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【让味道说话】香港米芝莲一星传奇【甘牌烧鹅】
自从2012第一次赴港之旅错过了造访日本人必到的烧鹅名店【镛记】后，又适逢得知原东家甘建成先生在家病逝消息后，确实心情陷入无比落寞。
虽然和这位香港饮食界名人互不相识，但从小都会通过电视，由很多饮食节目中、由蔡澜先生各著作中认识这位美食大家。对这位先人首创的美食先河更是佩服不已，最让人津津乐道的是早在1998年就已经和台湾西华饭店合办重现金庸小说中的名菜，首推射雕英雄传内的名菜，【二十四桥明月夜】为最富创意的菜色。这道是用云南火腿汁浸泡豆腐两小時，再釀入原条云南火腿肉中，再把肉汁逼入豆腐之中，令豆腐味道更加鮮味无穷。
通过网路得知甘健成先生二子甘崇轅成功在香港湾仔另起爐灶的消息，创立了这家以甘氏命名的【甘牌燒鵝】，并在开业仅数月便成功夺下米芝莲一星正式成为名牌食店。藉由这次再次造访香港，特意安排一天来拜访这家传奇家族名店，看看他们是如何东山再起，再战江湖。。。。阅读更多在：
http://flavourstalk.blogspot.my/2015/11/blog-post_25.html
【让味道说话】香港米芝莲一星传奇【甘牌烧鹅】
Blog : http://flavourstalk.blogspot.my/2015/11/blog-post_25.html
自从2012第一次赴港之旅错过了造访日本人必到的烧鹅名店【镛记】后，又适逢得知原东家甘建成先生在家病逝消息后，确实心情陷入无比落寞。虽然和这位香港饮食界名人互不相识，但从小都会通过电视，由很多饮食节目中，由蔡澜先生各著作中认识这位美食大家。对这位先人首创的美食先河更是佩服不已，最让人津津乐道的是早在1998年就已经和台湾西华饭店合办重现金庸小说中的名菜，首推射雕英雄传内的名菜【二十四桥明月夜】为最富创意的菜色。这道是用云南火腿汁浸泡豆腐两小時，再釀入原条云南火腿肉中，再把肉汁逼入豆腐之中，令豆腐味道更加鮮味无穷。
通过网路得知甘健成先生二子甘崇轅成功在香港湾仔另起爐灶的消息，创立了这家以甘氏命名的【甘牌燒鵝】，并在开业仅数月便成功夺下米芝莲一星正式成为名牌食店。藉由这次再次造访香港，特意安排一天来拜访这家传奇家族名店，看看他们是如何东山再起，再战江湖。
由于个人的旅费有限，滞港期间都是搭地铁和走路为多。最接近的路线应该是下湾仔站A4出口，然后沿着轩尼诗道往铜锣湾方向，一路步行过一个路口（菲林明道）后，走到第二个大厦（宝华商业中心），就到达【甘牌烧鹅】。是日是和友人到铜锣湾后分头各自的节目，所以走的路线反而更长了，先到了洛克道拜访【一兰】后再慢慢步行到【甘牌烧鹅】。
到达后，看了看表已是过了饭点，但眼看店门外依然是一堆人在那，想必是等位的吧，凑上前跟一名貌似安排编号的阿姨拿号码。阿姨问我几位，我答一位，她说一位得搭檯，预计得等45分钟，可以吗？我心想根本都来到了，不试会后悔，等就等，两小时也等。答应了阿姨过后拿过号牌，退出店外等待。
等待期间不断观察店内外，展示橱柜上挂着满满的叉烧，烧鹅，油油靓靓，眼看已经忍受不住。奈何距离到我还有一段距离，以免丢人现眼，口水只好一口一口偷偷咽下。厉害的是，那时看着柜上已挂着数十个鹅头，短短一个午市已卖出那么多烧鹅。眼看一名师父手起刀落一直忙着剁订单，一路将挂在架上的烧鹅取下肢解，心想不对，会不会轮到我时会说卖完？还未担心完，眼看另一名师傅拎着数只刚烧好的烧鹅重新挂上架子上。
等待期间因有几组客人放弃等待，所以有比预订的45分钟安排了一个座位给我。座位空间不大，对我来说可以用十分拥挤来形容，但这些对我来说都不重要，因为我今天来的目的是他们的金牌烧鹅，蜜汁叉烧和酸姜皮蛋，其他的真的不重要。
蜜汁叉烧
他们的蜜汁叉烧是以脢头即梅花肉（猪后背靠头肩前端的腿肉)制作，听说香港人对叉烧的要求甚高，每位港人都有自己心目中最好的叉烧。梅花肉在普通叉烧肉的前端，肥瘦肉分布均匀，叉烧用这个部位做出来更是好吃，滋润得来不会太油腻，有肉味得来又柔软。腌制好后的叉烧趁热浸入店家特调的蜜汁，然后挂起凉干。我点了一份，师父斩了原条来，每块都是大大块，终于可以大口大口吃肉。入口嚼了一阵，腌制得入味，不是死命咸或甜来形容，是有层次感并和谐的辛香鲜味，说真的一整碟一人吃真的不会腻。好吃~！
嫩姜溏心皮蛋
传说中香港的皮蛋和我们马来西亚的不一样，曾经在食品店看过，一粒相对本地皮蛋六倍的价钱。溏心皮蛋和我们本地皮蛋的分别是它们的蛋白光洁、有弹性，呈棕褐色半透明体，蛋黄呈墨绿色不同色层，蛋黄心为橘黄色小溏心不流淌，气味芳香。配搭嫩酸姜一起吃特别开胃。
甘牌烧鹅饭
点了一碟烧鹅饭来做主食，师傅斩了下庄鹅肉给我，肉质细嫩，水份充足，皮脆而不油腻。调味腌恰好适合我的口味，香料腌制得并不重，没有朋友口中常说的骚味。一口细品，滋味非常。最棒的还是鹅肉下的米饭，肉汁随着在依傍着米饭之时，以将肉香油脂附上米饭之上。米饭粒粒分明爽口，热辣冒烟更芳香。一碟下去甚满足。
