關於 番茄牛肉麵 的做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

ㄚ樺做的紅燒牛肉是屬於簡單家常的做法，
不需要另外燉一鍋牛骨高湯，而是直接爆香香料跟牛肉！
不同於外面的牛肉湯~常常吃到的都是醬油味...
自己做就是湯濃肉多~~哈哈
這次用了本土牛的牛頸肉做...意外的有別於牛腩的油香跟牛腱的紮實
有點類似於兩者之間的口感~~覺得好好吃！！

原汁紅燒牛肉麵材料
1牛頸花肉………………600~800g
2牛番茄……………………2顆
3紅蘿蔔……………………1根
4白蘿蔔……………………1根
4洋蔥….………..………….1顆
6薑……………………………1小塊
7蔥…………………………...5枝
8辣豆瓣醬………………..2~3大匙
9陳年黑豆瓣醬…………2~3大匙
（可用明德陳年豆瓣醬）
10八角………………………2個
11草果………………………1個
12陳皮………………………1大片
13白豆蔻……………………10顆
14桂皮……………………….2-3小片
15香葉………………………3片（月桂葉）
16乾辣椒…………………..5根
17花椒粒…………………..1大匙
18冰糖………………………1大匙
19米酒……………………..2大匙
20醬油……………………..1大匙
21油&鹽……………………適量
22牛骨高湯(或水)……2000ml

註：牛肉可用牛腱、牛腩、牛肋條...等替代。

(步驟)
1、將牛番茄切大塊、紅白蘿蔔去皮切大塊、洋蔥切片、青蔥切段、牛頸花肉切大塊備用。
2、草果、白荳蔻、薑塊拍裂，陳皮浸軟刮除內層白膜備用。
3、炒鍋中下少許油，下八角、草果、陳皮、香葉、白豆蔻、桂皮、乾辣椒、花椒粒炒香，放入棉袋包好備用。
4、炒鍋中續下少許油，下薑、蔥段、步驟4牛頸花肉煎至金黃有香氣。
5、原鍋續下辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、冰糖炒出醬香後淋上醬油、米酒。
6、續下洋蔥炒至洋蔥半透明，下步驟1牛番茄塊翻炒至有香氣。
7、將所有材料移到燉鍋，加入紅白蘿蔔塊、高湯，大火煮開轉小火燉1小時至牛肉軟爛。
8、起鍋前夾除香料包，下鹽調味(可不放)，灑上少許蒜青末即可。

牛肉麵組裝：放入燙熟麵條，澆上紅燒湯汁，放上紅白蘿蔔塊，灑上蒜苗即可

廚房小秘訣~~
1、燉煮過程中出現的浮沫，要盡可能撈除，可以使湯頭更為清爽。
2、牛肉為美國牛燉約1小時，如果是本土牛則燉約2小時。

#家常紅燒牛肉麵

（昨日不小心誤刪、再重發一遍。）

疫情期間外食還是很不方便，
想吃就自己動手做出屬於自家的定番風味！
分享吾家的家常牛肉麵做法、
連炒酸菜也一起來🧡

之前娘家媽媽有教我滷牛腱
是屬於原汁牛肉麵版本

另一半愛吃紅燒牛肉麵、假日就
出動vermicular IH愛鍋在七夕那日煮了他愛吃的風味、滿室馨香～
燉煮的同時完全不用顧爐火、也不用擔心噗鍋。設定好時間還能做其他家事或忘情追劇，甚至外出採買也不怕忘了火候沒關這檔事。還能定溫舒肥、超多功能！


食材：
牛腱肉600g（本次使用台灣牛）
洋蔥1顆切大丁
牛番茄2顆切大丁
紅蘿蔔1條切大丁
耐高溫油品2大匙
薑片5-6片
蔥白5-6根
辣椒1根
牛骨高湯1500ml
滷包一包（買牛肉的時候記得跟老闆索取、大部分是免費贈送）

