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【#留住失傳潮州菜｜$168芋蓉香酥鴨 潮州宴客菜 鴨肉嫩芋頭鬆 吃鴨不用吐骨】 👉🏻 https://bit.ly/3zfnDKF
芋蓉香酥鴨，是一個歷史悠久的潮州菜傳統名菜。它的工序繁複，考功夫，用料不算名貴，只是鴨肉加芋頭，卻是潮州人的宴客菜，吃鴨不用吐骨，韻味流長，成為經典名菜之一。
#飲食男女 #失傳中菜 #潮州菜 #芋蓉香酥鴨
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【#留住失傳潮州菜｜$118/2件玉枕白菜 白菜捲豬肉形似枕頭 80年代國宴菜】👉🏻 https://bit.ly/3dYaInY
玉枕白菜，這是六七十年代潮州一道很有代表性的筵席菜，80年代更是國內領導宴會必見菜式。它的形狀小巧精緻，像枕頭一樣，加上翠綠白菜，故以它的形狀命名。由於做法繁複，工藝性要求較高，所以近年幾乎失傳，很多老一輩的潮州師傅也不願做。最近來自潮汕的陳慶嘉師傅，就把這道菜重新再做。
#飲食男女 #潮州菜 #玉枕白菜
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高級潮州菜其中一個烹調特色，是見菜不見肉——素菜葷做，表面是素菜，其實裏面是有肉的，其中用料矜貴、講究手工的燕窩球，就是代表作。
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芋蓉香酥鴨，是一個歷史悠久的潮州菜傳統名菜。它的工序繁複，考功夫，用料不算名貴，只是鴨肉加芋頭，卻是潮州人的宴客菜，吃鴨不用吐骨，韻味流長，成為經典名菜之一。
華苑潮州閣
地址：尖沙嘴北京道57號國都大廈2樓
電話：2114 0889
營業時間：11:30am-10pm
註：芋蓉香酥鴨$168/例牌
足本訪問： https://bit.ly/3gphy62
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尖沙嘴Rosewood酒店$75件435層拿破崙蛋糕 總廚：食落要有置身天堂嘅感覺！酥脆有牛油香 有坑紋方便切 經典西式甜品 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/TBwVispjz9g)
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黃師傅與龍穿虎肚，結緣於二十多年前的一間潮州菜館，作為一個本來完全不吃豬大腸的人，也一試鍾情。八十年代的香港，潮流菜盛行，與粵菜最大之分別，就是潮州人普遍特別慳儉，一般潮州菜並不以名貴食材作招徠，只以鮮取勝。就以這道龍穿虎肚為例，名字又龍又虎改得矜貴，但本來的材料其實就是白鱔、豬大腸、冬菇、芥菜，連金華火腿也是後來才加進去的。
百樂小館
地址：九龍尖沙咀彌郭道132號美麗華廣場一食四方4樓405舖
電話：2157 9949
註：例牌$388，需兩天前預訂
足本訪問： https://bit.ly/3aVOlg6
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｜留住失傳潮州菜｜$680位手工菜鴿吞燕 乳鴿灌入燕窩蒸燉 清鮮順滑鹹鮮
鴿吞燕，名字極為漂亮，這一道潮汕傳統名菜，跟廣東菜裏頭的肚包雞，製法概念有點雷同。肚包雞是在豬肚內，放入原隻雞去燉煮。至於鴿吞燕，就是乳鴿內灌入燕窩蒸燉，雅致得多。
百樂潮州酒樓
地址：銅鑼灣希慎道23-25號地下
電話：2576 8886
營業時間：11am-11:30pm
註︰鴿吞燕( $680/位)，建議一日前預訂
足本訪問： https://bit.ly/2KMWYk7
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