#颱風天之生炒鴨肉羹
璨樹颱風襲台，今天不想開伙，晚上決定吃泡麵，中午就吃 #生炒鴨肉羮 和當歸米血糕。
當然不是叫美食外送平台，而是上次在SOGO台南美食展買的冷凍包，解凍拆封加熱上桌。
我對生炒的印象是來自士林夜市 #生炒花枝羹，小時候跟著父親一路吃喝，讀銘傳時就在山腳，生炒花枝羹的鑊氣令我垂涎，大火熱油爆香青蔥，洋蔥，辣椒，花枝下鍋時還會引起一陣沖天烈焰，是士林夜市的小吃代表。
台南鑊氣滿滿的 #炒鱔魚 是同樣的起手式，我葛格保師傅說那是乾的生炒。去年十月到嘉義看我高中老師，老師帶我去新港奉天宮前吃鴨肉羹，也被這股鑊氣驚豔到，而且隨著當地吃法撒上很多辣椒粉。
所以那日SOGO銷售員介紹是生炒鴨肉羮時，我毫不猶豫，立馬買下兩包。
加熱時就聞到生炒的鑊氣，內心狂喜不已，而且雖然是台南鴨肉羹，口味並沒有太超過的甜，加入烏醋更加尬意。
生炒鴨肉羹帶我回憶了一趟快樂的台灣小吃，颱風明天就過了，但疫情何時了？我想念在嘉義的老師，快一年沒有碰面，祝你一切安好。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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生炒 鱔 魚 乾 炒 鱔 魚 在 [食記][東區] 東門路炒鱔魚：用生命炒的好味道- 精華區Tainan 的必吃
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◎介紹店鋪：[東門路炒鱔魚專家 東門路│東區]
◎地址：台南市東區東門路2段314號
◎電話：06-2694287
◎營業時間：05:00Pm-01:30Am
◎消費提醒：建議停車可到龍山街公園週邊再步行過來不遠
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●圖文網誌版→https://www.orange-dog.com/2016/12/170314.html
遠在台中工作了幾年的日子，真的是很難找得到能跟台南味匹敵的碗粿以及鱔魚意麵，
所以每回台南就是要一解口腹之欲嘴饞的時候，特別鱔魚意麵這一吃竟然也吃了十多家，
東門路上有三家炒鱔魚，如果一般美食雜誌介紹的應該是在圓環邊的城邊真味鱔魚意麵，
殊不知更厲害卻是更受在地人歡迎的，可以算是沒有店名的【東門路炒鱔魚】。
在台南以外的地方吃的炒鱔魚意麵，要不就是不夠脆，要不就是醬汁味道不太對勁，
再不就是又貴料又少，雖然我一直百思不得其解到底為何一道炒鱔魚離開台南就走鐘，
這天因為特地帶外地朋友回台南吃小吃，偶然間腦海中想起了這家【東門路炒鱔魚】，
這整排的三家店面曾經因為一場大火全部燒毀，幸好後來又再原地重建繼續營業，
營業時間也是晚上才開始，店面舊舊小小的，不過吃飯時間一到店門口還是會站滿人，
大概來到這樣非連鎖店的鱔魚意麵，都差不多是只有夫婦或自家人在顧店這樣，
不過跟阿江或阿源不一樣，這邊的老闆比較沉默寡言，卻是相當專注在料理功夫上，
在地人說從老闆還是直挺挺站著炒的時候，一直吃到現在背都駝了連手都稍微變形了，
從切鱔魚、抓料、大火快炒，數十年如一日的老練熟悉，每一道時間都拿捏得相當精準，
老闆總是駝著背在鍋鏟與爐火間，而一旁的老闆娘也快速的夾麵盛盤或打包手腳俐落，
鱔魚講究的是大火爆炒與熟度，這家東門炒鱔魚絕對是我看過起手式火燄最猛烈的一家，
人家日本北海道札幌有炎神拉麵，想不到我們台南也有炎神鱔魚意麵，相當賞心悅目啊！