店内长时间在爆满的状态，位子有限但工作人员的人手充足，所以服务是有效率的，服务态度也友善，图中左手为东主甘崇轅先生。
旅费实在有限，只好有计划性地消费，下回再回去尝烧鹅腿吧~
【甘牌烧鹅】
Address: 宝华商业中心， 226 轩尼诗道，湾仔 ，香港。
Po Wah Commercial Centre, 226 Hennessy Rd, Wan Chai, Hong Kong
Phone: +852 2520 1110
Hours: 11:00 AM – 10:00 PM
Taste 味: 用料新鲜，味美。
Service 服务: 快捷的服务。
Price 价: 值得一试
Hygiene 卫生: 整潔衛生的店面
｜香檳大廈—重溫尖沙嘴半世紀僅存雜貨舖 介紹香港四大奇食 1800呎豪宅變一樓一集中地
香檳大廈地庫，原是大廈住客的停車場，位置隱蔽。電線外露，牆身剝落，帶點陰森恐怖。除了著名的星座冰座，地庫還有一間經營了近40年的波記雜貨舖。早上8時，那處總傳出手推車聲音。「對雜貨店來說，貯存空間很重要，我們現在有3,000多呎貯存空間，五個倉都在香檳大廈內。」第二代老闆、70後的陳建峯（Andrew）說。他早上7時多便會返到舖頭，接電話，印出送貨單，桌面上的送貨單大多是尖沙嘴的餐廳，聞名如米芝蓮二星新同樂、名人飯堂福臨門，還有韓國餐廳、火鍋店等等，都是這間雜貨店的客戶。「我們就像一個貨倉，是多間食肆的貨倉，供應到每日需要。」可說是尖沙嘴眾餐廳的「糧倉」。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200514/RPSZGBLOIU7EKND3ZBIPK2OYWY/
2014年，一篇名為《澳牛的黃昏》的潮文在網上引起熱話，第一段寫道：「香港有四大奇食：澳牛光速餐、星座番茄麵、新記芝士麵同九記牛腩。四樣都係非常地道、非常香港的一件事……」四大奇食中，兩大都是出自香檳大廈，究竟它們的特別之處是甚麼？
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200514/KVXUTR2L6RPJLJGB2QTBGDVA4E/
位於金巴利道和加拿分道交界的香檳大廈，原址由何東家族所持有，1954年由霍英東購入，1957年建成了樓高八層的商住大廈，為當時九龍區最高的建築物，由著名設計師甘洺設計，舊啟德機場客運大樓和海港城等著名建築均是其傑作。大廈入伙後第二年開始便在地下商場經營電器舖，至今已在商場度過近60個年頭的第一代租戶郭漢提到當時的風光，「香檳大廈那時候很高級的，所有都是有錢人。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200514/3YPHFD5FDD3DIY2RUCCO3VEIVI/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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籽想旅行：http://travelseed.hk
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動物蘋台： http://applepetform.com
#香檳大廈 #尖沙嘴 #雜貨舖 #豪宅 #四大奇食
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
本集主題：「出張嘴，環島去：吃遍各地現撈海鮮、在地山產、特色美食，看見餐盤中的台灣風景」介紹
訪問：郭宏徹 理事長
內容簡介：
《尋味台灣》全新封面版
攤開未知的美食旅行地圖，
走訪在地人氣店家、古早味百年老店，
品嚐現撈活跳海鮮、新派川菜、
道地山東菜、北方麵食、原住民美食，
滿足你最挑剔的味蕾！
享受美食的同時，我們也在咀嚼一個地方、一位廚師、一道料理；經過無數時光積累、淬鍊的文化內涵及故事，而台灣各地盤根交錯的飲食文化，風格自成一格，而且無可取代，其中除了傳承已久的老手藝，發掘百年老店在堅守傳統之外，也有順應時代潮流的創意口味，為台灣飲食文化注入新生命，讓人們以舌尖，留下感動的記憶。
跟著本書，從正餐到宵夜、從飲料點心到伴手禮，外酥脆、內如麻糬的「黑皮酥皮肉圓」、原為市場魚鋪的「金山陳記」、嘉義耆老都比讚的「金牌川菜」、忠於現撈原味的「小張龜山島」、石門百魚宴的「王朝活魚」、明華路必吃的海鮮熱炒「阿志」、施家班傳承三代的「玄饌宴」。有古早味老店、北方麵食館子、川菜港點、海鮮熱炒、茶飲點心、特色主題餐廳到涮嘴零食，每一間餐廳、每一道料理都絕對不會讓你失望，放心出發，來一趟難忘的美食之旅吧！
滿足身為美食旅人的你
【酸湯魚】魚肉軟而又有彈性，湯料酸爽卻又辣勁十足，饕客們一邊辣得噴淚、一邊讚嘆好吃，筷子停不下來。
