每當進入涼秋以後,路邊街角總能偶遇糖炒栗子的小攤,陣陣帶著甜味的焦香氣息,隨著鐵鍋翻炒的聲響傳來,「栗子」素有堅果之王的美譽,被稱作是乾果中的佼佼者。於《本草綱目·果一·栗》中亦記載:「栗之大者為板栗,中心扁子為栗楔。稍小者為山栗,山栗之圓而末尖者為錐栗」早在南歐中世紀時期,當地人即將其作為攝取碳水化合物的主要來源,而在世界各地的飲食文化中,東西方皆廣泛應用作成各類食品
栗子多透過蒸、煮、烤、炒等方式烹調,也可磨粉做麵包糕點。而傳統的糖炒栗子,則是運用經清洗曬乾後的石英砂,先在鍋中翻炒,依序加入麥芽糖、蜂蜜和植物油等配方,通過高溫加熱後,待沙子逐漸轉成黑色,並炒到顆粒圓潤後,才能投入栗子進行炒製。如此不僅能使栗子均勻受熱,還能使當中的養分封存,讓栗子展現出絕美的香甜風味。此次即彙整了「5個栗子的優點」,接著我們就一起來認識吧!
❶促進代謝消水腫
其含鉀元素,有助維持體內鈉元素之平衡,用以調控身體水分的正常代謝,以免造成水腫現象
❷孕氣絕佳有活力
內含葉酸元素,其可促進血液細胞的生成,幫助胎兒之神經系統的發育,亦有益孕婦補充營養
❸降脂抗壓緩疲勞
當中存在維生素B1及B2,且B2含量是大米的4倍,能幫助提升碳水化合物及脂肪之代謝效率,改善脂質及脂蛋白的作用與消化;還可增加抗壓能力與減少疲勞情況
❹心血順暢增免疫
其蘊藏不飽和脂肪酸,是構成人體的重要元素,可防止食物中的脂肪沉積在血管壁中,且有利降低膽固醇和甘油三脂含量,以遠離患上心臟病及心血管疾病之風險;還可增加機體之免疫力和優化視力
❺膳纖養胃助消化
具備豐富膳食纖維,且為玉米的2倍、南瓜的4倍、蘋果的7倍;日常適量攝取,不僅容易消化,還能補充膳食纖維。一日吃10顆栗子,就約能獲得人體所需之三分之一的膳食纖維含量,對於腸胃系統具優異保健作用
#栗子挑選法
市售有乾栗及生栗兩類,生栗又分為帶殼與去殼兩種。帶殼生栗子適合做糖炒栗子,而若要使用鮮栗子入菜,則可購買去殼生栗會更便利
▶️摸質地
用手輕壓外殼,殼質堅硬表示果肉飽滿;如質地稍軟,很可能栗子已乾癟,就非首選
▶️聽聲音
將栗子放在耳邊搖一搖,如果沒有聲音,表示內膜果肉緊貼,是鮮栗的優選;而若出現果肉撞擊果殼的聲音,有可能已是果肉內縮的陳年舊貨
▶️視形態
栗子主要有兩種形狀,一種是半球狀(一面凸起一面平整);另一種是扁球狀(兩面扁平)。建議選擇半球狀的栗子,通常表示營養充足,且甜度高,風味與口感都更佳
▶️看色澤
栗子顏色呈深褐色,透出霧面光澤,底部帶有絨毛,皆是鮮栗子特徵;而若表面光禿,且顏色很深,就可能已存放很久或變質。另外,去殼的生栗子,外觀應呈現淡黃色,表面飽滿無蟲蛀,並帶有清新栗香
#栗子處理法
針對去殼乾栗,應用時需先進行泡軟,用以避免後續烹調需花耗長時間才能入味之問題;別忘了要去除表面的褐色薄膜,避免口感不佳或帶有澀味
▶️電鍋炊蒸
栗子泡水2小時,瀝除水分,進電鍋蒸煮約10分鐘(傳統電鍋的外鍋約放1杯水)
▶️熱水悶浸
料理前才發現忘記將栗子泡水,即可用鍋子燒水至沸滾時將栗子倒入,關火浸泡30分鐘,再行後續料理
▶️油炸定型
鍋裡倒油以中火加熱至油溫180℃,放入栗子油炸2分鐘後撈起,即可進行進一步料理,適合快炒或燒燴時應用,可助穩定栗子形狀且不易鬆散
▶️冷水泡軟
料理前用冷水浸泡約3小時,用手輕捏時感覺質地微軟,再用流動清水沖洗,即可入菜。這個方法適合燉煮類的料理,有利呈現鬆棉口感。泡水後,如果覺得不夠軟化,可再用滾水加鹽熱煮3分鐘後關火,上蓋續燜3分鐘,即可幫助提升軟化程度
#栗子停看聽
⚠️據中醫的理論而言,栗子可補腎健脾與養胃,還能夠提高消化吸收作用,且可改善腎虛造成的腰痠背痛困擾。若遇食慾不佳或缺乏營養時,適量攝取栗子,即是營養補給之良方
⚠️栗子每百克中含有1.7克脂肪,碳水化合物為50克,其GI值60,屬於中度升醣食物;又因其富含膳食纖維與澱粉酶抑制劑,所以升醣指數比米飯要低。糖友也可適量食用,一日應不超過4顆,而一般人一日則在10顆內為宜