吃鱔魚是一種享受，不過來到這邊看老闆料理鱔魚絕對是少見的另一種視覺享受啊！
當然還是要回歸現實來看一下價目表，鱔魚意麵100元，乾炒鱔魚意麵來到170元，
看到價目表應該開始一堆人大呼『好貴！』，我得說實話第一眼看到真的也覺得不便宜，
畢竟我最愛的信義乾炒鱔魚現在也漲到好像160元了，跟這邊價位可以算是不相上下啊，
一般目前在台南的乾炒鱔魚意麵比較貴的大概價格落在150元，當然要更便宜的也是有，
可是要跟它同價位份量卻能一樣多的，說真的在台南幾乎很難找到了，真的相見恨晚！
【招牌乾炒鱔魚意麵│微辣│170元│極推薦】
一送上桌來我真的驚呼了一聲，因為只看到超大塊的鱔魚、滿滿高麗菜跟洋蔥裝滿，
幾乎都看不到意麵在哪裡了，鱔魚能這麼豪邁得給其實我也對價錢真的釋懷了啦！
老闆的『噴火功』不是表演而已，是真的掌握了快炒的關鍵時間，炒出近乎完美脆度，
台南的鱔魚意麵我愛的就是那大火爆炒過後的爽脆口感，配料跟醬汁間鑊氣十足，
吃過後真心推薦，瞬間躍升到我心目中數一數二的排名，從老闆在料理的專注就不意外，
擺盤或許不會是最美，但炒功、份量跟口味以及鱔魚鮮度絕對是無庸置疑的美味料理。
如果說阿江曾被稱為『不能說的鱔魚意麵』，我想這家才是真的會讓人想私藏的好店啊！
【招牌生炒花枝│120元│極推薦】
這樣一盤花枝切得大塊賣120元，我想拿到別家賣150元應該還比較差不多吧！
生炒Q脆花枝能不用擔心太少塊大口吃的感覺真的很爽，我想也只有這裡能這樣。
【招牌乾炒麻油腰子│忘記多少錢(時價)】
這個我真的不記得價錢，但是整個炒腰子的份量完完全全不輸給前面的炒花枝跟鱔魚，
吃鱔魚意麵很愛順便搭盤炒腰子是我的習慣XD，但這個腰子真的也切得大塊又多，
特別是那個薑爆得好香，單吃薑片也非常好吃，搭著腰子一起吃更是對味到不行，
真心不懂這家老闆到底有沒有要賺錢，這種賣相端出去真的大勝一堆台南鱔魚意麵。
慕名而來【東門路炒鱔魚】，畢竟每次介紹其他家聽到不少鄉民說只推這家，
這件事放在心頭讓我介意很久很久，今天終於完成朝聖果然不負鄉民狂推的期待，
不是因為別人推薦而好吃，而是因為老闆認真才好吃，每個動作都是職人精神的展現。
不過如果你看了覺得貴而想去吃別家其實也沒關係，因為各家的好本來就各有人會喜歡，
但如果要我推薦台南好吃鱔魚意麵，大同路的信義跟東門路炒鱔魚應該是在伯仲之間！
但這只是我自己喜好的排名，有興趣的也可以自己都去試試，找出你心目中最愛的口味。
[延伸閱讀]
台南-府城鱔魚意麵小吃全攻略懶人包│(台南東區 中西區 南區永康區)
https://www.orange-dog.com/2015/11/shanyui00.html
台南-南興鱔魚意麵生炒花枝 康樂街│中西區
https://www.orange-dog.com/2016/03/nanshin80.html
台南-新疆蔥油餅 新豐高中│歸仁區
https://www.orange-dog.com/2016/12/shin35.html
台南-9禾林樂活鮮飲 東門路 裕豐街│東區安南區
https://www.orange-dog.com/2016/01/9herlin1.html
台南-小東路麻辣關東煮 小東路│東區
https://www.orange-dog.com/2014/06/blog-post_24.html
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