛腩 在 愛麗絲的遊樂園 Youtube 的最佳貼文
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這次練習了番茄紅燒牛腩
我覺得不難
只是燉煮的過程要比較久一點
然後大家記得火不要太大
要用湯勺攪拌一下
不然會卡鍋底燒焦
我自己家了白蘿蔔進去
湯頭會變比較甜
也可以加紅蘿蔔
但我不喜歡吃所以就省略哈哈哈哈哈哈
隔天也可以加麵條或是麵包
都超好吃
歡迎大家留言菜單
下次都可以來做看看
有做這道菜的
趕快跟我分享!!!
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來唷!這邊也都可以找到我
不嫌棄的話也可以幫我按讚追蹤一下
愛麗絲的粉專 : https://www.facebook.com/aliceeeccc1030
愛麗絲的ig : https://www.instagram.com/aliceeecccc
番茄紅燒燉牛腩 在 Lee Yi李易 Youtube 的最佳解答
家常紅燒牛腩是我自己真的非常喜歡的一道回憶美食,所以在自己開始學做菜的時候,就一直想要複製記憶中媽媽的味道,經過了很多次的練習跟紀錄以後,我發現這個比例是最簡單又最好吃的,所以特別重新拍了這個視頻,希望將我記憶中的美食完整的跟你們分享😄
材料:
牛肋條2包(約700-800g)、蔥兩根、薑片數片、蒜頭八顆、白蘿蔔一根、紅蘿蔔1根、洋蔥半顆、牛番茄兩顆、醬油9大匙、豆瓣醬3大匙、番茄醬2大匙、米酒3大匙、八角適量、白胡椒粉適量
作法:
1.牛肉打開用廚房紙巾擦乾血水切塊備用(不用川燙)
2.蔥、蒜、薑片拍一拍備用,洋蔥切絲,紅白蘿蔔、番茄切塊備用
3.起油鍋下三匙油,爆香辛香料跟洋蔥
4.洋蔥炒至金黃下牛肉塊,牛肉塊都變色後,依序加入豆瓣醬、醬油、米酒、番茄醬、八角
5.食材顏色都炒至均勻後下紅白蘿蔔跟番茄,在加水蓋過食材後,開大火滾後轉中小火燉煮80分鐘即可
6.時間到後,用夾子將牛肉跟紅白蘿蔔留著,其他用濾網濾掉只留湯汁即可~
番茄紅燒燉牛腩 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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1.清燉豬肉湯
材料:
豬腱肉 1500公克/pork with tendons 1500g
香菜梗 40公克/coriander 40g
洋蔥 70公克/onion 70g
芹菜 50公克/celery 50g
胡蘿蔔 120公克/carrot 120g
蒜頭 80公克/garlic 80g
薑片 30公克/ginger 30g
米酒 100公克/cooking rice wine 100g
水 2000公克/water 2000g
調味料
鹽 2茶匙/salt 2tsp.
作法:
1. 取鍋倒入一鍋水,放入豬腱肉後開火,慢慢煮滾至肉熱變白,再撈出瀝乾洗淨。
2. 所有材料放入鍋中,加入水、米酒,蓋上鍋蓋煮滾,轉小火,再煮約45分鐘至肉軟嫩入味。
2.番茄豬肉湯
材料:
梅花肉 1200公克/ pork shoulder 1200g
番茄塊 800公克/tomoto 800g
洋蔥片 120公克/onion 120g
蒜片 30公克/garlic 30g
水 2000公克/water 2000g
調味料:
番茄醬 150公克/ketchup 150g
鹽 2茶匙/salt 2tsp.
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
作法:
1. 熱鍋,倒入1大匙油,放入肉炒至肉色變白且表面微焦。
2. 放入洋蔥片、蒜片炒至香氣散出。
3. 放入番茄塊,利用豬肉的油脂將番茄塊
4. 放入豬肉塊,炒至肉色變白且表面微焦。
5. 加入所有調味料和水,蓋上鍋蓋,煮滾後轉小火,再煮約45分鐘至肉軟嫩入味。
6. 開蓋,加入鹽、糖混合拌勻即可。
3.胡椒豬肉湯
材料:
豬腿肉 1800公克/ pork hock 1800g
白胡椒粒 15公克/ white pepper 15g
薑片 20公克/ginger 20g
蒜頭 120公克/garlic 120g
月桂葉 6片/bay leaf 6pcs
水 2000公克/water 2000g
米酒 100公克/cooking rice wine 100ml
調味料
鹽 2茶匙/salt 2tsp.
作法:
1. 取鍋倒入一鍋水,放入豬腿肉後開火,慢慢煮滾至肉熱變白,再撈出瀝乾洗淨。
2. 所有材料放入鍋中,加入水和米酒,蓋上鍋蓋煮滾,轉小火,再煮約45分鐘至肉軟嫩入味。
4.紅燒豬肉湯
材料:
豬腩肉 1800公克/pork belly 1800g
蔥段 60公克/scallion 60g
薑片 30公克/ginger 30g
辣椒段 20公克/chili pepper 20g
紅蔥頭 30公克/shallots 30g
水 2000公克/water 2000g
調味料:
A
黑豆瓣醬 100公克/soybean paste 100g
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
米酒 100公克/cooking rice wine 100g
B
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
作法:
1. 熱鍋,倒入1大匙油,放入蔥段、薑片、辣椒段和紅蔥頭,煸炒至為焦香且香氣散出。
2. 放入豬肉塊,炒至肉色變白且表面微焦。
3. 加入所有調味料A和水,蓋上鍋蓋,煮滾後轉小火,再煮約45分鐘至肉軟嫩入味。
-
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圖文網誌版 https://blog.xuite.net/bar0621/wretch/587656049
有次到同學家,吃到好好吃的紅燒牛腩,於是就跟同學要了食譜
感謝同學提供好吃的紅燒牛腩食譜
因為我比較懶,後來又簡化了食譜,一樣很好吃喔~~
所以跟大家分享一下簡化版的作法,照片的話請看網誌喔!!
紅燒的做法有的人用辣豆瓣,有的人用番茄醬。
考量有人不吃辣,食譜是用番茄醬來做紅燒喔!!
步驟如下: (我用的是24吋的LC鑄鐵鍋燉的)
step1、半盒(牛腱心/牛肋條)切塊川燙備用。
蕃茄兩顆、白蘿蔔1條、紅蘿蔔2條切塊備用。
註:牛肋條油脂較多,牛腱心油脂較少,
燉煮後牛腱心的口感比較軟,比較好咬
家人都是愛吃牛腱心,所以後來都是煮牛腱心,
價位也比牛肋條低,都是在costco購入的
step2、LC壽鐵鍋加入橄欖油熱鍋一下,再將燙好的牛腱心拌炒。
(可另外加薑或洋蔥爆香)
step3、加入醬油ㄧ碗,蕃茄醬半碗、冰糖1/3碗拌炒。
註:我自己習慣的口味是龜甲萬薄鹽甘醇醬油,
調味也可依個人口味再去增減
step4、水蓋過牛肉煮滾,蓋上鍋蓋後,轉小火燉煮30-40分鐘
step5、加入番茄、白蘿蔔、紅蘿蔔,水蓋過食材煮滾 轉小火燉煮20分。
註1: 也可加入滷包,但我都沒有加
註2: 後面才放這些食材下去煮是避免食材太鹹,
這樣燉出來的白蘿蔔很清甜好吃又入味
step6、盛盤完成囉!!!配飯、麵、麵線、全麥吐司,都很好吃喔~~
註: 個人最愛配全麥吐司了,燙一些青菜再淋上湯汁也很棒喔!!
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