【雞瓟臭豆腐】聞起來噴香又麻又辣，但嚐起來，辣是引子、麻是推手與臭豆腐的微臭，三股味道你推我拉，卻又圓渾柔和、勁道充沛。
【鯖魚小米吉拿富】吉拿富以小米為內餡包入豬肉，內裹一層假酸漿葉，外裹月桃葉，水煮後淡淡的月桃花香沁入小米飯中，入口滋味令人食指大動。
【香蕉魚捲】口感酥脆的外衣，散發著「千張」的豆香，咬開瞬間，濃郁的香蕉風味與鮮嫩的魚柳，味道豐甜而高雅。
【伊娜谷雙臘香米飯】特製的「四丁」搭配上香糯米，聞起來肉香豐滿、甘鹹下飯；細細咀嚼中，味道層巒疊嶂、鹹辣醲稠，令饕客們回味再三。
看見餐盤中的台灣風景
小南鄭記台南碗粿：「每一天，我都在還原曾祖父來台北打拼時，那碗粿的味道；碗粿的手藝到我第四代，都是一樣，就連最麻煩的磨米漿，還是遵從傳承下來的老方法，從選米、泡米、磨米及調和米漿，然後做成碗粿。」
梅村日本料理：「我們前面這棟大樓，以前是台灣第一家有電梯的大型百貨公司，菊元百貨。前面這條衡陽路，在日本時代叫榮町通，是台灣最繁華的一條路，以前兩邊整排都是布商，好熱鬧啊。」
圓環龍凰號：「八十年來，建成圓環一直是外地人來台北打拼的第二個原鄉，即使圓環已經拆掉，但是我們的味道、我們的裝潢，還是希望讓外地遊子有家鄉的感覺。」
面鮮到：「手工桿出來的皮跟機器味道完全不同，我六十多歲了也是每天揉麵團，小時候拿的擀麵棍不是木棍，是一根牛肋骨！牛胸肉做牛肉麵後剩下來的骨頭。那時學上三年六個月才算是出師，每個動作都紮實，都是學問。」
金山陳記美食鋪：「六十年前的金山，其實只有這一條金包里老街，一大早，爺爺就要搬魚貨來搶位置。大家都把各種貨物往地上堆，這就是金山的菜市場，不像現在還有屋頂有攤位，也沒有現在的大馬路。」
作者簡介：中華美食交流協會
中華美食交流協會成立於1992年6月22日，二十五年來致力產業交流以及舉辦參訪學習活動、建構政策與產業對話的平台，同時積極投入台灣美食的國際行銷工作，帶動觀光、促進商機。協會美食交流的足跡在交通部觀光局等政府單位的帶領下行遍全球，更多次前往歐洲、美國、法國、德國、日本、新加坡、大陸、馬來西亞等地進行美食外交，提升台灣美食國際能見度，已成為台灣美食餐飲產業最具影響力的民間社團之一。
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甘建成 在 [閒聊] 99年大學繁星申請推甄上榜名單- 精華區NLHS-Chat 的必吃
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29530305 吳岱倫 國立臺北大學 休閒運動與管理學系 個人申請
29530732 陳姵羽 國立嘉義大學 教育學系 個人申請
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29530843 蘇謙柔 中原大學 特殊教育學系 個人申請 (外加)
29530419 吳麗涵 國立東華大學 藝術創意產業學系 個人申請 (外加)
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29531908 余書玟 靜宜大學 生態學系 學校推薦
29530738 葉萬璵 輔仁大學 社會工作學系 學校推薦
29530809 楊森 輔仁大學 體育學系運動健康管理組 學校推薦
29531211 許競 中山醫學大學 心理學系 學校推薦
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29531833 劉孝賢 元智大學 資訊管理學系 學校推薦
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29531902 張豐迪 華梵大學 工業設計學系 學校推薦
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29530241 羅偉軒 實踐大學 社會工作學系(臺北校區) 學校推薦
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29531245 鄭晏佳 國立嘉義大學 微生物免疫與生物藥學系 學校推薦
資料來源 https://www.highradio.tw/exam/ 還可神到無名喔
恭喜上榜的學弟妹
拼指考的也繼續加油囉
對了~這邊沒有包含上軍校的學弟妹~
上軍校的聽說也不少~我弟就是其中之一
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小弟無名請多指教
https://www.wretch.cc/blog/sean90415209
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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