【#營養大百科】北部粽vs.南部粽vs.中部粽，製作方式、營養成分、沾醬一次解析
今年的端午節，準備吃粽子了嗎？你訂的是北部粽、南部粽還是比較少聽到的中部粽呢？（真的有中部粽！不是傳說中的消波塊😂），今天就從製作方式、特色還有營養上一起來看看吧！
👉各地區粽子的製作方式
✅南煮北蒸，中部3分熟！
我們常聽到「南煮北蒸」，南部粽大多是生米包完下去煮到熟，而北部粽則先將料炒熟，包起來後再拿去蒸，概念有點像是，「油飯」包到粽葉裡面蒸。而較少聽到的中部粽呢？中部粽結合了南北的概念，先將糯米泡水2-3小時，之後炒到約3分熟，再搭配其他的料包到粽葉裡，最後再蒸煮。
👉粽子熱量一顆就五六百大卡，到底高在哪？
✅熱量高低：北部粽>中部粽>南部粽
其實粽子的熱量跟1️⃣製作方式2️⃣餡料有很大的關聯，現在餡料五花八門各種都有（干貝、鮑魚、龍蝦都進去了😂），所以我們先以同樣餡料的狀況下比較。北部粽、中部粽因為會先🔥炒料，過程中加入了更多的烹調油，相對熱量較高；如果1顆粽子的餡料在爆香、炒料時加了2茶匙油，那熱量就直接多了快100大卡！而南部粽因為是用水煮的，相對用油量也比較少，外觀看起來也較白。
👉三大高熱量餡料：三層肉、蛋黃、油蔥
除了烹調方式之外，內餡也是決定熱量的一大因素！常見的餡料中，三層肉是最多油脂、最高熱量的食材，尤其它可以算是內餡主角，所以用量也會較多。同樣大小的三層肉與瘦肉相比，熱量可能會多了🔥2倍！除此之外，蛋黃、油蔥也是油脂、熱量含量較高的食材，如果想要控制熱量，可以挑選以瘦肉或者海鮮類為主的粽子，或者少吃一點三層肉的肥肉、蛋黃。
👉甜辣醬、辣椒醬、花生粉，你沾哪一種？
最後在沾醬上也會稍微影響到熱量，畢竟不管甜辣醬、辣椒醬、花生粉都會有油脂也可能會添加一些精緻糖，一匙大概就有15-20大卡。所以不管沾哪一種，適當調味就好，避免吃進太多熱量，就影響到能盡情吃粽子的扣打拉！
（最後小編很好奇...南部人真的會沾花生粉吃粽子嗎！？有沒有人可以現身說法一下🤣）
生米營養成分 在 [問題] 食物計算是用熟重還是生重？ - 看板MuscleBeach 的必吃
想問有在飲食控制的板友
大家在計算重量是用生重還熟重
有些食物生重跟熟重差滿多
另外，網路上食物的營養成份表是熟重嗎？
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但我稍微看一下網路上標示的糙米跟白米應該都是用生重的樣子
不然100公克353熱量，隨便吃一份150公克熟重不就快五百大卡的熱量...
其實包裝有標示，當然以未處理型態來算一份或一百公克
有時候沒有包裝標示，單純拿食物去網路上查營養成份才會有這種困擾
例如有些有帶殼，或是熟重跟生重差很多的食物，面對網路上的營養成份表
就不知道該怎麼拿捏了，感謝以上幾樓回覆
※ 編輯: gonna (223.139.153.255), 05/27/2016 17:40:25
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