調味料：
豆瓣醬2大匙
紹興酒2大匙
醬油50ml

另外：
買牛肉的時候順便索取牛大骨
用牛大骨來熬高湯

作法：

1.牛骨洗乾淨之後先熬製高湯備用
2.將牛腱肉洗淨擦乾切大塊、蕃茄及洋蔥也切大丁
3.Vermicular 鑄鐵湯鍋熱鍋熱油、薑片入鍋煸香與牛腱肉炒上色。
4.加入洋蔥，以及蕃茄、紅蘿蔔略微拌炒
5.加入所有調味料炒出香氣、再將大骨湯注入鍋中。
6.並將所有辛香料放入入鍋中、大火煮沸騰。撈除雜質後熄火蓋上鍋蓋。
7.置於IH加熱器弱火計時90分鐘即可完成。

#炒酸菜
材料：
酸菜200g（超市購入）

調味料：
糖1.5小匙
蒜末 辣椒適量
胡麻油1小匙
苦茶油1大匙

作法：
1.將酸菜泡水20分鐘左右、洗淨後擰乾備用。
2.Vermicular 平底鍋熱鍋後、乾鍋狀態先將酸菜水分炒乾，炒出香氣。
3.加入耐熱油品1大匙（本次使用苦茶油）將酸菜拌炒。
4.炒酸菜的調味料只需要糖、依照喜好斟酌的添加、炒出酸甜風味。並加入蒜末及辣椒，起鍋之前加入一小匙胡麻油提香即可。

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每次我和工程師去外面吃牛肉麵，工程師都會叫好幾道小菜，有時我喜歡去一家麵店，愛的不是麵，而是對每一家特有的小菜念念不忘。有時回到家就會試著做做看，只可惜大部分的時候都做得不像樣。

像是古月香的皮蛋豆花、小羅的小魚豆乾、小牧牛的涼拌豆乾、桃園Q匠Family共享廚房的冰梅番茄、黃金泡菜....光想到口水都快流出來了。

其中一道讓我很喜歡的就是涼拌豆乾，那豆乾和酸醋的香氣融合交錯，酸鹹微辣，口感清爽，讓人胃口大開，我常常沒辦法把麵吃完，需要工程師幫忙，但是我會把每一道小菜吃得乾乾淨淨，哈!!

前幾天回學校去，經過麵店時想外帶牛肉麵和涼拌豆乾、涼拌木耳、苦瓜、小魚乾....，想吃的太多，可惜麵店卻沒有開。啊~那種思而不得的感覺真是難受，回家後試著做做看，果然味道完全不一樣，哈!!

不過做出來以後讓我非常驚訝，是完全不一樣的味道，但是好好吃呀！弟弟和工程師非常喜歡，竟然全部吃光光，真是開心哪!!有興趣的人可以試試看。

涼拌豆乾

材料:豆乾15片，熟綠竹筍一根、木耳3大片、甜椒1顆、香菜一把、蔥3根、蒜頭5顆
調味料:醬油3大匙、黑醋3大匙、香油1大匙、二砂糖一大匙，如果沒有量匙就用同一個湯匙一樣比例

做法:
煮一小鍋水，水滾後放入豆乾和木耳燙5分鐘撈出切絲備用，熟的綠竹筍切絲後放入滾水燙一下(因為熟竹筍是冰的燙一下再加進去才不會讓菜酸掉)，甜椒切絲後燙一下，甜椒燙太久會軟爛，燙一下就好才有口感。

調味料全部放入保鮮盒中攪拌均勻，蒜頭、香菜切碎加入，把所有食材加進去，加上蔥花後，蓋上蓋子搖晃均勻，冷藏，涼拌菜冰涼後更好吃。

調味料可依照個人喜好去做調整，沒有竹筍換用小黃瓜應該也可以，不加香菜只是味道不一樣，都沒關係的。我原本就喜歡酸辣料理，所以加了蠻多的醋，不喜歡的人可以加少一點。想著哥哥不吃辣，就沒有放辣椒，但是哥哥聞到醋的味道一口也不吃，下次就不用考慮他了，直接加進我愛的生辣椒，或是加入辣油，一定更好吃。

加甜椒是為了配色，如果有辣椒，或是不喜歡甜椒，就可以不放，夏天沒有食慾，顏色多樣、鮮豔會看起來比較好吃。

每次做料理都是先抓一個大概，不要一次加太多，一邊做一邊試，也不要心急，剛做好沒有入味會覺得淡，但是醃了2個小時以後味道會跟剛做好時完全不一樣，覺得味道不夠也可以再調整。

盼著復課盼著回到學校去上班，就不用再每天煮三餐，盼著盼著....暑假來了....嗚!!