#延伸閱讀
5個吃菱角的好處 https://reurl.cc/MkbGnp
#凱鈞話重點
#5個栗子的優點
同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過18萬的網紅韓國歐巴 Korean Brothers,也在其Youtube影片中提到,#韓國歐巴 #韓國旅行 #台南 #高雄 韓國歐巴擁有非常多開心回憶的城市. 台南. 高雄. 但大家知道 在韓國也有不亞於他們的美麗城市嗎? 韓國歐巴的在泓 和台灣朋友一起, 介紹有著深遠的韓國歷史以及豐富特產品的三個城市給大家 *本影片由韓國觀光公社(大田`忠南), 大田Marketing公社的贊助...
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瞎煮瞎聊
煲湯材料如下
花菇(大顆8顆,小顆10顆)
生栗子(10-20顆)
花生半碗(先泡水)
瘦肉(選自己喜愛的)
紅蘿蔔一條
玉米2條
薑片一些
煮2個小時就可以
素菜材料如下
芋頭
豆腐
薑
辣椒
醬油
素蠔油
生栗子 在 家政婦的日常 Facebook 的最讚貼文
就是這一鍋,讓我期待已久的⋯⋯⋯
#章魚蓮藕栗子花生燉湯
交代月嫂,奶量要給他衝起來,燉了一大鍋,一天內喝完。
原以為會很腥,其實有點點像台灣的魷魚螺肉蒜湯,濃郁微帶章魚的海鮮味,如果可以加點蒜苗🤣🤣🤣就很讚啦!
#陳皮調味
#章魚超級多
#花生栗子蓮藕豬骨一起燉
#發發發😆
生栗子 在 韓國歐巴 Korean Brothers Youtube 的最佳解答
#韓國歐巴 #韓國旅行 #台南 #高雄
韓國歐巴擁有非常多開心回憶的城市. 台南. 高雄.
但大家知道 在韓國也有不亞於他們的美麗城市嗎?
韓國歐巴的在泓 和台灣朋友一起,
介紹有著深遠的韓國歷史以及豐富特產品的三個城市給大家
*本影片由韓國觀光公社(大田`忠南), 大田Marketing公社的贊助下拍攝完成.
한국오빠가 정말 즐거운 추억을 많이 쌓은 도시. 타이난. 가오슝
그런데 한국에도 이와 같은 아름다운 도시들이 있다는걸 아시나요?
한국오빠의 在泓이 대만친구와 함께
한국의 역사깊고 특산물 가득한 세 도시를 소개합니다
*이 영상은 한국관광공사, 대전충남지사, 대전마케팅공사의
제작비 지원을 받아 제작되었습니다
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生栗子 在 韓國歐巴 Korean Brothers Youtube 的精選貼文
#台灣美食 #韓國美食
我現在跟台灣朋友一起到了韓國的忠清南道來旅行了
也吃了很多 大田, 公州, 扶餘等地區的特色美食
當然少不了與台灣的飲食文化差異的比較啦對吧?
本影片由韓國觀光公社(大田`忠南), 大田Marketing公社的贊助下拍攝完成.
대만친구와 함께 한국의 충남을 여행했어요
대전, 공주, 부여의 특색있는 음식들을 많이 먹어봤는데요
대만의 식문화와의 비교를 빼놓을 수 없겠죠?
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生栗子 在 千千進食中 Youtube 的最讚貼文
無限加倍的栗子饅頭?
日本藤子・F・不二雄博物館推出限定餐點
在漫畫出現被加倍藥水點到的栗子饅頭
每一次加點都是以倍數增長
究竟~我能加點幾次呢 🤤
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生栗子 在 [問題] 生栗子購買處? - 看板cookclub 的必吃
想煮香菇栗子飯
卻偏偏今天去了全聯跟市場都找不到生栗子
想問一下廣大的版友們
有人知道什麼地方可以買的到生栗子嗎?
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